Lachs und grüner Spargel sind zwei zentralen Zutaten, die sich hervorragend miteinander kombinieren lassen, um ein leichtes, frisches und doch geschmackvolles Gericht zu kreieren. Besonders im Frühling und Sommer, wenn grüner Spargel in den Geschäften und auf Märkten in Hülle und Fülle angeboten wird, ist diese Kombination ein beliebter Klassiker in der deutschen Küche. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Lachs und grünen Spargel in unterschiedlichen Zubereitungsvarianten kombinieren – von der Pfanne bis zum Ofen, mit oder ohne Sauce. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung, Würzung und Zubereitung gegeben, um ein gelungenes Gericht zu servieren.
Einleitung
Lachs und grüner Spargel sind nicht nur in ihrer Kombination geschmacklich stimmig, sondern auch nahrhaft. Beide Zutaten enthalten wichtige Nährstoffe wie Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Lachs zählt zu den fettreichen Fischen und ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und die Gehirnfunktion von großer Bedeutung sind. Grüner Spargel hingegen enthält viel Vitamin C, Vitamin B1 und Aminosäuren, die die Verdauung fördern und den Stoffwechsel unterstützen.
Im Rahmen des vorliegenden Artikels werden Rezepte und Zubereitungshinweise vorgestellt, die sich ideal für ein leichtes Frühlinggericht eignen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die in der Quellenspiegelung am Ende des Artikels genannt sind. Alle vorgestellten Methoden sind in der Zeit zwischen 30 und 40 Minuten zubereitbar, wodurch sie sich besonders gut für den Alltag eignen.
Rezept 1: Lachs und grüner Spargel in der Pfanne mit Zitronenvinaigrette
Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und kann schnell auf den Tisch gebracht werden. Der Lachs wird in der Pfanne gegart, der grüne Spargel dagegen in Wasser abgekocht oder in der Pfanne gebraten. Eine leichte Zitronenvinaigrette verleiht dem Gericht eine frische Note.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets (ohne Haut)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Einfetten der Auflaufform
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Den grünen Spargel abwaschen und den holzigen Teil am unteren Ende abschneiden. Den Lachs waschen und trocken tupfen.
- Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen. Die Schalotte in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken.
- Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Spargel in die Auflaufform legen und mit der Gewürzmischung bestreichen. Die Schalottenringe und Knoblauch darübergießen.
- Die Lachsfilets darauf legen und die Zitronenscheiben darauf verteilen.
- Das Gericht für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rezept 2: Lachs und grüner Spargel im Ofen
Dieses Rezept ist besonders gut für eine gemütliche Mittagspause oder ein leichtes Abendessen geeignet. Lachs und grüner Spargel werden in der Auflaufform zubereitet, was den Vorteil hat, dass sich die Aromen optimal entfalten können.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Lachsfilets (je 180 g)
- 1 Tl Butter
- Salz und Pfeffer
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 El Mandelkerne (in Blättchen)
- 2 El Butter
- 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 3 El Zitronensaft
Zubereitung
- Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In einer großen Pfanne 1 Tl Butter schmelzen lassen.
- Den Spargel in die Pfanne geben und 50 ml Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kurz aufkochen lassen.
- Die Lachsfilets auf den Spargel legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Mit 2 Tl Zitronensaft und Salz würzen.
- Mandelblättchen in einem kleinen Topf ohne Fett goldbraun rösten. 2 El Butter zugeben und aufschäumen lassen. Mit 1 Tl fein abgeriebener Bio-Zitronenschale und 3 El Zitronensaft abschmecken.
- Die Sauce sofort zum Lachs und Spargel servieren. Dazu passen Kartoffeln.
Rezept 3: Lachs mit grünem Spargel im Päckchen
Dieses Rezept ist besonders einfach und praktisch, da die Zutaten in einem Päckchen gebacken werden. Es eignet sich gut für Einzelpersonen oder als Vorbereitung für ein Picknick oder Brunch.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 El Butter
- Salz, Zucker
- 2 Lachsfilets
- Nach Wunsch: abgeriebene Zitronenschale oder Zitronensaft
Zubereitung
- Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In die Mitte von 2 Backpapierbögen legen.
