Glutenfreier und veganer Kaiserschmarrn: Ein köstliches Rezept für alle Ernährungsweisen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Der Kaiserschmarrn, ein Klassiker der österreichischen Küche, hat sich über die Jahre zu einer beliebten Süßspeise entwickelt. Traditionell wird er aus Weizenmehl, Eiern, Milch und Zucker hergestellt und mit Rosinen und Puderzucker serviert. In jüngster Zeit hat sich jedoch ein Trend herausgebildet: immer mehr Menschen suchen nach alternativen Rezepten, die auf Eier, Milch und Gluten verzichten. Dies liegt oft an Unverträglichkeiten, Allergien oder bewussten Ernährungswahlen wie Veganismus oder glutenfreier Ernährung.

In diesem Artikel wird ein glutenfreier und veganer Kaiserschmarrn vorgestellt, der sowohl in Geschmack als auch in Textur der traditionellen Variante hold. Die Rezepturen basieren auf verschiedenen Quellen, die sowohl ausfürlich als auch praxisnah sind. Dabei wird besonderer Wert auf die Verwendung von pflanzlichen Zutaten gelegt, die ohne Ersatzstoffe oder künstliche Zusatzstoffe auskommen. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, Wichtige Aspekte wie die Rezeptflexibilität und Allergene, sowie Serviertipps und Variationen vorgestellt.

Der folgende Kaiserschmarrn ist nicht nur einfach herzustellen, sondern auch lecker und bekömmlich. Er ist ideal für alle, die eine Alternative zu herkömmlichen Rezepten suchen, sei es aus gesundheitlichen Gründen oder aus rein kulinarischen Motiven. Zudem ist das Rezept universell einsetzbar, ob zum Frühstück, als Nachtmahl oder als süße Hauptspeise.

Rezept: Glutenfreier und veganer Kaiserschmarrn

Zutaten (für 2 Portionen)

200 g glutenfreies Mehl (Universal-Mix)
350 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
50 g vegane Margarine oder vegane Butter
20 g Zucker (z. B. Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker)
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier (vegan, z. B. Apfelmus als Ei-Ersatz)
1 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz)
2 EL Rosinen (oder Cranberries als Alternative)
200 g Preiselbeeren oder Apfelmus zum Servieren
etwas Puderzucker zum Bestäuben
2 EL vegane Butter zum Braten

Zubereitung

Teig herstellen: In einer Schüssel das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die vegane Margarine oder Butter hinzufügen und alles gut unterrühren. Anschließend die pflanzliche Milch und das Apfelmus unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Rosinen untermischen: Die Rosinen oder Cranberries in den Teig einarbeiten, damit sie sich später gleichmäßig verteilen.
Anbraten: Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas vegane Butter darin zergehen lassen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender oder zwei Gabeln in kleine Stücke reißen, wie es traditionell gemacht wird.
Warmhalten (optional): Wenn beide Portionen gleichzeitig gebraten werden sollen, kann die erste Portion im Backofen warmgehalten werden. Dazu die Ofentemperatur auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) einstellen, die Pfanne hineinstellen und die Temperatur ausschalten, sodass der Kaiserschmarrn nur langsam abkühlt.
Servieren: Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeeren oder Apfelmus servieren. Nach Wunsch kann auch ein Schuss Zimt oder eine Schokoladensoße hinzugefügt werden.

Wichtige Aspekte des Rezepts

1. Glutenfreie Zutaten

Der Kaiserschmarrn wird mit glutenfreiem Mehl hergestellt, was ihn für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet macht. In vielen Rezepten wird hier ein Universal-Mix aus Reismehl, Hafermehl und Stärke verwendet. Diese Kombination sorgt für eine optimale Textur und Geschmack. Wichtig ist, dass alle Zutaten, insbesondere Mehl, Margarine und Vanillezucker, als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, um Cross-Contamination zu vermeiden.

