Cremeschnitten-Torte: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein köstliches Gebäck
Cremeschnitten-Torten sind eine traditionelle süße Spezialität, die in vielen Ländern Europas bekannt ist. In Österreich, Kroatien, Serbien, Slowenien und anderen Regionen wird diese Torte unter unterschiedlichen Namen angeboten, etwa als Kremšnita, Krempita oder Krémes. Die Cremeschnitten-Torte besteht aus mehreren Schichten aus Blätterteig, Vanillecreme und Schlagsahne. Sie ist besonders beliebt, da sie eine köstliche Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Füllung und frischer Sahne bietet. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine Cremeschnitten-Torte ausführlich erklären, die Zubereitungszeit, die benötigten Zutaten sowie Tipps für eine gelungene Zubereitung und Aufbewahrung.
Cremeschnitten-Torte: Rezept und Zubereitung
Die Cremeschnitten-Torte besteht aus mehreren Schichten, wobei die Teigplatten aus Blätterteig hergestellt werden. Der Teig wird zunächst gebacken und anschließend in mehrere Schichten geschnitten, die dann mit der Vanillecreme und Schlagsahne bestrichen werden. Das Rezept sieht wie folgt aus:
Zutaten
Für den Blätterteig: - 275 Gramm Blätterteig aus dem Kühlregal
Für die Vanillecreme: - 2 mittelgroße Eier - 80 Gramm Zucker - 40 Gramm Vanillepuddingpulver (1 Päckchen) - 20 Gramm Weizenmehl - 500 Milliliter Milch - 1 Teelöffel Vanillepaste - 1 ½ Päckchen Tortengusspulver (für je 250 ml Flüssigkeit)
Für die Schlagsahne: - 300 Gramm Sahne - 25 Gramm Vanillezucker - 2 Päckchen Sahnesteif
Zubereitung
Blätterteig backen: Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig entrollen und mit einem scharfen Messer halbieren. Die eine Hälfte wird der Boden, die andere die Decke. Beide mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie sich nicht zu stark aufplustern. Beide nebeneinander auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf beide Teige eine weitere Lage Backpapier legen und mit einem zweiten Blech oder einer eckigen Backform beschweren, damit der Teig im Ofen eher flach bleibt. Die Form zum Beschweren sollte aber nicht extrem schwer sein. Die Teige ca. 13 Minuten mit der „Beschwerung“ backen, dann oberes Blech und Papier abnehmen und die Teige weitere 2-3 Minuten backen, falls sie noch sehr hell sind; ansonsten aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Vanillecreme kochen: Für die Creme zunächst die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen und währenddessen 20 g vom Zucker einrieseln lassen. Beiseite stellen. Die Eigelbe und die restlichen 60 g Zucker kurz mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine hell-cremig rühren. Puddingpulver und Mehl mit einem Schneebesen in 150 ml von der Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restlichen 350 ml Milch mit der Vanillepaste und dem Tortengusspulver in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze etwas zurückstellen. Zur Angleichung der Temperatur, damit die Eigelbe nicht stocken, etwa 3 Esslöffel von der heißen Milch unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, dann diesen Mix zusammen mit der angerührten Stärke-Mehl-Milch-Mischung zurück zur heißen Puddingmilch in den Topf geben. Diese Mischung unter Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze zu einem Pudding eindicken lassen, aber nicht kochen! Die Konsistenz sollte einer etwas dickeren Vanillesoße entsprechen. Den Pudding kurz abkühlen lassen, dabei immer mal wieder umrühren. Den vorbereiteten Eischnee unterheben bzw. vorsichtig unterrühren. Die Luft wird dabei etwas entweichen, was aber nichts macht, da die Creme trotzdem fluffiger wird.
Schlagsahne rühren: Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die erste Blätterteigplatte verteilen. Danach die zweite Blätterteigplatte schön bündig darauflegen, leicht andrücken und den Vorgang mit der Vanillecreme nochmals wiederholen. Dann die letzte Teigplatte mit der flachen Seite nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Ränder an allen Seiten mit der restlichen Creme einstreichen.
Fertigstellung: Den Kuchen nochmals mindestens 1 Stunde kühlstellen. Danach mit einem scharfen Messer vorsichtig in 8 Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps und Tricks für eine gelungene Cremeschnitten-Torte
Die Zubereitung einer Cremeschnitten-Torte erfordert etwas Geduld und Sorgfalt. Hier sind einige Tipps, die bei der Zubereitung hilfreich sein können:
Blätterteig vorbereiten: Der Blätterteig sollte vor dem Backen gut durchgekühlt sein, damit er gleichmäßig aufgeht. Nach dem Backen sollte er vollständig auskühlen, bevor er mit der Creme gefüllt wird – sonst wird er weich.
