Lachs zählt zu den beliebtesten Fischsorten in der deutschen Küche. Sein charakteristischer, leicht öliger Geschmack mit einer zarten, buttrigen Note macht ihn zu einer idealen Grundlage für eine Vielzahl von Soßen. Die richtige Soße kann das Aroma des Lachs hervorheben, den Geschmack harmonisch ergänzen und das Gericht zu einem unvergesslichen Genusserlebnis machen. Er schmeckt, ist gesund und lässt sich zu vielen unterschiedlichen Gerichten verarbeiten. Mit der richtigen Soße wird er zu einem kulinarischen Highlight. Ob gebraten, gegrillt oder gedünstet, Lachs bietet eine ideale Grundlage für eine Reihe von Soßen. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Rezepte und Tipps für Soßen zu Lachs, die sich optimal zu verschiedenen Zubereitungsarten eignen.
Klassische Saucen für Lachs
Die Wahl der richtigen Soße hängt von der Zubereitungsart des Lachs ab. Lachs, der gebraten oder gegrillt wird, profitiert von cremigen Soßen wie Dillsoße oder Sahnesoße.
Dillsoße – eine klassische Kombination
Die Dillsoße ist eine der beliebtesten Soßen, die zu Lachs gereicht werden. Sie verleiht dem Fisch eine cremige Textur und eine angenehme, würzige Frische. Der Dill harmoniert hervorragend mit dem Geschmack des Lachs und ergänzt die herzhafte Tiefe des Fischfilets. Sie eignet sich gleichermaßen gut zu gebratenem, gegrilltem oder gedünstetem Lachs. Die Zutaten für eine klassische Dillsoße lassen sich in kürzester Zeit zubereiten.
Zutaten für Dillsoße: - 100 ml Sahne (oder Hafermilch als pflanzliche Alternative) - 1 EL Mehl - 50 g Butter - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt - Saft einer halben Zitrone - 1 Prise Zucker - Salz - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2–3 EL fein gehackter Dill (frisch oder getrocknet)
Zubereitung der Dillsoße: 1. Die Zwiebel in Butter glasig andünsten. 2. Das Mehl hinzugeben und kurz mit andünsten. 3. Die Sahne langsam unter Rühren hinzufügen. 4. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Dill abschmecken. 5. Die Soße köcheln lassen und anschließend kurz abkühlen, damit sie cremiger wird.
Diese Dillsoße ist ideal dazu, den Geschmack des Lachs hervorzuheben und kann einfach in etwa 15 Minuten zubereitet werden. Sie passt nicht nur zu Lachs, sondern auch zu anderen Fischgerichten wie Kabeljau oder gefüllten Fischfilets.
Honig-Senf-Dill-Soße – eine süß-würzige Kombination
Eine weitere beliebte Soße, die zu Lachs passt, ist die Honig-Senf-Dill-Soße. Diese Soße ist besonders bei Graved Lachs beliebt, da sie die salzige Note des gebeizten Fischs ideal abrundet. Sie kann jedoch auch zu geräuchertem Lachs oder anderen Fischgerichten serviert werden. Der Waldhonig verleiht der Soße eine würzige Süße, während der Senf eine pikante Note hinzufügt. Frisch gepresster Zitronensaft rundet das Aroma ab und verleiht der Soße eine angenehme Säure.
Zutaten für Honig-Senf-Dill-Soße: - 100 ml Wasser - 2 EL Senf - 2 EL Waldhonig - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft - 1 EL Olivenöl - 1 EL fein gehackter Dill
Zubereitung der Honig-Senf-Dill-Soße: 1. In einer Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren. 2. Prüfen, ob die Konsistenz cremig genug ist, andernfalls etwas Wasser oder Öl hinzufügen. 3. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Soße kann als Dip oder als Begleitsoße zum Lachs serviert werden. Sie ist besonders gut geeignet, wenn der Lachs roh oder leicht gebraten serviert wird.
Traditionelle Dill-Senf-Soße
Eine traditionelle Soße zu Lachs ist die Dill-Senf-Soße. Vermische Dill, Senf, etwas Zucker, Essig und Öl zu einer homogenen Masse. Diese Soße passt besonders gut zu gedünstetem oder gebackenem Lachs und verleiht ihm eine frische, würzige Note.
