Einführung
Wirsing, auch bekannt als Kraushirse, zählt in der deutschen Küche zu den unverzichtbaren Grundzutaten der Herbst- und Winterküche. Seine zarten, gewellten Blätter eignen sich hervorragend für Pfannengerichte, Eintöpfe oder Aufläufe. In Kombination mit Hackfleisch und Kartoffeln entstehen herzhafte, sättigende Gerichte, die nicht nur bei der Familie, sondern auch bei Profiköchen aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihres Geschmacks sehr geschätzt werden.
Die vorliegenden Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, dass Wirsing mit Hackfleisch und Kartoffeln auf mehrere Arten zubereitet werden kann – sei es als Pfanne, Eintopf oder Auflauf. Jede Variante betont die Vielseitigkeit des Kohls und dessen Fähigkeit, sich harmonisch mit anderen Zutaten zu kombinieren. Die Rezepte enthalten zudem detaillierte Anweisungen zur Vorbereitung und Zubereitung, wodurch sie auch für Anfänger leicht umzusetzen sind.
In diesem Artikel werden die Rezepturen, Zutaten, Zubereitungsschritte und mögliche Aromatisierungen aus den bereitgestellten Quellen detailliert beschrieben. Zudem wird auf die Rolle des Wirsings in der deutschen Küche und seine Nährwerte hingewiesen.
Rezept für Wirsing-Hack-Pfanne mit Kartoffeln
Zutaten
Für 2–3 Portionen benötigt man folgende Zutaten:
- ½ Kopf Wirsing (ca. 500 g)
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
- 1 TL Majoran
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne oder Crème fraîche
- Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- etwas frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Hackfleisch anbraten:
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Rinderhackfleisch kräftig anbraten, bis es braun und krümelig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Das Hackfleisch kurz aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Gemüse andünsten:
- Im Bratfett die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
- Anschließend die Kartoffelwürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
- Den Wirsing hinzufügen, alles gut vermengen und kurz zusammenfallen lassen.
Schmoren:
- Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Das Hackfleisch wieder in die Pfanne geben, gut durchrühren, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Abschmecken:
- Sahne oder Crème fraîche einrühren und alles nochmal wenige Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, etwas Kümmel abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Servierung und Tipps
Die Wirsing-Hack-Pfanne passt hervorragend zu frischem Bauernbrot oder einem grünen Salatteller. Sie eignet sich besonders gut als schnelles Abendessen und kann bei Bedarf auch mit etwas mehr Gemüse oder Kräutern abgewandelt werden.
Rezept für Wirsing-Eintopf mit Hackfleisch
Zutaten
Für 4 Portionen benötigt man:
- 1 großer Wirsing
- 8 festkochende Kartoffeln
- 250 g gemischtes Hackfleisch oder eine vegetarische Alternative
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Becher Schmand
- 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Kümmel (nach Geschmack)
- etwas Öl und Butter
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und den Wirsingkopf halbieren.
- Den harten Strunk aus beiden Hälften keilförmig herausschneiden und den Wirsling in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch von der Schale befreien.
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große gleichmäßige Würfel schneiden.
Anbraten:
- Einen Esslöffel Öl und etwas Butter in einen Topf geben und heiß werden lassen.
- Das Hackfleisch darin krümelig anbraten, dann die Zwiebel dazu geben und glasig dünsten.
- Tip: Wenn etwas Salz zu den Zwiebelwürfeln gebraucht wird, garen sie schneller.
- Den Knoblauch dazu pressen und ganz kurz mit anbraten.
Kartoffeln und Brühe:
- Die Kartoffeln dazu geben und mit der Brühe aufgießen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann den Wirsling dazu geben.
Abschmecken:
- Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
- Vor dem Servieren Schmand unterheben.
Servierung und Tipps
Dieser Eintopf ist besonders deftig und eignet sich hervorragend als warmes Gericht an kühlen Tagen. Er kann mit einem frischen Laib Brot serviert werden, was die Mahlzeit besonders sättigend macht. Für eine leichtere Variante kann man auf Schmand verzichten oder durch Schlagsahne ersetzen.
Rezept für Hack-Wirsling-Pfanne mit Kartoffeln und Möhren
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Möhren
- Salz
- ½ Wirsling (ca. 500 g)
- 1–2 EL Butterschmalz
- 375 g gemischtes Hackfleisch
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
- 50 g Schlagsahne
- 2 Stiele Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden.
- In kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen und anschließend abtropfen lassen.
- Wirsling putzen, waschen und blättrig schneiden.
Anbraten:
- Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Hackfleisch darin unter Wenden bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen.
- Hackfleisch aus der Pfanne nehmen.
Braten des Gemüses:
- Wirsling, Kartoffeln und Möhren im Bratfett unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Zusammenmischen und Abschmecken:
- Hack wieder zufügen.
- Mit 200 ml Wasser ablöschen.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
- Frischkäse und Sahne verrühren und als Klecks auf die Pfanne füllen.
- Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Portion:
- 520 kcal
- 28 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
Tipps
Dieses Rezept ist ideal, wenn man etwas mehr Farbe und Geschmack in das Gericht integrieren möchte. Die Zugabe von Möhren verleiht dem Gericht eine leichte Süße, die sich harmonisch mit dem herzhaften Hackfleisch und dem Wirsling verbindet.
Rezept für Wirslingauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln
Zutaten
Für 4–6 Portionen:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kg Wirslingkohl
- 500 g Hackfleisch
- 250 ml Sahne
- 2 Schalotten
- 150 g geriebener Käse
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 TL Agavendicksaft
- 4 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 0,5 TL Muskat
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen und anschließend abgießen.
- Vom Wirsling den harten Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
- Schalotten in Scheiben schneiden.
Kochvorgang:
- Schalotten in Butter andünsten, bis sie glasig sind. Mit Agavendicksaft übergießen und kurz mitdünsten.
- Wirsling hinzufügen und mit 150 ml Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten andünsten und anschließend mit Salz abschmecken.
Hackfleisch anbraten:
- Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, mit 1 TL Salz würzen und danach unter den Wirsling mischen.
Auflauf zubereiten:
- Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Kartoffeln in einer großen Auflaufform verteilen, darüber die Wirsling-Hackfleisch-Mischung geben und mit der Sahne übergießen.
- Käse und Parmesan drüberstreuen.
Backen:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Auflauf 25 Minuten überbacken.
Servierung und Tipps
Der Wirslingauflauf ist ein herzhaftes Gericht, das sich besonders gut für größere Familien oder gesellschaftliche Anlässe eignet. Er kann warm serviert werden und passt zu einem frischen Salatteller oder einem Weißbrot.
Rezept für Wirslingauflauf mit Hackfleisch nach dem Motto "Von meiner Oma"
Zutaten
Für 4 Portionen:
- 1 großer Wirsling
- 250 g Hackfleisch
- 2 Schalotten
- 1 Becher Schmand
- 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Kümmel (nach Geschmack)
- etwas Öl und Butter
Zubereitung
Backofenvorbereitung:
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eine Auflaufform einfetten.
Kartoffeln kochen:
- Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und ca. 20 Minuten weich kochen.
- In einem weiteren Topf Salzwasser aufsetzen, um den Wirsling zu blanchieren.
Vorbereitung des Wirslings:
- Wirsling putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In kochendem Salzwasser ca. 1–2 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Kartoffeln weiterverarbeiten:
- Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Hackfleisch anbraten:
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch mit dem Hackfleisch anbraten, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten braten.
- Hackfleisch beiseite stellen.
Zusammenstellen des Auflaufs:
- In der Auflaufform die Kartoffelscheiben verteilen.
- Den Wirsling darauf geben und das Hackfleisch darauf verteilen.
- Schmand darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Backen:
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Tipps
Dieses Rezept ist eine traditionelle Variante, die sich hervorragend für Familienessen eignet. Der Schmand verleiht dem Gericht eine cremige Note, die durch die Petersilie abgerundet wird. Für eine pflanzliche Variante kann man das Hackfleisch durch pflanzliches Hack ersetzen.
Wirsling in der deutschen Küche
Geschmack und Verwendung
Wirsling ist eine mildere Kohlsorte im Vergleich zu Weißkohl oder Grünkohl. Seine Blätter sind zart und leicht gewellt, was ihnen einen charakteristischen Geschmack verleiht. Er eignet sich hervorragend für Pfannengerichte, Eintöpfe oder Aufläufe. Sein mildes Aroma passt gut zu herzhaften Zutaten wie Hackfleisch, Kartoffeln oder Speck.
Nährwert
Wirsling ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure. Er enthält außerdem Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. In Kombination mit Hackfleisch und Kartoffeln entstehen nahrhafte Mahlzeiten, die für alle Altersgruppen geeignet sind.
Wissenswertes
Wirsling wurde bereits im Mittelalter in Deutschland angebaut. Er war besonders bei Bauern und Handwerkern beliebt, da er sich gut lagern ließ und in der kalten Jahreszeit leicht in der Küche verarbeitet werden konnte. Heute ist er ein fester Bestandteil der deutschen Winterküche.
Schlussfolgerung
Die verschiedenen Rezepturen zeigen, dass Wirsling in Kombination mit Hackfleisch und Kartoffeln eine Vielzahl von Gerichten erlaubt. Ob als Pfanne, Eintopf oder Auflauf – in jedem Fall entstehen herzhafte, sättigende Mahlzeiten, die einfach in der Zubereitung und dennoch voller Geschmack sind. Die Rezepte sind zudem flexibel und können nach individuellem Geschmack abgewandelt werden. Wirsling selbst ist eine nahrhafte und vielseitige Zutat, die sich hervorragend in die deutsche Winterküche integriert. Sie sind nicht nur für den Alltag geeignet, sondern auch für größere Anlässe, da sie sich gut in größeren Mengen zubereiten lassen.