Hackfleisch ist eine vielseitige Zutat, die sich in unzähligen Gerichten verwandeln lässt – von herzhaften Braten über leckere Pfannengerichte bis hin zu deftigen Suppen und Soßen. Besonders geschätzt werden Rezepte, die nicht nur geschmackvoll, sondern auch einfach und schnell zuzubereiten sind. Annemarie Wildeisen, renommierte Schweizer Köchin und Rezeptentwicklerin, hat mehrere kreative und praktische Hackfleischrezepte entwickelt, die sowohl kulinarisch als auch in der Zubereitung überzeugen. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken von Annemarie Wildeisen vorgestellt, die sich ideal für die Alltagsküche eignen.
Hackfleischspiesse – ein schnelles und schmackhaftes Gericht
Ein Rezept, das sich besonders durch seine Geschwindigkeit und Vielseitigkeit auszeichnet, sind die Hackfleischspiesse von Annemarie Wildeisen und Florina Manz. Dieses Gericht ist ideal, wenn es schnell gehen muss, und trotzdem nicht an Geschmack oder Nährwert einbüßt. Die Zubereitung ist übersichtlich, und die Zutaten sind leicht erhältlich.
Zutaten
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
- 80 g Mortadella, in dünne Scheiben geschnitten
- 80 g Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 1 Schweinsbratwurst
- 500 g gehacktes Kalbsfleisch oder gemischtes Hackfleisch (z. B. halb Kalb/halb Schwein)
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan oder Käsereste
- 1 Ei
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung:
Die Mortadella und den Schinken fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Die Wurst aus der Haut drücken und in eine Schüssel geben. Mortadella, Schinken, Petersilie, Hackfleisch und Parmesan beifügen. Das Ei verquirlen und dazugeben. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich mischen.Formen der Spiesse:
Aus dem Fleischteig mit nassen Händen 24 kleine Kugeln formen und diese auf Spiesse stecken.Braten:
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hackfleischspiesse darin beidseitig insgesamt 8–10 Minuten braten.Servieren:
Die Spiesse passen gut zu einem Risotto oder im Ofen geröstetem Gemüse mit einer Joghurtsauce.
Hintergrund des Rezeptes
Annemarie Wildeisen erklärt, dass dieses Rezept aus einem anderen Hackfleischgericht entstanden ist – ihrem Lieblingshackbraten. Da Hackbraten eine längere Garzeit benötigt, hat sie kurzerhand die Idee mit den Spiesse entwickelt, die immer dann auf den Tisch kommen, wenn es schnell gehen muss.
Florina Manz ergänzt, dass man die Hackfleischmasse auch als Braten zubereiten kann. Dazu formt man sie zu einem Laib, legt diesen in einen Bräter und brät ihn bei 180 Grad Umluft 15 Minuten an. Danach giesst man etwa ¼ Liter Weisswein dazu, reduziert die Ofentemperatur auf 140 Grad Umluft und brät ihn weitere 45 Minuten unter häufigem Begiessen fertig. Um den Hackbraten herum verteilt man nach Belieben in Stifte geschnittene Rüebli und Sellerie sowie gehackte Zwiebeln und lässt diese mitgaren. Falls nötig, kann zwischendurch etwas Flüssigkeit in Form von Weisswein oder Bouillon nachgiessen werden.
Über die Autorinnen
Annemarie Wildeisen und Florina Manz sind Mutter und Tochter, die seit Jahrzehnten mit ihren Rezepten ein breites Publikum in der ganzen Schweiz begeistern. Gemeinsam entwickeln sie kulinarische Kreationen für ihr Onlinemagazin «GENIESSEN», für zahlreiche eigene Kochbücher und Food-PR.
Chili con carne nach Annemarie Wildeisen
Ein weiteres Rezept, das Annemarie Wildeisen entwickelt hat, ist das Chili con carne. Dieses Gericht vereint scharfe Aromen und herzhafte Zutaten zu einem deftigen und nahrhaften Mahl. Es ist besonders gut für größere Gruppen geeignet, da es sich gut vorbereiten und servieren lässt.
