Cannelloni mit Hackfleischfüllung gehören zu den Klassikern der italienischen Küche und sind ein beliebtes Gericht, das sowohl bei Familienanslässen als auch bei geselligen Abenden am Tisch geschätzt wird. Die Kombination aus knusprigem Teig, aromatischer Hackfleischfüllung und cremiger Béchamelsauce sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. In diesem Artikel wird das Rezept sowie die Zubereitung des Gerichts detailliert beschrieben. Zudem werden wichtige Tipps und Techniken vorgestellt, um die Cannelloni optimal zu backen und zu servieren. Die Informationen stammen aus einer Auswahl an zuverlässigen Quellen, die in der Rezeptdarstellung und Vorbereitung der Zutaten wertvolle Einblicke liefern.
Rezept für Cannelloni mit Hackfleischfüllung
Zutaten
Für die Zubereitung von Cannelloni mit Hackfleischfüllung sind folgende Zutaten erforderlich:
Für die Hackfleischfüllung:
- 250 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 200 ml Rinderfond
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Öl zum Braten
Für die Béchamelsauce:
- 500 ml Milch (1,5% Fett)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Belieben
Zusätzlich:
- 400 g passierte Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 EL Butter zum Ausstreichen der Form
- 150 g geriebener Gouda (oder alternativ Parmesan, Edamer oder Mozzarella)
Zubereitung der Hackfleischfüllung
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gewürfelt. Möhren und Staudensellerie werden ebenfalls geschält und in kleine Würfel geschnitten.Anbraten der Zutaten:
In einer Pfanne wird das Öl erhitzt. Zwiebel und Knoblauch werden darin anschwitzen, gefolgt von den gewürfelten Möhren und Sellerie. Anschließend wird das Hackfleisch zugegeben und krümelig angebraten.Tomatenmark und Tomaten zugeben:
Nachdem das Hackfleisch gut angebraten ist, wird das Tomatenmark dazugegeben und kurz mit angebraten. Danach folgen die stückigen Tomaten aus der Dose. Diese werden kurz mit angebraten, um die Aromen zu intensivieren.Würzen und Fond zugeben:
Das Hackfleischgemisch wird mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt. Anschließend wird der Rinderfond zugegeben, und alles wird auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln gelassen, bis die Sauce dickflüssig wird.Abschmecken:
Vor der Verwendung der Füllung wird diese abschmecken, falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachgewürzt.
Zubereitung der Béchamelsauce
Butter schmelzen und Mehl zugeben:
In einem Topf wird die Butter schmelzen gelassen. Sobald die Butter flüssig ist, wird Mehl zugegeben und kurz angeschwitzt.Milch zugeben:
Unter ständiger Rühre wird die Milch hinzugegeben. Die Mischung wird solange gekocht, bis sie dickflüssig wird. Danach wird die Sauce vom Herd genommen.Würzen:
Die Béchamelsauce wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss gewürzt.Passierte Tomaten:
Die passierten Tomaten werden mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Sie werden später als Soße über die Cannelloni verteilt.
Füllung der Cannelloni
Cannelloni vorbereiten:
Die ungekochten Cannelloni werden mit der Hackfleischfüllung gefüllt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun: Entweder wird die Füllung mit einem Löffel vorsichtig hineingedrückt, oder die Cannelloni werden in die Hackfleischmasse gedrückt, sodass diese wie ein "Berg" herausragt und die Füllung automatisch in die Nudeln geschnitten wird.Füllung abschmecken:
Vor dem Befüllen wird die Hackfleischfüllung erneut nach Geschmack überprüft und ggf. nachgewürzt.Hackfleischmasse nicht zu flüssig sein:
Es ist wichtig, dass die Hackfleischfüllung nicht zu flüssig ist. Sonst kann sie aus den Cannelloni austreten und die Soße beim Backen durchfließen.Hackfleischmasse leicht abkühlen lassen:
Damit die Füllung sich besser in die Cannelloni füllt, wird empfohlen, sie leicht abzukühlen.
