Lasagne mit Hackfleisch ist ein überbackener Nudelauflauf und ein Klassiker der italienischen Küche. Das italienische Wort "Lasagna" bezieht sich ursprünglich auf das Gefäß, in dem das Gericht zubereitet wurde, bezeichnet heute aber die Speise selbst. Dabei handelt es sich um einen Auflauf aus mehreren Schichten, die durch Nudelplatten voneinander getrennt und mit Käse überbacken werden. Aufgrund der langen Tradition, auf die das Gericht zurückblicken kann, ist es nachvollziehbar, dass es heute viele Varianten der Lasagne gibt. Dazu zählen zum Beispiel Zubereitungen mit Lammfleisch, Fisch oder Meeresfrüchten sowie vegetarische und vegane Versionen. Die Lasagne mit Hackfleisch zählt aber zu den bekanntesten und gleichwohl beliebtesten Variationen des Auflaufs. Diese gibt es sowohl im italienischen Restaurant als auch im Supermarkt in gekühlter oder tiefgefrorener Form. Wie bei fast allen Gerichten gilt aber auch hier: Selbst gemacht schmeckt die Lasagne mit Hackfleisch immer noch am besten.
Ursprung und Tradition
Schon vor mehr als zweitausend Jahren kannten die Römer ein Gericht namens "Laganum", auf den der Begriff Lasagne zurückgehen könnte. Dieses hatte jedoch mit der heutigen Lasagne mit Hackfleisch noch nicht viel gemeinsam. Der römische Dichter Horaz zum Beispiel beschrieb einen gerösteten oder frittierten Fladen, der mit Lauch und Kichererbsen belegt war. Die heutige Lasagne mit Hackfleisch zählt zu den Klassikern der italienischen Küche. Sie ist ein Nudelauflauf mit mehreren Schichten aus Hackfleischsoße, Béchamelsoße, Lasagneplatten und Käse. Ein traditionelles Rezept zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack aus.
Auswahl der Zutaten
Die Qualität der verwendeten Zutaten ist entscheidend für das Endprodukt. Ein klassisches Lasagne-Rezept besteht aus drei Hauptkomponenten: Hackfleischsoße, Béchamelsoße und Lasagneplatten, die durch Käse veredelt werden.
Hackfleisch
Für Lasagne wird oft gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind verwendet, weil es besonders saftig ist. Rinderhackfleisch hat einen kräftigeren, „fleischigeren“ Geschmack und passt gut zu einer aromatischen Gemüseauswahl aus Lauch und Sellerie. Obendrein hat es weniger Fett als gemischtes Hack und wird in Kombination mit den Tomaten und der Béchamelsauce trotzdem schön saftig. Für welches Hack man sich auch entscheidet, man sollte immer darauf achten, dass man es möglichst frisch verarbeitet.
Käse
Keine Lasagne ohne Käse. Für ein klassisches Rezept versteckt sich hinter Gratinkäse häufig ein Mix aus milden Käsesorten, meist Gouda und Emmentaler, mit besonders guten Schmelzeigenschaften. Mit einer Mischung aus zartschmelzendem Mozzarella, würzigem Parmesan und kräftigem Bergkäse kann die Lasagne noch aromatischer werden. Der Parmigiano ist insbesondere dann eine gute Wahl, wenn das Gericht mit einer knusprigen Kruste genießen möchte. Aber auch Edamer oder Cheddar sind gute Käsesorten zum Überbacken.
Weitere Zutaten
Die Zutaten für die Hack-Gemüse-Sauce umfassen typischerweise: - 400 Gramm Hackfleisch - 2 kleine Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 kleine Zucchini - 1 Karotte - 1 Paprika rot oder gelb - 400 Gramm stückige Tomaten oder aus der Dose - 2 ½ EL Tomatenmark - 150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe - 1 TL Oregano - 1 Prise Zucker - Salz und Pfeffer - Öl zum Anbraten
Für die Béchamelsauce sind notwendig: - 50 Gramm Butter - 40 Gramm Mehl - 400 ml Milch - Salz und Pfeffer - Muskatnuss frisch gerieben
Außerdem benötigt man: - 9–12 Lasagneblätter je nach Formgröße - 100–200 Gramm geriebener Käse z. B. Mozzarella oder Gouda - Butter für die Form
Zubereitungsschritte
Die Zubereitung der Lasagne erfolgt in mehreren klaren Schritten.
