Goethes Tortenrezepte: Ein Blick in die Küche der Vergangenheit
Die Rezepte der Goethe-Zeit sind nicht nur historische Dokumente, sondern auch eine Quelle für kreative und köstliche Gerichte. Besonders die Torte, die Goethe in seiner Zeit schätzte, hat sich über die Jahrhunderte hinweg in der deutschen Küche etabliert. Rezepte aus dieser Zeit sind oft komplex, verwenden seltene Zutaten und spiegeln den kulinarischen Stil der damaligen Zeit wider. In diesem Artikel werden wir uns mit den Rezepten der Goethe-Torte auseinandersetzen, die in der Literatur und in historischen Kochbüchern vorkommen. Wir werden uns anhand der Quellen, die uns vorliegen, mit den Zutaten, Zubereitungsweisen und der Bedeutung dieser Torten auseinander setzen.
Die Goethe-Torte: Ein historisches Rezept
Eine der berühmtesten Torten aus der Zeit Goethes ist die sogenannte „Kartoffeltorte“. Das Rezept für diese Torten ist in mehreren historischen Quellen dokumentiert, darunter auch das Rezept aus dem Kochbuch von Anna Margarethe Lindheimer, das als eines der frühesten Rezepte der Goethe-Zeit gilt. Die Kartoffeltorte war in der Zeit um 1750 noch nicht alltäglich, da die Kartoffel damals vor allem als Viehfutter und in botanischen Gärten bekannt war. Erst nach und nach wandelte sich die Kartoffel in eine wichtige Zutat für Süßspeisen und Backwaren.
Ein Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist die „Kartoffeltorte zu Goethes 64. Geburtstag“. Dieses Rezept stammt von der Männerkochgruppe „Goethecuchi“ und wird in der Sendung „hessen à la carte“ des hessischen Rundfunfs (hr-fernsehen) vorgestellt. Das Rezept enthält folgende Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Zucker
- 16 Eigelb
- 16 Eiweiß
- Schalenabrieb von 2 Zitronen
Die Zubereitung ist wie folgt: Die Kartoffeln werden weichgekocht, geschält und fein gerieben. Danach wird der Zucker mit den Eiern und dem Zitronenabrieb zu einer schaumigen Creme verarbeitet. Diese Creme wird unter die geriebenen Kartoffeln gerührt. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und vorsichtig unter die Masse gehoben. Die Masse wird in eine gut bestrichene Auflaufform gegeben und etwa eine halbe Stunde bei 160 Grad im Backofen gebacken. Mit Puderzucker bestäubte und mit Weintrauben dekorierte Torten sind ein typisches Merkmal dieser Torten.
Die Bedeutung der Kartoffel in der Goethe-Zeit
Die Kartoffel war in der Goethe-Zeit noch keine alltägliche Zutat. Erst nach und nach etablierte sich die Kartoffel in der deutschen Küche, insbesondere in der Backwarenherstellung. In der Zeit um 1750 war die Kartoffel in Weimar noch hauptsächlich als Viehfutter bekannt. Erst in den späteren Jahrzehnten wurde sie auch für die Herstellung von Torten und Kuchen genutzt. So war die Kartoffeltorte damals etwas Exotisches und „topaktuell“. In einem Rezept aus dem Buch „Gestern aß ich bei Goethe“ von Sybil Gräfin Schönfeldt wird die Bedeutung der Kartoffel in dieser Zeit genannt. Die Kartoffel wurde in der Zeit um 1750 hauptsächlich als Viehfutter genutzt, weshalb die Torten aus dieser Zeit sehr selten und exklusiv waren.
Die Rezepte der Goethe-Torte im Vergleich zu heutigen Torten
Die Torten der Goethe-Zeit unterscheiden sich in mehreren Punkten von den heutigen Torten. Zum einen sind die Zutaten in der Goethe-Zeit oft seltener und schwerer zugänglich. Zum Beispiel wurde der Zucker in der Zeit Goethes noch als Zuckerhut gelagert und musste zuvor zerstoßen werden. Auch das Backpulver war in dieser Zeit noch nicht bekannt, weshalb die Torten oft länger backen mussten und eine andere Konsistenz aufwiesen. Zudem war die Verwendung von Zitronenabrieb und anderen Zutaten in der Goethe-Zeit ein Zeichen für Exklusivität und Luxus.
In der heutigen Zeit sind Torten wie die Kartoffeltorte in der Regel leichter herzustellen und verwenden häufiger moderne Zutaten wie Backpulver oder Vanille. Dennoch sind die Rezepte der Goethe-Zeit bis heute von Interesse, da sie den kulinarischen Stil der damaligen Zeit widerspiegeln und oft als historische Dokumente betrachtet werden.
