Kohlrabi, Kartoffeln und Hackfleisch sind Klassiker in der deutschen Küche, die sich ideal für herzhafte, cremige Gerichte eignen. Sie sind sättigend, einfach zuzubereiten und zudem reich an Nährstoffen. Dieser Artikel stellt Rezepte und Zubereitungshinweise vor, die sich speziell für Familien, Fitness-Orientierte oder Alltagsgenießer eignen. Die Rezepte sind bewusst ausgewählt, um Geschmack, Nährwert und Alltagstauglichkeit zu vereinen, wie sie in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden.
Einfache und gelingsichere Rezepte
Die von den Quellen beschriebenen Rezepte betonen, dass sie unkompliziert und gelingsicher sind. Besonders der Kohlrabi Kartoffel Hack Auflauf wird als „Wohlfühlessen aus dem Ofen“ bezeichnet, das sowohl cremig als auch herzhaft ist. Der Vorteil solcher Gerichte liegt in ihrer Unkompliziertheit – die Zutaten sind weit verbreitet und die Zubereitung lässt sich gut vorbereiten.
Rezept 1: Kohlrabi Kartoffel Hack Auflauf
Zutaten (für 6 Portionen)
- 500 g Rinderhackfleisch
- Salz & Pfeffer
- 750 g Kohlrabi
- 800 g Kartoffeln
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Öl
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 g Sahne
- 400 ml Milch
- Muskat
- 100 g geriebener Käse
- Fett für die Auflaufform
Zubereitung
- Hackfleisch anbraten: Das Rinderhackfleisch in Öl krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse kochen: Kohlrabi und Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten köcheln.
- Auflaufform vorbereiten: Die Form einfetten und das Gemüse mit Hackfleisch abwechselnd einschichten.
- Soße herstellen: Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch und Sahne unter ständigem Rühren zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Auflauf beenden: Die Soße über das Gericht gießen, Käse bestreuen und im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
Tipps
- Für extra Geschmack kann man etwas Knoblauch in die Soße geben.
- Der Auflauf lässt sich ideal vorbereiten und später backen.
- Wer ihn leichter mag, kann Sahne teilweise durch Milch ersetzen.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 520 kcal
- Eiweiß: 28 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 30 g
Dieses Rezept ist besonders geeignet für Familienessen oder Tage mit hohem Zeitaufwand. Es ist sättigend und bietet eine gute Kombination aus Proteinen, Gemüse und Kohlenhydraten.
Cremige Pfanne mit Kohlrabi, Hackfleisch und Gemüse
Ein weiteres Rezept, das sich schnell zubereiten lässt, ist die Kohlrabi-Hack-Pfanne. Dieses Gericht ist ideal für den Alltag und kann als schnelles Mittagessen oder Abendessen serviert werden. Es enthält nur ein paar Zutaten, ist jedoch durch Schmand oder Sahne cremig und sättigend.
Rezept 2: Kohlrabi-Hack-Pfanne
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 1 Zwiebel
- 700 g Kohlrabi
- 300 g Kartoffeln
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Schmand oder 150 ml Sahne
- 1 TL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
- Optional: Muskatnuss, Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- Vorbereitung: Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- Hackfleisch anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten, Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten.
- Gemüse zugeben: Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
- Ablöschen & garen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Muskatnuss. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Verfeinern: Schmand oder Sahne einrühren und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Servieren: Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt genießen. Passt super zu Brot oder Reis.
Tipps
- Kohlrabi und Kartoffeln sollten gleich groß geschnitten werden, damit sie gleichmäßig gar werden.
- Wer kalorienärmer kochen möchte, kann fettarmen Schmand oder Joghurt verwenden.
- Weitere Gemüsesorten wie Möhren, Erbsen oder Porree machen die Pfanne abwechslungsreicher.
- Für eine pikante Note kann man etwas Chili oder Paprikaflocken hinzufügen.
- Der Auflauf hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
Vorbereitungs- und Kochzeit
- Vorbereitungszeit: 10–15 Minuten
- Kochzeit: 15–20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25–35 Minuten
Dieses Rezept ist besonders für Alltagsgenuss und Meal Prep geeignet. Es ist schnell, sättigend und lässt sich gut an individuelle Vorlieben anpassen.
Kreative Variante: Eintopf mit Kohlrabi, Hackfleisch und Rotkohl
Ein weiteres Rezept, das sich von den vorherigen Gerichten durch zusätzliche Aromen abhebt, ist ein Kohlrabi Hack Eintopf mit Rotkohl. Dieser Eintopf ist würzig, herzhaft und bietet durch die Kombination von Gemüse und Hackfleisch eine ausgewogene Mahlzeit.
Rezept 3: Kohlrabi Hack Eintopf mit Rotkohl
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 1 Kohlrabi
- 100 g Knollensellerie
- 2 weiße Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 500 g Hackfleisch (gemischt)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 100 ml Weißwein
- 750 ml Hühnerbrühe
- 200 g Rotkohl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- Cayennepfeffer
- 1 Stiel Petersilie
- 100 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Kohlrabi schälen, vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen, schälen und in 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- Hackfleisch anbraten: 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hack zugeben, 4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hack herausnehmen, 2 EL Öl zugeben und darin erhitzen. Kohlrabi und Sellerie zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten andünsten. Zwiebeln zugeben und 1 weitere Minute dünsten.
- Hack wieder zugeben und ablöschen: Hack zurück in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und stark einkochen. Brühe zugießen, aufkochen und mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen.
