Geräucherter Lachs ist eine beliebte Zutat in der modernen Küche, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Seine feine, fettige Textur und der charakteristische Raucharoma machen ihn zu einer idealen Grundlage für Vorspeisen, Aufstriche, Saucen und andere kreative Gerichte. Mit dem Thermomix können viele Rezepte mit geräuchertem Lachs in kurzer Zeit und mit minimalem Aufwand zubereitet werden, wobei die Konsistenz und Geschmack harmonisch abgestimmt werden können. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen mit geräuchertem Lachs im Thermomix vorgestellt, wobei auf die Zutaten, Zubereitungsschritte und empfohlene Anpassungen eingegangen wird.
Räucherlachs-Frischkäse-Dip im Thermomix
Ein klassischer und geschmackvoller Dip für Vorspeisen oder Snacks ist der Räucherlachs-Frischkäse-Dip im Thermomix. Dieser Dip vereint cremige Textur mit der salzigen Note des Räucherlachs und der frischen Note von Zitrone und Dill. Die Zutaten sind leicht verarbeitbar und lassen sich schnell in den Thermomix geben, wodurch der Dip in nur wenigen Minuten zubereitet werden kann.
Zutaten
- 250 g Frischkäse
- Saft einer halben Zitrone
- 60 g Mayonnaise
- 60 g Sauerrahm
- 120 g geräucherter Lachs
- 2 Esslöffel frischer Dill (oder 1 Esslöffel getrockneter Dill)
- 1 Esslöffel Kapern
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Frischkäse, Mayonnaise, Sauerrahm und Zitronensaft in das Thermomix-Glas geben.
- 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
- Räucherlachs in große Stücke schneiden und zusammen mit Dill, Kapern, Salz und Pfeffer in das Glas geben.
- 10–15 Sekunden auf Stufe 5 mixen. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Mischung länger oder kürzer gemixt werden.
- Den Dip probieren und gegebenenfalls Salz oder Pfeffer nachwürzen.
- Den Dip in eine Schüssel gießen und mit frischem Dill oder geräucherten Lachsstücken garnieren.
- Mit geröstetem Brot, Crostini, Crackern oder Gemüsesticks servieren.
Tipps und Anpassungen
- Wer einen cremigeren Dip bevorzugt, kann etwas mehr Mayonnaise oder Sahne hinzufügen.
- Die Kapern können optional ausgelassen werden, um den Geschmack des Lachs hervorzuheben.
- Wer den Dip als Aufstrich für Brötchen oder Vollkornbrot serviert, kann ihn etwas abgekühlt servieren, um die Textur zu intensivieren.
Räucherlachs-Aufstrich mit Zwiebeln und Oliven
Ein weiteres Rezept, das im Thermomix schnell und unkompliziert zubereitet werden kann, ist ein Räucherlachs-Aufstrich mit Zwiebeln und Oliven. Dieser Aufstrich eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu kalten Platten. Er vereint die salzige Note des Lachs mit der Aromatik der Zwiebeln und der sahnigen Konsistenz von Frischkäse und Crème fraîche.
Zutaten
- 1 Zwiebel (ca. 70 g)
- 150–200 g geräuchter Lachs
- 200 g Frischkäse
- 30 g Crème fraîche
- Zwiebelringe
- Schwarze Oliven
Zubereitung
- Die Zwiebel in den Mixtopf des Thermomix geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
- Den geräucherten Lachs zugeben und weitere 3 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern.
- Frischkäse und Crème fraîche zugeben und 5 Sekunden auf Stufe 5 mithilfe des Spatels verrühren.
- Die Zwiebelringe und schwarzen Oliven auf dem Aufstrich verteilen.
Tipps und Anpassungen
- Statt Zwiebeln können auch Schalotten verwendet werden, um eine mildere Note zu erzielen.
- Wer den Aufstrich cremiger mag, kann etwas mehr Crème fraîche oder Sahne hinzufügen.
- Oliven können durch Kapern oder andere Würzmittel ersetzt werden.
Räucherlachs-Mousse im Thermomix
Für einen besonders eleganten Start ins Menü eignet sich die Räucherlachs-Mousse im Thermomix. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckend. Es vereint die zarte Textur der Mousse mit der salzigen Note des Räucherlachs und der frischen Note von Dill und Zitrone. Der Thermomix ermöglicht es, die Mousse in kurzer Zeit zu zubereiten, wobei die Konsistenz und Geschmack präzise kontrolliert werden können.
Zutaten
- 200 g bester Räucherlachs (in Scheiben)
- 200 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 150 g eiskalte Schlagsahne (mindestens 35 % Fett)
- 100 g griechischer Naturjoghurt (10 % Fett)
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel frischer Dill (fein gehackt)
- 10–12 g Gelatineblätter (oder 6 g Agar-Agar für Vegetarier)
- Frisch gemahlener Pfeffer (Salz sparsam, da der Lachs bereits salzig ist)
Zubereitung
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Den Räucherlachs in den Thermomix geben und zerkleinern.
