Armenische Torten Rezepte: Traditionelle und moderne Kuchenvariationen

In der armenischen Küche finden sich zahlreiche köstliche Tortenrezepte, die sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche geschätzt werden. Diese Torten zeichnen sich durch ihre sanfte, zarte Konsistenz und den intensiven Geschmack aus, der oft durch Honig, Vanille, Nüsse und andere natürliche Zutaten entsteht. Einige der bekanntesten Rezepte sind die Vogelmilchtorte, das Nazook und das Gata, die jeweils eine eigene Geschichte und Zubereitungsweise haben. In diesem Artikel werden wir uns mit den Rezepten, Tipps und Tricks sowie den Unterschieden zwischen den verschiedenen Tortenarten auseinandersetzen.

Traditionelle und moderne armenische Torten

Die armenische Küche ist reich an köstlichen Backwaren, die sowohl als süße als auch als herzhafte Speisen serviert werden können. Zu den bekanntesten Torten zählt die Vogelmilchtorte, auch Ptitschka genannt. Sie ist eine der berühmtesten Torten in Armenien und wird oft zu Feiertagen oder bei Familienfeiern serviert. Die Torte besteht aus dünnen, honighaltigen Böden, die mit einer cremigen Vanillepudding-Buttercreme gefüllt werden und mit einer schokoladigen Glasur überzogen ist. Die Ptitschka wird oft in mehreren Schichten hergestellt, was sie optisch sehr ansprechend macht.

Ein weiteres traditionelles Rezept ist das Nazook, ein weiches, butteriges Gebäck, das oft mit Nüssen, Zucker und Vanille gefüllt wird. Es wird in der Regel zu besonderen Anlässen gebacken und ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Wärme. Das Nazook ist besonders in Familien verbreitet, in denen die Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Zusätzlich gibt es das Gata, ein runder Kuchen, der eine knusprige Kruste und eine weiche, mürbe Füllung hat. Der Gata wird oft mit einer Streuselfüllung (Khoriz) serviert, die aus Butter, Mehl, Zucker und Nüssen besteht. Dieses Rezept ist in der armenischen Tradition von großer Bedeutung und wird oft zu Neujahr gebacken.

Neben diesen traditionellen Torten gibt es auch moderne Rezepte, die die klassischen Zutaten mit neuen Geschmacksrichtungen verbinden. So gibt es beispielsweise Schokoladen- oder Himbeerkuchen, die in der armenischen Küche ebenfalls beliebt sind.

Rezepte für armenische Torten

Vogelmilchtorte (Ptitschka)

Die Vogelmilchtorte ist eine der beliebtesten Torten in Armenien und wird oft als Lieblingstorte bezeichnet. Sie besteht aus mehreren dünnen, honighaltigen Böden, die mit einer cremigen Vanillepudding-Buttercreme gefüllt werden und mit einer schokoladigen Glasur überzogen sind.

Zutaten für den Teig (für 3 Böden):
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Honig
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 7 g Backpulver (Natron)
- Vanille
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche

Zutaten für die Creme (für 3 Böden):
- 500 ml Milch
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 180 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 45 g Maisstärke
- Vanille
- 35 g Butter
- 30 ml Milch
- 50 g Zucker
- 20 g Kakaopulver

Zutaten für die Schokoglasur:
- 100 g Schokolade (70 %)
- 50 ml Sahne

Zubereitung:
1. Den Honigteig herstellen: Mehl, Honig, Butter, Eier, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Böden ausrollen. Die Böden auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 10–12 Minuten backen.
3. Die Creme herstellen: Milch, Butter, Zucker, Ei, Maisstärke und Vanille in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Schokoglasur herstellen: Schokolade und Sahne in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse kurz aufkochen und abkühlen lassen.
5. Die Tortenböden in Schichten aufschichten und mit der Creme füllen. Die Glasur über die Torte gießen und 30 Minuten antrocknen lassen.

Tipps:
- Der Honigteig muss nicht zu fest sein, da er sich nach dem Abkühlen etwas verhärtet.
- Die Creme und die Butter müssen zimmerwarm sein, damit sich die Zutaten gut verbinden.
- Die Tortenböden sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie sonst anbrennen können.

Nazook – Traditionelles armenisches Gebäck

Das Nazook ist ein weiches, butteriges Gebäck, das oft mit Nüssen, Zucker und Vanille gefüllt wird. Es wird traditionell in Familien gebacken und ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Wärme.

Zutaten für den Teig:
- 250 g 550er Weizenmehl
- 120 g Sour Creme (alternativ Schmand)
- 1 Ei (Größe M)
- 5 g frische Hefe
- 5 g Salz
- 100 g Butter
- 5 g Pflanzenöl
- 3 g Zitronensaft

Zutaten für die Füllung:
- 100 g weiche Butter (zimmerwarm)
- 120 g Weizenmehl (gesiebt)
- 60 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 60 g gehackte Walnüsse
- 20 g Butter extra

Zubereitung:
1. Den Teig herstellen: Mehl, Sour Creme, Ei und Frischhefe in eine Schüssel geben und gut verkneten. Salz hinzufügen und weiterkneten. Danach die Butter stückweise unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Öl und Zitronensaft hinzufügen und gut unterheben. Den Teig ca. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils dünn ausrollen, sodass ein Rechteck entsteht. Die restliche Butter schmelzen und mit einem Viertel davon den Teig dünn bestreichen.
3. Die Füllung herstellen: Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Walnüsse und extra Butter in eine Schüssel geben und gut vermengen. Den Teig in 4 Teile teilen und jede Teilfläche mit der Füllung bestreichen. Danach die Teigflächen zusammenfalten und auf ein Backblech legen.
4. Die Nazooks bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipps:
- Der Teig sollte nicht zu fest sein, da er sich nach dem Abkühlen etwas verhärtet.
- Die Füllung sollte gut verteilt werden, damit der Geschmack gleichmäßig ist.
- Das Nazook kann auch mit anderen Nüssen oder Früchten gefüllt werden.