Zutaten für 4 Portionen
- Rüebli
- Sellerie
- Peperoni
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Bratbutter
- Hackfleisch
- Tomatenpüree
- Chilipulver
- Rotwein
- Bouillon
- Pelati-Tomaten
- Thymianzweige
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung der Gemüse:
Rüebli und Sellerie schälen und klein würfeln. Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.Anbraten des Hackfleischs:
In einer großen Pfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Hackfleisch beifügen und gut anbraten.Mischen der Zutaten:
Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli, Sellerie, Peperoni, Tomatenpüree und Chilipulver beifügen und gut mitrösten. Danach Rotwein, Bouillon und Pelati-Tomaten beifügen. Die Thymianzweige dazulegen.Schmoren:
Das Chili con carne mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa eine Stunde schmoren lassen.Bereiten der Bohnen vor:
Die Bohnen in ein Sieb abschütten, kalt abspülen und nach einer Stunde Kochzeit zum Chili con carne geben. Alles nochmals fünfzehn bis zwanzig Minuten schmoren lassen.
Hintergrund und Tipps
Annemarie Wildeisen betont, dass bei diesem Rezept bevorzugt Lebensmittel aus konventioneller Erzeugung verwendet werden, da dies zu einem günstigeren Preis führt. Wer jedoch bevorzugt, dass die Lebensmittel nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, kann sicher sein, dass maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material enthalten ist und die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
Schnelles Asia-Hack mit Reis
Ein weiteres schnelles Hackfleischgericht, das sich ideal für die Alltagsküche eignet, ist das Schnelle Asia-Hack mit Reis. Es vereint Aromen aus der asiatischen Küche mit der praktischen Zubereitung, die sich innerhalb von 30 Minuten umsetzen lässt.
Zutaten
- 200 g Basmatireis
- Salz
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2–3 EL Sojasoße
- 2 EL Chilisoße (z. B. Sriracha)
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 4 Eier (Gr. M)
- Edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
Vorbereitung des Reises:
Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.Vorbereitung der Zutaten:
Lauchzwiebeln putzen, waschen und den weißen und grünen Teil separat in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.Braten des Hackfleischs:
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca. 4 Minuten krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weiße Lauchzwiebelringe und Zwiebelwürfel zugeben und weitere ca. 3 Minuten braten.Zubereitung der Soße:
Chilisoße, 3 EL Wasser und Sojasoße zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Hacksoße mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken abschmecken.Zubereitung der Eier:
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier in die Pfanne schlagen und zu Spiegeleiern braten. Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.Servieren:
Reis abgießen und in Schalen anrichten. Hacksoße und Spiegelei zugeben und mit den übrigen Lauchzwiebeln bestreuen.
Nährwerte
- 615 kcal
- 36 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Hackfleisch in der Alltagsküche – Vielfalt und Anwendung
Hackfleisch ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche. Es kann in Suppen, Soßen, Aufläufen, Füllungen oder als Hauptbestandteil von Braten und Pfannengerichten eingesetzt werden. Annemarie Wildeisen und andere Köchinnen haben zahlreiche Rezepte entwickelt, die die Vielfältigkeit von Hackfleisch eindrucksvoll unter Beweis stellen.
Klassische Rezepte mit Hackfleisch
Hackfleisch ist die Grundlage für viele Klassiker der internationalen Küche, wie:
- Kohlrouladen
- Frikadellen
- Lasagne
- Spaghetti bolognese
- Shepherd’s Pie
- Cevapcici
Diese Gerichte vereinen oft Aromen aus der Region, in der sie entstanden sind, und sind meist nahrhaft und fettreich genug, um als Hauptgericht zu dienen.
