Die norddeutsche Küche steht für bodenständige, schmackhafte und traditionelle Gerichte, die über Generationen hinweg Bestand haben. Im Fernsehformat DAS! Kochstudio des NDR, präsentiert von Fernsehkoch Rainer Sass und Moderatorin Bettina Tietjen, finden diese Klassiker regelmäßig einen Weg in die moderne Küche. Die Sendungen vereinen regionale und saisonale Ausrichtung mit kreativen Interpretationen und einfachen, nachkochbaren Methoden. Zielgruppe sind sowohl Einsteiger als auch Profis, die Wert auf Geschmack und Einfachheit legen. Neben der norddeutschen Tradition lassen sich die Köche auch von der orientalischen und französischen Küche inspirieren, wie die Teilnahme von NDR Fernsehköchin Zora Klipp zeigt. Dieser Artikel beleuchtet die kulinarischen Konzepte, Rezepte und Techniken, die in diesen Sendungen vorgestellt wurden.
Die Philosophie des NDR! Kochstudios
Das DAS! Kochstudio zeichnet sich durch eine klare Philosophie aus: Einfachheit, Geschwindigkeit und ein hohes Maß an Geschmack stehen im Vordergrund. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie unabhängig vom Köchlniveau nachgekocht werden können. In Zusammenarbeit mit Bettina Tietjen und unter der Leitung von Florian Kruck und Thorsten Bartels entstehen Gerichte, die sowohl kulinarisch als auch kreativ überzeugen. Ein entscheidender Aspekt ist die regionale und saisonale Ausrichtung. Dies bedeutet, dass die verwendeten Zutaten auf lokale Quellen und den jeweiligen Jahreszeit abgestimmt sind. Diese Herangehensweise fördert nicht nur den Einsatz frischer Produkte, sondern schafft auch ein Bewusstsein für lokale Ressourcen und nachhaltige Ernährung. Die Sendungen bieten zudem praktische Tipps, die über reine Rezepte hinausgehen, wie beispielsweise die Verwendung von Kräutern oder die Zubereitung von Picknick-Gerichten.
Traditionelle norddeutsche Kostbarkeiten
Die norddeutsche Küche ist reich an Gerichten, die eine lange Geschichte und eine spezifische regionale Identität haben. Im DAS! Kochstudio werden diese Klassiker oft in modernisierter Form präsentiert, um sie für ein breites Publikum zugänglich zu machen.
Pinkel
Pinkel ist eine Art Wurst, die in der Region um Oldenburg und Bremen sehr beliebt ist. Sie wird traditionell aus Speck, Getreidegrütze und Zwiebeln hergestellt und hat einen charakteristischen, würzigen Geschmack. In den Sendungen des NDR wird Pinkel meist mit Rotkohl oder Kartoffeln serviert. Es werden jedoch auch alternative Servierformen vorgestellt, beispielsweise als Teil eines Salats oder in einer Suppe, um der Wurst eine neue kulinarische Dimension zu verleihen.
Labskaus
Labskaus ist ein Gericht mit einer wechselhaften Geschichte, das ursprünglich als einfaches Mahl für Seeleute diente. Die klassische Zusammensetzung umfasst geräucherte Wurst (oft Corned Beef), Salatgurke, Schinken, Ei, Mayonnaise und Zwiebeln. In den Rezepten von Rainer Sass wird Labskaus oft modernisiert präsentiert. Dies kann durch den Einsatz neuer Gewürze oder den Zusatz von zusätzlichen Zutaten wie Radieschen oder Avocado geschehen, um dem Gericht mehr Frische und eine modernere Note zu verleihen.
Birnen, Bohnen und Speck
Dieses traditionelle norddeutsche Gericht ist eine besondere Kombination aus süßen und herzhaften Aromen. Es besteht aus gebratenem Speck, Bohnen und gebratenen Birnen. Die Harmonie dieser Zutaten ist besonders in den kühleren Monaten des Herbsts und Winters sehr geschätzt. Die Zubereitung ist relativ simpel, aber die Kombination der Geschmäcker erfordert eine gewisse Balance, die in den Sendungen oft thematisiert wird.
Pillekuchen mit Wurstsalat
Ein weiteres Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte in modernen Kontexten ihre Wirkung entfalten können, sind Pillekuchen. Dabei handelt es sich um kleine, knusprige Waffeln. Sie werden mit einer leichten und würzigen Wurstsalat-Füllung kombiniert. Dieses Gericht stammt aus der Heimat von Bettina Tietjen und zeigt, wie einfache, bodenständige Zutaten zu einem genussvollen Zwischengang oder Snack werden können.
Moderne Interpretationen und saisonale Highlights
Neben den klassischen Gerichten legen Rainer Sass und Bettina Tietjen großen Wert auf moderne Interpretationen und saisonale Anpassungen.
