Hackfleisch ist ein vielseitiges und traditionsreiches Grundnahrungsmittel, das sich in unzähligen Gerichten nutzen lässt – sei es als Frikadellen, Bolognese, Lasagne oder Suppe. In heutigen Haushalten ist die Effizienz der Zubereitung ebenso wichtig wie die Qualität des Endprodukts. Der Thermomix TM5 erfreut sich aufgrund seiner Verbesserungen gegenüber früheren Modellen, wie dem TM31, und seiner Vorteile gegenüber den neueren Serien TM6 und TM7, großer Beliebtheit. Doch wie stellt man im Thermomix TM5 erstklassiges Hackfleisch her, und welche Rezepte liefern sichere, traditionelle Ergebnisse?
Unterstützt durch präzise Schneidvorrichtungen, optimierte Temperaturregelung und ein verbessertes Reinigungsprogramm, ist das TM5-Modell eine ideale Kombination aus Präzision und handlicher Anwendung. In diesem Artikel werden die technischen Spezifika des TM5 für die Zubereitung von Hackfleisch beschrieben. Zudem finden sich praktische und schmackhafte Rezeptideen wie Hackfleisch als Grundlage für Rezepte, Chili con Carne, Käse-Lauch-Suppe, Lasagne mit Bolognese und Königsberger Klopse. Damit wird ein Überblick über eine Vielfalt an Möglichkeiten geboten, die Hackfleisch im TM5 optimal ausnutzen.
Die nachfolgenden Abschnitte behandeln die technologischen Aspekte des Thermomix TM5, die Zubereitungstechniken mit dem Modell und kulinarische Anwendungen in Rezeptform. Ziel des Artikels ist es, professionelle und alltagstaugliche Informationen bereitzustellen, die auch unerfahrene Thermomix-Nutzer*innen nutzen können.
Technische Spezifika des Thermomix TM5 bei Hackfleischherstellung
Der TM5-Thermomix ist in der Lage, Hackfleisch durchschnittlicher Konsistenz herzustellen, wobei er in einigen Punkten von seinen Vorgängermodellen abweicht. Ein Kernaufsteller des TM5 ist die präzisere Temperaturregelung, die durchaus Vorteile in der Fleischzubereitung mit sich bringt. Im Gegensatz zum TM31, das eine maximale Heiztemperatur von 100 °C hat, nutzt der TM5 diese Temperatur bereichsweise optimaler und vermeidet so Überhitzung.
Wichtig zu wissen: bei Hackfleischherstellung steht nicht das Kochen im Vordergrund – denn hier wird ausschließlich zerkleinert. Die Temperaturerhöhung während des Zerkleinervorgangs ist also ein Faktor, den man beobachten müssen. So wird auch empfohlen, das Hackfleisch portionsweise zu zerkleinern – etwa 350 g pro Portion –, um eine ungleichmäßige Temperaturerhöhung und übermäßige Hitzeentwicklung zu vermeiden. Eine weitere Verbesserung des TM5 liegt in der Steuerung der Mischgeschwindigkeit, wodurch ein homogeneres Hackfleisch ermöglicht wird. Allerdings fehlt die Guided Cooking-Funktion, die in den TM6 und TM7 enthalten ist, und die eine optimale Abfolge der Zubereitungsschritte anbietet.
Zur Erstellung von Hackfleisch eignet sich der Thermomix TM5 gut, besonders wenn es um fein gekleinte Partikel geht, wie sie beispielsweise für Bolognese benötigt werden. Im Unterschied dazu wird bei Frikadellen manchmal eine mittlere Körnung bevorzugt, was mit anderen Kombinationen von Fleischsorten (z. B. Rindfleischanteil) auch in der Thermomix-Zubereitung durch manuelles Eingreifen einstellbar ist.
Allgemeine Schritte zur Zubereitung von Hackfleisch im Thermomix TM5
Ziel der Hackfleisch-Handhabung im TM5 ist es, ein homogenes Produkt zu erzeugen, das die Konsistenz und Geschmackseigenschaften eines traditionellen Hackfleischs aus dem Metzger wiederspiegelt. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Überblick über die Einrichtung und Durchführung im Thermomix TM5:
- Fleischauswahl und Vorbereitung:
- Es wird empfohlen, ein Rindbein (Schulter- oder Hüftfleisch) und ggf. Schweinefleisch (z. B. Nacken) ohne Knochen zu verwenden.
- Das Fleisch sollte in grobe Würfel geschnitten werden – idealerweise ca. 2–3 cm.
- Zusatzstoffe:
- Salz zugeben, damit die Proteine stabilisiert werden und das Hackfleisch bindungsfähig bleibt.
- Optional kann Muskatnuss oder Pfeffer hinzugefügt werden, um Geschmack zu verfeinern.