- 1 El Butter zerlassen, mit Salz und Zucker würzen und über den Spargel geben. Nach Wunsch abgeriebene Schale einer halben Zitrone oder ein paar Spritzer Zitronensaft zugeben.
- Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und auf den grünen Spargel legen.
- Das Backpapier zusammenfalten und an beiden Enden mit Küchengarn zusammenschnüren.
- Das Päckchen in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen.
Rezept 4: Lachs mit grünem Spargel in der Auflaufform
Dieses Rezept ist eine weitere Variante, bei der Lachs und grüner Spargel in der Auflaufform zubereitet werden. Es ist ideal für größere Gruppen oder für ein Familienessen.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Tl Öl
- Salz, Zucker
- 2 Lachsfilets
- 1–2 Scheiben Zitrone
Zubereitung
- Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Spargelstangen mit 2 Tl Öl, Salz und einer Prise Zucker mischen.
- In eine gefettete Auflaufform geben.
- Die Lachsfilets mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Zum Spargel in die Auflaufform geben.
- Bei Bedarf 1–2 Scheiben Zitrone zugeben.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Gericht für 30 Minuten backen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rezept 5: Lachs mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise
Für alle, die es etwas cremiger und reichhaltiger mögen, bietet sich die Kombination aus Lachs, grünem Spargel und einer Sauce Hollandaise an. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder für ein Dinner mit Freunden oder Familie.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Olivenöl
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Einfetten der Auflaufform
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Den grünen Spargel abwaschen und den holzigen Teil am unteren Ende abschneiden. Den Lachs waschen und trocken tupfen.
- Knoblauchzehen und Schalotte schälen. Die Schalotte in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel Olivenöl mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Spargel in die Auflaufform legen und mit der Gewürzmischung bestreichen. Die Schalottenringe und Knoblauch darübergießen.
- Die Lachsfilets darauf legen und die Zitronenscheiben darauf verteilen.
- Das Gericht für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Dazu eine cremige Sauce Hollandaise servieren, die sich leicht im Thermomix oder manuell herstellen lässt.
Tipps zur Zubereitung
Bei der Zubereitung von Lachs und grünem Spargel gibt es einige wichtige Tipps, die zu einem gelungenen Gericht führen können:
- Spargel schälen: Damit die Spargelstangen während des Schälens nicht brechen, sollte man sie (als Rechtshänder) in die linke Hand nehmen und über den Unterarm legen.
- Lachsfilets vorbereiten: Lachsfilets sollten trocken getupft werden, um ein zu viel Flüssigkeit im Ofen oder in der Pfanne zu vermeiden.
- Zitronenscheiben: Zitronenscheiben verleihen dem Gericht eine frische Note und verhindern, dass der Lachs trocken wird.
- Backpapier oder Auflaufform: Beide Methoden sind gut geeignet, um die Aromen zu entfalten. Es ist wichtig, das Backpapier oder die Auflaufform ordnungsgemäß einzufetten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Würzung nach Geschmack: Alle Rezepte lassen sich individuell anpassen, je nach Geschmack und Vorliebe. Es lohnt sich, die Würzung vor dem Servieren nochmals zu überprüfen.
Schlussfolgerung
Lachs und grüner Spargel sind zwei Zutaten, die sich hervorragend miteinander kombinieren lassen. Sie sind nahrhaft, leicht und ideal für ein Frühlinggericht. Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, diese Kombination zuzubereiten – von der Pfanne bis zum Ofen, mit oder ohne Sauce. Jedes Rezept ist einfach in der Zubereitung und kann in kurzer Zeit auf den Tisch gebracht werden. Mit ein paar Tipps und Tricks lässt sich ein leckeres und gesundes Gericht zaubern, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet.