Gefrorenen Lachs braten – So gelingt er saftig und knusprig

Lachs ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig einsetzbar in der Küche. Er enthält wertvolle Vitamine wie A und D sowie wichtige Omega-3-Fettsäuren. Besonders praktisch ist, dass Lachs auch in gefrorener Form gut braten lässt – vorausgesetzt, man beachtet einige wichtige Tipps. In diesem Artikel werden die Schritte zur Zubereitung von gefrorenem Lachs detailliert beschrieben, wobei die Vorteile, aber auch die Herausforderungen, die mit dieser Methode einhergehen, ausführlich erläutert werden. Zudem werden Tipps zur Würzung, Garzeit und Servierung gegeben, um sicherzustellen, dass das Ergebnis stets köstlich und gelungen ist.

Vorteile des Bratens von gefrorenem Lachs

Lachs in gefrorener Form hat gegenüber frischem Fisch einige praktische Vorteile. So ist er stets verfügbar und lässt sich schnell aus der Tiefkühlung holen, wenn es mal schnell gehen muss. Zudem ist gefrorener Lachs oft günstiger als frischer. Allerdings erfordert die Zubereitung etwas mehr Aufmerksamkeit, damit das Ergebnis saftig und zart bleibt. Einige der wichtigsten Punkte, die man beachten sollte, um den Lachs optimal zu braten, sind:

Dicke der Filets: Die Filets sollten dünn und klein sein, idealerweise nicht dicker als sechs Zentimeter. Dickere Stücke sollten vor dem Braten aufgetaut werden, um das Risiko einer Unebenheit in der Garung zu minimieren.
Entfernen von Eiskristallen: Vor dem Braten sollten überschüssige Eiskristalle vom Fisch entfernt werden. Dies verhindert, dass die Pfanne zu stark spritzt und der Fisch nicht zu wässrig wird.
Trockentupfen: Nach dem Entfernen der Eiskristalle sollte der Fisch mit Küchenpapier vorsichtig getrockentupft werden. Dies hilft, die Bildung einer knusprigen Kruste zu fördern.
Ölen: Beide Seiten des Lachs sollten vor dem Braten mit Raps- oder Olivenöl bestrichen werden. Dies schützt den Fisch vor Austrocknen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Braten von gefrorenem Lachs in der Pfanne

Um gefrorenen Lachs in der Pfanne zu braten, folgen Sie den folgenden Schritten. Sie sollten aufpassen, dass die Schritte in der richtigen Reihenfolge durchgeführt werden, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.

Vorbereitung

Entfernen von Eiskristallen: Schneiden Sie den gefrorenen Lachs in kleine, dünne Stücke. Entfernen Sie überschüssige Eiskristalle mit einem Messer oder zupfen Sie sie vorsichtig ab.
Trockentupfen: Tupfen Sie die Lachsstücke mit Küchenpapier trocken, um die Bildung von Spritzern in der Pfanne zu vermeiden.
Ölen: Bestreichen Sie beide Seiten der Lachsstücke mit Olivenöl. Dies hilft, die Kruste knusprig zu machen und verhindert, dass der Fisch austrocknet.

Braten

Pfanne erhitzen: Heizen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze vor. Es ist wichtig, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, um zu vermeiden, dass die Haut verbrennt, während das Innere noch gefroren ist.
Lachs in die Pfanne legen: Legen Sie die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Die Hautseite ist diejenige, die sich härter anfühlt und oft einen leichten Schimmer hat.
Abdecken: Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Der Dampf, der entsteht, hilft, den Fisch von innen gleichmäßig zu garen.
Garzeit: Lassen Sie den Lachs in der abgedeckten Pfanne etwa 6 bis 8 Minuten braten. In dieser Zeit sollte das Innere des Fisches aufgeheizt und durchgegaren werden.
Deckel entfernen: Nach Ablauf der Garzeit entfernen Sie den Deckel. Der obere Teil des Fisches sollte seine Farbe von transparent zu opak geändert haben.
Hitze erhöhen: Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch, um die Haut knusprig zu machen. Braten Sie den Lachs für weitere 4 bis 6 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Würzen: Erst jetzt sollten Sie den Lachs mit Salz, Pfeffer oder anderen Würzen nach Geschmack bestreuen. So verhindern Sie, dass die Würzen vorzeitig verbraten werden.
Wenden: Vorsichtig wenden Sie den Lachs mit einem Pfannenwender, um ihn auf die Fleischseite zu bringen. Braten Sie diese Seite für etwa 1 bis 2 Minuten, bis sie goldbraun und gar ist.
Servieren: Der Lachs sollte direkt serviert werden, um die knusprige Kruste zu bewahren.