Backen der Cannelloni
Auflaufform vorbereiten:
Eine Auflaufform (22 x 22 cm) wird mit Butter ausgestreichen, um ein Anhaften der Cannelloni zu verhindern.Béchamelsauce verteilen:
Die Hälfte der Béchamelsauce wird in die Form gegeben. Anschließend werden die gefüllten Cannelloni in die Form gelegt.Zweite Schicht Béchamelsauce:
Die restliche Béchamelsauce wird über die Cannelloni verteilt.Passierte Tomaten hinzufügen:
Die passierten Tomaten werden über die Béchamelsauce verteilt und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.Käse bestreuen:
Die Oberfläche der Cannelloni wird mit geriebenem Käse (z. B. Gouda, Parmesan oder Mozzarella) bestreut.Backen:
Der Ofen wird auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorgeheizt. Die Cannelloni werden etwa 25–30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.Abkühlen lassen:
Nach dem Backen werden die Cannelloni etwa 5 Minuten auskühlen gelassen, bevor sie serviert werden.
Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung
Tipps für die Hackfleischfüllung
Hackfleischsorten:
Es wird empfohlen, gemischtes Hackfleisch zu verwenden. Alternativ kann man auch Rinder- oder Schweinehack verwenden. Die Konsistenz des Hackfleischs sollte krümelig sein, da dies den Geschmack und die Textur der Füllung verbessert.Zutaten abwechseln:
Neben Rosmarin können auch Thymian oder frischer Oregano zur Würzung verwendet werden. Je nach Geschmack kann man auch eine Prise Knoblauch oder andere aromatische Gewürze hinzufügen.Fond oder Brühe:
Rinderfond ist die bevorzugte Wahl. Alternativ kann Gemüsefond oder -brühe verwendet werden, um ein vegetarisches Gericht herzustellen.Hackfleisch nicht zu flüssig:
Es ist wichtig, dass die Hackfleischfüllung nach dem Kochen nicht zu flüssig ist. Sie sollte eine dichte Konsistenz haben, damit sie sich nicht beim Backen aus den Cannelloni ergießt.
Tipps für die Béchamelsauce
Dickflüssigkeit ist entscheidend:
Die Béchamelsauce sollte dickflüssig sein. Das bedeutet, dass sie nicht zu flüssig oder wässerig ist. Dies wird durch das Mehl und die langsame Kochung erreicht.Muskatnuss nicht weglassen:
Die Muskatnuss ist ein unverzichtbarer Geschmacksgeber der Béchamelsauce. Sie verleiht der Sauce eine warme Note und passt gut zum Hackfleisch.Käse über die Sauce streuen:
Der Käse über der Béchamelsauce verleiht dem Gericht eine goldbraune Kruste und eine cremige Textur. Es ist wichtig, den Käse gleichmäßig zu streuen, damit er beim Backen gleichmäßig schmilzt und eine schöne Kruste bildet.
Tipps für das Backen
Auflaufform richtig auswählen:
Die Auflaufform sollte groß genug sein, um alle Cannelloni aufzunehmen. Eine Form mit den Maßen 22 x 22 cm ist ideal.Backzeit kontrollieren:
Die Backzeit beträgt in der Regel 25–30 Minuten. Es ist wichtig, die Cannelloni nicht zu lange zu backen, da die Füllung sonst austrocknen kann. Achten Sie auf das Aroma und die Farbe der Oberfläche, um zu beurteilen, ob die Cannelloni fertig sind.Käse abschließend streuen:
Der Käse wird erst nachdem die Béchamelsauce und die passierten Tomaten in die Form gegeben wurden, gestreut. So entsteht eine goldbraune Kruste, die beim Backen knusprig wird.Backofentyp beachten:
Wenn der Ofen mit Umluft ausgestattet ist, sollte die Temperatur auf 160 Grad gesetzt werden. Bei herkömmlicher Unter- und Oberhitze wird mit 180 Grad gebacken.
