Adana Kebap ist ein traditionelles türkisches Gericht, das durch die einfache Herstellung und den intensiven Geschmack beliebt ist. Die Spieße aus Hackfleisch, scharfen Gewürzen und feinhackbarem Gemüse lassen sich sowohl traditionell am Grill als auch in der Pfanne zubereiten. Das Rezept stammt ursprünglich aus der südlichen türkischen Stadt Adana und ist international als scharfe Form des Kebaps verbreitet. In diesem Artikel wird das Adana Kebap Rezept – mit Zutaten, Zubereitung, Wissenswerten und Tipps – detailliert beschrieben.
Adana Kebap ist keine feste Variante, sondern existiert in verschiedenen Zubereitungsarten, wobei es grundsätzlich keine universelle Rezeptdefinition gibt. Viele Quellen betonen, dass das Rezept in seiner Grundform aus Lamm- oder Rinderhackfleisch besteht, mit Zutaten wie Spitzpaprika, Zwiebeln, Knoblauch und frische Petersilie angereichert wird. Bei der Wahl des Hackfleischs ist ein hoher Fettanteil essentiell, da die Fettigkeit auf die Geschmackskomponente und die Konsistenz das Aroma verbessert und die Spieße zusammenhält. Reines Lamm- oder Rinderhackfleisch allein sind ebenfalls zulässig, sofern im Fettgehalt ein Ausgleich besteht.
In fast allen Rezeptvarianten ist die Kombination aus Hackfleisch, Gewürzen und fein gehacktem Gemüse gleich. Die Zutaten werden zu einer homogenen Masse vermengt, die dann gleichmäßig auf Metall- oder Holzspieße verteilt wird. Ein wesentliches Detail ist, dass die Hackmasse trocken genug bleibt, um eine wässrige oder lockere Konsistenz zu verhindern. Dies erreicht man durch vorheriges Ausdrücken des Gemüsesafts und durch eine genaue Mischung im Hack. Eines der wichtigsten Tipps aus den bereitgestellten Rezepten war auch, die Spieße vor dem Bestücken zu kühlen; dies hilft, dass sich das Hackfleisch besser daran haftet. Bei dünnen Spießen wird vorgeschlagen, diese eventuell doppelt zu nehmen, um ein Abfallen des Hackfleischs zu verhindern.
Die Zubereitung erfolgt traditionell auf dem Grill, wobei das Gasgrillen sowie Holzkohlegrillen in gleicher Weise akzeptiert sind. Die Spieße werden über direkte Hitze gegrillt, bis sie goldbraun gebraten und durchgegart sind. Wenn kein Zugang zu einem Grill besteht, ist eine Alternative das Braten in einer Pfanne. Dazu wird etwas Speiseöl beigefügt und die Fleischspieße von beiden Seiten bis zur Durchgare angebraten. Auch ein anschließendes Nachgaren im Ofen ist möglich, sofern die Spieße in der Pfanne nicht vollständig durchgebraten wurden.
Ein weiteres Aspekt, der in mehreren Rezepten erwähnt wird, ist die Beilage. Adana Kebap wird oft in Fladenbrot eingerollt mit Salat, Joghurt und geröstetem Gemüse serviert. Eine typische Beilage ist der Zwiebelsalat, bestehend aus dünn geschnittenen Zwiebeln, gewürfelten Tomaten, Zitronensaft und Salz. Optional kann Sumach hinzugefügt werden, ein türkisches Gewürz, das dem Salat eine leichte Säure und Tiefe verleiht. Angegrillte Tomaten und grüne Spitzpaprikaschoten vervollständigen die Beilage. Der Fladenbrot-Typ ist dabei flexibel, oft wird ein dünner, runder türkischer Typ empfohlen.
