Der Nudel-Hackfleisch-Auflauf ist ein Klassiker der Hausmannskost, der in vielen Küchen Europas eine feste Stellung einnimmt. Sein Rezept basiert auf einer harmonischen Kombination aus Nudeln, Hackfleischsoße und einer überbackenen Käseschicht, die den Geruch und Geschmack des Gerichts in den Vordergrund hebt. In der Folge 7x01 von „Einfach.Gut.Bachmeier“ wird dieses Gericht in seiner klassischen Form vorgestellt und zudem in Kombination mit einem Shrimpssalat und traditionellen Rupfhauben serviert. Diese Kombination veranschaulicht, wie sich ein nachhaltig-schnörkelloses Gericht in eine ausgewogene Mahlzeit verwandeln kann – eine Stärke, die Hans Jörg Bachmeier in seiner Kochphilosophie betont.
Dieser Artikel basiert ausschließlich auf Rezeptvorgaben, Zubereitungshinweise und kulinarische Hinweise aus zuverlässigen Quellen. Ziel ist es, einen detaillierten Überblick über das Gericht Nudel-Hackfleisch-Auflauf zu geben, ergänzt um eine kurze Beschreibung des Shrimpssalats mit Cocktailsoße und der Rupfhauben, wie sie in der Sendung „Einfach.Gut.Bachmeier“ vorkommen.
Rezept: Nudel-Hackfleisch-Auflauf
Zutaten (für 4 Portionen)
Basierend auf verschiedenen Rezepten aus den bereitgestellten Quellen, können folgende Zutaten zusammengestellt werden:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Nudeln (Fusilli, Makkaroni etc.) | 300–500 g |
| Rinder- oder Schweinehackfleisch | 500 g |
| Speckwürfel | 100–200 g |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Knoblauchzehen | 2–3 Stück |
| Olivenöl | ca. 2 EL |
| Tomatenmark | 1–2 EL |
| Passierte Tomaten | 400 ml |
| Stückige Tomaten | 400 ml |
| Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe) | 1–2 EL |
| Sahne | 100–150 ml |
| Crème fraîche | 2–3 EL |
| Käse (Gouda, Mozzarella, Emmentaler) | 150–200 g |
| Kräuter (Oregano, Petersilie) | nach Wunsch |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
Nudeln kochen:
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen.Hackfleisch anbraten:
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Speckwürfel anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.Aromatische Basis schaffen:
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in die Pfanne geben. Mitdünsten lassen (etwa 2–3 Minuten), dann Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.Sauce verfeinern:
Passierte und stückige Tomaten hinzufügen. Brühe, Sahne, Crème fraîche, Oregano und Petersilie einrühren. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5–10 Minuten köcheln lassen.Nudeln unterheben:
Die gekochten Nudeln in die Hackfleischsauce geben und alles gut vermengen.Auflaufform befüllen:
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Crème fraîche in kleinen Klecksen auf dem Auflauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.Backen:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Auflauf für 25–30 Minuten backen, bis die Käseschicht goldbraun ist.
Abwandlungen und Tipps
1. Schupfnudel-Hackfleisch-Auflauf
Eine interessante Variante des Nudel-Hackfleisch-Auflaufs ist die Verwendung von Schupfnudeln statt herkömmlicher Nudelsorten. In einer der Quellen wird beschrieben, wie Schupfnudeln mit Hackfleischsoße, Auberginen, Tomaten und Feta überbacken werden.
Zusatzzutaten für diese Variante: - 500 g Schupfnudeln - 1 Aubergine - 400 g Mini-Rispentomaten - 500 g Passierte Tomaten - 200 g Feta
Zubereitung: - Die Schupfnudeln in die Auflaufform legen. - Hackfleischsoße (mit Auberginen, Tomaten, Basilikum) über die Nudeln geben. - Feta zerkrümeln und über die Soße streuen. - Bei 180 °C Umluft / 200 °C Ober- und Unterhitze für 10–15 Minuten überbacken.
2. Hack-Nudel-Auflauf mit Eiermilch
Ein weiteres Rezept aus den bereitgestellten Quellen fügt eine Eiermilch-Schicht hinzu, die das Gericht besonders saftig und cremig macht. Dazu werden Eier mit Milch vermischt und über der Nudel-Hackfleisch-Mischung verteilt.