- Frischkäse, griechischen Joghurt, Zitronensaft und Dill zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 5 verrühren.
- Die Schlagsahne in den Thermomix geben und so lange auf Stufe 4 mixen, bis sie steif geschlagen ist.
- Die eingeweichte Gelatine auspressen und in den Thermomix geben, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Die Mousse in kleine Formen oder Schüsseln abfüllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
- Vor dem Servieren mit Lachsrosen, Schnittlauchröllchen oder Zitronenzesten garnieren.
Tipps und Anpassungen
- Wer eine leichtere Variante möchte, kann die Schlagsahne durch Schlagsahne mit niedrigem Fettgehalt ersetzen.
- Die Mousse kann mit etwas Limettensaft statt Zitronensaft zubereitet werden, um eine andere Aromatik zu erzielen.
- Für Vegetarier kann Agar-Agar anstelle von Gelatine verwendet werden.
Räucherlachs-Sauce für Tagliatelle
Ein weiteres Rezept, das sich im Thermomix gut zubereiten lässt, ist eine Räucherlachs-Sauce für Tagliatelle. Diese Sauce passt hervorragend zu Pasta und kann als Hauptgericht serviert werden. Sie vereint die salzige Note des Räucherlachs mit der cremigen Konsistenz der Sauce und der frischen Note von Dill.
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 5 g Mehl
- 100 g Sahne
- 100 g Milch
- 200 g Räucherlachs (Scheiben)
- 1 Teelöffel Dill (TK)
- Salz, Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel halbieren und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Olivenöl hinzugeben und 2 Minuten auf Varoma-Stufe (ca. 100 °C) und Stufe 2 andünsten.
- Mehl, Sahne, Milch und 100 g Räucherlachs (grob zerteilt) zugeben und 5 Minuten auf 100 °C und Stufe 2 aufkochen.
- 15 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.
- Dill, 100 g Räucherlachs (grob zerkleinert) und Gewürze nach Belieben hinzugeben. 1 Minute auf 100 °C und Stufe 1 (Linkslauf) weiterkochen.
- Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Milch hinzugeben.
- Die Sauce über die Tagliatelle geben und mit geriebenem Parmesan servieren.
Tipps und Anpassungen
- Wer die Sauce cremiger mag, kann etwas mehr Sahne oder Milch hinzufügen.
- Der Dill kann durch frische Kräuter ersetzt werden, um die Aromatik zu variieren.
- Die Sauce eignet sich auch als Beilage zu anderen Pasta-Gerichten oder als Aufstrich für Brötchen.
Senf-Dill-Sauce für geräucherten Lachs
Eine schnelle und einfache Sauce, die sich ideal für geräucherten Lachs eignet, ist die Senf-Dill-Sauce im Thermomix. Diese Sauce ist in nur wenigen Minuten zubereitet und passt hervorragend zu kalten Lachs-Snacks oder als Dip zu Gemüsesticks.
Zutaten
- 60 g süßer Senf
- 20 g mittelscharfer Senf
- 20 g Honig
- 1/3 Teelöffel Knoblauchpulver
- 5 g Weißweinessig
- 10 ml Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Dillspitzen, getrocknet
Zubereitung
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben.
- 15 Sekunden auf Stufe 3 mischen.
- Die Sauce sofort servieren oder kurz kühlen.
Tipps und Anpassungen
- Die Menge des Honigs kann nach Geschmack angepasst werden, um den süßlichen Geschmack zu intensivieren oder abzuschwächen.
- Der Weißweinessig kann durch Zitronensaft ersetzt werden, um eine frischere Note zu erzielen.
- Wer die Sauce cremiger mag, kann etwas Sahne oder Joghurt hinzufügen.
Räucherlachs auf Avocado mit Honig-Senf-Dressing
Ein weiteres Rezept, das sich im Thermomix zubereiten lässt, ist Räucherlachs auf Avocado mit Honig-Senf-Dressing. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckend und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht. Es vereint die salzige Note des Lachs mit der cremigen Textur der Avocado und der leichten Süße des Honig-Senf-Dressings.
Zutaten
- 200 g geräuchter Lachs
- 1 Avocado
- 1 Zwiebel
- 1 EL Honig
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel in den Thermomix geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
- Honig, Senf, Zitronensaft und Olivenöl zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 5 mixen.
- Geräucherten Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Avocado in eine Schüssel geben.
- Das Dressing über das Gericht geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit frischem Dill oder Zitronenzesten garnieren und servieren.
Tipps und Anpassungen
- Wer eine leichtere Variante möchte, kann die Avocado durch Salatteller ersetzen.
- Die Menge des Honigs kann nach Geschmack angepasst werden, um den süßlichen Geschmack zu intensivieren oder abzuschwächen.
- Der Senf kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, um eine cremigere Variante zu erzielen.