Cremige Saucen
Für Lachs, der in Sahnesauce serviert wird, bietet sich auch eine cremige Soße mit Frischkäse an. Diese Soße ist mild und eignet sich besonders gut zu Lachsnudeln oder gebratenem Lachs. Sie kann mit verschiedenen Zutaten abgewandelt werden, um die Konsistenz oder das Aroma zu verändern.
Sahnesoße mit Frischkäse – cremig und mild
Zutaten für Sahnesoße mit Frischkäse: - 200 ml Sahne - 100 g Frischkäse - 1 EL Zitronensaft - 1 EL fein gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer
Zubereitung der Sahnesoße mit Frischkäse: 1. Sahne in einer Pfanne erwärmen, bis sie leicht köchelt. 2. Frischkäse in die Pfanne geben und langsam unter Rühren schmelzen. 3. Zitronensaft und Petersilie hinzufügen. 4. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Diese Soße kann auch mit Zitronenschale oder Trüffelöl verfeinert werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Sie ist besonders cremig und passt hervorragend zu gebratenem Lachs.
Klassische Weißweinsoße
Für eine cremige Weißweinsoße zu Lachs reduziere Weißwein mit Schalotten und füge Sahne hinzu. Lasse die Soße einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Diese Soße harmoniert ausgezeichnet mit gebratenem Lachs.
Lachs-Sahnesoße mit Nudeln
Ein Rezept von Mark zeigt eine einfache Zubereitung einer Lachs-Sahnesoße in Kombination mit Nudeln.
Zutaten für die Lachs-Sahnesoße mit Nudeln: - Lachsfilet (gegebenenfalls antauen lassen) - Butter - Bandnudeln - Sahne - Tomatenmark - Gemüsebrühe - Wasser - Salz - Pfeffer - Optional: Zitronenabrieb, Cayennepfeffer, frische Petersilie
Zubereitungsschritte: 1. Lachsfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Lachswürfel rundherum 2-3 Minuten anbraten. Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und warmstellen. 2. Sahne mit Tomatenmark, Gemüsebrühe und Wasser verrühren, zum Lachs in die Pfanne geben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann die Soße mit Zitronenabrieb und einer Prise Cayennepfeffer verfeinert werden. 3. Nudeln mit Olivenöl vermengen, auf die Teller verteilen und mit Lachs-Sahnesoße – nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreut – servieren.
Andere Saucen und Kombinationen
Neben den klassischen und cremigen Saucen gibt es auch andere interessante Kombinationen, die den Geschmack von Lachs aufpeppen.
Zitronen-Butter-Soße
Eine einfache und schnelle Soße zu Lachs ist die Zitronen-Butter-Soße. Schmelze Butter und füge Zitronensaft sowie abgeriebene Zitronenschale hinzu. Diese Soße unterstreicht den Geschmack von gegrilltem Lachs, ohne ihn zu überdecken.
Zitronen-Dill-Soße – frisch und aromatisch
Die Zitronen-Dill-Soße ist eine weitere leichte und cremige Variante, die sich hervorragend zu Lachs eignet. Sie verleiht dem Fisch eine frische Note und passt besonders gut zu gebratenem oder gedünstetem Lachs. Sie ist besonders lecker mit gebratenen Kartoffeln oder Bandnudeln.
Würzige Avocado-Salsa
Für eine etwas andere Soße probiere eine würzige Avocado-Salsa. Kombiniere Avocado mit Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und Gewürzen. Diese Soße bietet einen frischen und pikanten Kontrast zu mildem Lachs.
Schlussfolgerung
Die Vielfalt an Saucen, die zu Lachs passen, ist gross. Von klassischen Dillsoßen über cremige Sahnesaucen bis hin zu frischen Salsas – jede Sauce verleiht dem Lachs ein eigenes Profil. Die Wahl der Sauce sollte dabei auf die Zubereitungsart des Fisches abgestimmt werden, um das harmonische Zusammenspiel von Fisch und Sauce optimal zu nutzen. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps steht einer gelungenen Lachszubereitung nichts im Weg.