Gata – Traditioneller armenischer Kuchen

Das Gata ist ein runder Kuchen, der eine knusprige Kruste und eine weiche, mürbe Füllung hat. Er wird oft mit einer Streuselfüllung (Khoriz) serviert, die aus Butter, Mehl, Zucker und Nüssen besteht.

Zutaten für den Teig:
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten)
- 1 Ei
- 200 g Joghurt
- 1 TL Essig
- 1 Päckchen Backpulver
- 1½ TL Salz

Zutaten für die Streuselfüllung (Khoriz):
- 100 g flüssiges Butterschmalz
- 200 g Mehl
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung:
1. Den Teig herstellen: Mehl in eine große Schüssel geben. Butter dazugeben und mit den Händen 5–10 Minuten grob ins Mehl einarbeiten. In der Mitte eine Mulde formen und Ei hineinschlagen.
2. In einer separaten Schüssel Joghurt, Essig und Backpulver mischen. Mischung zum Mehl geben, Salz hinzufügen. Mit den Händen verkneten, bis der Teig klebrig und zugleich bröselig ist. Kurz mit den Händen weiter kneten, bis er glatt ist. Ruhen lassen.
3. Die Streuselfüllung herstellen: In einer Schüssel Butterschmalz, Mehl, Zucker und Vanillezucker mit den Händen verkneten, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Die Masse ist genau richtig, wenn sie zwar noch bröselig ist, aber beim Zusammendrücken ihre Form behält. Beiseitestellen.
4. Arbeitsplatte bemehlen und den Teig darauf wenige Minuten kneten und dann zu einem runden Fladen formen. Diesen mit den Händen gleichmäßig rund ausrollen.
5. Die Streuselfüllung in die Mitte des Teigs geben. Mit den Fingern die Teigränder rundherum hochziehen und über der Füllung zusammendrücken, sodass eine Art Beutel entsteht. Oberfläche mit den Händen glatt streichen und etwas andrücken.
6. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Gata-Fladen vorsichtig darauf platzieren.
7. Zum Bestreichen Eigelb und Milch mischen und mit einem Backpinsel auf den Fladen streichen. Mit einer Gabel ein Karomuster in die Teigoberfläche malen und an einigen Stellen vorsichtig einstechen, damit beim Backen die Luft zirkulieren kann.
8. Das Gata auf der untersten Schiene 35–45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und entweder noch warm anschneiden und servieren oder vollständig abkühlen lassen. Luftdicht verschlossen lässt sich Gata bei Zimmertemperatur 2–3 Tage oder im Kühlschrank etwa 1 Woche aufbewahren.

Tipps:
- Der Teig sollte nicht zu fest sein, da er sich nach dem Abkühlen etwas verhärtet.
- Die Streuselfüllung sollte gut verteilt werden, damit der Geschmack gleichmäßig ist.
- Das Gata kann auch mit anderen Zutaten wie Trockenfrüchten oder Nüssen gefüllt werden.

Unterschiede zwischen den Tortenarten

Obwohl alle drei Tortenarten in der armenischen Küche traditionell sind, unterscheiden sie sich in ihrer Zubereitungsweise und ihrem Geschmack. Die Ptitschka ist eine mehrschichtige Torte, die aus Honigteig, Vanillepudding-Buttercreme und Schokoglasur besteht. Sie ist besonders fluffig und cremig. Das Nazook ist ein weiches, butteriges Gebäck, das oft mit Nüssen und Vanille gefüllt wird. Es ist besonders zart und hat eine sanfte Süße. Das Gata ist ein runder Kuchen, der eine knusprige Kruste und eine weiche, mürbe Füllung hat. Er wird oft mit einer Streuselfüllung (Khoriz) serviert, die aus Butter, Mehl, Zucker und Nüssen besteht.

Fazit

Armenische Torten sind nicht nur lecker, sondern auch eine wichtige Kulturlebensform. Ob Ptitschka, Nazook oder Gata – jede dieser Torten hat ihre eigene Geschichte und Zubereitungsweise. Die Rezepte sind einfach und eignen sich gut für den häuslichen Gebrauch. Durch die Verwendung von natürlichen Zutaten und der sorgfältigen Zubereitungsweise entsteht ein Geschmack, der die armenische Küche besonders macht.

Quellen

1. Torte Ptitschka – Rezept für armenischen Vogelmilchkuchen
2. Armenische Kuchen Rezepte
3. Traditionelle armenische Nazook-Rezept für das leckere Gebäck
4. Investment Management Industry Outlook
5. Armenische Küche – Fünf Rezepte aus dem Kochbuch „Yerevan“
6. Armenische Kuchen Rezepte
7. Baklava nach armenischer Art
8. Deloitte's Agile Transformation Approach
9. Armenischer Muskatnuss-Kuchen