- Verarbeitung im Thermomix:
- Das Fleisch in den Topf geben und grob zerkleinern (Stufe 6–7), dann scharf nachkorken, um eine feinere Konsistenz zu erzielen.
- Bei Bedarf etwas kühlen (z. B. durch Zugabe von Eiswürfeln), um eine zu hohe Temperatur im Mixer zu vermeiden.
Diese Technik sorgt für ein glattes und gleichmäßiges Hackfleisch, das in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann.
Rezept: Hackfleisch im Thermomix TM5 als Grundrezept
Ein Rezept zur Herstellung von 500 g Hackfleisch eignet sich ideal als Basis für verschiedene Gerichte. Hier ist das detaillierte Rezept, wie es von Hans Koch, einem renommierten Küchenprofi von hanskocht.com, vorgestellt wurde:
Zutaten (für 500 g Hackfleisch)
- Rindfleisch (z. B. Schulter oder Hüfte): 500 g, gut gekühlt
- Schweinefleisch (z. B. Nacken): 200 g (optional, für Saftigkeit)
- Schalotte: 1 kleine (ca. 30 g), geschält
- Knoblauchzehe: 1 kleine, geschält (optional)
- Salz: 1 Teelöffel (ca. 5 g)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: ½ Teelöffel
- frisch geriebene Muskatnuss: ⅛ Teelöffel (optional für feine Würze)
- Butterschmalz oder neutrales Öl: 1 Esslöffel (zum Anbraten)
- Eiswürfel oder kaltes Wasser: 1 Esslöffel (zum Abkühlen)
Zubereitung im Thermomix TM5
- Das Rind- und Schweinefleisch im Kühlschrank fest halten. Anschließend in ca. 3 cm große Stücken schneiden.
- Schalottenwürfel und Knoblauchzehe ebenfalls klein schneiden.
- Alles in den Thermomix-Mixtopf geben.
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
- Großfein zerkleinern (
~Stufe 6–7, ca. 10 Sekunden). - Anschließend fein zerkleinern, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten. Bei Bedarf eine kleine Menge kaltes Wasser oder Eiswürfel hinzufügen, um die Temperatur zu regulieren.
- Das Hackfleisch kann dann direkt weiterverarbeitet oder abgekühlt und eingefroren werden.
Dieses Hackfleisch ist ideal für Bolognese, Frikadellen, Lasagne oder Hackbraten. Wer möchte, kann es auch verwenden, um ein Rezept nach eigenem Geschmack neu zu erfinden.
Hackfleischrezepte mit Thermomix TM5 – Beispiele und Vorschläge
Mit frisch hergestelltem Hackfleisch lassen sich kulinarische Vielfalt und Geschmackskomplexität steigern. Im Folgenden werden mehrere beliebte Hackfleischrezepte vorgestellt, die sich speziell für den Thermomix TM5 eignen. Diese Rezepte stammen aus der Zaubertopf-Collection und werden entsprechend angepasst, um die Eigenschaften des TM5 optimal zu nutzen.
1. Chili con Carne – im Thermomix TM5
Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch (frisch hergestellt oder gekauft)
- 2 rote Zwiebeln, in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Tomatenmark
- 3 Dosen (400 g) passierte Tomaten
- 1 Dose (300 g) Kidneybohnen
- 2 EL feingehackte frische Petersilie
- 1 rote Chilischote (ggf. entkernt)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Butterschmalz in den Thermomix geben und kurz andünsten.
- Rinderhackfleisch hinzufügen und unter starker Rührfunktion zu Brätte zerkleinern.
- Tomatenmark, passierte Tomaten, Kidneybohnen, Chilischote (entkernt), Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer einrühren.
- Unter Schüsseldeckel 10–15 Minuten bei 100 °C garen.
- Petersilie unterheben und heiß servieren.
Diese Variante hat eine scharfe Note, die durch die Wahl und Menge des Chilis gezielt gesteuert werden kann. Ideal für einen schnellen, herzhaften Mittagsimbiss.
2. Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch
Zutaten:
- 500 g Hackfleisch (aus Rind und Schwein)
- 1 Eissalatkopf (Lauch)
- 500 g Bergkäse, in Stücken
- 500 g Schmelzkäse
- 1 l Milch
- 300 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- Suppengrün
Zubereitung:
- Hackfleisch, Lauch, Suppengrün und etwas Salz und Pfeffer in den Thermomix geben.
- Umrühren, nicht zu fein zerkleinern.
- Die Milch zugeben und 5 Minuten garen (100 °C).
- Berg- und Schmelzkäse sowie Sahne hinzufügen und nach weiterem Umrühren servieren.
Käse-Lauch-Suppe ist eine cremige, warme Suppe, die sich gut als Vorspeise oder sättigendes Hauptgericht servieren lässt.
3. Klassische Bolognese für Lasagne
Zutaten:
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Petersilienwurzel
- 200 g passierte Tomaten
- 100 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung im Thermomix TM5:
- Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel im Thermomix mit etwas Öl leicht andünsten.
