Gedünsteter Lachs ist ein beliebtes Gericht, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch in der Zubereitung einfach und schnell umsetzbar ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die auf den bereitgestellten Quellen basieren. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Methoden, Zutaten und Tipps zu geben, die zum Erstellen eines leckeren und gesunden Lachsgerichts beitragen können. Die Rezepte und Tipps wurden aus diversen Quellen zusammengestellt, um die Leser bestmöglich über die verschiedenen Möglichkeiten informieren zu können.
Grundlagen der Dünste-Methode
Das Dünsten ist eine gängige Methode, um Fisch wie Lachs zart und aromatisch zu garen. Im Gegensatz zu Braten oder Backen wird der Lachs in einer Pfanne oder Auflaufform mit Flüssigkeit wie Brühe, Wein oder Wasser gegart. Diese Methode sorgt dafür, dass der Fisch nicht austrocknet und bleibt zart. Der Lachs nimmt zudem die Aromen der Flüssigkeit und der beigefügten Zutaten auf, was das Gericht geschmacklich abrundet.
Zu den typischen Zutaten gehören Gemüse wie Spinat, Karotten, Sellerie, Zwiebeln oder Pilze. Diese werden in der Regel zuerst in der Pfanne kurz angebraten, um die Aromen zu intensivieren, bevor der Lachs hinzugefügt wird. Mit Salz, Pfeffer, Zitronen oder Kräutern wie Dill wird das Gericht abgeschmeckt.
Rezept 1: Gedünsteter Lachs auf Spinatbett
Zutaten
- 1 kg Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter oder Margarine
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 unbehandelte Zitrone
- 4 Lachsfilet (à ca. 150 g)
- Pfeffer
- 4 EL Crème fraîche
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml trockener Weißwein
Zubereitung
- Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig andünsten.
- Spinat dazugeben und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.
- Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spinat und Lachs in einer gefetteten Auflaufform verteilen.
- Crème fraîche, Brühe und Weißwein verrühren und in der Form verteilen.
- Lachs mit Zitronenscheiben belegen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten garen.
- Dazu schmeckt Brot.
Nährwerte (pro Person)
- 450 kcal
- 36 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
Rezept 2: Gedünsteter Lachs auf Gemüse
Zutaten
- 3 junge Möhren (ca. 120 g)
- 3 kleine neue Kartoffeln (ca. 120 g)
- 3 Lauchzwiebeln (ca. 80 g)
- 3 Champignons (ca. 75 g)
- 1 Zitronenscheibe
- 50 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe (instant)
- 150 g Lachsfilet
- grobes Meersalz
- Zitronenpfeffer
- Dill zu Garnieren
Zubereitung
- Möhren putzen, waschen und längs halbieren.
- Kartoffeln waschen, schälen und längs vierteln.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Champignons putzen und halbieren.
- Zitronenscheibe halbieren.
- Möhren, Kartoffeln, Lauchzwiebeln, Pilze und Zitronenscheibe in eine Auflaufform einschichten.
- Weißwein und Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten dünsten.
- Lachsfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lachsfilet auf das Gemüse setzen und ca. 5 Minuten mitgaren.
- Mit Dill garniert servieren.
Nährwerte (pro Person)
- 490 kcal
- 36 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
Rezept 3: Gedünsteter Lachs mit zerdrückten Kartoffeln
Zutaten
- 1 Lachsfilet (die Haut entfernt)
- 750 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 300 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Weißwein
- 75 g Butter (für die Sauce)
- Meersalz
- Pfeffer, schwarz
- Butter für die Kartoffeln (ca. 2 EL)
- etwas Milch
- 2 EL Olivenöl (sehr gutes, natives)
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
- In der Zeit die Brühe in einer großen Pfanne mit dem Wein erhitzen und die Butter einrühren. Salzen und Pfeffern.
- Den Lachs in Stücke schneiden und in die Sauce legen. Leicht köcheln lassen.
- Nach ca. 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten garen.
- Die Kartoffeln abgießen und mit Butter, Milch und Olivenöl zu einem cremigen Püreestart verarbeiten.
Tipps zur Zubereitung
- Der Lachs kann auch in Stücke geschnitten werden, um ihn leichter zu servieren.
- Wer möchte, kann die Kartoffeln mit etwas Petersilie oder Dill abschmecken.
