Die gefüllten Schmorgurken mit Hackfleisch zählen zu den traditionellen Gerichten, die in der deutschen Küche eine besondere Stellung einnehmen. Sie verbinden die Frische der Gurken mit der Herzhaftigkeit einer leckeren Hackfleischfüllung und sind oft ein Bestandteil von Familientraditionen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps für die perfekte Zubereitung vorgestellt, basierend auf authentischen Quellen aus der kulinarischen Praxis.
Einführung
Gefüllte Schmorgurken mit Hackfleisch sind ein Gericht, das sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche eine Rolle spielt. Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken lecker und passen gut zu verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln oder Reis. Die Gurken werden in der Regel geviertelt oder halbiert, ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Hackfleisch, Gemüse und Gewürzen gefüllt. Danach wird die Füllung entweder angebraten und in einer Soße geschmort oder die Gurken werden gefüllt und in den Ofen gebacken.
Die Rezepte variieren etwas in der Füllung und Zubereitung, wobei einige zusätzliche Zutaten wie Käse, Petersilie oder Senf verwenden, um den Geschmack zu verfeinern. In der Regel wird die Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Möhren oder Radieschen hergestellt, und die Gurken werden entweder mit einer cremigen Soße oder einer einfachen Brühe serviert.
Rezept 1: Gefüllte Schmorgurken im Ofen
Zutaten für 4 Portionen
- 1 große Schmorgurke (ca. 1,2 kg)
- 1 Prise Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 3 EL Tomatenmark
- 300 ml Milch
- 150 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 100 g Gouda
- 300 g Mett
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 3 Stiele Petersilie
Zubereitung
Gurken vorbereiten:
Die Schmorgurke am Stielansatz abschneiden. Die Gurke gegebenenfalls schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Gurkenhälften in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken. Das Kochwasser aufbewahren.Soße herstellen:
Mehl in zerlassener Butter anschwitzen. Tomatenmark, Milch und ¼ l Gurkenkochwasser einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.Füllung bereiten:
Möhren und Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Käse ebenfalls würfeln. Mett, Hackfleisch, Möhren, Zwiebel und Käse verkneten.Gurken füllen:
Die Gurken mit der Mettmasse füllen und in eine oder zwei Auflaufformen setzen. Die Soße angießen.Backen:
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die gefüllten Gurken im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken, danach die Schmorgurken damit bestreuen.Servieren:
Die Schmorgurken können als Hauptgericht serviert werden, ideal dazu passen Kartoffelpüre oder Salzkartoffeln.
Tipps zur Zubereitung
- Die Gurken können vor dem Füllen leicht gesalzen werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen und so ihre Form beim Schmoren zu bewahren.
- Die Schale der Gurken bleibt beim Garen hart und wird nicht mitgegessen. Wenn man die Gurken lieber im Ganzen essen möchte, kann man die Schale vor dem Füllen entfernen.
Rezept 2: Gefüllte Schmorgurken in der Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Schmorgurken
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Öl oder Butter
Für die Sauce:
- 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 TL Senf (optional)
- Frischer Dill oder Petersilie
Zubereitung
Gurken vorbereiten:
Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Zwiebel fein würfeln.Füllung herstellen:
Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.Gurken füllen:
Die Hackfleischmasse gleichmäßig in die Gurkenhälften füllen und leicht andrücken.Anbraten:
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die gefüllten Gurken von beiden Seiten kurz anbraten und anschließend herausnehmen.Sauce ansetzen:
Brühe in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Sahne einrühren, Mehl glatt rühren und zur Sauce geben. Nach Wunsch Senf unterrühren.Schmoren:
Die gefüllten Gurken zurück in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen.Abschmecken:
Die Schmorgurken mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.Servieren:
Die Schmorgurken können mit Salzkartoffeln oder Reis serviert werden.
Tipps zur Zubereitung
- Um die Gurken beim Schmoren nicht weich zu kochen, sollte die Sauce nur sanft köcheln.
- Die Gurken können vor der Zubereitung leicht gesalzen werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Rezept 3: Schmorgurken-Hackfleisch-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
- 1 große Schmorgurke
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 1 EL Senf
- 200 ml Crème fraîche (oder saure Sahne)
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Dill
- Salz und Pfeffer
- Zitronensaft
- Gemüsebrühe
- 4 festkochende Kartoffeln
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.Gurken vorbereiten:
Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke in kleinere Stücke schneiden.Hackfleisch zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Hackfleisch mit Senf und Gewürzen vermengen.Anbraten:
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.Gurken zugeben:
Die Gurkenstücke in die Pfanne geben und kurz mitbraten.Soße herstellen:
Crème fraîche, Senf, Petersilie und Dill einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Brühe zugeben:
Gemüsebrühe angießen und alles sanft köcheln lassen.Servieren:
Die Schmorgurken-Hackfleisch-Pfanne mit gekochten Kartoffeln servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Die Schmorgurken-Hackfleisch-Pfanne ist ideal für gemütliche Abendessen oder als Wohlfühlgericht.
