Einleitung
Kohlrabi und Lachs sind zwei Zutaten, die sich in der Küche auf äußerst harmonische Weise ergänzen. Der Kohlrabi, ein Gemüse der Kreuzblütengewächse, ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen und besitzt eine knackige Textur, die sowohl roh als auch gekocht eine willkommene Abwechslung auf dem Teller bietet. Lachs hingegen ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen und eignet sich hervorragend zur Zubereitung in Form von Dünsten, Braten oder Dämpfen. Die Kombination von Kohlrabi und Lachs wird in mehreren Rezepten vorgestellt, die aus verschiedenen Quellen stammen und sich durch ihre Vielfalt und Kreativität auszeichnen.
Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben werden, basieren auf Daten aus vertrauenswürdigen Quellen wie foodtempel.de, lecker.de, chefkoch.de und essen-und-trinken.de. Sie enthalten konkrete Anleitungen, Zutatenlisten und Tipps zur Zubereitung. Ziel ist es, ein breites Spektrum an Rezeptideen zu präsentieren, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch nahrhaft sind.
Rezepte mit Kohlrabi und Lachs
Zarter Kohlrabi in Sahnesoße mit Lachs
Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich gut für eine schnelle Mahlzeit. Es wird von foodtempel.de vorgestellt und ist aufgrund der detaillierten Anleitung und der klaren Zutatenliste als vertrauenswürdig einzustufen.
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Stück Butter
- 250 ml Kochwasser (von Kohlrabi)
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- Muskat (nach Geschmack)
- Petersilie (nach Belieben)
- 2 Lachsfilets
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Kohlrabi vorbereiten: Den Kohlrabi schälen und den Stielansatz stark abschneiden. Anschließend in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in Stifte.
- Kochtopf befüllen: In einem Kochtopf Wasser füllen, Salz, Zucker und Butter hinzugeben und zum Kochen bringen.
- Kohlrabi kochen: Die vorbereiteten Kohlrabi-Stifte in das kochende Wasser geben und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch knackig ist.
- Sahnesoße herstellen: In einer separaten Pfanne 50 g Butter erhitzen, das Mehl darin kurz anrösten, dann 200 ml Sahne dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Lachs zubereiten: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten braten.
- Anrichten: Den gekochten Kohlrabi mit der Sahnesoße vermengen und auf zwei Teller verteilen. Die Lachsfilets darauf platzieren und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: ca. 456 kcal
- Eiweiß: ca. 29 g
- Fett: ca. 32 g
- Kohlenhydrate: ca. 10 g
Dieses Rezept ist besonders gut für Familien oder Paare geeignet, da es schnell zuzubereiten ist und trotzdem nahrhaft und lecker.
Gebratener Lachs zu Zitronen-Kohlrabi
Dieses Rezept wird auf lecker.de vorgestellt und hebt sich durch die Zitronen-Note ab, die eine frische und leichte Note vermittelt. Die Zubereitung ist ebenfalls schrittweise erklärt und eignet sich gut für Einsteiger in die Küche.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 3–4 Kohlrabis
- Salz
- 500 g Lachsfilet
- 1 gestrichener EL Mehl
- 1 EL Butter
- 100 g Schlagsahne
- 1–2 TL Zitronensaft
- ½ TL Zitronenschale
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- ½ Töpfchen Kerbel
Zubereitung
- Kohlrabi garen: Den Kohlrabi putzen, schälen und in dünne Spalten schneiden. In 1/8 Liter kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten garen, bis er weich, aber noch knapp isst.
- Sahnesauce herstellen: Die Schlagsahne zum Kohlrabi gießen und aufkochen lassen. Anschließend Mehl und Butter vermengen zu einem Mehlkloß, diesen unter die Sauce rühren und nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lachs zubereiten: Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 1 Minute braten.
- Kerbel bereiten: Vom Kerbel die Blättchen abzupfen und kurz vor dem Servieren über den Lachs streuen.
- Anrichten: Den Kohlrabi mit der Sauce auf Teller verteilen und den gebratenen Lachs darauf platzieren. Dazu passt gut Wildreis oder Reis.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Eiweiß: ca. 29 g
- Fett: ca. 32 g
- Kohlenhydrate: ca. 10 g
Dieses Rezept ist besonders lecker und harmoniert gut mit dem zitronig-süßen Geschmack des Kohlrabi. Es ist eine schöne Alternative zu herkömmlichen Beilagen.
Kohlrabi-Gratin mit Lachs
Dieses Rezept wird auf essen-und-trinken.de beschrieben und ist eine weitere interessante Kombination aus Kohlrabi und Lachs. Es ist im Ofen gebacken und eignet sich somit gut für eine warme Mahlzeit.
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Kohlrabi mit Grün
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 2 EL Öl
- 2 Lachsfilets (à 160 g)
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C (Umluft nicht empfohlen) vorheizen.
- Kohlrabi vorbereiten: Kohlrabi schälen, dabei das zarte Kohlrabigrün beiseitelegen. Kohlrabi halbieren, in dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) geben.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer, Thymian und der fein abgeriebenen Zitronenschale würzen. Mit 3 EL Wasser und 2 EL Öl beträufeln.
- Backpapier darauf legen: Ein Stück Backpapier der gleichen Größe wie die Auflaufform darauf legen und ca. 35 Minuten im Ofen garen.