Die traditionelle Rezeptur schreibt rote Spitzpaprika vor, doch es gibt die Möglichkeit, andere Paprikasorten zu verwenden, falls gewünscht. Wer beispielsweise milderen Geschmack bevorzugt, kann auch milde Spitzpaprika oder sogar grüne Peperoni in die Hackfleischmasse integrieren. Als alternative Gewürze zum oft verwendeten Pul Biber – türkische scharfe Chiliflocken – kann Isot, ein weiteres scharfes türkisches Gewürz aus fermentierten Chilischoten, eingesetzt werden. Dies ermöglicht mehr Geschmacksspielraum und Anpassung an individuelle Wünsche. Andere Gewürze, die gern hinzugefügt werden, sind Kreuzkümmel und Pfeffer.
Rezept für Adana Kebap
Nachfolgend ein detailliertes Rezept mit Zutaten und Schritt-für-Schritt-Zubereitung, basierend auf den bereitgestellten Quellen:
Zutaten (für ca. 6–8 Portionen):
Für das Hackfleisch:
- 650 g Lammhackfleisch oder Rinderhackfleisch mit hohem Fettanteil
- 1 rote Spitzpaprika (ca. 100 g)
- 1–2 Schalotten
- 2–3 Stängel frische Petersilie
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel rosenscharfes Paprikapulver
- 1–2 Teelöffel Pul Biber (türkische scharfe Chiliflocken)
- Salz nach Geschmack
Für den Zwiebelsalat:
- 2–3 weiße Zwiebeln
- 2 große Tomaten
- ca. 1 Bund glatte Petersilie
- 1–2 Esslöffel Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Optional: Sumach (türkisches Getreidegewürz)
- Optional: Joghurt (z. B. türkischer Joghurt)
Für die Beilage (optional):
- grüne Spitzpaprika / Peperoni
- kleine Tomaten
- Fladenbrote (dünn, runde Form, türkische oder arabische Art)
- ggf. Sonnenblumenöl (für die Finger)
Vorbereitung:
Das Hackfleisch vorbereiten und die Spice Mixe hinzufügen
- Spitzpaprika von Kerngehäuse und Stil befreien, sehr fein hacken und, falls nötig, durch Zupressen vom Saft befreien, da zu viel Flüssigkeit die Spieße schwer zusammenhält.
- Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- Petersilie gründlich waschen und fein hacken.
- Alles in eine große Schüssel geben.
- Hackfleisch dazu geben und mit Paprikapulver, Pul Biber und Salz gut vermengen. Eventuell kann man die Masse durch einen Mixer oder Mixer-Maschine etwas homogener machen.
- Masse für etwa eine Stunde oder länger im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen besser verbinden.
Spieße formen
- Die Hackfleischmasse in Portionen aufteilen – pro Spieße etwa 65–70 g.
- Finger mit Wasser oder Sonnenblumenöl befeuchten, um die Masse nicht zu sehr einzudrücken.
- Die Portionen flach drücken und flach auf die Spieße andrücken. Achten auf die Enden, damit nichts lockersitzt oder beim Grillen abfällt.
Zubereitung:
- Bei Verwendung von Metallspießen vor der Verwendung kühl halten.
- Das Hackfleisch auf den Spießen von beiden Seiten über einem Holzkohle- oder Gasgrill mit direkter Hitze grillen. Die Temperatur sollte ungefähr 230–250 °C betragen.
- Die Garzeit beträgt ca. 10–15 Minuten, abhängig von der Dicke der Schicht.
- Alternativ kann man die Spieße in einer erhitzten Pfanne braten (voraussetzung: ggf. etwas Öl einfügen).
- Nach der Garung das Fleisch vom Spieß nehmen oder als Spieß direkt servieren.
Zwiebelsalat zubereiten
- Zwiebeln dünn schneiden, Tomaten würfeln und Petersilie grob hacken.
- Mit Zitronensaft und Salz würzen.
- Optional mit Sumach veredeln.
- Optional zu Servierzeit mit Joghurt servieren.
Beilage verfeinern:
In einer Grillpfanne die grüne Spitzpaprika und kleinen Tomaten von allen Seiten anrösten, bis die Schale schwarz wird. Anschließend mit einer Gabel ablösen und gut abkühlen lassen.