Vanillecreme: Die Puddingcreme sollte besonders cremig sein, aber nicht zu flüssig, damit die Schnitten später gut in Form bleiben. Die Mischung aus Vanillepudding und geschlagener Sahne sorgt für eine leichte, aber stabile Textur. Der Pudding sollte nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abgedeckt werden (direkt auf der Oberfläche), damit sich keine Haut bildet. Vor dem Vermengen mit Sahne sollte er komplett abgekühlt sein.
Schlagsahne: Die Schlagsahne sollte steif geschlagen werden, um eine gute Textur zu erhalten. Sie sollte erst nach dem Abkühlen der Vanillecreme untergerührt werden, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
Schneiden: Die Cremeschnitten sollten mit einem großen scharfen Messer vorsichtig geschnitten werden, um sie nicht zu zerquetschen. Beim Servieren können sie mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerglasur dekoriert werden.
Aufbewahrung: Cremeschnitten sind ziemlich filigran, und dementsprechend müsst ihr sie vorsichtig mit einem großen scharfen Messer schneiden und auch behutsam mit einem Tortenheber transportieren. Frisch schmecken sie besonders gut; ihr könnt sie aber auch 1 bis 2 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig kann dabei etwas weicher werden. Zum Aufbewahren am besten auf eine Kuchenplatte (mit Deckel) oder in eine mit Backpapier ausgelegte Box legen, damit man die Stücke später „rausheben“ kann. Einfrieren funktioniert schlecht, da der Belag flüssig werden könnte.
Cremeschnitten-Torte: Rezept für verschiedene Größen
Das Rezept für Cremeschnitten-Torten kann je nach gewünschter Größe angepasst werden. Im Folgenden sind einige Tipps für die Umrechnung der Zutaten:
- Für eine kleinere Torte: Die Mengen der Zutaten können entsprechend reduziert werden. So kann aus 275 g Blätterteig eine kleinere Torte gebacken werden.
- Für eine größere Torte: Die Mengen der Zutaten können entsprechend erhöht werden. So kann aus 550 g Blätterteig eine größere Torte gebacken werden.
Das Rezept für Cremeschnitten-Torten kann auch mit verschiedenen Füllungen und Dekorationen erweitert werden. So können beispielsweise frische Früchte, Marmeladen oder Schokoladensoßen als Füllung verwendet werden.
Cremeschnitten-Torte: Tipps zur Dekoration
Die Cremeschnitten-Torte kann mit verschiedenen Zutaten dekoriert werden, um sie optisch ansprechender zu machen. Hier sind einige Tipps:
- Puderzucker: Die Cremeschnitten können mit Puderzucker bestäubt werden, um sie optisch zu verschönern.
- Zuckerglasur: Eine Zuckerglasur aus Puderzucker und Zitronensaft kann auf die Cremeschnitten aufgetragen werden.
- Marmelade: Eine Marmelade wie Johannisbeeren- oder Erdbeermarmelade kann auf den Blätterteigboden gestrichen werden, um sie zu verfeinern.
- Blumen: Blumen aus Puderzucker oder Schokolade können auf die Cremeschnitten gesetzt werden, um sie zu dekorieren.
Cremeschnitten-Torte: Rezeptideen und Variationen
Die Cremeschnitten-Torte kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden, um sie abwechslungsreicher zu machen. Hier sind einige Ideen:
- Fruchtfüllung: Die Cremeschnitten können mit einer Fruchtfüllung wie Erdbeeren oder Kirschen gefüllt werden.
- Schokoladenfüllung: Eine Schokoladenfüllung kann die Cremeschnitten ergänzen.
- Nussfüllung: Eine Nussfüllung wie Haselnuss oder Mandeln kann die Cremeschnitten ergänzen.
- Karamellfüllung: Eine Karamellfüllung kann die Cremeschnitten ergänzen.
Fazit
Die Cremeschnitten-Torte ist eine köstliche süße Spezialität, die in vielen Regionen Europas bekannt ist. Sie besteht aus mehreren Schichten aus Blätterteig, Vanillecreme und Schlagsahne. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist eine köstliche Torte, die sowohl in der Form als auch im Geschmack überzeugt. Mit den richtigen Zutaten und Tipps kann die Cremeschnitten-Torte auch zu Hause hergestellt werden.