Lachs zählt zu den vielseitigsten Fischarten in der modernen Küche. Ob gebraten, gedünstet, gegrillt oder roh – Lachs passt in viele Gerichte und wird oft mit Aromen aus der asiatischen, mediterranen oder auch der südamerikanischen Küche kombiniert. Exotische Lachsrezepte erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, da sie nicht nur faszinierende Geschmackskombinationen bieten, sondern auch kulinarische Neugier wecken. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die exotische Aromen mit dem milden Geschmack des Lachses verbinden. Die Rezepte stammen aus renommierten Rezeptportalen und bieten praxisnahe Anleitungen, die auch für ambitionierte Hobbyköche leicht nachzukochen sind.
Exotische Lachsrezepte im Überblick
Lachs ist ein Multitalent in der Küche. Seine feine Textur und sein milder Geschmack machen ihn ideal für Kombinationen mit exotischen Gewürzen und Zutaten wie Kokos, Zitrusfrüchten, Ingwer, Koriander oder Chilischoten. Exotische Rezepte nutzen diese Kombinationen, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und thematisch abwechslungsreich sind. Viele der vorgestellten Rezepte verwenden Zutaten wie Kokosmilch, Zitronengras, Kaffirblätter oder Sesam, um den Lachs in Aromen der asiatischen oder mediterranen Küche zu verpacken.
Ein weiterer Vorteil exotischer Lachsrezepte liegt in der Kreativität, die sie ermöglichen. Der Lachs kann in verschiedenen Formen – als Filet, in Streifen oder als ganze Portion – zubereitet werden, wodurch er sich ideal für experimentelle Gerichte eignet. So wird er in einigen Rezepten mit Spitzkohl oder Nudeln kombiniert, in anderen als Teil einer Quiche oder eines Auflaufs verwendet. Jedes Rezept betont die Anpassbarkeit des Lachses an exotische Geschmackskomponenten, was ihn zu einer wunderbaren Grundlage für kreative Gerichte macht.
Rezept 1: Exotische Lachs-Quiche mit Kokos und Cashew
Zutaten
Für eine Quicheform mit einem Durchmesser von 26 cm:
Teig: - 200 g Mehl - 50 g Buchweizenmehl - 160 g kalte Butter - 1 Ei (Größe M) - 1 Teelöffel Salz - ½ Teelöffel Chilipulver - Hülsenfrüchte zum Blindbacken (z. B. Erbsen oder Bohnen)
Füllung: - 400 ml Kokosmilch - 2–3 Stangen Zitronengras - 1,5 Teelöffel Speisestärke - 3 Eier (Größe M) - 200 g Cashewkerne - 2 Bio-Limetten (für Schale und Fruchtfleisch) - 100–150 g geräucherter Lachs - Koriandergrün nach Geschmack
Zubereitung
Teig herstellen:
Die kalte Butter in kleine Flocken schneiden und mit Mehl, Buchweizenmehl, Salz und Chilipulver in einer Schüssel kneten. Das Ei hinzufügen und gut unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Füllung vorbereiten:
Die Kokosmilch mit angeschlagenem Zitronengras in einem Topf aufkochen und köcheln lassen, bis sie sich auf ca. 300 ml reduziert hat. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in den abgekühlten Kokosmilch-Sud einrühren. Anschließend die Eier untermischen. Die Limetten abwaschen, die Schale abreiben und das Fruchtfleisch fein würfeln.Quicheform vorbereiten:
Den Teig etwa 4 mm dünn ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Den Teigrand gleichmäßig hochdrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Quiche bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten blind backen.Füllung befüllen:
Die Cashewkerne und die Limettenwürfel auf den vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Kokosmilch-Füllung vorsichtig darauf gießen. Den geräucherten Lachs darauf platzieren und mit Koriandergrün bestreuen.Backen:
Die Quiche für weitere 30–35 Minuten bei 180 °C backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Tipp:
Diese Quiche kann warm oder kalt serviert werden. Sie eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Salaten oder Gemüse.