- Lachs zubereiten: Von der Zitrone 4 dünne Scheiben abschneiden. Lachs salzen. Das Backpapier vom Kohlrabi entfernen und die Lachsfilets darauf platzieren. Mit Zitronenscheiben belegen und weitere 15 Minuten garen.
- Anrichten: Vor dem Servieren das fein geschnittene Kohlrabigrün über den Lachs streuen.
Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert für eine rustikale Mahlzeit, bei der sich das Aroma des Kohlrabi mit dem aromatisch-süßen Lachs verbindet.
Zubereitungstipps und Empfehlungen
Die Rezepte mit Kohlrabi und Lachs sind in ihrer Zubereitung sehr unterschiedlich. Manche eignen sich besser für schnelle Mahlzeiten, andere hingegen sind als rustikale Ofengerichte konzipiert. Im Folgenden werden einige allgemeine Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung gegeben, die sich aus den beschriebenen Rezepten ableiten.
1. Vorbereitung des Kohlrabi
- Schälen und Schneiden: Der Kohlrabi sollte immer gut geschält werden, um die äußeren Schichten zu entfernen, die meist bitter oder holzig schmecken. Danach kann er in Stifte, Würfel oder Spalten geschnitten werden, je nach Rezept.
- Kochzeit: Der Kohlrabi kocht schneller als viele andere Gemüsesorten. Eine Garzeit von 10–15 Minuten ist in den meisten Fällen ausreichend, um ihn weich, aber noch knackig zu halten.
- Kombination mit Zitrusaromen: In mehreren Rezepten wird Kohlrabi mit Zitronensaft oder -schale kombiniert. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine leichte, fruchtige Note, die besonders gut mit dem Fettgehalt des Lachses harmoniert.
2. Zubereitung des Lachses
- Braten: In den meisten Rezepten wird der Lachs kurz gebraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Dazu wird Butter oder Öl in der Pfanne erhitzt, und der Lachs von beiden Seiten kurz angebraten.
- Dünsten oder Dämpfen: Alternativ kann der Lachs auch gedünstet oder gedämpft werden, was besonders empfehlenswert ist, wenn er als rustikales Gericht serviert werden soll.
- Würzen: Lachs sollte vor der Zubereitung gründlich gewaschen und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. In manchen Rezepten werden auch Kräuter wie Petersilie, Kerbel oder Thymian hinzugefügt, um das Aroma zu verfeinern.
3. Kombination mit Sahnesoße
In einigen Rezepten wird die Kohlrabikomponente mit einer Sahnesoße kombiniert. Diese Soße kann entweder klassisch aus Mehl, Butter und Sahne hergestellt werden oder um Aromen wie Zitronensaft, Muskat oder Petersilie ergänzt werden. Die Soße verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und balanciert das Aroma des Kohlrabi.
4. Beilagenempfehlungen
Die Rezepte mit Kohlrabi und Lachs lassen sich gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren, um das Gericht abzurunden. Einige Beispiele: - Reis oder Nudeln: Wildreis oder Basmatireis passen gut zu Lachs und Kohlrabi. - Kartoffeln oder Gemüse: Dampfkartoffeln, Rosenkohl oder Brokkoli sind weitere empfehlenswerte Beilagen. - Salate: Ein leichter Salatteller mit Avocado, Tomaten oder Rucola verleiht dem Gericht eine frische Note.
Nährwertvergleich und gesundheitliche Vorteile
Kohlrabi und Lachs sind beide nahrhafte Lebensmittel, die in einer ausgewogenen Ernährung eine wertvolle Rolle spielen. Im Folgenden wird ein Überblick über die Nährwerte und gesundheitlichen Vorteile gegeben:
| Lebensmittel | Kalorien (100 g) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Bemerkungen |
|---|---|---|---|---|---|
| Kohlrabi | 29 kcal | 1,2 g | 0,2 g | 5,8 g | Reich an Vitamin C und Ballaststoffen |
| Lachs | 206 kcal | 20 g | 13 g | 0 g | Reicht an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen |
Kohlrabi
Der Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen. Er fördert die Verdauung und unterstützt das Immunsystem. Seine hohe Wasserkontent macht ihn zudem ideal für die Flüssigkeitszufuhr.
Lachs
Lachs ist eine hervorragende Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken. Er enthält zudem Vitamin D, B12 und Selen, die für die Knochengesundheit und das Immunsystem wichtig sind.
Die Kombination beider Lebensmittel in einem Gericht ergibt somit eine nahrhafte Mahlzeit, die sowohl ausgewogen als auch lecker ist.
Fazit
Die Kombination von Kohlrabi und Lachs ist eine kreative und nahrhafte Möglichkeit, ein leckeres Gericht zu kreieren, das sich sowohl für Familien als auch für Einzelpersonen eignet. Die verschiedenen Rezepte zeigen, wie vielfältig diese Kombination sein kann – von einer einfachen Sahnesoße bis hin zu rustikalen Ofengerichten. Die Zubereitung ist in der Regel einfach und schnell, was diese Rezepte besonders attraktiv macht.
Kohlrabi und Lachs ergänzen sich gut in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Nährwert. Sie können sowohl als Hauptgericht als auch in Kombination mit anderen Beilagen serviert werden. Mit den richtigen Aromen und Würzen wie Zitronensaft, Petersilie oder Thymian lassen sich leichte und gleichzeitig sättigende Gerichte kreieren.
Für alle, die neue Rezeptideen suchen, die sowohl gesund als auch kulinarisch ansprechend sind, sind die hier beschriebenen Rezepte eine empfehlenswerte Inspiration.