Fleischgenuss auf dem heißen Stein: Zubereitung, Tipps und Rezepte

Die Zubereitung von Fleisch auf dem heißen Stein erfreut sich wachsender Beliebtheit, da sie eine einzigartige und gesunde Art des Kochens ermöglicht. Durch die hohen Temperaturen werden Keime und Bakterien effektiv abgetötet, und das Fleisch kommt fast ohne Fett oder Öl aus. Der Erfolg hängt jedoch von der richtigen Fleischauswahl und -vorbereitung ab. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte des Kochens auf dem heißen Stein, von der Auswahl des Fleisches über die Vorbereitung bis hin zu konkreten Rezepten und Pflegetipps.

Die richtige Fleischauswahl

Die Auswahl des Fleisches ist entscheidend für ein optimales Ergebnis. Generell gilt, dass Fleischstücke mit einem geringen Eigenfettanteil am besten geeignet sind. Das Fett dient nicht nur als Geschmacksträger, sondern verhindert auch das Anbrennen des Fleisches. Je dicker das Stück Fleisch, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es trocken wird. Für Liebhaber von medium bis blutigem Fleisch empfiehlt sich jedoch auch die Verwendung dickerer Stücke, insbesondere wenn der Stein Temperaturen von über 400 Grad Celsius erreichen kann. Magere Fleischsorten wie Rind oder Geflügel, insbesondere Filetstücke, eignen sich hervorragend für die Zubereitung auf dem heißen Stein. Es wird empfohlen, das Fleisch mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, um es zu temperieren.

Vorbereitung des Fleisches

Um den Geschmack zu intensivieren, sollte das Fleisch vor dem Braten auf dem heißen Stein entsprechend vorbereitet werden. Es empfiehlt sich, das Fleisch auf eine Dicke von etwa 5 mm zu filetieren, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Dabei sollte das Fleisch frei von Fett und Sehnen sein. Die Dicke des Fleisches ist auch wichtig, da es auf dem heißen Stein schneller gart als bei herkömmlichen Methoden.

Der heiße Stein: Materialien und Erhitzung

Der traditionelle heiße Stein besteht aus vulkanischem Gestein, das die Hitze besonders gut speichert. Es gibt jedoch auch andere Materialien, die verwendet werden können. Wichtig ist, dass der Stein ausreichend dick ist, um die Hitze lange zu halten. Die Erhitzung des Steins kann auf verschiedene Arten erfolgen: im Ofen, auf dem Grill oder auf dem Herd. Entscheidend ist, dass der Stein langsam und gleichmäßig erhitzt wird, um Risse zu vermeiden. Im Ofen sollte der Stein etwa 45 Minuten vor dem Essen auf den Rost gelegt werden, idealerweise in einem der oberen Einschübe und bei einer Temperatur von über 200 Grad Celsius, optimalerweise 250 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze, keine Umluft). Die richtige Hitze des Steins kann getestet werden, indem ein Tropfen Wasser darauf fallen gelassen wird. Verdampft der Tropfen sofort, ist der Stein heiß genug.

Tipps für das Braten auf dem heißen Stein

Vor dem Braten sollte der Stein leicht geölt werden, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern. Einige schwören darauf, den Stein vorher mit grobem Meersalz einzusalzen, um das Ankleben zu vermeiden. Dies kann jedoch den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen, wenn zu viel Salz verwendet wird. Eine Alternative ist es, kleine Speckstücke zwischen die Fleischstücke zu legen. Das Fett des Specks verhindert das Ankleben und verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Beim Braten sollten kleine Fleischstücke in Kombination mit Gemüse auf den Stein gelegt werden. Es ist wichtig, die Menge zu beachten, damit nicht zu viel gleichzeitig fertig wird.

