Suppen mit geräuchertem Lachs sind beliebte Gerichte in der heimischen Küche. Sie sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch leicht zuzubereiten und ideale Kandidaten sowohl für Vorspeisen als auch für Hauptgerichte. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die auf geräuchertem Lachs basieren, wobei der Fokus auf Krensuppen, Kartoffelsuppen, Kartoffel-Buttermilchsuppen und Spargelsuppen liegt. Die zugehörigen Zutaten, Zubereitungsschritte und Tipps zur Verfeinerung der Gerichte werden detailliert beschrieben. Zudem werden allgemeine Empfehlungen zur optimalen Zubereitung von Lachs-Suppen gegeben, wobei auf die Verwendung von Sahne, Buttermilch, Gemüsebrühe und Gewürzen wie Kren (Meerrettich), Muskatnuss oder Zitronenabrieb eingegangen wird.
Krensuppe mit geräuchertem Lachs – aromatisch und würzig
Die Krensuppe mit geräuchertem Lachs ist ein Rezept, das für ihre cremige Textur und ihre lebendige Würze besticht. Sie ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus Kren (Meerrettich), Sahne, geräuchertem Lachs und Kartoffeln sorgt für eine harmonische Mischung aus Schärfe, cremigem Geschmack und salziger Note. Das Rezept ist zudem einfach in der Zubereitung und schnell angerichtet.
Zutaten
Für vier Portionen benötigt man folgende Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 150 g geräucherter Lachs
- 4 EL frisch geriebener Kren (Meerrettich)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
- In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz anschwitzen lassen.
- Die Kartoffeln hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe pürieren oder mit einem Pürierstab fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die Sahne hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden.
- Die Suppe in Teller gießen und mit den Lachsstücken garnieren.
- Den frisch geriebenen Kren über die Suppe streuen.
- Die Krensuppe sofort servieren und heiß genießen.
Tipps zur Verfeinerung
- Um die Suppe noch cremiger zu machen, kann etwas Schlagsahne oder Crème fraîche untergehoben werden.
- Eine kleine Prise Muskatnuss verleiht der Suppe eine angenehme Würze.
- Für eine leichte Schärfe kann die Menge des frisch geriebenen Krens erhöht werden, wobei darauf geachtet werden sollte, dass der Geschmack nicht zu scharf wird.
- Die Suppe kann mit frischem Brot und etwas Butter als Beilage serviert werden, was zu einer ausgewogenen Mahlzeit führt.
Kartoffelsuppe mit geräuchertem Lachs – einfach und cremig
Kartoffelsuppen mit geräuchertem Lachs sind ein Klassiker in der heimischen Küche und gelten als besonders einfache und schnell zuzubereitende Gerichte. Die Kombination aus Kartoffeln, Sahne und geräuchertem Lachs sorgt für eine cremige Textur und eine leichte, aber dennoch satte Geschmackskomposition. In den verschiedenen Rezepten wird auf unterschiedliche Zugaben wie Frühlingszwiebeln oder Muskatnuss zurückgegriffen, um die Suppe abzurunden.
Zutaten
Für vier Portionen benötigt man:
- 800 g Kartoffeln
- 200 g Gourmet Lachs-Carpaccio oder alternativ ALMARE Skandinavischer Räucherlachs
- 500 ml Le Gusto Gemüsebrühe
- 100 ml MILSANI Schlagsahne
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Zwiebel
- Salz
- LE GUSTO Pfeffer
- Le Gusto Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls grob würfeln.
- Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Kartoffelsuppe pürieren. Die Sahne unterrühren und aufkochen lassen.
- Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. 1 EL für die Garnitur zurücklegen, den Rest unter die Suppe mischen.
- Die Kartoffelsuppe 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nochmals abschmecken.
- Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden.
- Die Suppe in Teller oder Schalen portionieren.
- Die Lachsstreifen auf die Suppen verteilen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Die Suppe servieren, am besten heiß.
Tipps zur Verfeinerung
- Wer eine cremigere Konsistenz möchte, kann etwas Mehlmehl in die Suppe geben, bevor die Sahne untergehoben wird.
- Die Suppe kann durch die Zugabe von Schmand oder Sauerrahm weiter abgerundet werden.
- Eine Prise Zitronensaft verleiht der Suppe eine leichte Säure, die den Geschmack harmonischer wirkt.
- Die Suppe kann als Vorspeise serviert werden oder mit einem Stück Brot als Hauptgericht.
Kartoffel-Buttermilchsuppe mit geräuchertem Lachs – leichte Konsistenz
Die Kartoffel-Buttermilchsuppe mit geräuchertem Lachs ist eine Variante, die sich durch eine leichtere Konsistenz von den anderen Suppen abhebt. Buttermilch ersetzt hier die Sahne, was den Eindruck einer cremigen, aber dennoch frischen Suppe erzeugt. Zudem wird in diesem Rezept auf Oregano, Zitronenabrieb und Buttermilch zurückgegriffen, um die Suppe aromatisch zu verfeinern.
Zutaten
Für vier Portionen benötigt man:
- 500 g Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch)
- 300 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 Stiele Oregano
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
- 200 ml frische Buttermilch
- Pfeffer
- Bad Reichenhaller Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER
- 4 TL Sauerrahm oder Schmand
- 100 g geräucherter Lachs (in Scheiben)
Zubereitung
- Möhren und Sellerie schälen. Lauch putzen und waschen. Kartoffeln schälen.
- Das vorbereitete Gemüse klein schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten dünsten.
- Zucker zugeben, Wein und Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen.
- Die Zitrone heiß waschen und halbieren. Schale von einer Zitronenhälfte fein abraspeln.
- Die Hälfte der Zitronenschale und Oregano, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, in die Suppe geben.
- Die Suppe fein pürieren. Buttermilch und etwas Pfeffer unterrühren. Mit Bad Reichenhaller Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER verfeinern.
- Sauerrahm glatt rühren.
- Suppe in tiefen Tellern anrichten. Sauerrahm und Lachs darauf verteilen.
- Mit übrigem Oregano und restlicher Zitronenschale garnieren.
- Eine Prise Bio-Kräutersalz BERGKRÄUTER als Fingersalz darauf streuen.
Tipps zur Verfeinerung
- Wer die Buttermilch durch Schlagsahne ersetzt, erhält eine cremigere Textur, die den Geschmack etwas milder wirken lässt.
- Die Zugabe von Sahne oder Schmand kann den Geschmack der Suppe weiter abrunden.
- Für eine leicht scharfe Note kann ein bisschen frisch geriebenen Meerrettich oder Kren hinzugefügt werden.
- Die Suppe kann mit frischem Brot serviert werden, um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten.
Spargelsuppe mit geräuchertem Lachs – fruchtig und aromatisch
Die Spargelsuppe mit geräuchertem Lachs ist ein Rezept, das sich durch die Kombination aus Spargel, Orangenzesten und geräuchertem Lachs auszeichnet. Sie ist besonders fruchtig und eignet sich gut als leichtes Vorspeisegericht. In diesem Rezept wird auf Weißwein, Schlagsahne, Crème fraîche und Zitronensaft zurückgegriffen, um die Suppe zu verfeinern.
Zutaten
Für vier Portionen benötigt man:
- 500 g weißer Spargel
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Zwiebel
- 150 g Knollensellerie
- 150 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Scheiben Räucherlachs
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 4 Stiefmütterchenblüten
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden.
- Die unbehandelte Orange waschen und die Schale fein abreiben.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Spargel, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und kurz anbraten.
- Den trockenen Weißwein angießen und die Brühe hinzugeben. Alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Schlagsahne und Crème fraîche unterrühren.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Die Räucherscheiben in kleine Streifen schneiden.
- Die Suppe in Teller gießen und mit den Lachsstreifen garnieren.
- Schnittlauchröllchen und Stiefmütterchenblüten darauf streuen.
- Die Suppe servieren, am besten noch warm.