Alles auf Teller/Platte anrichten, ggf. Adana Kebap-Wrap aus Fladenbrot mit Salat, Joghurt und Tomaten servieren.
Tipps und Anpassungen
Zur Sicherstellung der Idealläufigkeit werden mehrere Optionen und Tipps aus den Quellen vorgestellt:
- Hackfleisch: Es ist wichtig, den Fettgehalt des Hackfleischs zu beachten. Reines Lamm- oder Rinderhackfleisch ist zulässig, sofern der Fettgehalt ausreichend ist, um die Masse zusammenzuhalten.
- Paprika-Flüssigkeit: Sowohl Schale als auch Innenraum der roten Spitzpaprikaschoten können saftig sein. Um überschüssiges Wasser zu vermeiden, kann man die Pfefferkugel einfach vor dem Hacken mit den Händen etwas ausdrücken. Alternativ in sauberes Küchentuch verpackt und manuell getunkt.
- Spieße kühlen: Vor dem Bestücken mit Hackfleisch, insbesondere bei Metallosis-Spieß, diese kühl im Kühlschrank aufbewahren. Dies hilft, dass sich dieHackmasse besser daran haftet.
- Holzspieße: Sind vor dem Grillen unbedingt mit Wasser zu begießen. So reduziert sich das Risiko von Verbrennungen und Röten der Spieße selbst.
- Form der Masse: Die Mischung sollte dünn und flach auf die Spieße verteilt werden. So garnt, dass sie gleichmäßig und schneller gart.
- Salat und Beilage: Der Zwiebelsalat kann als unabhängige Beilage serviert werden oder sogar direkt in das Fladenbrot eingerollt, um die Portion zu variieren.
- Alternative Zutaten: Falls man nicht scharf essen möchte, kann auf türkische mildere Pul Biber zurückgegriffen werden. Oder man lässt die Schärfe komplett weg. Auch Gewürze wie Rosmarin, Thymian oder Oregano sind möglich, sofern man den Geschmack verändern möchte.
Geschmack & Würze der Masse
Die Intensität und Würze der Spieße kann individuell angepasst werden. In verschiedenen Quellen wird betont, dass Adana Kebap sehr scharf gewürzt ist. Das typische Gewürz ist Pul Biber, das Chiliflocken in Pulverform aus der türkischen Tradition bietet. Wer jedoch nicht scharf isst, kann das Rezept entsprechend milden Würzen. Ein Tipp, den manchmal gegeben wird, ist auch, nicht unbedingt Paprika (scharf) zu nehmen, sondern stattdessen Kreuzkümmel hinzuzufügen, das die Aromavariation erweitert, uden die Schärfe erhöht.
Ein weiteres Detail, das oft nicht beachtet wird, ist die Konsistenz der Mischung. Die Hackfleischmasse sollte eine leichte Formbarkeit besitzen, auf keinem Fall wässrig sein. Wer zu viel Flüssigkeit in die Masse hinzubekommt kann damit einen Fehler begehen, da die Fleischspieße bei der Garzeit nicht zusammenhalten und kaputt gehen. Daher wird oft empfohlen, bei zu feuchter Paprika den Saft abzupressen und ggf. durch Semmelbrösel Auffüllung herzustellen, was dazu die Feuchtigkeit bindet und die Stabilität erhöht.
Verwendung von Spieß-Material
Es gibt mehrere Optionen, um Adana Kebap-Spieße herzustellen. Während Metallosis-Spieße schneller heizfähig sind und sich das Hackfleisch gleichmäßiger anbraten kann, bieten Holzspieße eine traditionellere Darstellung im optischen Sinne. Allerdings hat Holz den Nachteil, dass es sich schnell röten kann oder sogar verbrennt. Aus diesem Grund wird empfohlen, Holzspieße vor dem Grillen ausreichend mit Wasser zu tränken – mindestens 30 Minuten. Eventuell auch mit Salz oder anderen Mitteln angefeuchtet.