Rezept 2: Schottischer Lachsauflauf mit exotischen Aromen
Zutaten
- 1 Lachsfilet (ca. 500 g)
- Kokosmilch (ca. 300 ml)
- Zitronengras (ca. 2 Stangen)
- Kaffirblätter (frische oder getrocknete)
- Limettensaft (aus 1–2 Limetten)
- Yuzu Ponzu (als Marinade-Zutat)
- Peperoni (1–2 Stück, optional)
- Sesam (ca. 2 EL)
- Spitzkohl (1 kleiner Kopf)
- Tagliatelle (ca. 300 g)
- Ghee (ca. 2 EL)
- Salz, Pfeffer, eventuell etwas Currypulver
Zubereitung
Marinade herstellen:
In einer Schüssel Kokosmilch, halbierte Peperoni, zerstoßenes Zitronengras, Kaffirblätter, Limettensaft und Yuzu Ponzu zu einer Marinade vermengen. Den Lachs von der Haut nehmen oder beizubehalten. Das Lachsfilet trocken tupfen und für ca. 4–5 Stunden in die Marinade legen.Sesam rösten:
In einer Pfanne den Sesam bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis er duftet und leicht goldbraun wird. Vorsichtig rühren, um Verbrennung zu vermeiden. Danach beiseite stellen.Spitzkohl vorbereiten:
Den Spitzkohl halbieren und den Strunk entfernen. Den Kohl weiter vierteln und die Blätter in gleichmäßige Rauten schneiden.Backofen vorheizen und Wasser kochen:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Gleichzeitig einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.Lachs backen:
Das marinierte Lachsfilet salzen und in einer feuerfesten Form für ca. 12–15 Minuten in den Backofen schieben. Währenddessen die Tagliatelle in den kochenden Topf geben.Spitzkohl braten:
In einer Pfanne Ghee erhitzen und den Spitzkohl darin mit etwas Farbgebung sautieren. Nach etwa 5 Minuten mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und weiter köcheln lassen.Nudeln abgießen und vermengen:
Die Tagliatelle abgießen und etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Spitzkohl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Servieren:
Den Lachs aus dem Ofen nehmen. Die Tagliatelle mit Spitzkohl in Nestern auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Lachsfilet mit einem Pfannenwender portionieren und darauf anrichten. Zum Schluss den gerösteten Sesam und Koriander auf Fisch und Pasta verteilen und servieren.
Tipp:
Dieser Lachsauflauf ist eine wunderbare Kombination aus Nudeln, Gemüse und Fisch. Er ist sowohl als Hauptgericht als auch als vegetarische Variante (ohne Lachs) interessant.
Rezept 3: Lachs mit Roter Bete
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 1 große Rote Bete (gekocht oder roh, je nach Vorliebe)
- 1 Zitrone
- 2–3 Zweige frischen Thymian
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Zucker (optional)
- Olivenöl
Zubereitung
Rote Bete zubereiten:
Die Rote Bete kann roh oder gekocht verwendet werden. Bei gekochter Bete die Schale entfernen und in dünne Streifen schneiden. Bei roher Bete in dünne Ringe schneiden.Lachs salzen und pfeffern:
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Wunsch etwas Zucker hinzufügen, um die Süße der Rote Bete zu balancieren.Lachs braten:
In einer Pfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch durchgegart ist.Rote Bete anrichten:
Die Rote Bete in einem separaten Teller oder auf dem Teller des Lachses anrichten. Mit frischem Thymian bestreuen.Zitrone servieren:
Die Zitrone in Spalten schneiden und als Garnitur bereitstellen.
Tipp:
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für einen schnellen, aber dennoch raffinierten Abend. Die Kombination aus mildem Lachs und süßer Rote Bete bringt Aromen in Balance und schafft ein harmonisches Gericht.
Rezept 4: Lachsburger mit Sweet-Chili-Mayonnaise
Zutaten
Für die Lachsburger: - 500 g Lachsfilet (gehackt oder in Streifen) - 1 Ei - Salz, Pfeffer - Meersalz, Pfeffer - 1–2 EL Mehl (zur Panierung)
Für die Sweet-Chili-Mayonnaise: - 200 g griechischer Joghurt - 1 EL Sweet-Chili-Sauce - 1 EL Zitronensaft - 1 Prise Salz - 1–2 Zweige frischer Koriander (gewürfelt)
Für die Beilage: - 1 Zucchini (gehackt) - 1 Zwiebel (gehackt) - Schmand oder Creme fraîche - Dill nach Geschmack
Zubereitung
Lachsburger zubereiten:
Den Lachs in kleine Würfel schneiden oder in Streifen teilen. Mit dem Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zu Bällchen formen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten.Sweet-Chili-Mayonnaise herstellen:
Griechischen Joghurt mit Sweet-Chili-Sauce, Zitronensaft, Salz und Koriander vermengen. Gut umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.Beilage zubereiten:
Die Zucchini und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Anrichten:
Die Lachsburger in Burger-Brötchen platzieren. Die Sweet-Chili-Mayonnaise darauf verteilen. Die Beilage (Zucchini-Zwiebel-Gemüse) als Side anrichten. Dill als Garnitur servieren.
Tipp:
Die Lachsburger sind ideal für ein leckeres Mittagessen oder als Partysnack. Die Kombination aus scharf-süßer Mayonnaise und dem milden Lachs ergibt ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.
Rezept 5: Lachs mit Kapernbutter
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 100 g Butter
- 1 EL Kapern (abgetropft)
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone (zum Anbraten und als Garnitur)
Zubereitung
Kapernbutter herstellen:
Die Butter in eine Schüssel geben und mit Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis eine cremige Masse entsteht.Lachs salzen und pfeffern:
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.Lachs braten:
In einer Pfanne etwas Butter oder Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig wird und das Fleisch durchgegart ist.Kapernbutter servieren:
Die Kapernbutter auf Teller streichen oder als Soße anrichten. Die Lachsfilets darauf platzieren. Mit Zitronenspänen garnieren.
