Afrika-Torte: Ein Rezept für einen Hingucker
Die Afrika-Torte ist ein echter Hingucker auf dem Festtagstisch und bietet nicht nur ein ästhetisches Erlebnis, sondern auch eine kulinarische Herausforderung. Sie ist eine komplexe Tortenvariation, bei der verschiedene Schichten, Farben und Dekorationen kombiniert werden. Die Torte besteht aus mehreren Böden, Schichten aus Cremes, Mousse und Marquise sowie einer ausführlichen Dekoration, die oft mit Luftschlangen, Tieren, Bäumen und anderen Elementen gestaltet wird. In den folgenden Abschnitten werden wir das Rezept für eine solche Afrika-Torte genauer betrachten, die auf verschiedenen Quellen basiert, darunter Rezepte aus dem Internet, Kochbüchern und Backanleitungen.
Zutaten und Zubereitung
Die Afrika-Torte besteht aus mehreren Schichten, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Eine typische Variante umfasst den Vanille-Tonkabohnen-Boden, eine Zitronen-Limetten-Sahne, eine Kiwano-Fruchteinlage, eine Zartbitter-Ganache, einen Salted Caramel-Haselnuss-Krokant, eine amerikanische Buttercreme sowie Biskuitbüsche und eine Dekoration aus Fondant. Die Zutaten und Zubereitungszeiten sind in den Quellen ausführlich beschrieben.
Vanille-Tonkabohnen-Boden
Der Vanille-Tonkabohnen-Boden ist die Grundlage der Torte. Er besteht aus Eiern, Zucker, Vanille, Mehl, Backpulver, Natron, Öl, Milch, Buttermilch und Zitronensaft. Die Zutaten werden auf höchster Stufe schaumig geschlagen und dann portionsweise untergehoben. Der Boden wird in einer Backform gebacken und später in mehrere Schichten geteilt.
Zitronen-Limetten-Sahne
Die Zitronen-Limetten-Sahne besteht aus Sahne, Puderzucker, San-apart, Mascarpone, Limone, Limette, Zitronenpaste und Puderzucker. Die Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Die Masse wird anschließend auf den Boden der Torte gelegt.
Kiwano-Fruchteinlage
Die Kiwano-Fruchteinlage besteht aus Gelatine, Kiwanos, Wasser, Zitronensaft und rosa Pfefferbeeren. Die Gelatine wird in Wasser aufgelöst und dann mit den Kiwanos, Zitronensaft und rosa Pfefferbeeren vermischt. Die Masse wird in eine Form gegossen und einige Stunden gekühlt.
Zartbitter-Ganache
Die Zartbitter-Ganache besteht aus Sahne, Zartbitterschokolade und Himalaya-Salz. Die Sahne wird aufgekocht und über die Schokolade gegossen. Die Masse wird glatt und cremig gerührt und anschließend in den Kühlschrank gestellt.
Salted Caramel-Haselnuss-Krokant
Der Salted Caramel-Haselnuss-Krokant besteht aus Salted Caramel-Haselnuss-Krokant. Dieser wird direkt auf die Torte gelegt.
Amerikanische Buttercreme
Die amerikanische Buttercreme besteht aus Butter, Vanillearoma, Zitronenpaste, Puderzucker und Lebensmittelfarbe. Die Butter wird cremig-weiß aufgeschlagen, und Vanillearoma und Zitronenpaste werden hinzugefügt. Der Puderzucker wird in Etappen beigefügt, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Ein Teil der Buttercreme wird grau eingefärbt und für den Einstrich und die Dekoration verwendet.
Biskuitbüsche
Die Biskuitbüsche bestehen aus Ei, Zucker, Salz, Lebensmittelfarbe, Mehl und Backpulver. Die Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben und aufgeschlagen. Der Teig wird auf ein Backblech gegeben, backen und anschließend in unterschiedlichen Größen auf zerknüllte Alufolie gelegt, sodass er wie Büsche aussieht.
Dekoration
Die Dekoration besteht aus Fondant in verschiedenen Farben, Eiswaffelröllchen, Kandiszucker-Kristallen, braunem Zucker und Luftschlangen. Die Fondant-Tiere, Bäume und Pflanzen werden modelliert und auf der Torte platziert. Die Kandiszucker-Kristalle werden mit Airbrushfarbe in hellen Blautönen eingesprüht und getrocknet. Der braune Zucker wird auf und um die Torte gestreut.
Zubereitungsschritte
Die Afrika-Torte wird in mehreren Schritten zubereitet. Die Schritte sind in den Quellen ausführlich beschrieben.
