Lasagne mit Hackfleisch ist ein überbackener Nudelauflauf und ein unbestrittener Klassiker der italienischen Küche. Das italienische Wort "Lasagna" bezieht sich ursprünglich auf das Gefäß, in dem das Gericht zubereitet wurde, bezeichnet heute aber die Speise selbst. Es handelt sich dabei um einen Auflauf aus mehreren Schichten, die durch Nudelplatten voneinander getrennt und mit Käse überbacken werden. Aufgrund der langen Tradition, auf die das Gericht zurückblicken kann, gibt es heute viele Varianten der Lasagne. Dazu zählen Zubereitungen mit Lammfleisch, Fisch oder Meeresfrüchten sowie vegetarische und vegane Versionen. Die Lasagne mit Hackfleisch zählt jedoch zu den bekanntesten und gleichzeitig beliebtesten Variationen des Auflaufs. Diese gibt es sowohl im italienischen Restaurant als auch im Supermarkt in gekühlter oder tiefgefrorener Form. Wie bei fast allen Gerichten gilt aber auch hier: Selbst gemacht schmeckt die Lasagne mit Hackfleisch immer noch am besten.
Der Ursprung der Lasagne mit Hackfleisch reicht weit zurück. Schon vor mehr als zweitausend Jahren kannten die Römer ein Gericht namens "Laganum", auf den der Begriff Lasagne zurückgehen könnte. Dieses hatte jedoch mit der heutigen Lasagne mit Hackfleisch noch nicht viel gemeinsam. Der römische Dichter Horaz beschrieb zum Beispiel einen gerösteten oder frittierten Fladen, der mit Lauch und Kichererbsen belegt war. Diese historische Entwicklung hat zu dem geführten Auflauf geführt, den wir heute kennen und lieben.
Die Wahl der richtigen Zutaten
Die Qualität einer Lasagne hängt maßgeblich von der Auswahl der Zutaten ab. Neben den Nudelplatten und den Saucen ist insbesondere das Fleisch entscheidend für den Geschmack.
Hackfleischauswahl
Für Lasagne wird oft gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind verwendet, weil es besonders saftig ist. Dennoch empfehlen Experten, lieber zu Rinderhack zu greifen. Dafür gibt es gute Gründe. Hackfleisch vom Rind hat zunächst einmal einen kräftigeren, „fleischigeren“ Geschmack und passt gut zu einer aromatischen Gemüseauswahl aus Lauch und Sellerie. Obendrein hat es weniger Fett als gemischtes Hack und wird in Kombination mit den Tomaten und der Béchamel-Sauce trotzdem schön saftig. Möchtest du den Geschmack von Rinderhackfleisch ganz ohne zusätzliches Gemüse genießen, empfehlen wir dir die Original-Lasagne wie beim Italiener.
Unabhängig davon, für welches Hack man sich entscheidet, sollte man immer darauf achten, dass man es möglichst frisch verarbeitet.
Käse für die Lasagne
Keine Lasagne ohne Käse. Häufig wird für das Rezept eine Packung Gratinkäse verwendet. Dahinter versteckt sich häufig ein Mix aus milden Käsesorten, meist Gouda und Emmentaler, mit besonders guten Schmelzeigenschaften.
Mit einer Mischung aus zartschmelzendem Mozzarella, würzigem Parmesan und kräftigem Bergkäse kann die Lasagne noch aromatischer werden. Der Parmesan ist insbesondere dann eine gute Wahl, wenn das Gericht mit einer knusprigen Kruste genießen möchte. Aber auch Edamer oder Cheddar sind gute Käsesorten zum Überbacken.
Zubereitung der klassischen Hackfleischlasagne mit Béchamel
Die klassische Lasagne vereint alles, was man an italienischem Soulfood liebt: würzige Hackfleisch-Tomaten-Sauce, zart geschichtete Lasagneblätter, eine cremige Béchamel und eine knusprige Käsekruste. Sie ist einfach vorzubereiten, sättigend und perfekt für die ganze Familie.
Zutaten
Die Zubereitung einer klassischen Lasagne erfordert spezifische Zutaten für die verschiedenen Komponenten des Gerichts.
