Einleitung
Yvonne Willicks, bekannt aus den Kochsendungen des Westdeutschen Rundfunks (WDR), bringt kulinarische Köstlichkeiten in die heimische Küche. In ihrer Sendung Meisterküche und in Beiträgen wie Festlich köstlich – das Beste aus 10 Jahren präsentiert sie nicht nur fachmännisch zubereitete Gerichte, sondern auch wertvolle Tipps und Tricks für die Küche. Ein besonders beeindruckendes Rezept stammt von WDR-Koch Fabian Timmer und wurde in einer Sendung vorgestellt: Lachs Wellington mit Blattspinat und Safransauce. Dieses Gericht vereint elegante Zubereitung, feine Aromen und eine ansprechende Präsentation.
Im Folgenden wird das Rezept in allen Einzelheiten vorgestellt, inklusive der Zutatenliste, der Zubereitungsschritte sowie der Empfehlungen zur Garzeit und Servierung. Ergänzt wird der Beitrag durch Informationen zu Yvonne Willicks, ihrem Einfluss auf die deutsche Kochszene und ihrer Rolle als Vermittlerin kulinarischer Künste.
Das Lachs Wellington Rezept
Das Lachs Wellington ist ein außergewöhnliches Gericht, das in seiner Komplexität und Aromenvielfalt beeindruckt. Es vereint die Delikatesse des Lachses mit dem feinen Geschmack von Blattspinat und der intensiven Note der Safransauce. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber gut planbar und eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für eine kulinarische Überraschung im privaten Umfeld.
Zutaten
Für vier Personen sind folgende Zutaten erforderlich:
Für den Lachs Wellington: - 600 g Lachsfilet (hautlos) - 1 Rolle Blätterteig (frisch oder tiefgekühlt) - 200 g frischer Blattspinat - 1 Zwiebel (fein gehackt) - 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) - 1 EL Butter oder Olivenöl - 1 Ei (zum Bestreichen) - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 1 TL Zitronensaft
Für die Safransauce: - 200 ml Sahne - 100 ml Weißwein - 100 ml Fischfond - 1 Schalotte (fein gehackt) - 1 Prise Safranfäden - 150 g Butter - 1 EL Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser angerührt) - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Spinat vorbereiten
Der frische Blattspinat muss gründlich gewaschen und getrocknet werden. In einer Pfanne wird die Butter oder das Olivenöl erhitzt, gefolgt vom fein gehackten Zwiebel- und Knoblauchdünsten. Der Blattspinat wird hinzugefügt und kurz angebraten, bis er zusammenfällt. Anschließend abkühlen lassen.
Lachs mit Spinat belegen
Der abgekühlte Blattspinat wird gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilt. Der Blätterteig wird vorsichtig um den Lachs gewickelt, wobei die Ränder gut verschlossen werden, damit der Teig den Fisch vollständig umhüllt. Der Blätterteig wird mit verquirltem Ei bestreichen, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
Backen
Das Lachs Wellington wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 30 Minuten gebacken. Die Garzeit kann je nach Ofen variieren, weshalb ein Kernthermometer empfohlen wird, um den optimalen Garpunkt zu erreichen. Der ideale Garpunkt liegt bei 54 bis 56 °C für einen zartrosa Lachs.
Safransauce zubereiten
Für die Sauce wird in einer Pfanne Butter erhitzt und die fein gehackte Schalotte darin glasig gedünstet. Anschließend werden Weißwein und Fischfond hinzugefügt und bis zur Hälfte eingekocht. Die Speisestärke wird untergerührt, und die Sauce wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Schrittweise wird die Butter mit einem Stabmixer eingerührt, wodurch die Sauce cremig und glänzend wird. Die Sauce wird warm gehalten, aber nicht erneut erhitzt.
Servieren
Das Lachs Wellington wird nach dem Backen einige Minuten ruhen gelassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Es wird zusammen mit der Safransauce serviert, die vorab erwärmt werden sollte. Die Garnierung kann optional mit frischem Spinat oder Zitronenscheiben erfolgen, um das Gericht optisch zu veredeln.
Yvonne Willicks – Vermittlerin kulinarischer Künste
Yvonne Willicks ist eine etablierte Figure in der deutschen Kochszene, insbesondere im Bereich der regionalen und festlichen Kochkunst. Sie moderiert mehrere Sendungen im Auftrag des WDR, darunter die Meisterküche, die seit 2025 ausgestrahlt wird und in der WDR-Köche Gerichte aus verschiedenen Regionen zubereiten. Insgesamt wurden bis Dezember 2025 18 Folgen ausgestrahlt, wobei der Fokus auf Nordrhein-Westfalen, Deutschland und Europa liegt.
In der Sendung Festlich köstlich – das Beste aus 10 Jahren präsentiert sie zusammen mit Chefkoch Björn Freitag kulinarische Highlights, darunter das erwähnte Lachs Wellington. Willicks ist nicht nur für ihre Kochsendungen bekannt, sondern auch für ihre Tipps und Tricks im Haushalt. Auf ihrer Website Yvonne Willicks Tipps Archiv bietet sie Ratschläge zu Fragen rund um das Reinigen, das Sparen und das Organisieren des Alltags.
Ein weiteres Highlight ist die Zusammenarbeit mit renommierten Köchen wie Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer und Björn Freitag. Diese Köche tragen mit ihrer Expertise zur Qualität der Sendung bei und teilen ihre Erfahrungen in der Zubereitung von Gerichten.
Fazit
Das Lachs Wellington mit Blattspinat und Safransauce ist ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Die Kombination aus feinem Lachs, Blattspinat und der cremigen Safransauce erzeugt ein harmonisches Ganzes, das sich besonders gut für festliche Anlässe oder besondere Abende eignet. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung, ist aber gut planbar und lässt sich mit ein wenig Übung leicht nachvollziehen.
Yvonne Willicks hat sich in der kulinarischen Szene als kompetente und zuverlässige Quelle etabliert. Durch ihre Sendungen und Rezepte bringt sie nicht nur Köstliches auf den Tisch, sondern auch wertvolle Tipps und Inspirationen für die heimische Küche. Gerade bei komplexeren Gerichten wie dem Lachs Wellington bietet sie eine klare und verständliche Anleitung, die auch Hobbyköche anregt und motiviert.