Russische Hackfleischrezepte – Klassiker und Köstlichkeiten aus der russischen Küche

Einleitung

Die russische Küche ist reich an traditionellen Gerichten, die durch ihre herzhaften Aromen und rustikale Zubereitung bestechen. Ein zentraler Bestandteil vieler dieser Speisen ist Hackfleisch, das in verschiedenen Formen und Kombinationen verarbeitet wird. Von gefüllten Teigtaschen über Hackfleischtopfe bis hin zu Hackfleischrouladen – die Vielfalt ist beeindruckend. In diesem Artikel werden einige der bekanntesten und geschmackvollsten russischen Hackfleischrezepte vorgestellt, darunter der russische Hackfleischtopf, Hackfleischrouladen, gefüllte Teigtaschen wie Tschebureki oder Pelmeni sowie weitere rustikale Speisen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Regionen der ehemaligen Sowjetunion und belegen die kulinarische Bandbreite, die in der russischen Küche zu finden ist.

Die Rezepte, die im Folgenden beschrieben werden, sind einfach in der Zubereitung, vermitteln den authentischen Geschmack der russischen Küche und eignen sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Zudem wird auf Nährwerte, Zubereitungsschritte und typische Zutaten eingegangen, um ein umfassendes Bild der Rezepte zu vermitteln.

Der russische Hackfleischtopf – herzhaft und cremig

Der russische Hackfleischtopf ist ein Klassiker der russischen Küche, der durch seine cremige Konsistenz und herzhaften Aromen überzeugt. Er wird oft als Hauptspeise serviert und ist besonders bei Familien beliebt, da er einfach zubereitet und zudem sehr füllend ist.

Zutaten

Ein typisches Rezept für den russischen Hackfleischtopf enthält folgende Zutaten:

• 500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, in dünnen Scheiben
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Öl zum Anbraten
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Die Zubereitung des Hackfleischtopfs ist einfach und schnell:

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
2. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es gut gebräunt ist.
3. Paprika und Karotten dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
5. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Ganze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.
7. Vor dem Servieren die Sahne unterheben und mit Petersilie garnieren.

Nährwerte

Der russische Hackfleischtopf ist eine proteinreiche Speise, die gut sättigt. Pro Portion enthält er etwa:

• 530 kcal
• 34 g Eiweiß
• 39 g Fett
• 9 g Kohlenhydrate

Das Gericht ist besonders geeignet, um es mit Baguette oder Pellkartoffeln zu servieren, da es durch seine cremige Konsistenz und den fettreichen Geschmack recht sättigend ist.

Hackfleischrouladen – rustikale Klassiker

Ein weiteres beliebtes russisches Gericht, das Hackfleisch als Hauptbestandteil verwendet, sind Hackfleischrouladen. Diese werden oft aus Hackfleisch, Reis, Gewürzen und gelegentlich auch mit Gemüse wie Kohl oder Zwiebeln gefüllt. In der russischen Variante sind sie häufig mit Spitzkohl gefüllt und werden Golubtsy genannt.

Zutaten

Für Hackfleischrouladen sind folgende Zutaten typisch:

• 600 g Hackfleisch
• 150 g Reis
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 EL Petersilie (gewürfelt)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Sojasauce (optional)
• 1 EL Senf (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung der Hackfleischrouladen erfolgt in mehreren Schritten:

1. Den Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist.
2. Den Hackfleisch mit den Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Senf gut vermengen.
3. Die Hackfleischmasse in Spitzkohlblätter einwickeln und in eine Schüssel legen.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und eine Stunde köcheln lassen.
5. Vor dem Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Wissenswertes

Hackfleischrouladen sind in der russischen Küche als Golubtsy bekannt und gelten als rustikales Gericht, das besonders bei Festen und Familienzusammenkünften serviert wird. Sie sind einfach zuzubereiten und können sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden.

Gefüllte Teigtaschen – Tschebureki, Pelmeni und Perepetschi

Ein weiteres typisches Element der russischen Küche sind gefüllte Teigtaschen. Diese sind aus der russischen Küche nicht wegzudenken und werden oft als Vorspeise oder Snack serviert. Drei verschiedene Arten von Teigtaschen sind besonders bekannt: Tschebureki, Pelmeni und Perepetschi.