- Wer den Lachs lieber in der Sauce servieren möchte, kann die Sauce etwas dünner lassen.
Rezept 4: Gedünsteter Lachs mit Gemüsebeet
Zutaten
- 2 Karotten (geschält)
- 1 kleine Sellerie (geschält)
- 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (geschält, fein geschnitten)
- 4 Stück Lachs, á 120 Gramm
- 1 EL Sojasoße
- Salz
- Pfeffer
- Abrieb von einer 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Die geschälten Karotten und den gut geschälten Sellerie über einer Reibe, einer sogenannten Mandoline, in dünne Scheiben hobeln.
- Im Anschluss die Scheiben in sehr feine Streifen schneiden.
- Den Lauch ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und umrühren, kurz anschwitzen.
- Den geschälten und gehackten Knoblauch dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. Schwenken und zwei Minuten dünsten.
- Die Lachsstücke auf der Fleischseite leicht salzen, mit der Hautseite auf das Gemüse setzen.
- Einen Deckel auf die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze zirka acht Minuten garziehen lassen.
- Anschließend den Deckel entfernen und den Lachs vom Gemüse nehmen.
- Die Sojasoße zum Gemüse geben, umrühren und abschmecken.
- Auf einem großen Teller mittig anrichten. Den Lachs mit der Haut nach unten wieder daraufsetzen.
- Schließlich das Gericht salzen, pfeffern und noch die Zitronenschale darauf geben.
Tipps und Empfehlungen
Wie lange ist der Lachs perfekt gegart?
Der Lachs sollte idealerweise eine Kerntemperatur von 52–56 °C erreichen. Dies kann mit einem Fleischthermometer überprüft werden. Alternativ kann man den Lachs mit Besteck vorsichtig auseinanderziehen. Ein gut gegarter Lachs sollte innen noch glasig sein.
Können gefrorene Lachsfilets gedünstet werden?
Ja, gefrorene Lachsfilets können gedünstet werden. Es ist jedoch wichtig, dass die Garzeit etwas länger ist, damit der Fisch gleichmäßig durchgart. Für ein besseres Ergebnis empfiehlt es sich, den Lachs vor dem Dünsten eine Stunde antauen zu lassen, damit er gleichmäßig durchgart und zart bleibt.
Empfehlungen zu Beilagen
Zu gedünstetem Lachs passen verschiedene Beilagen. Empfehlenswert sind:
- Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüre mit Butter, Milch oder Olivenöl rundet das Gericht ab.
- Reis: Reis ist eine leichte und sättigende Beilage, die gut zum Fisch passt.
- Salat: Ein frischer Salat wie ein Nizzasalat mit Ei und Thunfisch ist eine leichte und erfrischende Ergänzung.
- Brot: Vollkornbrot oder Baguette ergibt eine gute Ergänzung, insbesondere wenn die Sauce etwas scharf oder herzhaft ist.
Haltbarkeit
Gedünsteter Lachs schmeckt am besten frisch. Bei erneutem Erwärmen kann er trocken werden. Dennoch hält sich das Gericht im Kühlschrank 1–2 Tage. Es ist wichtig, die Speise aufrecht zu lagern, damit die Flüssigkeit nicht aus der Pfanne läuft.
Vorteile des Dünsten
Das Dünsten von Lachs hat mehrere Vorteile:
- Zartes Ergebnis: Durch die Garmethode bleibt der Fisch zart und saftig.
- Gesunde Zubereitung: Es wird nur wenig Fett verwendet, was das Gericht gesünder macht.
- Einfache Vorbereitung: Die Rezepte sind meist einfach umzusetzen und benötigen nicht viel Zubereitungszeit.
- Aromatische Kombinationen: Der Lachs nimmt die Aromen des Gemüses und der Flüssigkeit auf, was den Geschmack abrundet.
Fazit
Gedünsteter Lachs ist ein leckeres, gesundes und einfach zuzubereitendes Gericht, das sowohl als Hauptgang als auch als Beilage verwendet werden kann. Mit den verschiedenen Rezepten und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, können Leser ihre eigenen Varianten des Gerichts ausprobieren. Egal, ob der Lachs mit Spinat, Gemüse oder Kartoffeln serviert wird, er bleibt eine gelungene Mahlzeit, die in der Familie oder bei Freunden gut ankommt.