Die Kombination aus Graved Lachs und Honig-Senf-Dill-Sauce hat sich in der modernen europäischen Küche als elegante und zugleich einfach zuzubereitende Kombination etabliert. Der gebeizte Lachs, der durch ein salzig-süßes Würzgemisch in seiner Textur und Geschmackskomponente verändert wird, wird durch die cremige, aromatische Sauce perfekt abgerundet. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie der Graved Lachs hergestellt wird, welche Zutaten und Schritte zur Zubereitung der Honig-Senf-Dill-Sauce erforderlich sind und wie die Kombination serviert werden kann.
Zubereitung des Graved Lachs
Graved Lachs ist ein traditionelles Rezept, das durch das Einlegen des Fischfilets in eine Mischung aus Salz, Zucker, Pfeffer und oft auch Alkohol wie Gin oder Wodka hergestellt wird. Dieser Prozess, der als „Beizen“ bezeichnet wird, zieht Feuchtigkeit aus dem Fisch und verleiht ihm eine feste, glänzende Konsistenz.
Zutaten
Für die Zubereitung des Graved Lachs gemäß den Rezepten der bereitgestellten Quellen werden folgende Zutaten benötigt:
- Lachsfilet auf der Haut (ca. 1,2 kg), geschuppt und grätenfrei
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 100 g Salz
- 100 g Zucker
- 50 ml Gin (je nach Rezept)
- 1 Bund Dill
Einige Quellen erwähnen auch die Möglichkeit, den Lachs in zwei Hälften zu beizen, damit er gleichmäßig gebeizt wird. Zudem sollte darauf geachtet werden, dass das Lachsfilet grätenfrei ist, da dies für die optimale Aufnahme der Beizmischung entscheidend ist.
Schritte zur Zubereitung
Vorbereitung des Lachsfilets:
Das Lachsfilet wird kalt abgespült und trocken getupft. Alle vorhandenen Gräten und Schuppen werden entfernt.Herstellung der Beizmischung:
Die Pfefferkörner werden in einem Mörser zerstoßen und mit Salz und Zucker gemischt. Optional kann Gin oder Wodka hinzugefügt werden, um die Beize weiter zu intensivieren.Einlegen des Lachsfilets:
Das Filet wird mit der Beizmischung bestreut und auf die Hautseite gelegt. Einige Rezepte empfehlen, den Dill ebenfalls unterzumischen, um Aroma zu verleihen.Ziehenlassen:
Das Lachsfilet wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für 2–3 Tage im Kühlschrank beizehen lassen. Es ist ratsam, den Fisch nach einigen Tagen vorsichtig zu wenden, damit die Beize gleichmäßig einzieht.Servieren:
Nach Ablauf der Beizezeit wird der Lachs vorsichtig mit kaltem Wasser abgespült, trocken getupft und in dünne, diagonale Scheiben geschnitten. Diese werden auf einem Teller oder in einer Schale angerichtet und mit der Honig-Senf-Dill-Sauce serviert.
Zubereitung der Honig-Senf-Dill-Sauce
Die Honig-Senf-Dill-Sauce ist eine cremige, aromatische Sauce, die den gebeizten Lachs hervorragend abrundet. Sie ist einfach in der Zubereitung und benötigt nur wenige Zutaten, die in der Regel in der heimischen Küche vorhanden sind.
Zutaten
Die Zutaten variieren je nach Rezept, jedoch werden folgende Grundzutaten in mehreren Quellen erwähnt:
- 4–6 EL Honig
- 2–4 EL Senf (mittelscharf, Dijon oder grob)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- 1–2 EL Beizflüssigkeit (aus dem Beizeprozess des Lachs)
- 50 ml Rapsöl oder Olivenöl
- frisch gehackter Dill
- Apfelessig (optional, 1 TL)
- Orangensaft (optional, 1 CL)
- Meerrettich (optional)
- Weißer Pfeffer (optional)
Einige Rezepte erwähnen auch die Verwendung von Puderzucker, um der Sauce einen leichten Glanz zu verleihen.
Schritte zur Zubereitung
Honig und Senf vermengen:
In einer Schüssel werden Honig und Senf miteinnander vermengt. Optional kann auch etwas Zitronensaft oder Apfelessig hinzugefügt werden, um die Säurebalance zu verbessern.Öl einrühren:
Das Rapsöl oder Olivenöl wird langsam unter Rühren in die Mischung eingerührt. Dies sorgt dafür, dass die Sauce cremiger und homogener wird.Aromatische Zutaten hinzufügen:
Der frisch gehackte Dill wird untergehoben, um die Sauce mit Aroma zu versehen. Zudem kann optional ein wenig der ausgetretenen Beizflüssigkeit des Lachs hinzugefügt werden, um die Geschmacksnote des Lachs in die Sauce zu übertragen.Abschmecken:
Nach Wunsch kann mit weißem Pfeffer oder einem Schuss Orangensaft abgeschmeckt werden.Ruhezeit:
Die Sauce sollte idealerweise 30 Minuten durchziehen, damit die Aromen sich entfalten können.
Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung
Qualität der Zutaten
- Honig: Ein flüssiger Honig wie Akazienhonig oder Blütenhonig ist ideal. Er verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack.
- Senf: Mittelscharfer Senf oder Dijon-Senf wird empfohlen, um eine leichte Schärfe in die Sauce zu bringen. Grober Senf kann ebenfalls verwendet werden, um eine rustikale Note zu erzeugen.
- Dill: Der Dill sollte frisch und gut gehackt sein, um die Aromen optimal freizusetzen.
- Beizflüssigkeit: Die ausgetretene Beizflüssigkeit des Lachs verleiht der Sauce eine salzige Note, die sich harmonisch mit dem Honig und dem Dill kombiniert.
- Öl: Rapsöl oder Olivenöl eignet sich gut, um die Sauce cremig zu machen.
Vorbereitung der Sauce
Einige Quellen empfehlen, die Sauce mindestens 30 Minuten durchziehen zu lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Dies ist besonders wichtig, wenn frischer Dill verwendet wird, da er sich in dieser Zeit in der Sauce weiter entfaltet.
Aufbewahrung
- Graved Lachs: Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank hält sich der gebeizte Lachs bis zu 3–4 Tage. Er sollte luftdicht verpackt werden, um Oxidation und Austrocknen zu vermeiden.
- Honig-Senf-Dill-Sauce: Die Sauce hält sich ebenfalls bis zu 3–5 Tage im Kühlschrank. Da sie frischen Dill enthält, sollte sie nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden, da er Schimmel bilden kann.
- Einfrieren: Der Graved Lachs kann in dünnen Scheiben eingefroren werden. Dazu werden die Scheiben mit Backpapier voneinander getrennt und in einer Dose aufbewahrt. So hält sich der Fisch bis zu 3 Monate.
Serviervorschläge und Kombinationen
Klassische Kombinationen
Der Graved Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce passt hervorragend zu folgenden Beilagen:
- Pellkartoffeln mit Kräuterquark: Eine traditionelle Kombination, die den Fisch in ihrer milden Konsistenz abrundet.
- Folienkartoffeln: Eine cremige, knusprige Beilage, die in Kombination mit dem Lachs und der Sauce sehr harmonisch wirkt.
- Brot: Ein Stück selbstgebackenes Brot oder Vollkornbrot ist eine ideale Ergänzung.
- Kopfsalat: Der Graved Lachs kann auch auf einem Kopfsalatteller angerichtet werden, der mit der Sauce als Dressing serviert wird.
Einige Rezepte empfehlen auch, den gebeizten Lachs in Gurkensushi zu servieren, wodurch er als vegetarische Alternative zum traditionellen Fischsushi eingesetzt werden kann.
Kreative Vorschläge
- Reste weiterverwenden: Sollte etwas vom Lachs oder der Sauce übrig bleiben, können beide kreativ weiterverwendet werden. Der Graved Lachs eignet sich gut als Füllung für Brötchen oder als Aufstrich auf Vollkornbrot. Die Sauce kann als Dip für Rohkost oder als Dressing für Salate dienen.
- Variationen der Sauce: Die Sauce eignet sich nicht nur zum Lachs, sondern auch zu anderen Gerichten. Sie kann beispielsweise als Dip für Pommes oder Kartoffelpuffer verwendet werden.
Nährwertanalyse
Einige Quellen liefern detaillierte Nährwerte für das Gericht. Pro Portion (Graved Lachs mit Honig-Senf-Dill-Sauce) entfallen folgende Werte:
- Kalorien: ca. 460 kcal
- Eiweiß: ca. 31 g
- Fett: ca. 31 g
- Kohlenhydrate: ca. 12 g
Diese Werte können je nach verwendetem Öl, Honig und Senf leicht variieren. Wer die Kalorien reduzieren möchte, kann beispielsweise das Öl durch ein leichtes Pflanzenöl ersetzen oder den Honig durch Agave-Sirup ersetzen.
Fazit
Die Kombination aus Graved Lachs und Honig-Senf-Dill-Sauce ist eine elegante, aber zugleich einfach zuzubereitende Variante, die in der heimischen Küche wie auch in der Gastronomie beliebt ist. Der gebeizte Lachs verändert sich durch das Einlegen in Salz, Zucker und Pfeffer in seiner Textur und Geschmackskomponente, wodurch er eine feste, glänzende Konsistenz erhält. Die Honig-Senf-Dill-Sauce rundet das Gericht mit cremiger Konsistenz und harmonischen Aromen ab.
Die Zubereitung des Graved Lachs erfordert etwas Vorarbeit, da der Beizeprozess mindestens 2–3 Tage in Anspruch nimmt. Die Sauce hingegen ist innerhalb weniger Minuten herzustellen und kann idealerweise vor dem Servieren durchziehen lassen.
Dank der einfachen Zutatenliste und der kurzen Zubereitung ist das Gericht auch für Anfänger in der Küche gut umsetzbar. Es eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht und kann kreativ in verschiedenen Formaten serviert werden, beispielsweise als Aufstrich, in Salaten oder auf Brot.