2. Veganer Ersatz für Eier

Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Eiern hergestellt. In diesem Rezept wird jedoch Apfelmus als Ei-Ersatz verwendet, was den Kaiserschmarrn vollständig vegan macht. Das Apfelmus sorgt nicht nur für einen feuchten Teig, sondern auch für eine leichte Fruchtigkeit. Alternativ können auch andere Ei-Ersatzstoffe wie Aquafaba oder Chia-Samen eingesetzt werden, doch das Apfelmus ist besonders einfach und schnell herzustellen.

3. Pflanzliche Milch

Als Ersatz für Milch wird pflanzliche Milch verwendet. Dazu eignen sich Mandel-, Hafer-, Soja- oder Kokosmilch. Jede Milchart verändert leicht das Aroma und die Konsistenz des Kaiserschmarrns. Mandelmilch gibt den Teig etwas nussig, Hafermilch verleiht eine leicht malzige Note, und Sojamilch sorgt für eine cremige Textur. Wichtig ist, dass die Milch nicht zu flüssig ist, um den Teig nicht zu dünn zu machen.

4. Süßungsmittel

Zur Süße im Rezept kommt Zucker oder Kokosblütenzucker zum Einsatz. Beide Zuckerarten haben einen unterschiedlichen Geschmack – Rohrohrzucker verleiht eine leicht karamellige Note, Kokosblütenzucker eine subtil süße, fast nussige Aromatik. Wer auf künstliche Süßstoffe verzichten möchte, kann auch Erythrit oder Xylit einsetzen. Diese Alternativen sind für viele Diäten geeignet, wie z. B. Low-Carb oder Ketogen.

5. Wichtige Zubereitungshinweise

Teig nicht übermäßig rühren: Der Teig sollte nur kurz gemischt werden, um eine kompakte Konsistenz zu erhalten. Zu viel Rühren kann zu einem zu festen Teig führen.
Pfanne nicht zu heiß: Der Kaiserschmarrn braucht etwas Zeit zum Garen. Die Pfanne sollte auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzt werden, aber nicht so heiß, dass die Kaiserschmarrn anbrennen.
Pfannenwender oder Gabeln verwenden: Der Kaiserschmarrn wird traditionell in kleine Stücke gerissen, um ihn leichter zu servieren und zu genießen. Dazu eignen sich Gabeln oder ein Pfannenwender.

Rezeptflexibilität und Variationen

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist seine Flexibilität. Es können verschiedene Zutaten ersetzt oder hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren oder auf individuelle Vorlieben oder Unverträglichkeiten zu reagieren.

1. Ersatz von Rosinen

Rosinen sind traditionell Bestandteil des Kaiserschmarrns, doch wer sie nicht mag oder aufgrund von Allergien darauf verzichten muss, kann sie durch andere Früchte ersetzen. Dazu eignen sich:

Cranberries: Sie haben einen säuerlichen Geschmack, der den Kaiserschmarrn aufhellte.
Backfeste Schokoladenstücke: Sie verleihen dem Kaiserschmarrn eine süße Note und sind ideal für Schokoladenliebhaber.
Rosinen oder Apfelmus: Wenn keine Früchte gewünscht werden, kann der Kaiserschmarrn auch einfach ohne Süßung oder mit Apfelmus serviert werden.

2. Toppings und Beilage

Der Kaiserschmarrn kann nach dem Braten mit verschiedenen Toppings veredelt werden, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen. Beliebte Optionen sind:

Puderzucker: Der Klassiker, der dem Kaiserschmarrn eine süße Note verleiht.
Veganes Vanilleeis: Ein cremiges Eis passt perfekt zu dem weichen Teig.
Fruchtkompott oder Apfelmus: Diese Beilagen sind herzhaft und passen gut zur Konsistenz des Kaiserschmarrns.
Zimt-Äpfel: Ein weiteres Klassik-Topping, das dem Kaiserschmarrn eine warme Note verleiht.