Vorspeisen und Zwischengänge
Ein Highlight der Sendung ist die Vorspeise „Spaghetti-Muffins mit Spinat und Tomaten“. Dieses Rezept vereint die Leichtigkeit einer Muffinform mit italienischen Aromen. Der Spaghetti-Muffin fungiert als idealer Gastgeber für Festlichkeiten oder Abendessen und beeindruckt optisch wie geschmacklich. Die Kombination aus Spinat und Tomaten sorgt für eine frische und ausgewogene Vorspeise.
Hauptgerichte
Ein besonderes Hauptgericht ist das Kalbsschnitzel mit Schinken, Zitrusfrüchten und Kräutern. Die Zartheit des Kalbfleischs wird hier mit dem würzigen Geschmack von Schinken und der frischen Note von Zitrusfrüchten kombiniert. Die Kombination von Zitrusfrüchten und Kräutern verleiht dem Gericht eine leichte, aber dennoch ausgewogene Würzung, die es zu einem idealen Hauptgericht für verschiedene Anlässe macht.
Desserts
Als Abschluss einer kulinarischen Reise servieren Rainer Sass und Bettina Tietjen eine weiße Mousse au Chocolat mit Maracuja und Orangen. Diese Kreation ist eine moderne Interpretation klassischer Schokoladenkreationen. Die Säure der Maracuja und der Orangen harmoniert mit der Süße und Cremigkeit der weißen Schokolade und bietet eine elegante Dessert-Variante.
Internationale Inspirationen: Orientalische und Französische Küche
Die kulinarische Palette des DAS! Kochstudios wird durch die Beteiligung von NDR Fernsehköchin Zora Klipp erweitert. Sie inspiriert gemeinsam mit Bettina Tietjen durch die orientalische und französische Küche.
Taboulé – Ein erfrischender Salat aus dem Libanon
Zum Menüauftakt wird Taboulé präsentiert. Die Basis für diese erfrischende Salatspezialität ist Bulgur. Die Zubereitung konzentriert sich auf die Frische der Zutaten und die Balance der Aromen, was Taboulé zu einem leichten und gesunden Start in ein Menü macht.
Lachsfilet mit Pistazienkruste und Kaffir-Limetten-Soße
Ein weiteres Gericht, das die Fusion von Geschmäckern demonstriert, ist ein Lachsfilet mit einer Pistazienkruste. Die Kruste aus Pistazien verleiht dem Fisch eine nussige Textur und einen vollen Geschmack. Dazu wird eine raffinierte Kaffir-Limetten-Soße serviert. Kaffir-Limetten (auch bekannt als Makrut-Limetten) zeichnen sich durch ein intensives, aromatisches Aroma aus, das der Soße eine besondere Exklusivität verleiht.
Französische Patisserie: Knuspriger Mürbeteigboden mit fruchtiger Creme
Im Dessertbereich unternimmt Zora Klipp einen Ausflug in die französische Patisserie. Die Kreation besteht aus einem knusprigen Mürbeteigboden, auf dem eine fruchtige Creme serviert wird. Diese Kombination aus der knackigen Textur des Teigs und der cremigen, fruchtigen Füllung ist ein Beispiel für die Eleganz und Präzision der französischen Backkunst.
Praktische Tipps und kulinarische Begleitung
Das Format beschränkt sich nicht nur auf das Zubereiten von Gerichten, sondern bietet auch wertvolle Begleitinformationen.
Verwendung von Kräutern
In den Sendungen wird oft erklärt, wie Kräuter am besten verwendet werden und welche Kombinationen besonders gut harmonieren. Da Kräuter einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma eines Gerichts haben, sind diese Tipps für die tägliche Küche von großer Bedeutung.
Das perfekte Picknick
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Tipps für das Picknick. Ein warmer Tag ist ideal für einen Ausflug ins Grüne oder ans Meer, und ein gutes Picknick ist der perfekte Rahmen dafür. In den Sendungen werden Rezepte vorgestellt, die sich besonders gut für das Picknick eignen, beispielsweise leichte Salate, Sandwiches oder Kuchen. Die Rezepte sind so konzipiert, dass sie transportfähig sind und auch bei Raumtemperatur schmecken.
Schlussfolgerung
Die Rezepte und Sendungen des DAS! Kochstudios, präsentiert von Rainer Sass, Bettina Tietjen und Zora Klipp, bieten ein breites Spektrum an kulinarischen Ideen. Sie vereinen die bodenständige Tradition der norddeutschen Küche mit modernen Interpretationen und internationalen Einflüssen. Die regionale und saisonale Ausrichtung der Gerichte schafft ein Bewusstsein für die Qualität lokaler Ressourcen und unterstützt nachhaltige Ernährungsweisen. Die dargebotenen Techniken und Tipps sind praxisnah und leicht umsetzbar, was das Format für Einsteiger und Hobbyköche besonders wertvoll macht. Durch die Vielfalt der vorgestellten Gerichte – von klassischen norddeutschen Kostbarkeiten wie Pinkel und Labskaus über kreative Vorspeisen wie Spaghetti-Muffins bis hin zu exquisiten internationalen Kreationen wie Lachs mit Pistazienkruste – wird deutlich, dass die norddeutsche Küche offen für Innovationen ist, ohne ihre Wurzeln zu verlieren.