Schwedische Mandeltorte – ein Rezept aus dem IKEA-Regal
Die schwedische Mandeltorte, auch als Mandeltårta bekannt, ist eine traditionelle süße Spezialität aus Schweden, die in den letzten Jahrzehnten auch in Deutschland Bekanntheit erlangt hat – vor allem durch den Einzelhandel IKEA. Diese Tortenart, die aus zwei Schichten Biskuitboden und einer cremigen Mandelcreme besteht, ist nicht nur lecker, sondern auch glutenfrei, da sie auf Mehl verzichtet. Das Rezept ist in der Regel einfach, erfordert aber aufgrund der verwendeten Zutaten wie Mandeln und Eiweiß genaue Zubereitungszeiten. In diesem Artikel werden wir das traditionelle Rezept der schwedischen Mandeltorte sowie Tipps zur Zubereitung und zum Servieren näher betrachten, basierend auf den im Quellenmaterial enthaltenen Rezepten und Anleitungen.
Rezept für die schwedische Mandeltorte
Die schwedische Mandeltorte besteht aus mehreren Schichten, die aus Biskuitböden und einer cremigen Mandelcreme bestehen. Die Zutaten, die für das Rezept benötigt werden, sind in den Quellen unterschiedlich angegeben, wobei die meisten Rezepte eine ähnliche Zusammensetzung aufweisen.
Zutaten für die Böden
- 8 Eier
- 400 g Zucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g Schlagsahne
- 75 g Mandelblättchen
- 150 g Butter
- 1 Esslöffel Puderzucker (optional)
Zutaten für die Creme
- 8 Eier
- 300 g Sahne
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 220 g Butter weich, Zimmertemperatur
- 30 g Puderzucker
Zubereitung
Biskuitböden backen: Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei den Zucker schubweise einrieseln lassen. Danach das Mandelmehl vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Backform geben und etwa 18–20 Minuten backen. Nach dem Auskühlen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Buttercreme zubereiten: Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker hellschaumig schlagen. Den Pudding, der aus Eigelb, Sahne, Speisestärke und Zucker besteht, in eine Schüssel geben, abdecken und lauwarm abkühlen lassen. Danach die Buttercreme unterrühren und gegebenenfalls etwas kühlen, damit sie fester wird.
Torte zusammenbauen: Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen. Die Hälfte der Vanillecreme darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen. Den Rest der Creme aufstreichen und den Rand dünn mit bestreichen. Die gerösteten Mandelblättchen auf der Torte verteilen und festdrücken. Die Torte bis zum Servieren kühlstellen.
Dekoration: Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Diese dann auf der Torte verteilen. Alternativ können die Mandelblättchen auch mit Butter und Zucker karamelisieren und auf der Torte verteilt werden.
Tipps und Anmerkungen
- Eiweiß richtig steif schlagen: Beim Backen des Biskuits ist es wichtig, das Eiweiß richtig steif zu schlagen. Achte darauf, dass du Eigelb und Eiweiß perfekt voneinander trennst, da sich ansonsten die Masse nicht richtig verfestigt.
- Pudding und Butter gleich temperiert: Damit sich Pudding und Butter zu einer homogenen Masse vermischen lassen, sollten sie unbedingt gleich temperiert sein.
- Vor dem Servieren kühlstellen: Die Torte sollte bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Geschmacksrichtungen vollständig entfalten können.
- Kühl lagern: Bei Zimmertemperatur kann die Torte nicht lange gelagert werden. Sie sollte daher immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Variationen und Alternativen
Neben der klassischen schwedischen Mandeltorte gibt es auch verschiedene Abwandlungen und Varianten. So kann die Torte beispielsweise mit Schokolade oder Früchten wie Beeren oder Erdbeeren veredelt werden. Auch die Karamellisierung der Mandelblättchen kann als Alternative dienen, um die Torte noch intensiver zu machen.
Zudem kann die Torte auch mit Daim-Stücken oder anderen Schokoladenstücken belegt werden, um den Geschmack zu bereichern. In einigen Rezepten wird zudem die Verwendung von Vanillepudding als Füllung empfohlen, wodurch die Creme cremig und gleichzeitig leicht süß wird.
Fazit
Die schwedische Mandeltorte ist eine köstliche und traditionelle Spezialität, die in Deutschland vor allem durch den Einzelhandel IKEA bekannt geworden ist. Sie ist glutenfrei und eignet sich daher besonders für Menschen mit Unverträglichkeiten. Das Rezept ist relativ einfach, erfordert aber eine sorgfältige Zubereitung und Kühlung. Mit den richtigen Zutaten und Schritten kann die Torte sowohl zu Hause als auch in der Konditorei hergestellt werden. Die Kombination aus Biskuitböden und cremiger Mandelcreme sowie die dekorative Anrichtung machen die schwedische Mandeltorte zu einem wahren Genuss.