Lachs ist ein äußerst vielseitiger Fisch, der in der Küche auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. Eine besonders aromatische und traditionelle Methode, die in den bereitgestellten Quellen hervorgehoben wird, ist das Garen auf einer Zedernholzplanke. Dieses Verfahren verleiht dem Fisch ein charakteristisches, rauchiges Aroma, das ihn von herkömmlichen Zubereitungsarten abhebt. Die folgenden Abschnitte beleuchten die verschiedenen Aspekte der Zubereitung von Lachs, von der Auswahl der Zutaten über die spezifische Grilltechnik bis hin zu alternativen Rezepten.
Die Besonderheit des Garens auf Holz
Das Garen von Lachs auf einer Holzplanke, insbesondere auf Zedernholz, ist eine Methode, die den Fisch mit einem sanften, würzigen Raucharoma versetzt. Die Quellen beschreiben, dass die Holzplanke nicht nur als Unterlage dient, sondern aktiv am Garprozess beteiligt ist. Wenn die mit Wasser getränkte Holzplanke erhitzt wird, verdampft die Flüssigkeit und trägt das Aroma des Holzes auf den Lachs über. Dieser Vorgang ist entscheidend für das gewünschte Geschmacksergebnis.
Ein wesentlicher Schritt vor dem Grillen ist das Einweichen der Holzplanke. Die Bretter sollten für etwa zwei Stunden in lauwarmem Wasser liegen und dabei mit einem Gewicht beschwert werden, damit sie vollständig mit Wasser gesättigt sind. Diese Vorbereitung verhindert, dass das Holz sofort verbrennt, und sorgt dafür, dass der Dampf langsam und gleichmäßig entweicht. Trockenes Holz hingegen würde zu schnell anfangen zu rauchen und sein Aroma nicht optimal an den Fisch abgeben.
Rezept: Lachs mit Honig-Senf-Glasur auf Zedernholz
Dieses Rezept kombiniert die traditionelle Grillmethode mit einer aromatischen Marinade. Die Zubereitung erfordert Sorgfalt bei der Vorbereitung des Fisches und der Kontrolle der Grilltemperatur.
Zutaten
Für die Zubereitung des Lachses auf der Zedernholzplanke werden folgende Zutaten benötigt:
- Ca. 600 g Lachs, mit Haut, als ganze Seite
- 1 Limette (halbiert und in feine Scheiben geschnitten)
Für die Marinade:
- Saft von zwei Limetten
- 2 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ½ TL brauner Zucker
- 1 Msp Vanillemark
Außerdem wird ein Zedernholzbrett benötigt.
Zubereitung
Die Zubereitung erfolgt in mehreren präzisen Schritten:
- Vorbereitung des Lachses: Die Lachsseite muss auf eventuelle Gräten geprüft werden. Mit einer Pinzette können diese entfernt werden. Eine genaue Kontrolle vom Kopf- bis zum Schwanzstück mit dem Zeigefinger unter leichtem Druck ist hierfür effektiv.
- Marinade anrühren: Aus Limettensaft, Honig, Senf, Olivenöl und den Gewürzen (Salz, Pfeffer, brauner Zucker, Vanillemark) wird eine gleichmäßige Marinade gerührt.
- Lachs würzen und marinieren: Der Lachs wird mit der Hautseite nach oben auf die vorbereitete Holzplanke gelegt. Anschließend wird er mit Salz und Pfeffer oder einem Kräuter-Lachsgewürz gewürzt. Die Marinade wird gleichmäßig mit einem Silikonpinsel auf den Fisch gestrichen. Zum Schluss werden Senfkörner und gehackter Dill über die Seite gestreut.
- Grill vorbereiten: Der Grill wird auf eine Temperatur von ca. 160 °C (andere Quelle nennt 150 °C) erhitzt. Die Holzplanke wird zunächst ohne Belag direkt auf den Grillrost gelegt. Sobald sie leicht anfängt zu rauchen, wird sie in den indirekten Bereich des Grills geschoben.
- Garen: Der Lachs wird auf die heiße Planke gegeben und bei zugedecktem Deckel gegrillt. Die Garzeit beträgt je nach Dicke des Fisches ca. 7 bis 30 Minuten. Ein Indikator für die Garreife ist das Austreten von Eiweiß aus dem Filet, das gerinnt. Der Lachs sollte beim Drücken noch leicht nachgeben und ist fertig, wenn er sich glasig anfühlt.
- Nachbearbeitung und Servieren: Nach dem Garen wird der Lachs noch einmal leicht mit Marinade bestrichen und warm serviert.
Alternative Zubereitungsmethoden für Lachs
Neben dem Grillen auf Zedernholz bieten die Quellen eine Vielzahl weiterer Zubereitungsmöglichkeiten, die den vielseitigen Charakter des Fisches unterstreichen.
Lachs aus dem Ofen
Das Garen im Ofen wird als besonders einfach beschrieben. Es gibt zwei Hauptvarianten: * Gratin: Der Lachs wird zusammen mit einer Sauce und Gemüse in eine Auflaufform geschichtet und überbacken. * Ganzer Fisch auf dem Blech: Die Lachsseite wird mit Kräutern, Gewürzen oder einer Marinade verfeinert und im Ganzen auf dem Backblech gegart. Durch diese Methode wird der Fisch extrasaftig und zart. Als Beilage werden Kartoffeln, Salat oder Baguette empfohlen.
Lachs aus der Pfanne
Lachs eignet sich hervorragend für schnelle Gerichte aus der Pfanne. Das Filet kann im Ganzen angebraten oder in Würfel geschnitten bzw. zerzupft werden. Für Pasta-Gerichte wird der Lachs oft unter eine cremige Sauce gemischt und mit Nudeln kombiniert.
Lachs in der italienischen Küche
Die Quellen heben die Kombination von Lachs mit italienischen Pastagerichten hervor. Ein Beispiel ist Tagliatelle al salmone mit sizilianischem Sugo. Auch eine Lachs-Spinat-Lasagne mit einem Topping aus Garnelen-Tomaten-Soße wird als raffinierte Idee genannt. Lachstatar mit Kapern und Olivenöl ist eine klassische italienische Vorspeise. Des Weiteren wird eine italienische Quiche mit Lachs und Mozzarella erwähnt.
Welchen Lachs verwenden?
Die Auswahl des richtigen Lachses hängt vom geplanten Gericht ab: * Frischer oder tiefgekühlter Lachs: Erhältlich filetiert oder im Ganzen. Ideal für Pfannen- und Ofengerichte. * Geräucherter und gebeizter Lachs: Erhältlich in Scheiben geschnitten an Fischtheken oder abgepackt im Kühlregal. Ein Klassiker für das Frühstück, als Topping für Salate, Omeletts oder als würzige Note in Dips.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Lachs auf einer Zedernholzplanke ist eine traditionelle Methode, die dem Fisch ein unverwechselbares Raucharoma verleiht. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der sorgfältigen Vorbereitung des Holzes durch Einweichen und der präzisen Kontrolle der Grilltemperatur. Die Kombination aus der Holzplanke und einer aromatischen Marinade, wie der Honig-Senf-Glasur, resultiert in einem saftigen und geschmackvollen Gericht. Darüber hinaus zeigt die Vielfalt der genannten Rezepte, dass Lachs ein äußerst flexibler Fisch ist, der sich für schnelle Pfannengerichte, elegante Ofenplatten und kreative italienische Kreationen eignet. Die korrekte Auswahl der Fischqualität – frisch, tiefgekühlt oder geräuchert – ist dabei entscheidend für das Gelingen des jeweiligen Gerichts.