Zusatzzutaten für diese Variante: - 4 Eier (Größe M) - 200 ml Milch - 50 g geriebener Goudakäse
Zubereitung: - Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. - Mischung über die Hack-Nudel-Komponente geben. - Mit Käse bestreuen und im Ofen backen.
Kombination mit Shrimpssalat und Rupfhauben
In der Folge 7x01 von „Einfach.Gut.Bachmeier“ wird der Nudel-Hackfleisch-Auflauf ergänzt durch zwei typisch bayerische Beilagen:
Shrimpssalat mit Cocktailsoße
Dieser Salat kombiniert gekochte Garnelen mit einer cremigen Cocktailsoße, die aus Mayonnaise, Joghurt, Knoblauch und frischen Kräutern besteht.
Zutaten: - 200 g Garnelen (gekocht) - 1 EL Mayonnaise - 1 EL Joghurt - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt) - 1 EL Schnittlauch (gehackt)
Zubereitung: - Garnelen entdarmen und abspülen. - Mayonnaise, Joghurt, Salz, Pfeffer und Zwiebeln vermengen. - Garnelen und Schnittlauch dazugeben und vorsichtig unterheben. - Kalt servieren.
Rupfhauben
Rupfhauben sind ein typisch bayerisches Gericht, das aus Hackfleisch, Ei, Mehl und Speck besteht, alles zu einer Bratwurst-ähnlichen Mischung verarbeitet und dann in Maisbrot oder Hefeteig eingeschlossen wird.
Zutaten (für 4 Portionen): - 400 g Rinderhackfleisch - 2 Eier - 2 EL Mehl - 100 g Speckwürfel - 1 Zwiebel (gewürfelt) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: - Hackfleisch, Eier, Mehl, Speck und Zwiebel in eine Schüssel geben. - Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. - Masse in eine Pfanne geben und zu einer Kugel formen. - Im Ofen oder auf dem Herd leicht braten. - Die Rupfhauben mit Kartoffeln oder Salat servieren.
Nährwertinformationen
Ein typischer Hack-Nudel-Auflauf ist kalorienreich, aber auch proteinhaltig und nahrhaft. Die Nährwerte variieren je nach Zutaten und Zubereitungsart, können aber grob wie folgt geschätzt werden:
| Nährstoff | Pro Portion (ca. 300–400 g) |
|---|---|
| Kalorien | ca. 400–500 kcal |
| Eiweiß | ca. 14–18 g |
| Fett | ca. 10–15 g |
| Kohlenhydrate | ca. 20–25 g |
| Ballaststoffe | ca. 2–3 g |
Ein Hack-Nudel-Auflauf mit Eiermilch kann durch die zusätzliche Eier- und Milchschicht etwas nahrhafter und fettreicher werden.
Tipps für die Zubereitung
- Käsesorte auswählen: Mozzarella sorgt für eine saftige Käseschicht, während Emmentaler eine goldbraune, knusprige Kruste erzeugt. Ein Mix aus beiden ist eine empfehlenswerte Kombination.
- Hackfleisch: Verwenden Sie frisch vom Metzger, damit der Geschmack intensiver wird.
- Nudelwahl: Fusilli oder Hörnchen eignen sich besonders gut, da sie die Soße gut aufnehmen.
- Vorbereitung: Der Auflauf kann vorbereitet und später gebacken werden. Ideal für Familienabende oder Partys.
- Kalt-Back-Technik: Bei der Vorbereitung vor dem Backen können die Zutaten bereits eingeschichtet werden, um das Gericht später im Ofen fertigzukochen.
Fazit
Der Nudel-Hackfleisch-Auflauf ist ein vielseitiges Rezept, das sowohl als Klassiker der Hausmannskost als auch in kreativen Abwandlungen serviert werden kann. Er vereint die Stärke der Hackfleischsoße, die Saftigkeit der Nudeln und die goldbraune Käseschicht, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich beeindruckt.
Durch die Kombination mit einem Shrimpssalat und Rupfhauben, wie in der Sendung „Einfach.Gut.Bachmeier“, wird das Gericht ausgewogener und vielseitiger, was besonders für Familien oder Gästeabende vorteilhaft ist. Diese Kombination betont den kulturellen Reichtum der bayerischen Küche und zeigt, wie sich traditionelle Gerichte mit modernen Anpassungen verbinden lassen.