Johannisbeer-Baiser-Torte: Ein leckeres Rezept für eine süße Kuchenvariation

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 4, 2025 | Kategorie torten

Die Johannisbeer-Baiser-Torte ist eine köstliche Kuchenvariation, die aufgrund ihres fruchtigen Geschmacks und der luftigen Baiserhaube besonders beliebt ist. Sie eignet sich ideal als Dessert für Familienfeiern, Sommerfeste oder einfach zum Genießen in der Freizeit. Das Rezept ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch relativ einfach zuzubereiten, sodass es auch für Anfänger geeignet ist. In diesem Artikel werden wir das Rezept genauer betrachten, die Zutatenliste und die Zubereitungswege erläutern, sowie Tipps für das Backen und Servieren geben. Das Rezept basiert auf den Angaben der Quellen, die im Folgenden genannt werden.

Zutaten für die Johannisbeer-Baiser-Torte

Für das Rezept der Johannisbeer-Baiser-Torte benötigst du folgende Zutaten:

Für den Biskuitboden:

3 Eier
75 g Zucker
eine Prise Salz
75 g Mehl
20 g flüssige Butter
2 EL Pistazien (optional)

Für die Füllung:

800–1000 g Johannisbeeren
300 ml Apfelsaft
90 g Zucker
60 g Puddingpulver oder Stärke

Für das Baiser:

4 Eiweiß
eine Prise Salz
180 g Zucker

Weitere Zutaten:

Mandelplättchen oder Pistazien zur Dekoration
Spritzbeutel
26 cm Springform oder Tortenring

Vorbereitung

1. Den Backofen vorheizen

Der Backofen sollte auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorbeheizt werden. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass der Boden gleichmäßig backt und die Baiserhaube nicht zu schnell bräunt.

2. Den Biskuitboden zubereiten

Die Eier mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine hellgelbe, stabile Creme entsteht.
Das Mehl vorsichtig unterheben.
Die flüssige Butter oder Margarine vorsichtig unterrühren.
Falls gewünscht, die Pistazien hinzufügen, um den Teig farbiger zu machen.
Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform oder einen Tortenring füllen.
Den Boden etwa 20–25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

3. Die Johannisbeeren vorbereiten

Die Johannisbeeren von den Rispen trennen und gut waschen.
2 Esslöffel Apfelsaft abnehmen und mit dem Puddingpulver oder der Stärke glatt rühren.
Den restlichen Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen.
Das glattgerührte Puddingpulver in die kochende Apfelsaftmischung einrühren und erneut aufkochen.
Die abgezupften Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Die Johannisbeerencreme auf den kalten Biskuit verteilen, wobei der Tortenring um den Boden gelassen wird.

4. Das Baiser zubereiten

Das Eiweiß mit Salz in eine Schüssel geben und steifschlagen.
Den Zucker langsam unterrühren und weiter schlagen, bis ein stabiler Eischnee entsteht.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel geben und auf die Johannisbeerencreme spritzen.

5. Die Torte backen

Die Torte auf dem Backblech in die Ofenmitte geben und etwa 2–3 Minuten goldbraun backen.
Anschließend abkühlen lassen.

6. Die Torte anrichten

Die Torte aus der Form lösen und auf einem Tortenplatte anrichten.
Mit Mandelplättchen oder Pistazien dekorieren.
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipps und Tricks für das Backen

Frische der Zutaten: Um den Geschmack der Johannisbeeren optimal zur Geltung zu bringen, sollten die Beeren möglichst frisch sein. Alternativ können auch TK-Johannisbeeren verwendet werden, wobei die Früchte vor dem Verzehr in etwas Mehl oder Stärke gewendet werden sollten, um zu verhindern, dass sie zu viel Feuchtigkeit abgeben.
Kühlhaltung: Der Kuchen ist frisch gebacken, wenn er an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird, etwa 2–3 Tage haltbar. Das Baiser bleibt länger frisch, aber der Kuchen sollte innerhalb eines Tages verzehrt werden, da er Feuchtigkeit aufnimmt.
Einfrieren: Der Kuchen kann problemlos eingefroren werden, jedoch ist es besser, auf ein Rezept ohne Baiser zurückzugreifen, da das Baiser beim Einfrieren und Wiederauftauen seine Knusprigkeit verliert.
Backofen einstellen: Der Ofen sollte auf die richtige Temperatur eingestellt werden, da ein zu hoher Temperaturbereich dazu führen kann, dass das Baiser zu schnell bräunt und der Kuchen ungleichmäßig backt.

