Grüne Bohnensuppe mit Hackfleisch ist ein Klassiker der deutschen Küche, der für Wärme, Geschmack und Sättigung sorgt. Sie vereint die nahrhaften Eigenschaften von Bohnen mit dem kräftigen Aroma von Hackfleisch. Dieses Gericht eignet sich ideal als Hauptspeise oder als Vorlage für eine herzhafte Mahlzeit. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das sich an traditionellen Methoden orientiert, ergänzt durch Tipps zur Zubereitung, zur Ernährung und zur Anpassung für vegetarische oder vegane Varianten.
Die Rezepte aus den Quellen sind variabel in ihrer Herangehensweise, doch sie teilen einige gemeinsame Elemente: grüne Bohnen, Hackfleisch, Gemüse wie Zwiebeln, Kartoffeln und Suppengrün sowie eine aromatische Brühe. Jedes Rezept betont die gesunde und nahrhafte Komponente der Suppe, die durch die Kombination von pflanzlichen und tierischen Zutaten entsteht.
Rezept für grüne Bohnensuppe mit Hackfleisch
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g frische grüne Bohnen
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 2 rote Paprika
- 1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten
- 1 EL (15 g) Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- ½ Dose (210 ml) Gemüsemais
- 1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
- 2 Scheiben Vollkornbrot (à ca. 50 g)
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
- Die grünen Bohnen putzen, die Enden abschneiden und halbieren.
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Die roten Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- Die Tomaten aus der Dose abgießen und in Stücke schneiden.
- Den Mais abtropfen lassen.
- Die Kidneybohnen ebenfalls abtropfen lassen.
- Die Vollkornbrot-Scheiben rösten und mit einer Knoblauchzehe einreiben.
Anbraten des Hackfleischs
- In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
- Die Zwiebelringe und das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Hackfleisch gar ist.
- Die roten Paprika und die Tomaten zugeben und mitbraten.
Brühe und Tomatenmark zugeben
- Das Tomatenmark in die Gemüsebrühe einrühren und alles zum Hackfleisch-Gemisch geben.
- Den Inhalt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen und Mais hinzufügen
- Die Kidneybohnen und den Mais nach 5 Minuten zugeben.
- Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Abschmecken und servieren
- Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken.
- Die Suppe in Teller oder Schüsseln geben und mit dem gerösteten Vollkornbrot servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: ca. 410 kcal
- Eiweiß: ca. 26 g
- Fett: ca. 19 g
- Kohlenhydrate: ca. 31 g
Tipps zur Zubereitung
Die richtige Bohnenwahl
Grüne Bohnen eignen sich ideal für dieses Rezept, insbesondere frische oder frisch gefrorene. Konservenbohnen können ebenfalls verwendet werden, sollten aber gut abgespült werden, um überschüssige Salz- und Konservierungsstoffe zu entfernen. Frische Bohnen haben einen intensiveren Geschmack und halten ihre Form besser, was die Suppe optisch und geschmacklich aufwertet.
Hackfleisch-Alternativen
Falls eine vegetarische oder vegane Variante gewünscht ist, kann das Hackfleisch durch geräucherten Tofu oder Tempeh ersetzt werden. Auch vegetarische Würstchen oder angebratenes Hackfleisch aus Sojaprodukten eignen sich gut. Diese Alternativen sorgen für eine ähnliche Konsistenz und Aromatik wie das herkömmliche Hackfleisch.
Suppengrün als Aromabasis
Suppengrün (bestehend aus Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel) ist eine empfehlenswerte Zugabe, da es die Suppe um zusätzliche Aromen und Vitamine bereichert. Es sollte fein gewürfelt werden und gemeinsam mit der Zwiebel in der Pfanne angebraten werden, um die Aromen optimal zu entfalten.
Brühe auswählen
Eine aromatische Brühe ist der Schlüssel zu einer leckeren Bohnensuppe. Eine Rinderbrühe verleiht dem Gericht eine herzhafte Note, während eine Gemüsebrühe eine leichte, vegetarische Alternative darstellt. Sollte eine Brühe nicht zur Verfügung stehen, kann Wasser mit Gewürzen wie Bohnenkraut, Salz, Pfeffer oder Lorbeerblatt als Ersatz genutzt werden.
Würzen und Abkochen
Eine gute Würzung ist entscheidend für den Geschmack. Neben Salz und Pfeffer können auch Chilipulver, Bohnenkraut, Lorbeerblatt oder ein Schuss Essig verwendet werden, um die Suppe abzurunden. Es ist wichtig, die Suppe nach dem Abkochen nochmals zu probieren und gegebenenfalls nachzuwürzen.
Ernährung und Gesundheit
Grüne Bohnen sind eine nahrhafte Zutat, da sie reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Sie enthalten insbesondere viel B-Vitamine, wie Riboflavin, die für den Stoffwechsel wichtig sind. Zudem sind Bohnen kalorienarm und fettarm, was sie zu einer gesunden Mahlzeit macht, insbesondere wenn sie ohne fettreiche Zutaten wie Speck oder Kassler zubereitet werden.
Die Zugabe von Hackfleisch erhöht den Proteingehalt und die Sättigungswirkung der Suppe. Allerdings sollte auf die Menge des Hackfleischs geachtet werden, um den Fettgehalt nicht unnötig zu erhöhen. Eine Balance aus pflanzlichen und tierischen Proteinen ist ideal für eine ausgewogene Ernährung.
Vegetarische und vegane Varianten
Grüne Bohnensuppe kann problemlos vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Dazu sind folgende Anpassungen möglich:
- Hackfleisch ersetzen: Durch geräucherten Tofu, Tempeh oder Sojaprodukte.
- Brühe ersetzen: Durch Gemüsebrühe oder selbst gekochte Brühe.
- Weitere Eiweißquellen: Durch Linsen, Hülsenfrüchte oder Tofu-Bällchen.
- Fette ersetzen: Durch Olivenöl, Butter oder Avocado.
Diese Alternativen sorgen für eine leckere und gesunde Suppe, die sich auch für eine pflanzliche Ernährung eignet.
Spezielle Zubereitungstipps
Die richtige Garzeit
Grüne Bohnen sollten ca. 10–15 Minuten gekocht werden, damit sie weich, aber nicht matschig werden. Es ist wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, da sie an Biss und Geschmack verlieren können. Wer eine cremige Suppe möchte, kann eine kleine Menge Bohnen mit einer Kartoffel zerdrücken und in die Suppe einrühren, um eine natürliche Konsistenz zu erzielen.
Suppe aufbewahren
Grüne Bohnensuppe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wer eine längere Haltbarkeit wünscht, kann die Suppe einfrieren. Bei der Aufwärmpause im Kühlschrank oder bei der Aufheizung im Backofen kann das Gemüse etwas weicher werden, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.
Servierempfehlungen
Die Suppe kann warm serviert werden, ideal als Hauptspeise oder mit einem Teller frischen Brotes oder Salat. Für eine besondere Note kann sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder einer Prise Petersilie garniert werden. Wer es deftig mag, kann auch ein Stück Kassler oder Wurst dazu servieren.
Fazit
Grüne Bohnensuppe mit Hackfleisch ist ein nahrhaftes und leckeres Gericht, das sich ideal für den Alltag eignet. Es vereint die Vorteile von pflanzlichem Eiweiß mit dem Geschmack von Hackfleisch und kann je nach Vorliebe auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Mit einfachen Zutaten und klarer Zubereitung ist die Suppe schnell gemacht und passt zu verschiedenen Anlässen.