Wichtige Tipps für den Braten von gefrorenem Lachs

Um den Lachs perfekt zu braten, sind einige Tipps besonders hilfreich. Diese sollten in der Zubereitung berücksichtigt werden, um die Qualität des Ergebnisses zu optimieren.

Spritzgefahr minimieren: Bei der Zubereitung von gefrorenem Lachs kann es zu starken Spritzern kommen, da das restliche Eis und Wasser mit dem heißen Öl in Kontakt kommen. Um dieses Risiko zu minimieren, sollte der Fisch gründlich getrockentupft werden. Zudem ist es sinnvoll, einen Spritzschutz über der Pfanne zu verwenden.
Hitze kontrollieren: Ein häufiger Fehler beim Braten von gefrorenem Lachs ist, mit zu hoher Hitze zu beginnen. Dies führt dazu, dass die Haut verbrennt, während das Innere noch gefroren ist. Es ist besser, mit moderater Hitze zu beginnen, um den Fisch gleichmäßig aufzuwärmen und durchzugaren.
Zwei-Phasen-Methode: Die Zwei-Phasen-Methode ist ein besonders effektiver Ansatz. Zunächst wird der Fisch bei moderater Hitze abgedeckt gegrillt, um ihn von innen durchzugaren. Danach wird die Hitze erhöht, um die Haut knusprig zu machen. Diese Methode sorgt für ein saftiges und knuspriges Ergebnis.
Nachgaren nutzen: Lachs neigt dazu, stark nachzukochen, was bedeutet, dass seine Kerntemperatur auch nach dem Herausnehmen aus der Hitzequelle noch um einige Grad ansteigt. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sollte man den Lachs bewusst etwas vor dem Erreichen des finalen Garpunkts aus der Pfanne nehmen. Lässt man ihn dann noch 2 bis 3 Minuten ruhen, gart er durch die Restwärme perfekt auf den Punkt, ohne trocken zu werden.
Würzen zur richtigen Zeit: Die Würzen sollten erst nach dem ersten Bratvorgang hinzugefügt werden. So verhindert man, dass sie vorzeitig verbraten werden und den Geschmack beeinträchtigen.
Abwaschen: Man sollte den gefrorenen Lachs kurz unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um die Eisschutzglasur zu entfernen. Diese Schicht dient dazu, den Fisch vor Gefrierbrand zu schützen, würde aber beim Garen schmelzen und den Fisch wässrig machen.

Würzen und Beilagen

Der Geschmack des Lachs hängt stark von der Würzung ab. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie man den Lachs würzen kann, um sein Aroma zu verstärken und ihm eine individuelle Note zu verleihen.

Klassiker: Salz und Pfeffer sind die unverzichtbaren Grundwürzen, die fast immer verwendet werden. Sie tragen dazu bei, das Aroma des Fisches zu betonen.
Kräuter: Kräuter wie Dill, Rosmarin oder Thymian passen hervorragend zu Lachs. Sie verleihen dem Fisch eine frische Note und runden das Geschmackserlebnis ab.
Paprikagewürz: Ein Würzgemisch aus Paprikagewürz, Salz und Pfeffer kann dem Lachs eine leichte Schärfe und eine warme Note verleihen.
Chili: Für Fans von scharfem Geschmack kann ein wenig Chilipulver oder getrocknete Chilischoten hinzugefügt werden.
Zitronensaft: Ein Schuss Zitronensaft oder ein paar Zitronenscheiben sind eine einfache, aber effektive Möglichkeit, dem Lachs ein frisches Aroma zu verleihen.
Weißwein oder Brühe: Ein Schuss Weißwein oder eine Brühe kann am Ende des Bratvorgangs hinzugefügt werden, um den Geschmack zu veredeln und Aromen freizusetzen.