Tschebureki – knusprige Teigtaschen

Tschebureki sind kleine, goldbraun gebackene Teigtaschen, die mit Hackfleisch gefüllt sind. Sie sind eine beliebte Vorspeise und werden oft als Snack serviert.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 300 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Den Teig aus Mehl, Ei, Milch und Salz kneten, bis eine glatte Kugel entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Hackfleisch mit der Zwiebel und den Gewürzen vermengen.
3. Den Teig dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
4. Jeden Teigkreis mit Hackfleisch füllen und die Ränder zusammendrücken, um eine Tasche zu formen.
5. Die Teigtaschen in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun gebacken sind.
6. Vor dem Servieren mit Salz und Petersilie bestreuen.

Tschebureki sind knusprig, herzhaft und ideal als Snack oder Vorspeise. Sie eignen sich besonders gut zu einem Glas Bier oder Tee.

Pelmeni – russische Nudelspezialität

Pelmeni sind kleine, mit Hackfleisch gefüllte Nudeln, die in der russischen Küche als Suppeneinlage oder als Hauptgericht serviert werden. Sie sind in vielen Regionen der ehemaligen Sowjetunion verbreitet.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 300 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Den Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
3. Den Teig dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen.
4. Jeden Kreis mit Hackfleisch füllen und die Ränder zusammendrücken.
5. Pelmeni in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
6. Vor dem Servieren mit Butter, Sahne oder Zwiebeln servieren.

Pelmeni sind eine leckere, rustikale Speise, die gut mit Suppen oder Brühen kombiniert werden kann. Sie sind ideal für kalte Tage und können sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden.

Perepetschi – geöffnete Teigfladen

Perepetschi sind eine Variante von Piroggi, bei der die Teigtaschen nicht verschlossen, sondern geöffnet gebacken werden. Sie sind in der Region Udmurtien besonders verbreitet.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 300 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Salz kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Hackfleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Den Teig dünn ausrollen und in Kreise schneiden.
4. Jeden Kreis mit Hackfleisch füllen und nicht verschließen.
5. In einer Pfanne mit etwas Öl backen, bis sie goldbraun sind.
6. Vor dem Servieren mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Perepetschi sind eine schnelle und schmackhafte Variante von gefüllten Teigfladen, die besonders bei Snacks oder als Beilage serviert werden.

Russisches Rinderschaschlik – ein weiteres Hackfleischgericht

Ein weiteres Hackfleischgericht aus der russischen Küche ist das russische Rinderschaschlik. Es wird oft mit Entrecôte, Zwiebeln und flambierten Kartoffeln serviert.

Zutaten

• 500 g Rinderschultersteak
• 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Das Rinderschultersteak in Streifen schneiden und mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer marinieren.
2. Die Marinade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
4. Die Hackfleischstreifen und Zwiebeln auf einen Spieß stecken und auf dem Grill rösten, bis das Hackfleisch gar und die Zwiebeln weich sind.
5. Die flambierten Kartoffeln als Beilage servieren.

Russisches Rinderschaschlik ist ein deftiges Gericht, das besonders bei Festen und Grillabenden beliebt ist. Es ist rustikal, herzhaft und eignet sich gut zu einem Glas Rotwein.

Russisches Hackfleisch-Schaschlik – ein weiteres Highlight

Ein weiteres Hackfleischgericht aus der russischen Küche ist das Hackfleisch-Schaschlik. Es wird oft mit Zwiebeln, Knoblauch und flambierten Kartoffeln serviert.

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermengen.
2. Die Mischung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
4. Die Hackfleischstreifen und Zwiebeln auf einen Spieß stecken und auf dem Grill rösten, bis das Hackfleisch gar und die Zwiebeln weich sind.
5. Die flambierten Kartoffeln als Beilage servieren.

Hackfleisch-Schaschlik ist ein deftiges Gericht, das besonders bei Festen und Grillabenden beliebt ist. Es ist rustikal, herzhaft und eignet sich gut zu einem Glas Rotwein.

Schlussfolgerung

Die russische Küche bietet eine Vielzahl an Hackfleischgerichten, die sowohl rustikal als auch geschmackvoll sind. Der russische Hackfleischtopf, Hackfleischrouladen, gefüllte Teigtaschen wie Tschebureki, Pelmeni und Perepetschi sowie Schaschlik-Variationen sind Beispiele für Gerichte, die die Vielfalt der russischen Küche eindrucksvoll widerspiegeln. Sie sind einfach in der Zubereitung, eignen sich sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage und sind ideal für den Alltag oder besondere Anlässe. Mit diesen Rezepten gelingt es, die rustikale Gemütlichkeit der russischen Küche zu Hause nachzukochen und in den eigenen vier Wänden zu genießen.

Quellen

1. Russische Manti und andere Rezepte
2. Russischer Hackfleischtopf
3. Tschebureki, Pelmeni und andere Gerichte
4. Weitere Hackfleischrezepte