Hackfleisch als Füllung
Ein weiteres spannendes Einsatzgebiet für Hackfleisch ist als Füllung in Gemüse. Zucchini, Paprika, Champignons, Kartoffeln und andere Gemüsesorten lassen sich mit Hackfleisch füllen, wodurch sie geschmacklich und optisch aufgewertet werden. Oft wird eine Käsekruste darauf gegeben, die das Gericht abrundet und den Geschmack intensiviert.
Hackfleischsuppen und Soßen
Hackfleisch eignet sich hervorragend für Suppen und Soßen. Gerichte wie Chili, Bolognese, Käse-Lauch-Suppe oder Bauerntopf sind leichte, aber nahrhafte Mahlzeiten, die sich gut vorbereiten und auch gut in der Kühlschrank- oder Gefriertruhenhaltung lagern lassen.
Tipps für die Zubereitung von Hackfleischgerichten
Um Hackfleischgerichte optimal zu zubereiten, gibt es einige Grundregeln, die man beachten sollte:
1. Qualität des Hackfleischs
Hackfleisch aus gemischten Rassen (z. B. Schwein und Rind) bietet in der Regel die beste Kombination aus Geschmack und Saftigkeit. Die Fettanteil sollte etwa 15–20% betragen, um das Gericht nicht zu trocken werden zu lassen.
2. Hacken und Mischen
Hackfleisch sollte immer gut durchgehackt werden, damit es beim Braten nicht anbrennt oder zu trocken wird. Vor dem Braten kann es mit Ei, Brot oder Gewürzen vermischt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
3. Braten statt Dünsten
Hackfleisch sollte immer in einer heißen Pfanne angebraten werden, um die typischen Röstaromen zu erhalten. Dünsten oder Kochen im Wasser kann den Geschmack reduzieren und das Fleisch trocken werden lassen.
4. Verwendung von Soßen oder Flüssigkeiten
Viele Hackfleischgerichte werden mit Soßen oder Flüssigkeiten serviert, die den Geschmack abrunden und das Gericht nahrhafter machen. Soßen aus Tomatenpüre, Rotwein oder Bouillon sind besonders beliebt.
Hackfleisch in der Schweizer Küche – Tradition und Innovation
Annemarie Wildeisen hat sich in ihrer Karriere nicht nur auf internationale Gerichte spezialisiert, sondern auch traditionelle Schweizer Gerichte neu interpretiert. Ein Beispiel dafür ist ihr Hackbraten, der sich von der klassischen Version durch die kürzere Garzeit und die Verwendung von Weisswein als Begiessflüssigkeit unterscheidet.
Hackbraten mit Weisswein
Ein Rezept, das Annemarie Wildeisen oft in der Schweiz serviert, ist der Hackbraten mit Weisswein. Dieser Braten wird aus Hackfleisch, Wurstbrät, Schinken, Mortadella und Petersilie gefertigt. Nach dem Anbraten im Ofen wird er mit Weisswein begossen, um die Aromen zu intensivieren und die Garzeit zu verkürzen.
Hackfleischspiesse – ein modernes Rezept
Die Hackfleischspiesse sind ein weiteres Beispiel für die Kreativität von Annemarie Wildeisen. Sie vereinen die Geschmackskomponenten des Hackbraten in einer Form, die sich ideal für die schnelle Küche eignet. Die Spiesse sind nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend und einfach zu servieren.
Schlussfolgerung
Hackfleisch ist eine der vielseitigsten Zutaten in der Küche und eignet sich hervorragend für die schnelle Alltagsküche sowie für aufwendigere Gerichte. Annemarie Wildeisen hat zahlreiche Rezepte entwickelt, die sich durch Geschmack, Kreativität und Praktikabilität auszeichnen. Ob es sich um Hackfleischspiesse, Chili con carne oder schnelle Asia-Gerichte handelt – jedes Rezept beweist, wie vielfältig und lecker Hackfleisch sein kann.
Die Zubereitung ist meist übersichtlich und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Zudem sind die Gerichte nahrhaft und ideal für Familien oder gesellige Abende. Mit diesen Rezepten kann man sich leicht von der monotonen Speisekarte verabschieden und neue Geschmackserlebnisse genießen.