Zu Lachs passen zahlreiche Beilagen, die das Gericht optisch und geschmacklich abrunden. Beliebte Optionen sind:

Gemüse: Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Zucchini eignen sich hervorragend als Beilage. Sie können roh oder gekocht serviert werden.
Salate: Ein frischer Salat, z. B. ein Feldsalat oder ein Nuss-Salat, passt hervorragend zu Lachs. Der Salat bringt Farbe und Frische ins Gericht.
Nudeln oder Reis: Nudeln oder Reis sind eine klassische Beilage, die den Lachs optisch und geschmacklich abrunden. Sie können mit Butter oder Zwiebeln verfeinert werden, um das Gericht abzuwechseln.
Kartoffeln: Kartoffeln in Form von Pommes frites, Kartoffelspalten oder Kartoffelpüreepasst hervorragend zu Lachs. Sie sind eine herzhafte und sättigende Beilage.

Alternative Zubereitungsweisen

Neben dem Braten in der Pfanne gibt es auch andere Möglichkeiten, gefrorenen Lachs zu zubereiten. Diese Alternativen sind ebenfalls praktisch, wenn es schnell gehen soll oder wenn man etwas Abwechslung in die Küche bringt.

Backen im Ofen

Ein weiterer effektiver Weg, gefrorenen Lachs zuzubereiten, ist das Backen im Ofen. Dieser Vorteil besteht darin, dass man die Hände während der Garzeit frei hat und nicht ständig am Herd stehen muss. Die Zubereitung ist einfach:

Vorbereitung: Holen Sie die TK-Lachsfilets aus dem Gefrierfach und verfeinern Sie sie mit Zutaten Ihrer Wahl, z. B. Zitronensaft oder Knoblauch.
Ölen: Bestreichen Sie die Filets mit Olivenöl, damit sie während des Backvorgangs nicht austrocknen.
Backen: Backen Sie den Lachs für etwa 30 Minuten im Ofen. Der Fisch sollte durchgegaren sein und innen zartrosa.
Servieren: Der Lachs kann pur oder mit einer leckeren Beilage serviert werden.

Im Geschirrspüler zubereiten

Ein ungewöhnlicher, aber nachweislich funktionierender Trick ist, den Lachs im Geschirrspüler zuzubereiten. Dieser Ansatz spart Zeit und ist besonders nützlich, wenn man nach Feierabend schnell etwas leckeres zubereiten möchte.

Vorbereitung: Legen Sie den gefrorenen Lachs in eine ofenfeste Form. Gießen Sie etwas Wasser hinein und fügen Sie Gewürze und Würzen nach Geschmack hinzu.
Geschirrspüler einstellen: Stellen Sie den Geschirrspüler auf eine niedrige Temperatur und lassen Sie ihn den Lachs zubereiten. Der Fisch sollte nach einiger Zeit durchgegaren sein.
Servieren: Der Lachs kann direkt aus der Form serviert werden. Er ist saftig und zart und eignet sich hervorragend als schneller Mahlzeitenersatz.

Fazit

Gefrorener Lachs lässt sich hervorragend braten, vorausgesetzt, man beachtet einige wichtige Tipps. Die Dicke der Filets, das Entfernen von Eiskristallen und das Trockentupfen sind entscheidende Schritte, um das Ergebnis zu optimieren. Zudem ist es wichtig, die Hitze zu kontrollieren, um zu vermeiden, dass die Haut verbrennt, während das Innere noch gefroren ist. Die Zwei-Phasen-Methode, bei der der Fisch zunächst bei moderater Hitze abgedeckt gegrillt wird und anschließend bei erhöhter Hitze knusprig wird, ist besonders effektiv. Zudem sollte man die Würzen erst nach dem ersten Bratvorgang hinzufügen, um deren Geschmack zu bewahren. Bei der Zubereitung von gefrorenem Lachs sollte man auch die Spritzgefahr berücksichtigen, um Unfälle zu vermeiden. Alternativen wie das Backen im Ofen oder das Zubereiten im Geschirrspüler sind ebenfalls praktische Möglichkeiten, um den Lachs schnell und lecker zuzubereiten. Mit diesen Tipps ist es möglich, gefrorenen Lachs immer wieder köstlich und gelungen zu braten.