Tipps für die Vorbereitung
Cannelloni nicht vorkochen:
Die Cannelloni sollten ungekocht verwendet werden. Ein Vorkochen kann dazu führen, dass sie sich beim Backen auflösen.Hackfleischmasse leicht abkühlen lassen:
Bevor die Cannelloni gefüllt werden, wird empfohlen, die Hackfleischmasse leicht abzukühlen. Dies erleichtert das Einfüllen und verhindert, dass die Masse zu flüssig ist.Hackfleischmasse in der Pfanne anordnen:
Um das Einfüllen zu erleichtern, wird empfohlen, die Hackfleischmasse in der Pfanne an einer Seite zusammenzuschieben, sodass ein "Berg" entsteht. So kann man die Cannelloni einfach in die Masse drücken und sie sich automatisch füllen.Hackfleischmasse nicht überschüssig verwenden:
Die Füllung sollte nicht zu viel Hackfleisch enthalten. Eine übermäßige Füllung kann dazu führen, dass die Cannelloni sich beim Backen öffnen oder die Soße austreten kann.
Spezielle Tipps für die Vorbereitung des Teigs
Falls man den Teig selbst herstellen möchte, sind folgende Schritte empfehlenswert:
Teig kneten:
Aus Mehl, Eiern und Wasser wird eine glatte Kugel verknetet. Der Teig sollte nicht zu trocken oder zu nass sein.Teig vierteln und ausrollen:
Der Teig wird in vier Teile geteilt. Jeder Teil wird flach gedrückt und mit einer Nudelmaschine dünn ausgerollt.Cannelloni aus dem Teig herstellen:
Aus den dünn ausgerollten Teigplatten können Cannelloni hergestellt werden. Alternativ kann man die Teigplatten auch in Tortelloni oder Mezzelune weiter verarbeiten.Cannelloni blanchieren:
Die Cannelloni können in kochendem Salzwasser kurz blanchiert werden. Danach sollten sie in Eiswasser abgeschreckt werden, um ein Austrocknen zu verhindern.Cannelloni zwischen Küchentüchern lagern:
Um die Cannelloni nicht austrocknen zu lassen, werden sie zwischen nassen Küchentüchern gelegt, bis sie befüllt werden.
Geschmackliche Abstimmungen
Kombinationen mit weiteren Zutaten
Zutaten variieren:
Neben den in den Rezepten genannten Zutaten können auch zusätzliche Aromen wie getrockneter Oregano, Petersilie oder getrockneter Thymian hinzugefügt werden. Diese Gewürze passen gut zu der Hackfleischfüllung und verfeinern den Geschmack.Scharfe Elemente:
Wer scharfen Geschmack mag, kann eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chiliflocken in die Hackfleischfüllung geben. Diese sorgen für eine leichte Schärfe, die den Geschmack des Gerichts bereichert.Pflanzliche Alternativen:
Für eine vegetarische Version des Gerichts kann man Hackfleisch durch gefüllte Gemüsenudeln ersetzen. Dazu werden z. B. Auberginen, Zucchini oder Pilze in die Nudeln gefüllt. Die Béchamelsauce bleibt unverändert.
Empfehlungen zur Servierung
Beilagen:
Cannelloni mit Hackfleischfüllung passen gut zu frischem Gemüse oder einer einfachen Salatbeilage. Ein grüner Salat mit Olivenöl und Zitronensaft ergänzt das Gericht hervorragend.Weinempfehlung:
Ein milder Rotwein oder ein trockener Weißwein harmonieren mit dem Geschmack der Cannelloni. Der Wein sollte jedoch nicht zu stark oder scharf sein, um den Geschmack der Füllung nicht zu überdecken.Käse als Garnitur:
Der Käse über der Béchamelsauce verleiht dem Gericht eine cremige Textur und einen leichten Ziegenkäsegeschmack. Es ist empfehlenswert, den Käse vor dem Servieren leicht anzubraten, damit er goldbraun wird.
Fazit
Cannelloni mit Hackfleischfüllung sind ein kochen und backen Klassiker, der sowohl bei Familienanslässen als auch bei geselligen Abenden am Tisch geschätzt wird. Die Kombination aus knusprigem Teig, aromatischer Hackfleischfüllung und cremiger Béchamelsauce sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die Zubereitung des Gerichts ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Durch die richtige Vorbereitung und die Beachtung der empfohlenen Tipps kann man das Gericht optimal zubereiten und servieren.