Tipps zur Verfeinerung
- Wer die Suppe cremiger möchte, kann etwas Sahne oder Schmand hinzufügen.
- Für eine leichte Schärfe kann etwas frisch geriebener Kren hinzugefügt werden.
- Die Suppe kann durch die Zugabe von Muskatnuss eine zusätzliche Würze erhalten.
- Die Suppe eignet sich gut als Vorspeise, da sie leichte Konsistenz und Geschmack besitzt.
Allgemeine Empfehlungen zur Zubereitung von Lachs-Suppen
Die Zubereitung von Suppen mit geräuchertem Lachs folgt in den verschiedenen Rezepten ähnlichen Prinzipien. Im Folgenden werden allgemeine Empfehlungen gegeben, die sich aus den verschiedenen Rezepten ableiten lassen und bei der Zubereitung von Lachs-Suppen hilfreich sind:
Auswahl der Zutaten
- Geräuchter Lachs: Der Lachs sollte frisch sein oder wenigstens nicht abgepackt werden, da er den Geschmack der Suppe stark beeinflusst.
- Kartoffeln: Kartoffeln sind die Grundlage vieler Lachs-Suppen. Sie sollten mehligkochend sein, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
- Sahne oder Buttermilch: Sahne oder Buttermilch sorgen für die cremige Konsistenz der Suppe.
- Gemüsebrühe: Die Brühe sollte aromatisch und nicht zu salzig sein.
- Gewürze: Kren (Meerrettich), Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Oregano sind in den Rezepten genutzt, um die Suppe zu verfeinern.
Zubereitungsschritte
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und andere Gemüsesorten werden vor der Zubereitung gewaschen, geschält und klein geschnitten.
- Brühe aufkochen: Die Brühe zusammen mit dem Gemüse aufkochen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Sahne oder Buttermilch hinzufügen: Sahne oder Buttermilch wird untergehoben, um die Suppe cremiger zu machen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder Zitronensaft wird die Suppe abgeschmeckt.
- Geräucherten Lachs zufügen: Der Lachs wird in Streifen oder Würfel geschnitten und auf die Suppe gelegt.
- Garnieren: Die Suppe kann mit frischem Schnittlauch, Zitronenschale, Oregano oder Stiefmütterchenblüten garniert werden.
Spezielle Tipps
- Cremige Konsistenz: Wer eine cremige Konsistenz möchte, kann etwas Mehl oder Sahne in die Suppe geben, bevor sie püriert wird.
- Leichte Variante: Wer eine leichtere Suppe möchte, kann Buttermilch statt Sahne verwenden.
- Scharfe Variante: Wer die Suppe etwas scharf möchte, kann etwas frisch geriebenen Kren oder Meerrettich hinzufügen.
- Aromatische Würze: Die Zugabe von Muskatnuss oder Oregano kann die Suppe aromatisch verfeinern.
- Beilage: Die Suppe kann mit frischem Brot oder einem leichten Salat serviert werden, um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten.
Schlussfolgerung
Suppen mit geräuchertem Lachs sind vielseitig und eignen sich sowohl als Vorspeisen als auch als Hauptgerichte. Sie sind einfach zuzubereiten und können durch die Zugabe von Sahne, Buttermilch, Gemüsebrühe und Gewürzen wie Kren, Muskatnuss oder Zitronenabrieb aromatisch verfeinert werden. In den verschiedenen Rezepten werden Krensuppen, Kartoffelsuppen, Kartoffel-Buttermilchsuppen und Spargelsuppen vorgestellt, die jeweils ihre eigenen Geschmacksprofile und Zubereitungsweisen besitzen. Die allgemeinen Empfehlungen zur Zubereitung dieser Suppen sind weitgehend konsistent und basieren auf den Prinzipien der cremigen Konsistenz, aromatischen Würze und leichten Zubereitung. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht, Suppen mit geräuchertem Lachs sind eine willkommene Ergänzung zu jeder Mahlzeit und können durch kleine Anpassungen an den Geschmack und die Konsistenz individuell abgestimmt werden.