Tipp:
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für schnelle Mahlzeiten. Die Kapernbutter verleiht dem Lachs ein frisches und leicht scharfes Aroma.
Rezept 6: Lachs mit Curry-Soße
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 2 EL Kokosmilch
- 1 EL Currypulver (mild oder scharf)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Frische Korianderblätter (gewürfelt)
Zubereitung
Lachs salzen und pfeffern:
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.Soße zubereiten:
In einer Pfanne Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Currypulver hinzufügen und kurz anbraten. Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße köcheln lassen, bis sie etwas eingeht.Lachs braten:
Die Lachsfilets in die Soße legen und vorsichtig darin köcheln lassen, bis der Lachs durchgegart ist.Anrichten:
Den Lachs auf Teller anrichten und die Curry-Soße darauf verteilen. Mit Korianderblättern bestreuen und servieren.
Tipp:
Die Curry-Soße kann nach Wunsch mit Reis oder Nudeln serviert werden. Für einen exotischeren Geschmack kann auch Kokosraspeln oder Kokoswasser in die Soße eingerührt werden.
Rezept 7: Lachs mit Zitrusfrüchten und Dill
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bio-Limette (für Schale und Saft)
- 1 Bio-Zitrone (für Schale und Saft)
- 1 EL frisch gehackter Dill
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker (optional)
Zubereitung
Lachs würzen:
Die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Schale von Limette und Zitrone abreiben und in das Lachsfilet einreiben. Den Saft auspressen und etwas davon in die Pfanne geben.Lachs braten:
In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgegart.Dill servieren:
Vor dem Servieren den Lachs mit frischem Dill bestreuen. Mit Zitrusfrüchten oder -spänen garnieren.
Tipp:
Dieses Rezept ist besonders lecker mit Reis oder Kartoffeln. Die Zitrusnoten verleihen dem Lachs ein frisches Aroma, das besonders bei warmen Tagen willkommen ist.
Rezept 8: Lachs mit Meerrettich
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Meerrettich (frisch oder aus der Tube)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1–2 Zweige frische Petersilie
Zubereitung
Lachs braten:
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgegart.Meerrettich-Soße herstellen:
Den Meerrettich mit etwas Zitronensaft und Salz vermengen. Ggf. etwas Wasser oder Joghurt hinzufügen, um die Konsistenz zu glätten.Anrichten:
Die Lachsfilets auf Teller anrichten und die Meerrettich-Soße darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.
Tipp:
Diese Kombination aus Meerrettich und Lachs ist besonders pikant und eignet sich hervorragend zu Kartoffeln oder Reis. Der scharfe Geschmack des Meerrettichs harmoniert gut mit dem milden Geschmack des Lachses.
Rezept 9: Lachs mit Weißweinsoße
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1–2 Zweige frische Petersilie
Zubereitung
Lachs braten:
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgegart.Weißweinsoße herstellen:
Den Weißwein in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Anrichten:
Die Lachsfilets auf Teller anrichten und die Weißweinsoße darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.
Tipp:
Dieses Rezept eignet sich hervorragend zu Nudeln oder Reis. Die Weißweinsoße verleiht dem Lachs ein feines, cremiges Aroma, das besonders bei festlichen Anlässen beliebt ist.
Rezept 10: Lachs mit Röstgemüse
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 1 Zucchini (in Streifen)
- 1 Karotte (in Streifen)
- 1 Zwiebel (in Ringe)
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 EL Koriander (gehackt)
Zubereitung
Gemüse rösten:
Zucchini, Karotten und Zwiebel in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C für 20–25 Minuten rösten.Lachs braten:
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart.Anrichten:
Die Lachsfilets auf Teller anrichten. Das röste Gemüse darauf platzieren. Mit Petersilie und Koriander bestreuen und servieren.
Tipp:
Dieses Gericht ist besonders gesund und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Die Kombination aus mildem Lachs und pikantem Röstgemüse ergibt ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Schlussfolgerung
Exotische Lachsrezepte bieten eine faszinierende Kombination aus mildem Fisch und scharfen, würzigen Aromen. Ob mit Kokos, Zitrusfrüchten, Koriander oder Meerrettich – die Kreativität der Rezeptentwürfe ist riesig. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie Lachs in verschiedenen Formen und Kombinationen zubereitet werden kann, um nicht nur das Geschmacksempfinden zu erweitern, sondern auch die kulinarische Vielfalt in der heimischen Küche zu bereichern. Jedes Rezept ist einfach nachzukochen und eignet sich sowohl für Alltag als auch für besondere Anlässe. Exotische Lachsrezepte sind eine willkommene Abwechslung und bieten kulinarische Inspiration für Hobbyköche und Profis gleichermaßen.