Grüner Spargel mit Tahini – Rezepte, Tipps und glutenfreie Alternativen für vegane Köstlichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Die Spargelsaison bringt nicht nur frische Aromen auf den Tisch, sondern auch eine Vielzahl von Rezeptideen, die sowohl kreativ als auch nahrhaft sind. Besonders beliebt in der veganen Küche ist grüner Spargel in Kombination mit Tahini, einer cremigen Sesampaste, die nicht nur Geschmack, sondern auch Nährwerte hinzufügt. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Anleitungen vorgestellt, die dir helfen, grünen Spargel mit Tahini in deinen Alltag zu integrieren – ideal für Liebhaber von veganer, glutenfreier Ernährung.

Warum grüner Spargel mit Tahini?

Grüner Spargel ist ein Frühlingssymbol, das nicht nur optisch ansprechend, sondern auch gesund und vielseitig verwendbar ist. Er ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten – gebraten, gedünstet, gebacken oder roh. Tahini, eine Paste aus fein gemahlener Sesamkörner, passt perfekt dazu, da sie eine cremige Konsistenz und einen mild-nussigen Geschmack hat. Zudem ist Tahini glutenfrei, sofern sie aus reiner Sesampaste besteht und keine Zusatzstoffe enthält, was in den vorgestellten Rezepten meist der Fall ist.

Rezept: Vegane Quiche mit grünem Spargel (glutenfrei)

Ein beliebtes Gericht, das Spargel in Kombination mit Tahini enthält, ist die vegane Quiche. Sie ist glutenfrei und nussfrei, weshalb sie auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet ist. Der Mürbeteig wird aus Saaten und Körnern wie Reisvollkornmehl, Buchweizenmehl, Kürbiskernen, Leinsaat und Sesam hergestellt. Der Guss besteht aus Mandelmus, Maisstärke und Wasser, angereichert mit Gewürzen wie Schabzigerklee, Muskatnuss und Curry. Der Spargel gibt dem Gericht die nötige Frische und Knackigkeit.

Zutaten (für den Mürbeteig-Boden):

  • 100 g Reisvollkornmehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 100 g Kürbiskerne (fein gemahlen)
  • 50 g Leinsaat (fein gemahlen)
  • 50 g Sesamsaat (fein gemahlen)
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Natron
  • 2 EL Tahini
  • 120 g pflanzliche Margarine (z.B. Alsan, kalt)

Zutaten (für den Guss):

  • 350 ml warmes Wasser
  • 100 g Mandelmus (oder Cashewmus)
  • 40 g Maisstärke
  • ¼ TL Schabzigerklee
  • etwas geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise mildes Curry

Zubereitung:

  1. Für den Boden die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  2. Die Margarine und das Tahini hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser hinzugeben.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und im vorgeheizten Ofen (180 °C) für ca. 15 Minuten backen.
  4. Für den Guss alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Den Guss über den vorgebackenen Teig gießen.
  5. Die Quiche für ca. 25–30 Minuten bei 180 °C backen, bis die Füllung fest ist.
  6. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Diese vegane Quiche eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Salaten und ist besonders im Frühling und Sommer eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Gerichten.

Rezept: Gerösteter grüner Spargel mit Zitronen-Tahini-Sauce

Ein weiteres Rezept, das Spargel in Kombination mit Tahini verwendet, ist der geröstete grüne Spargel mit einer cremigen Zitronen-Tahini-Sauce. Dieses Gericht ist in nur 20 Minuten fertig und eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht.

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g geröstete Mandelblättchen
  • Für die Sauce:
    • 2 EL Tahini
    • 2 EL Wasser
    • 1 EL Zitronensaft (frisch)
    • 1 TL Ahornsirup
    • ½ TL Knoblauchpulver
    • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Den Spargel holzige Enden abbrechen und die Tomaten halbieren.
  3. Spargel und Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
  4. Das Gemüse auf Backpapier verteilen und für 12–14 Minuten rösten, bis der Spargel leicht braun ist.
  5. Die Sauce aus Tahini, Wasser, Zitronensaft, Ahornsirup und Knoblauchpulver glatt rühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Spargel anrichten und die Sauce im Zickzack darüberträufeln. Mit gerösteten Mandelblättchen toppen.

Dieses Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch voller Geschmack. Die Kombination aus geröstetem Spargel und cremiger Tahini-Sauce ist eine perfekte Balance zwischen knusprig, saftig und cremig.

Rezept: Grünes Spargelcurry mit Erbsen, Koriander und Cashew

Für alle, die es etwas exotischer mögen, ist das grüne Spargelcurry mit Erbsen, Koriander und Cashew eine willkommene Alternative. Es ist einfach zuzubereiten, voller Aromen und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.