Für die Hack-Gemüse-Sauce: - 400 Gramm Hackfleisch (Rinderhack empfohlen) - 2 kleine Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 kleine Zucchini - 1 Karotte - 1 Paprika (rot oder gelb) - 400 Gramm stückige Tomaten (aus der Dose) - 2 ½ EL Tomatenmark - 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe - 1 TL Oregano - 1 Prise Zucker - Salz, Pfeffer - Öl zum Anbraten
Für die Béchamelsauce: - 50 Gramm Butter - 40 Gramm Mehl - 400 ml Milch - Salz, Pfeffer - Muskatnuss (frisch gerieben)
Außerdem: - 9–12 Lasagneblätter (je nach Formgröße) - 100–200 Gramm geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder Gouda) - Butter für die Form
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung gliedert sich in die Vorbereitung der Komponenten und das Schichten des Auflaufs.
1. Gemüse und Fleisch anbraten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, das Gemüse klein würfeln. In etwas Öl 3–4 Minuten anbraten. Dann das Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
2. Sauce zubereiten: Tomatenmark kurz mitrösten, dann stückige Tomaten, Brühe, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
3. Béchamelsauce kochen: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen. Milch nach und nach zugießen und zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Lasagne schichten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform buttern. Beginne mit etwas Hackfleischsauce, dann: - Lasagneblätter - Béchamelsauce - Hackfleischsauce Die Schichtung wiederholen und mit Béchamelsauce und Käse abschließen.
5. Backen: Die Lasagne ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
Die Nährwerte für eine Portion (bei einer Gesamtportion für 4 Personen, Irrtum vorbehalten) belaufen sich auf: - Kalorien: 815 kcal - Kohlenhydrate: 69 g - Protein: 37 g - Fett: 43 g - Cholesterin: 135 mg - Natrium: 663 mg - Ballaststoffe: 5 g - Zucker: 12 g
Alternative Zubereitungsvarianten und Tipps
Nicht jede Lasagne muss nach dem klassischen Rezept zubereitet werden. Es gibt diverse Varianten, die das Gericht abwechslungsreich gestalten.
Einfache Lasagne für den Alltag
Für eine schnelle Lasagne, die auch für Kochanfänger geeignet ist, wird oft auf komplizierte Schritte verzichtet. Das "Mise en place" (die Vorbereitung) ist das A und O: Zwiebel schnibbeln, Knoblauch hacken, Käse reiben. Wenn es schnell gehen muss, kann man auch ruhig geriebenen Käse kaufen. Eine solche einfache Lasagne ist ein echtes Familienrezept, das ehrlich und saulecker schmeckt. Sie ist perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder die Familie.
Variationen mit anderen Saucen
Die klassische Béchamelsauce kann ausgetauscht werden. Bei diesem Rezept für eine Lasagne mit Schmand wird die übliche Béchamelsauce durch Schmand ersetzt. Das Ergebnis verspricht leichten Genuss. Ebenso gibt es Rezepte für eine Lasagne mit Frischkäse und einer Hackfleisch-Tomaten-Sauce, die an Sonne und Urlaub erinnern soll. Es gibt auch Varianten, die ganz ohne Käse auskommen und trotzdem geschmacklich keine Wünsche offen lassen.
Gemüsevariationen
Lasagne lässt sich hervorragend mit zusätzlichem Gemüse kombinieren. Eine Kürbis-Lasagne mit Hackfleisch macht Nudel- und Gemüse-Fans gleichermaßen glücklich und passt super zur kühleren Herbstzeit. Ebenso gibt es Rezepte für eine Chinakohl-Lasagne, die zwar etwas Vorbereitungszeit erfordert, aber wenn alle Zutaten erst eingeschichtet sind, macht sie sich von selbst.
Eine besondere Variante ist die Lasagne Bolognese, die nach dem Rezept schnell und einfach zubereitet ist und der ganzen Familie schmeckt. Hierbei wird oft die Bechamelsauce weggelassen oder durch eine Tomatensauce ersetzt.
Schlussfolgerung
Die Lasagne mit Hackfleisch ist ein zeitloser Klassiker, der durch seine Schichten aus Nudeln, Fleischsauce und Käse besticht. Ob als klassische Variante mit Béchamel oder als einfache Version mit Schmand – die Zubereitung ist überschaubar und das Ergebnis schmeckt der ganzen Familie. Die Wahl der Zutaten, insbesondere des Hackfleischs und des Käses, hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack. Mit den richtigen Zutaten und der beschriebenen Zubereitungsmethode gelingt ein Gericht, das sowohl im Restaurant als auch selbstgemacht geschätzt wird. Die Vielfalt der Varianten, von vegetarisch bis zu speziellen Gemüse-Kombinationen, bietet für jeden Geschmack etwas.