Rezepte für Fleisch auf dem heißen Stein

Die Möglichkeiten der Zubereitung sind vielfältig. Hier einige Beispiele:

• Putenbraten: Putenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit Zwiebeln, Öl, Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver, Pizzagewürz, Tomatenmark und Tabasco marinieren. Die marinierten Scheiben auf den heißen Stein legen und nach Belieben mit Gemüse ergänzen.
• Schinkenrollen mit Käse und Champignons: Kochschinken mit Champignons und Käse füllen, mit Thymian würzen und auf dem heißen Stein grillen.
• Schweinefilet: Schweinefilet in kleine Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heißen Stein braten, bis es durchgegart ist, und mit einer Beilage servieren.
• Edles Fleisch und Gemüse: Verschiedene Fleischsorten wie Filet vom Rindersteak, Kalbsfilet, Strauß oder Känguru, iberisches Fleisch, Hühnerbrust oder Entenbrust können in gleichmäßigen Scheiben auf dem heißen Stein zubereitet werden, um eine spektakuläre Präsentation zu erzielen.

Weitere Möglichkeiten: Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse

Neben Fleisch eignet sich der heiße Stein auch hervorragend für die Zubereitung von Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Garnelen, Scampi, Muscheln und Lachs sind besonders gut geeignet. Das Gemüse sollte in dünne Scheiben geschnitten und mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinert werden. Auch Baguette kann auf dem heißen Stein geröstet und mit verschiedenen Toppings serviert werden.

Desserts auf dem heißen Stein

Auch Desserts lassen sich auf dem heißen Stein zubereiten. Früchte wie Äpfel, Birnen oder Ananas können mit Honig und Zimt auf dem Stein gebraten werden.

Reinigung und Pflege des heißen Steins

Nach dem Gebrauch sollte der heiße Stein gründlich gereinigt werden. Zuerst sollte der Stein abkühlen gelassen werden, bevor Speisereste und Fett mit einem Spatel oder einer Bürste entfernt werden. Anschließend kann der Stein unter fließendem Wasser abgespült und trocken gewischt werden. Es ist wichtig, kein Spülmittel zu verwenden, da der Stein den Geschmack annehmen könnte. Bei hartnäckigen Verkrustungen kann der Stein erneut erhitzt werden, um die Reste zu vertrocknen und leichter zu entfernen. Der Stein sollte an einem trockenen Ort gelagert werden. Sollte der Stein Risse bekommen oder zerbrechen, muss er ersetzt werden. Niemals den Stein mit kaltem Wasser abschrecken, da er sonst reißen könnte.

Sicherheitshinweise

Heiße Steine sind schwer und können bei Herunterfallen zerbrechen. Daher ist Vorsicht geboten. Es empfiehlt sich, den Stein mit Handschuhen zu handhaben, um Verbrennungen zu vermeiden.

Zubehör

Nützliches Zubehör für das Kochen auf dem heißen Stein sind Spatel aus Holz, wie sie auch beim Raclette verwendet werden. Einige Sets enthalten auch eine Edelstahl Schale, die die Hitze des Steins auffängt, sowie Teller und kleine Schalen für Saucen und Dips.

Fazit

Das Kochen auf dem heißen Stein ist eine gesunde, vielseitige und unterhaltsame Art der Zubereitung. Mit der richtigen Fleischauswahl, Vorbereitung und den oben genannten Tipps gelingt ein unvergesslicher Genuss. Die Möglichkeit, verschiedene Speisen wie Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar Desserts auf dem heißen Stein zuzubereiten, macht ihn zu einem idealen Begleiter für gesellige Abende mit Freunden und Familie.

Sources

1. https://www.raclette-grill.net/raclette-tipps/heisser-stein-fleisch-auswahl-vorbereitung/
2. https://www.chefkoch.de/rs/s0/heisser+stein+fleisch/Rezepte.html
3. https://www.futterattacke.de/heisser-stein-set/
4. https://www.raclette-grill.net/raclette-rezepte/rezepte-fuer-das-raclette-und-den-heissen-stein/
5. https://dekobehs.de/wie-man-zu-hause-fleisch-vom-heissen-stein-zubereitet/
6. https://grillportal.com/blog/heisser-stein/
7. https://dekobehs.de/heisser-stein-tipps-und-rezepte-fuer-das-perfekte-grill-erlebnis-zu-hause/
8. https://www.chefkoch.de/rs/s0/hei%C3%9Fer+stein/Rezepte.html
9. https://www.kochbar.de/rezept/404807/Edles-Fleisch-und-Gemuese-auf-den-heissen-Stein-Fuer-Bianca-ohne-Pilze-grins.html
10. https://raclette-rezepte.net/heisser-stein/