Die Bedeutung der Goethe-Torte in der Literatur
Die Goethe-Torte hat in der Literatur eine besondere Rolle gespielt. So wird in mehreren Werken von Goethe auf die Torten und Süßspeisen seiner Zeit verwiesen. Ein Beispiel dafür ist das Rezept für die „Mandeltorte“, das in einer historischen Rezeptesammlung der Herzogin Anna Amalia Bibliothek enthalten ist. Die Mandeltorte war ein Lieblingsgebäck von Goethe, das seine Mutter in einer bestimmten Bäckerei in Frankfurt kaufte und ihm als kleines Andenken nach Weimar schickte.
Auch in den Rezepten der Goethe-Torte, die in der Zeit um 1750 entstanden, finden sich Hinweise auf die Bedeutung der Torten in der Literatur. So wird in einem Rezept aus dem Buch „Gestern aß ich bei Goethe“ von Sybil Gräfin Schönfeldt auf die Bedeutung der Torten in der Kulturgeschichte hingewiesen. Die Torten der Goethe-Zeit waren nicht nur kulinarische Highlights, sondern auch Zeichen für Exklusivität und Luxus.
Die Rezepte der Goethe-Torte in der heutigen Zeit
Heute können die Rezepte der Goethe-Torte leicht nachgestellt werden. Viele der historischen Rezepte sind in modernen Kochbüchern oder im Internet zugänglich. So gibt es in der heutigen Zeit viele Rezepte für Kartoffeltorten, die auf den Rezepten der Goethe-Zeit basieren. Diese Torten sind oft einfacher herzustellen und verwenden moderne Zutaten wie Backpulver oder Vanille.
Ein Beispiel für ein modernes Rezept, das auf den Rezepten der Goethe-Zeit basiert, ist der „Kartoffelkuchen mit Zitronen“, der in mehreren Rezepten beschrieben wird. Dieser Kuchen besteht aus Kartoffeln, Zitronen, Zucker und Eiern. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis ist ein leckerer Kuchen, der an die Torten der Goethe-Zeit erinnert.
Fazit
Die Rezepte der Goethe-Torte sind einzigartige kulinarische Dokumente, die den Stil und die Zutaten der damaligen Zeit widerspiegeln. Die Torten der Goethe-Zeit unterscheiden sich in mehreren Punkten von den heutigen Torten, da die Zutaten in der Goethe-Zeit oft seltener und schwerer zugänglich waren. Dennoch sind die Rezepte der Goethe-Torte bis heute von Interesse, da sie den kulinarischen Stil der damaligen Zeit widerspiegeln und oft als historische Dokumente betrachtet werden.
Die Goethe-Torte hat in der Literatur eine besondere Rolle gespielt, da sie in mehreren Werken von Goethe erwähnt wird. So wird in einem Rezept aus dem Buch „Gestern aß ich bei Goethe“ von Sybil Gräfin Schönfeldt auf die Bedeutung der Torten in der Kulturgeschichte hingewiesen. Die Torten der Goethe-Zeit waren nicht nur kulinarische Highlights, sondern auch Zeichen für Exklusivität und Luxus.
In der heutigen Zeit können die Rezepte der Goethe-Torte leicht nachgestellt werden. Viele der historischen Rezepte sind in modernen Kochbüchern oder im Internet zugänglich. So gibt es in der heutigen Zeit viele Rezepte für Kartoffeltorten, die auf den Rezepten der Goethe-Zeit basieren. Diese Torten sind oft einfacher herzustellen und verwenden moderne Zutaten wie Backpulver oder Vanille.
Quellen
- https://www.wetzlar.de/microsite/tourismus-blog/tipps/speisen-wie-zu-goethes-zeiten.php
- https://www.chefkoch.de/rs/s0/goethe/Rezepte.html
- https://www.hr-fernsehen.de/rezepte/rezepte-hac/rezept-bekraenzte-kartoffel-torte-v2,backen-1868.html
- https://diejungskochenundbacken.de/kartoffelkuchen-mit-zitronen/
- https://blog.klassik-stiftung.de/freimaurer-mandeltorte-kaffeekuechlein/
- http://musik.express/?p=566
- https://www.hr-fernsehen.de/rezepte/rezepte-hac/rezept-bekraenzte-kartoffeltorte-zu-goethe-chuchis-64-geburtstag-v1,kochen-7706.html
- https://www.kochbar.de/rezept/233856/Gothes-Kuchen.html
- https://www.chefkoch.de/rs/s0/goethe+torte+beschreiben/Rezepte.html