Zutaten (für 3 Portionen):

  • 750 g junge festkochende Kartoffeln (mit Schale)
  • 250 g TK-Erbsen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 40 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g frischer Koriander (mit Stielen)
  • 30 g frische Minzblätter
  • 75 g Cashewkerne
  • 1 TL Currypulver
  • ¼ TL Chiliflocken (oder frische Chilischote, fein gehackt)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g grüner Spargel
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1,5 EL Kokosöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe (ggf. etwas mehr)

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser garen, bis sie weich sind.
  2. Die TK-Erbsen für 1 Minute in kochendem Wasser garen und abkühlen lassen.
  3. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Koriander und Minzblätter ebenfalls fein hacken.
  4. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
  5. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Currypulver darin anbraten.
  6. Den Spargel in Stangen schneiden und zu der Pfanne hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten.
  7. Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten.
  8. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles für 10–15 Minuten köcheln lassen.
  9. Die Erbsen, Cashewkerne, Koriander, Minzblätter und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und abschmecken.

Dieses Curry ist eine perfekte Kombination aus Aromen und Nährwerten. Es ist voller Proteine, Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.

Rezept: Erbsen-Hummus mit gebratenem grünem Spargel

Ein weiteres Rezept, das Spargel mit Tahini kombiniert, ist das Erbsen-Hummus mit gebratenem grünem Spargel. Dieser Hummus ist ein perfekter Dip oder Aufstrich und eignet sich hervorragend als Snack oder Beilage.

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft, ca. 400 g)
  • 100 g Erbsen (tiefgefroren)
  • 5 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
  • 2 TL Tahini
  • 1 große Prise Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 5 EL Wasser

Zubereitung:

  1. Die Erbsen für 1 Minute in kochendem Wasser garen und durch ein Sieb abgießen. Kalt abschrecken.
  2. Die Kichererbsen ebenfalls kurz kalt abspülen.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spargel unter geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Kichererbsen, die Erbsen, das Olivenöl, die Tahini, das Salz, den Kreuzkümmel, den Zitronensaft und das Wasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
  5. Den Hummus zusammen mit dem gebratenem Spargel servieren.

Dieses Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch voller Geschmack. Der Hummus ist cremig, nussig und leicht herzhaft, wobei der gebratene Spargel die nötige Knackigkeit und Frische hinzufügt.

Rezept: Grüner Spargel mit geröstetem Sesam und Tahini

Ein weiteres Rezept, das Spargel mit Tahini kombiniert, ist der grüne Spargel mit geröstetem Sesam und Tahini. Dieses Gericht ist ideal für alle, die es etwas rustikal mögen und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage.

Zutaten:

  • 2 Bund grüner Spargel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sesamöl
  • 3 EL heller Sesam
  • Meersalz
  • Für die Tahini-Creme:
    • 50 g Tahini
    • 25 ml Zitronensaft
    • 10 ml Ahornsirup
    • 60 ml Milch
    • ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Für die Tahini-Creme alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer vermengen.
  2. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  3. 4 dicke Stangen mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln und mit Zitronensaft und einer Prise Salz marinieren.
  4. Sesamöl in einer Grillpfanne oder auf einer Plancha erhitzen. Den restlichen Spargel bei großer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite grillen. Mit etwas Meersalz würzen.
  5. Zum Anrichten je zwei Esslöffel Tahini-Creme kreisförmig auf einem Teller verstreichen. Gegrillten Spargel auf den Tellern anrichten, mit gehobeltem Spargel toppen und mit etwas Shiso Kresse bestreut servieren.

Dieses Rezept ist eine perfekte Kombination aus Geschmack und Aroma. Der Spargel ist knusprig und saftig, während die Tahini-Creme cremig und nussig ist. Die gerösteten Sesamkörner verleihen dem Gericht die nötige Textur und Aroma.

Rezept: Vegane Sauce Hollandaise mit Cashew

Die vegane Sauce Hollandaise ist eine perfekte Ergänzung zu grünem Spargel und eignet sich hervorragend als Dip oder Sauce.

Zutaten (für 2–3 Portionen):

  • 100 g Cashewkerne
  • 2 EL Tahini
  • 1 kleine oder halbe Knoblauchzehe
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL scharfer Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Kurkuma
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 200 ml Haferdrink (oder ein anderer Pflanzendrink)

Zubereitung:

  1. Die Cashewkerne über Nacht (mindestens 4 Stunden) in Wasser einweichen.
  2. Die eingeweichten Cashewkerne mit allen weiteren Zutaten im Mixer cremig pürieren.
  3. Die Konsistenz der Hollandaise mit dem Pflanzendrink nach Bedarf strecken.
  4. Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Diese vegane Hollandaise ist cremig, zitronig und voller Aromen. Sie passt hervorragend zu gebratenem Spargel, Quiches, Pfannkuchen oder anderen Gerichten.

Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel

Die Zubereitung von grünem Spargel ist einfach, aber es gibt einige Tipps, die dir helfen können, das beste Ergebnis zu erzielen:

1. Frischen Spargel erkennen

Frischer grüner Spargel hat feste Stangen, saftige Schnittflächen und ein quietschendes Geräusch, wenn er aneinander gerieben wird. Achte darauf, dass die Stangen nicht zu weich oder matschig sind.

2. Garzeit anpassen

Grüner Spargel ist schneller gar als weißer Spargel. Bei der Zubereitung im Ofen oder auf der Pfanne sollte er ca. 10–15 Minuten garen. Weißen Spargel sollte man ca. 5 Minuten länger garen, da er härter ist.

3. Zutaten kombinieren

Grüner Spargel passt hervorragend zu Zitronensaft, Tahini, Sesam, Mandeln, Olivenöl und Kräutern wie Koriander, Minze oder Petersilie. Diese Kombinationen verleihen dem Gericht die nötige Balance aus Geschmack und Aroma.

4. Vorbereitung

Bevor du mit der Zubereitung beginnst, solltest du den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei grünem Spargel reicht es oft, die Enden abzubrechen, da er kaum geschält werden muss.

Alternativen und Variationen

Wenn du grünen Spargel nicht zur Hand hast, kannst du auch weißen Spargel verwenden. Allerdings musst du beachten, dass die Garzeit länger ist und der Geschmack milder ist. Auch können andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Erbsen oder Rote Bete verwendet werden, um das Gericht abzuwandeln.

Glutenfreie Alternativen

Da Tahini glutenfrei ist, solange sie aus reiner Sesampaste besteht, ist sie eine gute Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Achte darauf, dass die Tahini keine Zusatzstoffe enthält, die Gluten enthalten könnten.

Veganer Hummus mit Spargel

Ein weiterer Tipp ist, Hummus mit gebratenem Spargel zu servieren. Dieser Hummus ist nicht nur cremig und nussig, sondern auch voller Proteine und Aromen. Er eignet sich hervorragend als Snack oder Beilage.

Nährwertanalyse

Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt werden, sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Protein, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, was sie ideal für eine ausgewogene Ernährung macht.

Beispiel: Gerösteter grüner Spargel mit Zitronen-Tahini-Sauce

Nährwerte pro Portion:

  • Brennwert: 285 kcal
  • Protein: 10 g
  • Fett: 20 g
  • Kohlenhydrate: 16 g

Dieses Gericht ist arm an Kohlenhydraten und reich an Proteinen und gesunden Fetten, was es zu einer idealen Mahlzeit für alle macht, die eine ausgewogene Ernährung bevorzugen.

Fazit

Grüner Spargel mit Tahini ist eine leckere und nahrhafte Kombination, die sich hervorragend in die vegane und glutenfreie Ernährung integrieren lässt. Die vorgestellten Rezepte sind einfach zu zubereiten, voller Geschmack und eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage. Ob Quiche, Curry, Hummus oder Sauce – die Kombination aus Spargel und Tahini bietet viele Möglichkeiten, um die Spargelsaison zu genießen.

Durch die Verwendung von glutenfreien Zutaten wie Buchweizenmehl, Kürbiskernen und Tahini ist es möglich, diese Gerichte auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit zuzubereiten. Zudem ist Tahini eine cremige und nussige Alternative zu herkömmlichen Saucen, die den Geschmack der Gerichte erheblich verbessert.

Mit diesen Rezepten und Tipps kannst du die Spargelsaison so richtig genießen und deine Liebsten mit neuen Geschmackskombinationen überraschen. Egal ob als Hauptgericht, Beilage oder Snack – grüner Spargel mit Tahini ist eine willkommene Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Quellen

  1. Vegane Quiche mit grünem Spargel
  2. Gerösteter veganer Spargel mit Zitronen-Tahini-Sauce
  3. Veganes grünes Spargelcurry mit Erbsen
  4. Grüner Spargel Vegan Rezepte
  5. Die 15 besten veganen Spargelrezepte
  6. Erbsen-Hummus mit gebratenem grünem Spargel
  7. Grüner Ofen-Spargel mit Zitronen-Cashew-Hollandaise
  8. Der ultimative vegane Spargel-Guide
  9. Grüner Spargel mit geröstetem Sesam und Tahini

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