3. Alternative Zutaten

Neben den bereits erwähnten Zutaten können auch andere Zutaten hinzugefügt oder ersetzt werden, um den Geschmack zu variieren:

Zimt oder Vanille: Diese Gewürze können dem Kaiserschmarrn eine zusätzliche Aromatik verleihen.
Haselnuss- oder Kakaopulver: Für eine nussige oder süße Note können diese Pulver in den Teig gemischt werden.
Schokoladenstücke: Backfeste Schokoladenstücke sind eine willkommene Abwechslung.

Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn

Um den Kaiserschmarrn perfekt zu zubereiten, sind einige kleine Tipps besonders hilfreich:

1. Teig nicht zu dünn machen

Ein dünner Teig führt dazu, dass der Kaiserschmarrn beim Braten verbrennt. Der Teig sollte eine Konsistenz haben, die sich gut in die Pfanne gießen lässt, aber nicht zu flüssig ist. Ein guter Ansatz ist, den Teig etwa so dick wie eine Kuchenteigmasse zu haben.

2. Pfanne nicht zu heiß

Ein zu heißes Fett oder eine zu hohe Temperatur führt dazu, dass der Kaiserschmarrn anbrennt, ohne innen durchzukochen. Die Pfanne sollte auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzt werden. Wichtig ist, dass sie nicht übermäßig heiß ist, da der Teig sonst zu schnell braunt, ohne innen weich zu bleiben.

3. Wichtige Zubereitungsschritte nicht überspringen

Der Kaiserschmarrn braucht etwas Zeit zum Garen. Nach dem Wenden sollte er weiterhin einige Minuten in der Pfanne bleiben, um innen durchzukochen. Ein halbgarer Kaiserschmarrn ist ungenießbar und kann sogar ungesund sein, da der Teig dann nicht vollständig erhitzt wird.

4. Puderzucker zum Bestäuben

Der Kaiserschmarrn wird traditionell mit Puderzucker bestäubt, um ihm die typische süße Note zu verleihen. Wer auf Zucker verzichten möchte, kann auch andere Toppings wie Schokoladensoße, Vanilleeis oder Fruchtkompott verwenden.

Serviertipps

Der Kaiserschmarrn ist eine vielseitige Speise, die sowohl als Frühstück als auch als Nachtmahl serviert werden kann. Hier sind einige Vorschläge, wie man ihn am besten genießen kann:

1. Als Frühstück

Der Kaiserschmarrn ist ideal als Frühstück, da er schnell zubereitet wird und sättigend ist. Dazu kann man ihn mit einem Glas warmem Tee oder Kaffee servieren. Ein weiteres Topping wie Apfelmus oder Vanilleeis verfeinert das Frühstück.

2. Als Nachtmahl

Als Nachtmahl ist der Kaiserschmarrn eine willkommene Abwechslung. Er passt besonders gut zu warmen Getränken wie Schokolade oder einem Glas Rotwein. Ein Teller mit Schlagsahne oder Vanilleeis verfeinert den Geschmack.

3. Als Hauptspeise

Der Kaiserschmarrn kann auch als Hauptspeise serviert werden, insbesondere wenn er mit herzhaften Toppings wie Schinken, Käse oder Rucola kombiniert wird. Dies ist eine ungewöhnliche, aber leckere Variante, die besonders bei Familienabenden oder besonderen Anlässen gerne genossen wird.

Fazit

Der glutenfreie und vegane Kaiserschmarrn ist eine leckere und gesunde Alternative zu dem traditionellen Rezept. Er ist einfach herzustellen, bekömmlich und ideal für alle, die auf Eier, Milch oder Gluten verzichten. Zudem ist er vielseitig einsetzbar und kann nach Wunsch mit verschiedenen Toppings veredelt werden. Egal ob zum Frühstück, als Nachtmahl oder als Hauptspeise – der Kaiserschmarrn ist immer eine willkommene Abwechslung. Mit diesem Rezept kann man ihn mit Sicherheit genießen, ohne auf Geschmack oder Qualität verzichten zu müssen.