- Rotkohl vorbereiten: Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Zucker würzen, kurz durchkneten und beiseitestellen. Rotkohl mit Essig, Honig und Cayennepfeffer würzen.
- Abschmecken: Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Sahne und Petersilie zum Eintopf geben, weitere 5 Minuten kochen lassen.
Tipps
- Der Eintopf kann mit frischen Kräutern serviert werden.
- Wer den Eintopf cremiger mag, kann die Menge an Schlagsahne erhöhen.
- Dieses Gericht eignet sich gut für kühle Tage oder als Vorbereitungsgericht.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: ca. 400 kcal
- Eiweiß: ca. 20 g
- Fett: ca. 15 g
- Kohlenhydrate: ca. 35 g
Dieses Rezept ist besonders vielseitig und durch die Kombination aus Rotkohl, Kohlrabi und Hackfleisch ausgewogen. Es ist ideal für Familien und kann gut in den Alltag integriert werden.
Ketogene Variante: Kohlrabi-Hackfleisch-Auflauf
Für diejenigen, die eine ketogene Ernährung verfolgen, gibt es auch eine passende Variante des Auflaufs. Dieses Gericht wurde extra so zusammengestellt, dass es nur geringe Mengen an Kohlenhydraten enthält, und dennoch cremig und herzhaft schmeckt.
Rezept 4: Ketogene Kohlrabi-Hackfleisch-Auflauf
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 500 g fettreduziertes Hackfleisch
- 1 Kohlrabi (ca. 250 g)
- 5 EL Crème fraîche
- 100 g geriebener Käse (am besten selbst gerieben)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
- Hackfleisch braten: Hackfleisch in einer Pfanne im heißen Öl krümelig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kohlrabi vorbereiten: Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden und in kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. Danach abgießen und abtropfen lassen.
- Hack und Kohlrabi in Auflaufform verteilen: Hackfleisch und Kohlrabi in einer großen Auflaufform verteilen.
- Sauce herstellen: Cremefine und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Auflauf beenden: Die Sauce über den Auflauf geben, Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (O/U Hitze) ca. 30 Minuten goldgelb backen.
- Servieren: Optional mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps
- Fertig geriebener Käse enthält oft zugesetzte Kohlenhydrate in Form von Kartoffelstärke. Aus diesem Grund empfiehlt sich das Reiben von Käse selbst.
- Der Auflauf eignet sich gut für ketogene Diäten, da die Kohlenhydratmenge gering ist.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 629–804 kcal (je nach Variante)
- Verwertbare Kohlenhydrate: 10,2 g
- Eiweiß: 43,9–48,9 g
- Fett: 42,8–64,8 g
Dieses Rezept ist besonders für Fitness-Orientierte oder ketogene Ernährungsgänger geeignet. Es enthält nur geringe Mengen an Kohlenhydraten, ist aber dennoch cremig und sättigend.
Allgemeine Tipps für die Zubereitung
Die bereitgestellten Rezepte teilen sich einige allgemeine Tipps und Techniken, die sich auch für andere Gerichte anwenden lassen:
- Gemüse gleichmäßig schneiden: Damit alle Zutaten gleichmäßig gar werden, sollte das Gemüse in gleich große Würfel oder Scheiben geschnitten werden.
- Hackfleisch krümelig braten: Beim Anbraten von Hackfleisch darauf achten, dass es krümelig wird und nicht anbrennt.
- Brühe ablöschen: Nach dem Braten von Hackfleisch oder Gemüse sollte die Brühe als Flüssigkeit zugrundegelegt werden, um die Aromen zu intensivieren.
- Soße cremig anrühren: Bei Soßen mit Mehl oder Sahne darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Unter ständigem Rühren zugeben.
- Auflauf goldbraun backen: Der Auflauf sollte nicht zu lange backen, da der Käse sonst verbrennt. Ein goldbraunes Aroma ist ideal.
Nährwert- und Ernährungsgesichtspunkte
Alle Rezepte enthalten eine Kombination aus Proteinen, Fett und Kohlenhydraten, wobei die Mengen je nach Rezept variieren. Die Rezepte sind sättigend und eignen sich gut als Hauptgerichte. Besonders die ketogene Variante wurde bewusst so zusammengestellt, dass sie mit geringen Kohlenhydraten auskommt, was sie für spezielle Diäten wie Low-Carb oder Ketogen geeignet macht.
Zudem enthalten Kohlrabi und Kartoffeln wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium und Faserstoffe. Hackfleisch ist reich an Proteinen und Eisen. Die Kombination aus Hackfleisch, Gemüse und Käse oder Sahne sorgt für eine ausgewogene Nährstoffversorgung.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte mit Kohlrabi, Kartoffeln und Hackfleisch sind ideal für Familien, Alltagsgenuss und auch für spezielle Diäten wie Ketogen. Sie sind einfach, sättigend und lassen sich gut vorbereiten. Mit verschiedenen Varianten – vom Auflauf über die Pfanne bis hin zum Eintopf – gibt es für jeden Geschmack und Bedarf die passende Option. Ob für einen stressigen Tag oder als Vorbereitungsgericht, diese Gerichte bieten Geschmack, Nährwert und Alltagstauglichkeit. Sie sind bewusst so zusammengestellt, dass sie unkompliziert sind, aber dennoch cremig, herzhaft und lecker. Ein wahrer Küchenklassiker, der sich gut in den Alltag integrieren lässt.