Weiße Schokoladen-Torte mit Himbeeren: Rezept und Tipps für eine süße Delikatesse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 4, 2025 | Kategorie torten

Die weiße Schokoladen-Torte mit Himbeeren ist eine köstliche Kreation, die sowohl in der Kuchen- als auch in der Tortenbranche beliebt ist. Sie vereint die cremige Süße der weißen Schokolade mit der fruchtigen Säure der Himbeeren und ist ideal für besondere Anlässe wie Geburtstag, Muttertag oder Valentinstag. In diesem Artikel werden wir das Rezept für diese Torte ausführlich erklären und praktische Tipps für die Zubereitung sowie die Verfeinerung der Schichten geben.

Zutaten für die weiße Schokoladen-Torte mit Himbeeren

Die Zutatenliste für die weiße Schokoladen-Torte mit Himbeeren ist übersichtlich, aber dennoch vielfältig. Sie umfasst:

Für die Schokoladenschnitte

150 g weißer Schokoladenreis
6 Eier (Größe M), getrennt in Eiweiß und Eigelb
1 Prise Salz
140 g weiche Butter
60 g Zucker
150 g Mehl, gesiebt
1 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung und den Überzug

120 g Aprikosenmarmelade (alternativ andere Sorte)
80 g weiche Butter
2 Esslöffel Puderzucker
250 g Frischkäse
150 g weiße Schokolade, geschmolzen

Für die Dekoration

500 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
1 EL Agar-Agar (optional)
2 Esslöffel Sahne (für die Schlagsahne)
100 g weiße Schokolade, für die Garnitur

Weitere Zutaten

1–2 EL Zitronensaft (für die Schlagsahne)
1–2 EL Puderzucker (für die Schlagsahne)

Zubereitung der Torte

Die Zubereitung der weißen Schokoladen-Torte mit Himbeeren ist relativ einfach, aber es lohnt sich, die Schritte sorgfältig zu befolgen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

1. Den Teig zubereiten

Den Teig für die Torte wird aus Eiern, Mehl, Backpulver und Butter hergestellt. Zuerst werden die Eier getrennt, wobei das Eiweiß mit Salz aufgeschlagen wird. Das Eigelb wird mit Zucker und Butter vermischt. Das Mehl und das Backpulver werden untergerührt. Der Teig wird in eine gefettete Tortenform gegeben und bei 175 °C ca. 30 Minuten gebacken.

2. Die Schokoladenschnitte herstellen

Die weiße Schokolade wird in kleine Stücke gehackt und über einem Wasserbad geschmolzen. Anschließend wird sie in einer Schüssel abgekühlt und in dünne Streifen geschnitten, die auf einer Arbeitsfläche abgelegt werden. Die Schokoladenschnitte werden in einen luftdichten Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.

3. Die Himbeeren vorbereiten

Die Himbeeren werden entweder frisch oder tiefgefroren verwendet. Wenn tiefgefrorene Himbeeren verwendet werden, werden sie zuerst aufgetaut und mit Agar-Agar vermischt, um die Flüssigkeit zu verfestigen. Die Himbeeren werden kurz aufgekocht und dann abgekühlt.

4. Die Schlagsahne herstellen

Die Sahne wird mit Zitronensaft und Puderzucker aufgeschlagen, bis sie steif ist. Die Schlagsahne wird für die Füllung und Dekoration bereitgehalten.

5. Die Schokoladenglasur zubereiten

Die weiße Schokolade wird über einem Wasserbad geschmolzen und mit Sahne vermischt, bis eine glatte Creme entsteht. Die Schokoladenglasur wird auf die Torte aufgetragen und an den Rändern verteilt.

6. Die Torte schichten

Die Torte wird in mehrere Schichten aufgeteilt. Die unterste Schicht wird mit Aprikosenmarmelade bestreichen, gefolgt von einer Schicht Schlagsahne und einer Schicht Himbeeren. Die Schichten werden der Reihe nach übereinandergelegt, bis die Torte vollständig geschichtet ist.

7. Die Torte kaltstellen

Die Torte wird mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt, um die Schichten zu verfestigen und den Geschmack zu intensivieren.

Tipps und Tricks für eine gelungene Torte

Die Zubereitung einer weißen Schokoladen-Torte mit Himbeeren erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit. Hier sind einige Tipps und Tricks, die helfen können:

1. Die Schokoladenschnitte richtig temperieren

Die weiße Schokolade sollte bei einer Temperatur von etwa 28 Grad Celsius temperiert werden, damit sie gut verarbeitet werden kann. Die Temperatur wird mit einem Kochthermometer überwacht, um zu vermeiden, dass die Schokolade zu heiß wird und klumpig wird.

2. Die Schlagsahne richtig aufschlagen

Die Sahne muss sehr kalt sein, damit sie steif aufgeschlagen werden kann. Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, wird sie nicht steif. Die Sahne wird mit Zitronensaft und Puderzucker aufgeschlagen, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz hat.

3. Die Schichtung sorgfältig durchführen

Die Schichtung der Torte erfolgt Schicht für Schicht, wobei jede Schicht gut verteilt und glattgestrichen wird. Die Schichten aus Schlagsahne und Himbeeren sollten gleichmäßig verteilt werden, um eine harmonische Optik zu gewährleisten.

4. Die Torte kaltstellen

Die Torte sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, um die Schichten zu verfestigen und den Geschmack zu intensivieren. Wenn die Torte am Vortag vorbereitet wird, ist sie am nächsten Tag noch besser.

5. Die Dekoration sorgfältig planen

Die Dekoration der Torte erfolgt am besten direkt vor dem Servieren. Die weiße Schokolade wird in kleine Stücke gehackt und auf die Torte verteilt. Frische Himbeeren und Schlagsahne können als Dekoration verwendet werden, um die Torte optisch zu verfeinern.

Fazit

Die weiße Schokoladen-Torte mit Himbeeren ist eine köstliche und ansprechende Kreation, die sowohl für den privaten als auch für den geschäftlichen Gebrauch geeignet ist. Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps und Tricks lässt sich diese Torte einfach und erfolgreich zubereiten. Die Kombination aus cremiger Schokolade, fruchtiger Säure der Himbeeren und der leichten Cremigkeit der Schlagsahne sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl optisch als auch kulinarisch überzeugt.