Herzhafte Pfannkuchen sind eine köstliche Abwechslung zu den traditionell süßen Varianten. Besonders beliebt sind die Lachs-Pfannkuchen, die mit frischen Zutaten wie Avocado, Feldsalat, Kräuterquark oder Meerrettich kombiniert werden. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig in der Zubereitung und passen sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- oder Abendessen. In diesem Artikel werden Rezeptvarianten, Zubereitungsschritte, Tipps zur Ausrüstung und Wissenswertes zur Kombination mit Lachs detailliert vorgestellt.
Rezeptvarianten für herzhafte Pfannkuchen mit Lachs
Die Rezepte für herzhafte Pfannkuchen mit Lachs sind in ihren Zutaten und Zubereitungsweisen abwechslungsreich. Unterschiede ergeben sich vor allem aus der Verwendung von spezifischen Gewürzen, Beilagen und dem Zubereitungsverfahren.
Rezept 1: Herzhafte Pfannkuchen mit Lachs, Avocado und Feldsalat
Dieses Rezept verwendet Eier, Mehl, Milch und Bernbacher Pesto Genovese als Grundlage für den Teig. Die Pfannkuchen werden in Butter auf beiden Seiten gebraten und mit Crème fraîche, Feldsalat, Avocado, geräuchertem Lachs und Radieschen belegt.
Zutaten (für 2 Personen): - 2 Eier - 6 EL Mehl - Ca. 100 ml Milch - 1 Prise Salz - 1 TL Bernbacher Pesto Genovese - Etwas Butter zum Anbraten - Beilage: - Bernbacher Pesto Genovese - Crème fraîche - Feldsalat - Geräucherter Lachs (ca. 150 g) - 2 Avocados - Radieschen
Zubereitung: 1. Die Eier mit Mehl, Salz, Milch und einem Teelöffel Pesto vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. 2. Eine Pfanne erhitzen und etwas Butter schmelzen lassen. Mit einem Schöpfer den Teig portionieren und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ausbacken. 3. Die fertigen Pfannkuchen mit Crème fraîche und Pesto bestreichen und mit Feldsalat, Lachs, Avocado und Radieschen belegen. 4. Die Pfannkuchen eingerollt oder zusammengeklappt servieren.
Rezept 2: Lachs-Pfannkuchen mit Kräuterquark
In diesem Rezept wird ein Kräuterquark als Füllung verwendet. Der Teig enthält Eier, Milch, Mehl und Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch. Der Quark ist aromatisch gewürzt und ergibt eine cremige Konsistenz.
Zutaten (für 4 Portionen): - Für die Kräuterpfannkuchen: - 6 Eier - 250 ml Milch - 100 g Mehl - 1/2 Bund Schnittlauch - 1/2 Bund Petersilie - 1/4 TL Chiliflocken - 1/2 TL schwarzer Pfeffer - 1 Prise Muskat - Salz - Für den Kräuterquark: - 500 g Magerquark - 1 Zitrone - 1/2 Bund Schnittlauch - 1/2 Bund Petersilie - 1/2 TL schwarzer Pfeffer - Salz
Zubereitung: 1. Den Kräuterquark zubereiten: Kräuter kleinhacken, mit dem Quark vermischen, Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Für die Pfannkuchen die Eier, Milch und Mehl in einer Schüssel vermischen. Die restliche Hälfte der Kräuter und Gewürze unterheben. 3. Die Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne backen, bis sie goldbraun sind. 4. Die Pfannkuchen mit Kräuterquark bestreichen und mit Lachsscheiben belegen.
Rezept 3: Herzhafte Pfannkuchen mit Lachs und Meerrettich-Schmand
Dieses Rezept basiert auf einem einfachen Teig aus Eiern, Milch und Mehl. Der Schmand enthält frischen Meerrettich, der dem Gericht eine pikante Note verleiht.
Zutaten (für 4 Portionen): - Eier - Mehl - Milch - Salz - Pfeffer - 1 Zitrone - 50 g Frischkäse - 1 TL Meerrettich - Geräuchter Lachs - Rucola
Zubereitung: 1. Eier mit Mehl, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig rühren. 2. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. 3. Eine Pfanne mit Butter oder Trennspray erhitzen und den Teig mit einer Schöpfkelle portionieren. 4. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ausbacken. 5. Frischkäse mit Meerrettich, Zitronensaft und Salz vermengen. Auf die Pfannkuchen streichen und mit Lachs und Rucola belegen.
Rezept 4: Herzhafter Pfannkuchen aus dem Ofen mit geräuchertem Lachs
Dieses Rezept verwendet Mehl, Milch, Eier und Meerrettich für den Teig. Der Pfannkuchen wird in einer gusseisernen Pfanne im Ofen gebacken und danach mit Lachs, Frühlingszwiebeln, Dill und Kerbel belegt.
Zutaten (für 1 Portion): - 120 g Mehl - 110 ml Milch - 2 Eier - 5 g Meerrettich - 90 g Butter - 50 g Crème fraîche - ¼ Zitrone - Olivenöl - 1 Frühlingszwiebel - 2½ g Dill - 2½ g Kerbel - 1½ g Schnittlauch - 100 g geräuchter Lachs - 10 g Meerrettich
Zubereitung: 1. Mehl, Milch, Eier, Salz und Meerrettich in einer Schüssel verquirlen. 2. Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen und die Pfanne im vorgeheizten Ofen platzieren. 3. Den Teig hinzufügen und im Ofen bei 220°C ca. 20 Minuten backen. 4. Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Auf dem Pfannkuchen verteilen und mit Lachs, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Dill und Kerbel garnieren.