Arten der Zubereitung

Die Johannisbeer-Baiser-Torte kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nachdem, ob ein Blechkuchen, eine Torte oder eine runde Springform verwendet wird. Die folgenden Varianten sind besonders beliebt:

1. Blechkuchen

Ein Blechkuchen ist besonders einfach zu backen, da er direkt im Backblech gebacken wird. Er eignet sich ideal für Familienfeiern oder gesellige Runden.

2. Torte

Eine Torte ist ideal für besondere Anlässe wie Geburtstagsfeiern oder Sommerfeste. Sie kann in mehrere Stücke geschnitten werden und ist besonders elegant in der Darstellung.

3. Springform

Eine runde Springform ist ideal, um die Torte gleichmäßig zu backen und sie anschließend leicht aus der Form zu lösen. Sie ist besonders praktisch, wenn die Torte später in Stücke geschnitten werden soll.

Rezeptideen und Alternative

Die Johannisbeer-Baiser-Torte bietet zahlreiche Rezeptideen und Varianten, um den Geschmack zu variieren. Hier sind einige Vorschläge:

1. Johannisbeer-Streuselkuchen

Ein Streuselkuchen mit Johannisbeeren ist eine weitere köstliche Variante. Dabei werden die Beeren mit einem süßen Streuselbelag überzogen und im Ofen gebacken.

2. Johannisbeer-Sirup

Der Sirup aus Johannisbeeren kann als Dessert oder als Getränk serviert werden. Er ist besonders gut als Erfrischung im Sommer geeignet.

3. Johannisbeer-Kranz mit Vanillepudding

Ein Kuchenkranz aus Johannisbeeren und Vanillepudding ist eine weitere köstliche Variante. Er ist besonders für besondere Anlässe geeignet.

4. Johannisbeer-Baiser-Torte

Die klassische Johannisbeer-Baiser-Torte ist eine der beliebtesten Variationen. Sie besteht aus einem Biskuitboden, einer süßen Johannisbeerencreme und einer luftigen Baiserhaube.

Wichtige Hinweise

Der Kuchen ist frisch gebacken, wenn er an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird, etwa 2–3 Tage haltbar.
Das Baiser bleibt länger frisch, aber der Kuchen sollte innerhalb eines Tages verzehrt werden, da er Feuchtigkeit aufnimmt.
Der Kuchen kann problemlos eingefroren werden, jedoch ist es besser, auf ein Rezept ohne Baiser zurückzugreifen, da das Baiser beim Einfrieren und Wiederauftauen seine Knusprigkeit verliert.
Der Ofen sollte auf die richtige Temperatur eingestellt werden, da ein zu hoher Temperaturbereich dazu führen kann, dass das Baiser zu schnell bräunt und der Kuchen ungleichmäßig backt.

Fazit

Die Johannisbeer-Baiser-Torte ist eine köstliche Kuchenvariation, die aufgrund ihres fruchtigen Geschmacks und der luftigen Baiserhaube besonders beliebt ist. Sie eignet sich ideal als Dessert für Familienfeiern, Sommerfeste oder einfach zum Genießen in der Freizeit. Das Rezept ist nicht nur besonders schmackhaft, sondern auch relativ einfach zuzubereiten, sodass es auch für Anfänger geeignet ist. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt das Backen der Torte problemlos, und sie kann in verschiedenen Formen serviert werden.