Lachs ist eine beliebte Zutat in der modernen Küche, insbesondere wenn er mit einfachen, aber geschmackvollen Zutaten kombiniert wird. Im Folgenden wird ein Rezept von Steffen Henssler, einem renommierten Koch, näher betrachtet. Es handelt sich um ein gegrilltes Lachsfilet mit Wasabi-Schmorgurken, das sowohl in der Zubereitung als auch in der Geschmackskomponente überzeugt. Neben der detaillierten Rezeptdarstellung werden auch alternative Vorschläge und Tipps zur Zubereitung diskutiert.
Einfache, aber geschmackvolle Kombination
Das Rezept von Steffen Henssler für gegrilltes Lachsfilet mit Wasabi-Schmorgurken vereint frische Zutaten und einfache Zubereitung. Lachsfilet, als Hauptzutat, wird von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer erhitzten Grillpfanne mit Olivenöl gegrillt. Die Schmorgurken, als cremige Beilage, bestehen aus Zwiebeln, Gurken, Butter, Weißwein, Crème fraîche, Wasabipaste und Dill. Diese Kombination aus Schärfe, Säure und Fett ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für zwei Personen werden folgende Zutaten benötigt:
- 300 g Lachsfilet (ohne Haut)
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Orange, in dünne Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl (zum Einölen der Grillpfanne)
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- 1 Gurke, geschält, entkernt, in Halbmonde geschnitten
- 50 ml Weißwein
- 4 EL Crème fraîche
- 1 TL Wasabipaste
- 2 TL Dill, gehackt
Zubereitung
Vorbereitung des Lachsfilets:
Das Lachsfilet wird zweimal längs eingeschnitten, wobei in die entstandenen Fächer jeweils etwas Schnittlauch und eine Orangenscheibe eingelegt. Danach wird das Filet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt.Grillen des Lachsfilets:
Eine Grillpfanne wird erhitzt und mit Olivenöl eingeölt. Das Lachsfilet wird mit der befüllten Seite nach unten für etwa fünf Minuten gegrillt. Danach wird es auf die andere Seite gedreht und nochmals für zwei Minuten gegrillt.Zubereitung der Schmorgurken:
In einer separaten Pfanne wird die Butter geschmolzen. Zwiebeln und Gurken werden in die Pfanne gegeben und für ein bis zwei Minuten angeschwitzt. Sobald die Gurken glasig sind, werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Weißwein ablösch. Der Wein wird reduziert, und anschließend werden Crème fraîche und Wasabipaste untergerührt. Dill wird zugegeben und kurz untergerührt.Anrichten:
Die Schmorgurken werden auf einem Teller angerichtet, und das gegrillte Lachsfilet wird darauf gesetzt.
Nährwertangaben
Pro Portion beträgt der Energiegehalt etwa 440 kcal. Die Nährwerte sind wie folgt aufgeschlüsselt:
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 5 g
- Eiweiß: 30 g
- Ballaststoffe: 1 g
Alternative Zubereitungsmöglichkeiten
Neben der klassischen Grillvariante bietet das Rezept auch die Möglichkeit, das Lachsfilet in einer Pfanne zu kochen, falls kein Grill vorhanden ist. Diese Alternative ist besonders dann nützlich, wenn das Wetter nicht zum Grillen einlädt oder wenn keine Grillgeräte zur Verfügung stehen.
Lachs in der Zeitung
Ein weiteres Rezept von Henssler, das in einer anderen Quelle erwähnt wird, ist das „Lachs in der Zeitung“. Dieses Gericht ist besonders einfach in der Zubereitung und benötigt lediglich Lachs, Zitrone und Schnittlauch. In der Show wurde das Gericht zunächst über offenes Feuer gekocht, später jedoch im Backofen zubereitet. Der Geschmack des Lachsfilets war zart und puristisch, was den Rezeptcharakter besonders hervorhebt. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für schnelle Mahlzeiten und kann flexibel an verschiedene Gelegenheiten angepasst werden.
Henssler als Koch und Rezeptvorbereitung
Steffen Henssler ist nicht nur für seine Rezepte bekannt, sondern auch für seine kreative Herangehensweise an die Küche. In einer Show namens „Henssler tischt auf“ präsentiert er verschiedene Gerichte, darunter auch vegetarische Optionen. Beispielsweise wird in einer der Quellen eine Kohlrabikokossuppe erwähnt, die mit asiatischen Komponenten wie Kokosmilch, Limettenblättern und Ingwer gewürzt wird. Diese Suppe verbindet westliche und asiatische Aromen und eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht.
Technische Geräte in der Küche
Ein weiteres Thema, das in der Show erwähnt wird, ist die Verwendung von modernen Küchengeräten. So wird beispielsweise der „Cook 4 Me“-Multikocher vorgestellt, ein Gerät, das als intelligenter Schnellkochtopf mit 150 vorinstallierten Rezepten und automatischer Warmhaltefunktion beschrieben wird. Dieses Gerät ist besonders für diejenigen nützlich, die wenig Zeit oder Erfahrung mit der Zubereitung komplexer Gerichte haben. Ein Paar, das in der Show aufgetreten ist, erhielt dieses Gerät als Geschenk, nachdem der Mann unter Anleitung von Henssler ein Gericht zubereitet hatte.
Bewertung und Empfehlung
Das Rezept des gegrillten Lachsfilets mit Schmorgurken ist sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack sehr ansprechend. Es kombiniert frische, natürliche Zutaten mit einer cremigen Beilage, die durch die Schärfe des Wasabi abgerundet wird. Der Lachs wird zart und saftig zubereitet, was die Qualität des Endprodukts besonders hervorhebt.
Vorteile
- Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten
- Geschmackvolle Kombination aus Schärfe, Säure und Fett
- Vielseitigkeit durch die Möglichkeit, das Gericht auch in einer Pfanne zuzubereiten
- Hohe Nährwertdichte durch Fisch und Gemüse
Nachteile
- Die Schärfe des Wasabi kann für einige Personen zu intensiv sein
- Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung mit der Grillpfanne, um das Lachsfilet nicht zu verbrennen
Fazit
Steffen Hensslers Rezept für gegrilltes Lachsfilet mit Schmorgurken ist ein Beispiel für die Kombination von Einfachheit und Geschmack in der modernen Küche. Es eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe und kann flexibel an verschiedene Gelegenheiten angepasst werden. Neben der klassischen Grillvariante bietet das Rezept auch alternative Zubereitungsmöglichkeiten, was den Rezeptcharakter besonders nützlich macht. Mit seinen kreativen Ansätzen und der Verwendung von frischen, natürlichen Zutaten setzt Henssler Maßstäbe in der kulinarischen Welt.