Zubereitungsschritte und Tipps
Die Zubereitung herzhafte Pfannkuchen mit Lachs ist relativ einfach und erfordert keine aufwendige Ausrüstung. Die folgenden Schritte und Tipps können helfen, die Pfannkuchen optimal zuzubereiten.
Teigvorbereitung
- Eier, Mehl und Milch: Die Grundzutaten für den Teig sind Eier, Mehl und Milch. Die genaue Menge variiert je nach Rezept, aber das Verhältnis ist oft etwa 1:1:1. Ein glatter Teig entsteht durch gründliches Rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
- Ruhezeit: Viele Rezepte empfehlen, den Teig 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Zutaten optimal verbinden können.
- Gewürze: Gewürze wie Salz, Pfeffer, Muskat oder Chiliflocken können dem Teig zusätzlichen Geschmack verleihen. Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill können ebenfalls untergehoben werden.
Pfannkuchenbraten
- Pfanne erhitzen: Vor dem Braten sollte die Pfanne ausreichend erhitzt werden. Eine beschichtete Pfanne oder eine Gusseisenpfanne eignet sich gut.
- Butter oder Trennspray: Um die Pfannkuchen nicht anbrennen zu lassen, wird oft Butter oder Backtrennspray verwendet. Die Pfanne sollte leicht mit Fett eingerieben werden.
- Portionieren: Der Teig wird mit einer Schöpfkelle portioniert. Die Menge pro Portion hängt von der Pfannengröße ab.
- Backzeit: Die Pfannkuchen werden bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ausgebacken, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit beträgt meist etwa 1 Minute pro Seite.
Beilage und Füllung
- Crème fraîche oder Quark: Eine cremige Beilage wie Crème fraîche oder Kräuterquark ergibt eine leckere Kombination mit Lachs.
- Lachs: Geräuchter Lachs eignet sich besonders gut. Er kann in Scheiben geschnitten werden und passt gut zu den Pfannkuchen.
- Gemüse: Feldsalat, Rucola, Radieschen oder Frühlingszwiebeln können als Beilage verwendet werden.
- Käse: Ein Hauch von Käse wie Frischkäse oder Gouda kann die Füllung weiter bereichern.
Tipps zur Ausrüstung
Die richtige Ausrüstung kann die Zubereitung herzhafte Pfannkuchen mit Lachs erleichtern und das Ergebnis verbessern.
Pfannen
- Beschichtete Pfanne: Eine beschichtete Pfanne ist ideal, da der Teig nicht anbrennt und sich leicht ablösen lässt.
- Gusseisenpfanne: Gusseisenpfeifen heizen sich gut auf und sorgen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Sie sind besonders gut für Ofenpfannkuchen geeignet.
- Größe: Die Pfannengröße hängt von der Anzahl der Portionen ab. Eine mittelgroße Pfanne reicht für 2–3 Portionen.
Utensilien
- Schöpfer: Ein Schöpfer dient zum Portionieren des Teigs und zur gleichmäßigen Verteilung in der Pfanne.
- Schneebesen: Ein Schneebesen hilft, den Teig glatt zu rühren und Klümpchen zu vermeiden.
- Reibe: Eine feine Reibe ist nützlich für Meerrettich oder Gemüse wie Frühlingszwiebeln.
Backofen
Einige Rezepte empfehlen, die Pfannkuchen im Ofen zu backen. Dafür ist eine gusseiserne Pfanne notwendig, die im Ofen getragen werden kann.
Wissenswertes zu Lachs
Lachs ist ein beliebtes Fischgericht und eignet sich gut als Füllung für herzhafte Pfannkuchen. Sein zarter Geschmack und die feine Konsistenz passen gut zu cremigen Beilagen und Kräutern.
- Nährwert: Lachs enthält viel Proteine, Omega-3-Fettsäuren und ist reich an Vitaminen wie B12 und D. Er ist daher nicht nur lecker, sondern auch gesund.
- Geräucherter Lachs: Geräuchter Lachs eignet sich besonders gut für die Füllung, da er schon vorgekocht und aromatisch ist.
- Kombinationen: Lachs passt gut zu Crème fraîche, Quark, Avocado, Radieschen, Petersilie und Schnittlauch. Diese Kombinationen sind in den Rezepten oft zu finden.
- Vorbereitung: Der Lachs sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, damit er sich gut auf die Pfannkuchen verteilen lässt.
Schon gewusst?
- Pfannkuchen sind nicht immer süß: Herzhafte Pfannkuchen sind eine wunderbare Alternative zu den klassischen süßen Varianten. Sie eignen sich besonders gut für Mittag- oder Abendessen.
- Kreative Füllungen: Neben Lachs können auch andere Füllungen wie Schinken, Käse oder Gemüse verwendet werden. Spinatpfannkuchen oder Reispfannkuchen sind ebenfalls beliebte Varianten.
- Ofenpfannkuchen: Einige Rezepte empfehlen, die Pfannkuchen im Ofen zu backen. Dies sorgt für eine besonders fluffige Konsistenz und eine goldbraune Kruste.
- Kräuterquark: Der Kräuterquark ist ein cremiges Aromastück, das gut zu Lachs passt. Er kann mit verschiedenen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill angereichert werden.
Schlussfolgerung
Herzhafte Pfannkuchen mit Lachs sind eine leckere und abwechslungsreiche Variante zu den traditionellen süßen Pfannkuchen. Sie eignen sich sowohl als Frühstück als auch als Mittag- oder Abendessen. Die Rezepte sind in ihrer Zubereitung einfach und erfordern keine aufwendige Ausrüstung. Lachs als Füllung passt besonders gut zu cremigen Beilagen wie Crème fraîche oder Kräuterquark. Mit den richtigen Tipps und Schritten gelingen die Pfannkuchen bestimmt und sind eine willkommene Abwechslung in der Küche.