- Die Gurkenstücke können alternativ auch in kleine Würfel geschnitten werden, um die Konsistenz der Pfanne zu verfeinern.
Rezept 4: Gefüllte Schmorgurken im Ofen mit Käse
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Schmorgurken
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 100 g Gouda
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- Frische Petersilie
Zubereitung
Gurken vorbereiten:
Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen.Füllung herstellen:
Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Gouda in kleine Würfel schneiden und zur Füllung geben.Gurken füllen:
Die Hackfleischmasse in die Gurkenhälften füllen und leicht andrücken.Brühe herstellen:
Die Gemüsebrühe in eine Schüssel gießen, Sahne und Mehl einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.Backen:
Die gefüllten Gurken in eine Auflaufform setzen, die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) ca. 30–40 Minuten backen.Servieren:
Petersilie fein hacken und die Schmorgurken damit bestreuen. Ideal dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Tipps zur Zubereitung
- Der Gouda verleiht der Füllung eine cremige Textur und einen leichten Käsegeschmack.
- Wer den Käse lieber als Topping nutzt, kann ihn vor dem Backen über die Füllung streuen.
Rezept 5: Schmorgurken mit Hackfleisch und Senf
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Schmorgurken
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 500 ml Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- Frische Petersilie
Zubereitung
Gurken vorbereiten:
Schmorgurken schälen, halbieren und die Kerne entfernen.Füllung herstellen:
Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver vermengen.Gurken füllen:
Die Füllung in die Gurkenhälften füllen und leicht andrücken.Brühe herstellen:
Fleischbrühe in eine Schüssel geben, Sahne und Mehl einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.Backen:
Die gefüllten Gurken in eine Auflaufform setzen, die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) ca. 30–40 Minuten backen.Servieren:
Petersilie fein hacken und über die Schmorgurken streuen. Ideal dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Tipps zur Zubereitung
- Der Senf verleiht der Füllung eine leichte pikante Note.
- Wer den Senf lieber als Topping nutzt, kann ihn vor dem Backen über die Füllung streuen.
Nährwertinformationen
Die Nährwerte können je nach Zubereitungsart und Zutaten leicht variieren. Im folgenden Tableau sind die Nährwerte eines durchschnittlichen Rezepts für gefüllte Schmorgurken mit Hackfleisch dargestellt:
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 635 kcal |
| Eiweiß | 37 g |
| Fett | 46 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
Tipps zur gesunden Variante
- Hackfleisch ersetzen: Wer das Gericht etwas leichter gestalten möchte, kann das Hackfleisch durch Hähnchenfleisch ersetzen.
- Soße abmildern: Die Soße kann mit mehr Gemüse oder einer leichten Brühe hergestellt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.
- Käse reduzieren: Wer den Käsegehalt reduzieren möchte, kann ihn durch frische Kräuter oder Zwiebeln ersetzen.
Tipps für die Zubereitung
- Gurken schälen: Je nach Geschmack kann die Gurkenschale entfernt werden. Sie bleibt beim Garen hart und wird normalerweise nicht gegessen.
- Blanchieren: Die Gurken können vor dem Füllen in Salzwasser blanchiert werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Gurken weicher zu machen.
- Soße cremig halten: Die Soße sollte nicht zu heiß werden, um ihre cremige Konsistenz zu bewahren.
- Beilage passend wählen: Die Schmorgurken passen ideal zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüre oder Reis.
- Vorbereitung: Das Gericht kann gut vorbereitet werden und schmeckt aufgewärmt oft sogar besser.
Schlussfolgerung
Gefüllte Schmorgurken mit Hackfleisch sind ein traditionelles Gericht, das in der deutschen Küche eine besondere Rolle spielt. Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken lecker und passen gut zu verschiedenen Beilagen. Die Rezepte variieren etwas in der Füllung und Zubereitung, wobei einige zusätzliche Zutaten wie Käse, Petersilie oder Senf verwenden, um den Geschmack zu verfeinern. In der Regel wird die Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Möhren oder Radieschen hergestellt, und die Gurken werden entweder mit einer cremigen Soße oder einer einfachen Brühe serviert.
Mit den richtigen Tipps und Zubereitungsmethoden kann man die Schmorgurken perfekt zubereiten und als leckeres Hauptgericht oder Wohlfühlspeise servieren. Ob im Ofen gebacken oder in der Pfanne geschmort – gefüllte Schmorgurken mit Hackfleisch sind immer eine köstliche Wahl.