Vorbereitung des Gemüses und Fleisches
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, das Gemüse klein würfeln. In etwas Öl 3–4 Minuten anbraten. Dann das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Zuerst Karotten, Sellerie sowie Lauch schälen bzw. putzen und würfeln. Außerdem Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Danach 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Rinderhack darin scharf anbraten. Wenn es etwas Farbe bekommen hat, die Gemüsewürfel dazugeben und 3 bis 4 Minuten anbraten.
Herstellung der Soßen
Tomatenmark kurz mitrösten, dann stückige Tomaten, Brühe, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Im Anschluss die Kräuter und die Tomaten dazugeben und die Hitze reduzieren. Alles für 5 Minuten köcheln lassen.
Für die Béchamelsauce wird die Butter in einem Topf geschmolzen. Das Mehl wird eingearbeitet, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Anschließend mit Milch ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schichtung und Backen
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Anschließend das restliche Olivenöl auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf etwas Béchamelsauce gießen und Lasagneplatten darauf legen. Anschließend etwas Hackfleischmasse verteilen und erneut etwas Béchamelsauce darauf geben. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten verteilt sind.
Zum Schluss den Gratinkäse verteilen und die klassische Lasagne für 30 bis 40 Minuten in den Ofen schieben. Die Garzeit beträgt insgesamt ca. 40 Minuten.
Tipps zur Perfektionierung
Wir haben uns bei der Zubereitung unserer Lasagne mit Hackfleisch für ein ziemlich klassisches Rezept entschieden – aber auch Klassiker lassen sich im Handumdrehen „modernisieren“. Ein Tipp ist, die Lasagneblätter nicht vorkochen, da sie im Ofen genug Flüssigkeit aufnehmen. Die Béchamelsauce sollte nicht zu dickflüssig sein, damit sie sich gut zwischen die Schichten verteilen lässt. Eine knusprige Kruste wird durch eine ausreichende Menge Käse auf der obersten Schicht erreicht.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Die Lasagne mit Hackfleisch und Bechamel ist nicht nur gut für die Seele, sondern auch eine tolle Quelle für Protein. Sie ist ein herzhaftes Gericht mit dem Geschmack von Zuhause und perfekt für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder die Familie. Die Kombination aus Fleisch, Nudeln und Milchprodukten liefert wichtige Nährstoffe, wobei der Fettgehalt von der Wahl des Hackfleischs und der Menge des Käses abhängt. Rinderhackfleisch hat weniger Fett als gemischtes Hack, was die Lasagne etwas leichter macht.
Variationen
Obwohl das klassische Rezept mit Hackfleisch sehr beliebt ist, gibt es viele Möglichkeiten zur Abwandlung. Neben der Version mit Rinderhack kann man auch gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind verwenden, um mehr Saftigkeit zu erreichen. Weitere Varianten sind Lasagne mit Lammfleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Vegetarische und vegane Versionen ersetzen das Fleisch durch Gemüse oder pflanzliche Alternativen. Auch der Käse kann variiert werden; eine Mischung aus Mozzarella, Parmesan und Bergkäse verleiht ein intensiveres Aroma.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung einer traditionellen Lasagne mit Hackfleisch erfordert Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten und das Befolgen der Schritte für die Soßenherstellung und Schichtung. Ein klassisches Rezept ist einfach und intensiv im Geschmack. Durch die Verwendung von frischem Gemüse, hochwertigem Hackfleisch und einer cremigen Béchamelsauce entsteht ein Gericht, das sich für Familien und gesellige Anlässe eignet. Die Möglichkeit zur Variation erlaubt es, das Rezept an persönliche Vorlieben anzupassen, während die Grundstruktur aus Schichten aus Nudeln, Fleischsoße, Béchamel und Käse erhalten bleibt.