Beim Metall-Spieß wird oft auch empfohlen, diese vor dem Bestücken zu kühlen – am besten vorher von einer Spieß-Box oder unter Kühlschrank zu legen, um eine bessere Haftung der Hackmasse zu erhalten. Vor allem bei dünnen Metall-Spieß, kann es notwendig sein, diese doppelt zu verwenden. Also, zwei Spieße nebeneinander nehmen, damit sie breiter und robuster sind und das Hackfleisch besser hält.
Herstellung ohne Spieß
Obwohl Adana Kebap üblicherweise mit Spießen gearbeitet wird, gibt es eine Alternative, das Hackfleisch wie Köfte zu formen. Das bedeutet: Die Hackfleischmasse wird einfach in Kugeln oder Würste geformt und dann bräsig am Grill oder in der Pfanne gegrillt. Diese Art wird oft gewählt, wenn kein Spieß zur Verfügung steht, oder wenn man beispielsweise das Futter schneller und mit größerer Menge vorbereiten möchte.
Wer so vorgeht, kann beispielsweise die Hackfleischmasse einfach gleichmäßig in Kugeln zerwühlen oder flach drücken und dann in der Pfanne braten, bis die Käse goldbraun und von innen durchgegart ist. Dies ist nicht klassisch Adana Kebap, aber auch ein guter Ersatz, wenn kein Spieß zur Verfügung steht.
Hintergrund: Ursprung und kulturelle Relevanz von Adana Kebap
Adana Kebap stammt aus der türkischen Stadt Adana im Südosten der Türkei und ist dort eine regional typische Spezialität. Der Name Adana Kebap ist daher nach der Region benannt, nicht nach einer bestimmten Zubereitungsart. Im türkischen Kebap-Portfolio gibt es viele Arten, wie Shish Kebap, İskender Kebap, Adana Kebap usw. Jede Variante hat ihre spezifische Zubereitung und Würz-Komponente.
Das Originalrezept verwendet in der Regel Lammhackfleisch, jedoch, da Lamm in Deutschland und anderen Ländern nicht immer leicht zugänglich ist, wird oft ein Hackfleisch-Mix aus Rind und Kalb mit hohem Fettanteil genommen. In dieser Weise versucht man, die Konsistenz und den Geschmack nachzuahmen, ohne auf die echten Zutaten zurückzugreifen.
Die Vorbereitung des Hackfleischs in den traditionellen Adana Kebap-Rezepten ist oft manuell, bedeutend, dass die Zutaten nicht durch eine moderne Hackmaschine verarbeitet werden, sondern von Hand fein zerkleinert. Dies hat den Vorteil, eine etwas zähere aber harmonischere Konsistenz aus der Kombination aus Hack, Gemüse und Gewürzen.
Schlussfolgerung
Adana Kebap ist ein vielseitiges, flexibel anzupassendes Gericht, das sowohl als Einzeldish als auch als Wrap, Wrap oder auf Teller serviert wird. Neben den klassischen Zubereitungsmöglichkeiten wie Grillen oder Pfannenbraten, erlaubt es individuelle Interpretationen in Bezug auf Hackfleisch, Gewürze und Beilagen. Die Hackfleischspieße sind einfach herzustellen, aber sehr geschmackvoll und optisch ansprechend. In Kombination mit einem Zwiebelsalat, Joghurt und angegrillten Paprika und Tomaten wird eine türkische Kreation vollständig.
Wichtig für den Erfolg des Rezeptes sind die Konsistenz der Hackfleischmasse, die richtige Abstimmung der Gewürze und die richtige Verwendung der Spieße. Mit diesen Grundlagen ist es für jeden Küchenprofi oder Einsteiger leicht, das Gericht nachzukochen. Adana Kebap eignet sich besonders gut für Grillabende im Familienkreis, wie auch für kulinarische Abwechslung auf Partys oder als einfache Hauptgerichtoption zu Hause.