Apfelmus-Sahne-Torte: Ein köstliches Rezept für Apfel-Fans
Die Apfelmus-Sahne-Torte ist eine der beliebtesten Kuchenvariationen und überzeugt durch ihre cremige Füllung und die leckere Sahnehaube. Sie ist besonders beliebt bei Apfel-Liebhabern und wird oft als Dessert oder als Kuchen zum Kaffee serviert. Die Kombination aus süßem Apfelmus, sahniger Creme und dem knusprigen Biskuitboden macht diese Torte zu einem wahren Genuss. In den folgenden Abschnitten werden die verschiedenen Schichten der Torte, die verwendeten Zutaten sowie Tipps zur Zubereitung und zum Servieren genauer beschrieben.
Zutaten für die Apfelmus-Sahne-Torte
Um die Apfelmus-Sahne-Torte zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
Für den Biskuit: - 4 Eier - 100 g Zucker - 1 TL Vanillepaste - 1 Prise Salz - 80 g Mehl - 20 g gemahlene Mandeln ohne Schale - 40 g Speisestärke - 1 gestr. TL Backpulver
Für das Apfelmus: - 1 kg Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Golden Delicious - 100 ml Wasser - Saft einer halben Zitrone - 1 TL Vanillepaste
Für die Apfelmus-Schicht: - 250 ml Apfelsaft - 20 g Zucker - 250 g Apfelmus - 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Für die Creme: - 100 g Sahne - 250 g Mascarpone - 150 g Speisequark (20%) - 2 EL Milch - 50 g Zucker - 1 TL Vanillepaste - 2 TL Zitronensaft - 4 TL San apart
Für die Deko: - Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten - Sahne mit Vanillezucker steif schlagen - Apfelscheiben und Mandelblättchen zum Dekorieren verwenden
Zusätzlich benötigst du: - Eine Springform (20 cm) - Ein Tortenring (9 cm) - Backpapier
Zubereitung des Biskuits
Der Biskuit bildet den Grundstein der Torte und ist besonders luftig und saftig. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
- Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Rand der Form leicht fetten und mit Backpapierstreifen verlängern. Das Backpapier sollte etwa 3 cm überstehen.
- Die Eier, Salz und Zucker in einer Schüssel etwa 5–7 Minuten dickcremig aufschlagen. Vanillepaste hinzufügen.
- Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben, ggf. glatt streichen und im Backofen etwa 25 Minuten backen. Mit einem Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuitboden fertig ist.
- Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach in zwei gleich große Böden schneiden.
Zubereitung des Apfelmus
Das Apfelmus ist die Hauptfüllung der Torte und verleiht ihr ihren charakteristischen Geschmack. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Die Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Vanillepaste etwa 20 Minuten weichköcheln.
- Danach pürieren und abkühlen lassen.
- Das Apfelmus kann auch ohne Zucker zubereitet werden, da der Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Golden Delicious ein gutes Aroma ohne zusätzlichen Zucker hat.
Zubereitung der Apfelmus-Schicht
Die Apfelmus-Schicht ist die Füllung, die den Biskuitboden mit dem Apfelmus verbindet. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Den Apfelsaft in einem Topf aufkochen.
- Vanillepuddingpulver mit Zucker und Apfelsaft glatt rühren.
- Den Apfelsaft vom Herd nehmen und das Vanillepuddingpulver unter Rühren dazugeben. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen.
- Das Apfelmus unterheben und abkühlen lassen.
Zubereitung der Creme
Die Creme ist die cremige Schicht, die die Torte abrundet und ihre Geschmacksrichtung vollständig macht. Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
- Die Sahne steifschlagen. Dabei Sahnesteif und Vanillezucker unterrühren.
- Mascarpone, Milch, Quark, Zucker und Vanillepaste cremig schlagen.
- San apart dazugeben und unterheben.
- Zitronensaft unterrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
Zusammenbau der Torte
Der Zusammenbau der Torte erfolgt in mehreren Schichten, um die Konsistenz und den Geschmack zu optimieren:
- Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
- Die Hälfte der Apfelmus-Füllung auf den Boden geben, glatt streichen.
- Die Hälfte der Creme auf die Apfelmus-Füllung verteilen.
- Den zweiten Biskuitboden auflegen.
- Den Vorgang wiederholen, bis alle Schichten verteilt sind.
- Den letzten Biskuitboden mit der Unterseite nach oben auflegen.
- Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dekoration der Torte
Die Dekoration der Torte erfolgt mit Mandelblättchen, Sahne und Apfelscheiben. Die Schritte sind wie folgt:
- Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten.
- Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Die Torte mit der Sahne spritzen und mit Apfelscheiben sowie Mandelblättchen dekorieren.
- Die Torte am besten gekühlt servieren.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
- Der Biskuitboden sollte nicht zu trocken sein, damit er die Füllung besser aufnehmen kann.
- Das Apfelmus kann auch ohne Zucker zubereitet werden, da der Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Golden Delicious ein gutes Aroma ohne zusätzlichen Zucker hat.
- Die Creme sollte gut untergerührt werden, damit sie cremig bleibt.
- Die Torte sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit alle Schichten gut zusammenarbeiten.
- Die Torte kann auch vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage.
Fazit
Die Apfelmus-Sahne-Torte ist eine köstliche Kreation, die sowohl in der Zubereitungszeit als auch in der Geschmacksvielfalt überzeugt. Mit dem cremigen Apfelmus, der sahnigen Creme und dem luftigen Biskuitboden ist diese Torte ein wahres Genussmittel, das sowohl für den Kaffee als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Durch die verschiedenen Schichten und die ausgewogene Mischung aus süß, saftig und cremig wird die Torte zu einem echten Highlight.