Schritt 1: Vanille-Tonkabohnen-Boden
Der Ofen wird auf 180 °C vorbereitet. Die Backformen werden eingefettet und mit Backpapier ausgestattet. Das Vanillemark aus den Schoten wird herausgekratzt. Die Eier, der Zucker, das Vanillemark, die geriebene Tonkabohne und die Zitronenpaste werden auf höchster Stufe schaumig geschlagen und eine Prise Salz hinzugefügt. Das Mehl, das Backpulver, das Natron und eine Prise Salz werden gemischt und beiseite gestellt. Das Öl mit der Milch und der Buttermilch werden getrennt vermischt. Die schaumig geschlagene Ei-Masse wird auf niedriger Geschwindigkeit weitergeschlagen und die Öl-Milch-Mischung einfließen gelassen. Das gemischte Mehl wird portionsweise eingesiebt und nach jeder Portion untergehoben. Die Masse wird noch kurz verrührt und ein Spritzer Zitronensaft dazugegeben. Der Teig wird in die Formen gefüllt und sofort gebacken. Die Böden werden im Auge behalten und ab Minute 30 eine Stäbchenprobe gemacht. Anschließend werden die Böden aus dem Ofen genommen, kurz abgekühlt und auf ein Kühlgitter gestürzt. Die abgekühlten Böden werden jeweils 2 Mal geteilt, sodass insgesamt 6 Böden entstehen. Die Böden werden weiter abgekühlt.
Schritt 2: Zitronen-Limetten-Sahne
Die Zitronen-Limetten-Sahne besteht aus Sahne, Puderzucker, San-apart, Mascarpone, Limone, Limette, Zitronenpaste und Puderzucker. Die Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Die Masse wird anschließend auf den Boden der Torte gelegt.
Schritt 3: Kiwano-Fruchteinlage
Die Kiwano-Fruchteinlage besteht aus Gelatine, Kiwanos, Wasser, Zitronensaft und rosa Pfefferbeeren. Die Gelatine wird in Wasser aufgelöst und dann mit den Kiwanos, Zitronensaft und rosa Pfefferbeeren vermischt. Die Masse wird in eine Form gegossen und einige Stunden gekühlt.
Schritt 4: Zartbitter-Ganache
Die Zartbitter-Ganache besteht aus Sahne, Zartbitterschokolade und Himalaya-Salz. Die Sahne wird aufgekocht und über die Schokolade gegossen. Die Masse wird glatt und cremig gerührt und anschließend in den Kühlschrank gestellt.
Schritt 5: Salted Caramel-Haselnuss-Krokant
Der Salted Caramel-Haselnuss-Krokant besteht aus Salted Caramel-Haselnuss-Krokant. Dieser wird direkt auf die Torte gelegt.
Schritt 6: Amerikanische Buttercreme
Die amerikanische Buttercreme besteht aus Butter, Vanillearoma, Zitronenpaste, Puderzucker und Lebensmittelfarbe. Die Butter wird cremig-weiß aufgeschlagen, und Vanillearoma und Zitronenpaste werden hinzugefügt. Der Puderzucker wird in Etappen beigefügt, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Ein Teil der Buttercreme wird grau eingefärbt und für den Einstrich und die Dekoration verwendet.
Schritt 7: Biskuitbüsche
Die Biskuitbüsche bestehen aus Ei, Zucker, Salz, Lebensmittelfarbe, Mehl und Backpulver. Die Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben und aufgeschlagen. Der Teig wird auf ein Backblech gegeben, backen und anschließend in unterschiedlichen Größen auf zerknüllte Alufolie gelegt, sodass er wie Büsche aussieht.
Schritt 8: Dekoration
Die Dekoration besteht aus Fondant in verschiedenen Farben, Eiswaffelröllchen, Kandiszucker-Kristallen, braunem Zucker und Luftschlangen. Die Fondant-Tiere, Bäume und Pflanzen werden modelliert und auf der Torte platziert. Die Kandiszucker-Kristalle werden mit Airbrushfarbe in hellen Blautönen eingesprüht und getrocknet. Der braune Zucker wird auf und um die Torte gestreut.
Tipps und Tricks
Bei der Zubereitung der Afrika-Torte gibt es einige Tipps und Tricks, die helfen können, die Torte perfekt zu gestalten.
1. Die richtigen Backformen
Für die Afrika-Torte werden verschiedene Backformen benötigt. Die Böden werden in einer Backform mit Ø 23 cm gebacken, während die Biskuitbüsche in einer Backform mit Ø 18 cm gebacken werden. Die Backformen müssen gut eingefettet und mit Backpapier ausgelegt werden.
2. Die richtige Temperatur
Die Böden werden bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken, während die Biskuitbüsche bei 160 °C Umluft gebacken werden. Die Temperatur ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Böden nicht verbrennen und gleichzeitig die richtige Konsistenz haben.
3. Die richtige Backzeit
Die Backzeit beträgt für die Böden 45 Minuten, während die Biskuitbüsche 20 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, weshalb eine Stäbchenprobe empfohlen wird.
4. Die richtige Dekoration
Die Dekoration ist ein wichtiger Teil der Afrika-Torte. Sie besteht aus Fondant, Kandiszucker-Kristallen, Luftschlangen und anderen Elementen. Die Dekoration sollte sorgfältig gestaltet werden, um den Hingucker zu sein.
5. Die richtige Pflege
Die Afrika-Torte sollte nach der Zubereitung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, gelassen werden. Dies sorgt dafür, dass die Schichten gut fest werden und die Torte ihre Form behält.