- Hackfleisch hinzugeben und bis auf Farbveränderung zerkleinern.
- Weißwein zugeben, kurz aufkochen lassen und Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben.
- Passierte Tomaten hinzufügen und alles 30 Minuten leise unter Schüsseldeckel garen.
Dieses Rezept ist hervorragend geeignet als Grundlage für eine vegetarische oder herzhafte Lasagne mit Hackfüllung oder als Soße zu Pasta.
4. Königsberger Klopse – Auflaufvariante
Rezeptzusammenfassung:
Das klassische Essen aus der Hansestadt wird neu interpretiert in Form eines Auflaufs. Für die Herstellung werden traditionelle Klopsen hergestellt (aus Hackfleisch, Schmalz, Eiern), in eine Soße eingeschichtet und portionsweise gebacken.
- Hackfleisch mit Schmalz und einem Ei zu Klopsen formen.
- Traditionell in einer Soße aus Saiblingfilets, Sahnesoße oder in Brothefte servieren.
- Im Auflaufvariationsrezept kann Soße und Hackfleisch im Thermomix direkt miteinander emulgiert und dann in Formen verarbeitet werden.
Dieses Gericht ist ein Aushängeschild deutscher Regionalküche und gut kombinierbar mit der thermischen Präzision des TM5.
Diätformen und Spezielle Anpassungen im Zusammenhang mit Hackfleisch
Hackfleisch ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar, auch und gerade wenn diätische Anforderungen zu berücksichtigen sind. Je nach Konsumpräferenz lassen sich Rezeptvarianten entwickeln, die glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch, kalorienarm, ketogen oder Low-FODMAP orientiert sind. Es ist möglich, Hackfleisch so abzuändern, dass es den jeweiligen Gesundheitsansprüchen gerecht wird, sofern zumindest tierisches Hackfleisch nicht vollständig weggelassen wird (was bei veganen Speisen der Fall ist).
Beispiele für diätgerechte Anpassungen
| Diätform | Hackfleischvariation |
|---|---|
| Glutenfrei | Hackfleisch bleibt basisch glutenfrei; jedoch sollte das Soßenrezept glutenfreie Zutaten verwenden (z. B. keine Soßen mit Mehl). |
| Laktosefrei | Käse oder Sahne aus Soßen entfernen. Alternativ laktosefreie Alternativprodukte verwenden. |
| Ketogen | Fette in der Hackfleischsoße erhöhen (z. B. mittels Sahne, Schmalz, Butter). Kohlenhydrate reduzieren (z. B. keine Mais oder Nudeln). |
| Low-FODMAP | Low-FODMAP-kompatible Zutaten wie z. B. Tomaten, Sellerie oder Karotten wählen – keine Zwiebeln und Knoblauch verwenden. |
Ein wichtiges Aspekt ist auch die Fleischauswahl: Rindfleisch ist typischerweise lactoferrin- und allergenarm, wohingegen Schweinefleisch in manchen Fällen Lactose-ähnliche Reaktionen bei sensibilisierten Personen auslösen kann. Auch die Verwendung von Butterschmalz oder Gelatine (als Binding-Mittel) kann bei veganer Diät kritisch betrachtet werden.
Tipps für Diätformen im Zusammenhang mit Thermomix-Hackfleisch
Beim TM5 hilft die präzise Kontrolle über Temperatur- und Mischprozesse, die bei Hackfleischproduktion oft notwendig ist. Wer veganen Hackfleischersatz herstellen kann, nutzt alternative Proteinkomponenten wie Hack aus Getreide, Hülsenfrüchten oder Pilzen und gibt etwas Bindemittel wie Tofu-Eiweiss, Leinmehl oder Chia-Samen hinzu. Bei vegetarischen Hackfleischalternativen können pflanzliche Proteine oder sogenannte „Hackfleischersatz-Mischer“ (z. B. aus Maismehl oder Erbsen) verwendet werden.
Hackfleischrezepte für den ThermomixTM5 – Fazit
Im Thermomix TM5 ist die Zubereitung von Hackfleisch aufgrund von seiner präzisen Temperaturregelung, gut abgestimmten Geschwindigkeiten und feiner Kontrolle über das Zerkleinern besonders einfach und effektiv. Ob für Frikadellen, Bolognese oder Auflaufvariationen – die Grundlage für traditionelle Gerichte oder moderne Innovationen lässt sich flexibel und hochwertig herstellen.
Mit den vorgestellten Rezepten und Techniken kann der Thermomix TM5 sowohl die Ansprüche der traditionellen Kochkunst als auch moderne Diätformen abdecken. Ein gutes Hackfleisch, frisch und in gleichmäßiger Textur hergestellt, ist ein essentieller Bestandteil vieler kulinarischen Kreationen.