Asiatische Lachsrezepte haben in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen, da sie nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch eine reiche Palette an Geschmacksrichtungen und Aromen bieten. Lachs ist aufgrund seiner zarten Konsistenz und seiner gesunden Fettmenge ideal für asiatische Rezepte, bei denen Aromen, Glasuren und scharfe Würzen im Vordergrund stehen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für asiatische Lachsgerichte vorgestellt, die sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen eingesetzt werden können.
Teriyaki-Lachs – Ein Klassiker der asiatischen Küche
Teriyaki-Lachs ist ein beliebtes Gericht, das in Japan und anderen Teilen Asiens seit langem als Klassiker gilt. Die Bezeichnung „Teriyaki“ stammt aus dem Japanischen und bedeutet wörtlich „glänzend gegrillt“. Dieser Name bezieht sich auf die glänzende, süß-scharfe Glasure aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser, die den Lachs umhüllt und ihm eine leuchtende Farbe verleiht.
Die Zubereitung von Teriyaki-Lachs ist einfach und schnell, was das Rezept ideal für den Alltag macht. Die Marinade dient nicht nur als Würze, sondern auch als Glasur beim Kochen, Grillen oder Schmoren. Sie verleiht dem Fisch eine aromatische Note und eine goldbraune Kruste, die optisch und geschmacklich beeindruckt.
Zutaten für Teriyaki-Lachs
- 1 kg Lachsfilets (je 250 g pro Stück mit Haut)
- 1 EL Mehl
- 8 EL Sojasauce
- 8 EL Mirin
- 3 EL Reisessig
- 4 EL brauner Zucker
- 2 EL Rapsöl
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Lachsfilets von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben.
- In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Reisessig und braunen Zucker gründlich vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
- In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den Fisch mit der Haut nach unten in die heiße Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten, dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls braten, bis der Lachs eine goldbraune Kruste bekommt.
- Die vorbereitete Teriyaki Soße über den Fisch geben und die Hitze reduzieren.
- Langsam einköcheln lassen, dabei gelegentlich die Soße über die Lachsfilets geben, damit sie das Aroma aufnehmen.
- Die fertigen Lachsfilets auf Teller legen und mit den geschnittenen Lauchzwiebeln bestreuen.
Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch in der Kombination mit verschiedenen Beilagen. Brokkoli, Reis, Ofengemüse oder asiatische Nudeln sind ideale Begleiter zum Teriyaki-Lachs. Ein kräftiger Weißwein wie Gewürztraminer oder Riesling harmoniert hervorragend mit den Aromen des Gerichts.
Lachs mit Asia-Gemüse – Frische und Gesundheit in Kombination
Ein weiteres beliebtes asiatisches Lachsrezept ist das Lachsfilet mit Asia-Gemüse. Dieses Gericht vereint die Fischdelikatesse mit leichten, frischen Gemüsekomponenten, die nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch eine gesunde Ergänzung zum Fisch darstellen.
Zutaten für Lachsfilet mit Asia-Gemüse
- 400 g Shiitake-Pilze
- ca. 100 ml Birnensaft
- ca. 100 ml Passionsfruchtsaft oder Nektar / Maracujasaft oder Nektar
- 2 EL helle Misopaste
- 2 EL helle Sojasauce
- 4 EL Austernsauce
- 1 EL Gochujang (Chilipaste)
- 2 Pak Choi
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 400 g Lachsfilet (möglichst frisch in Sushi-Qualität)
- 4 EL geröstetes Sesamöl
- Etwas neutrales Pflanzenöl zum Braten
- Nach Belieben weißer und schwarzer Sesam
Zubereitung
- Von den Shiitake-Pilzen den Strunk entfernen und die Pilze in feine Streifen schneiden.
- Die Säfte mit 1 EL der Misopaste verrühren, Sojasauce, 2 EL Austernsauce und Gochujang dazugeben und vermischen.
- Die einzelnen Blätter vom Pak Choi abtrennen und der Breite nach in fingerbreite Streifen schneiden.
- Für die Deko von den Frühlingszwiebeln den grünen Teil abschneiden und der Länge nach aufschneiden.
- Den Lachsfilet in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten.
- Das Asia-Gemüse in einer separaten Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten und mit der Marinade ablöschen.
- Das Lachsfilet in die Marinade geben und kurz ziehen lassen.
- Mit Sesam bestreuen und servieren.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für alle, die sich gesund ernähren möchten. Die Kombination aus Lachs, Gemüse und asiatischen Aromen bietet nicht nur Geschmack, sondern auch Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren.
Asiatisches Lachsfilet mit Wasabi und Sesam – Exotische Schärfe und Aroma
Ein weiteres asiatisches Rezept ist das Lachsfilet mit Wasabi und Sesam, das durch die Schärfe des Wasabi und die nussige Note des Sesams besticht. Dieses Gericht ist besonders geeignet für alle, die etwas Exotisches und Aromatisch-Scharfes genießen möchten.
Zutaten für Asiatisches Lachsfilet mit Wasabi und Sesam
- 4 Lachsfilets mit Haut à ca 250 g
- 1 EL Wasabi-Paste
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sesam
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten.
- Nachdem der Fisch auf beiden Seiten goldbraun gebraten ist, die Wasabi-Paste darauf streichen.
- Mit Sesam bestreuen und servieren.
Die Kombination aus Wasabi und Sesam verleiht dem Lachs eine besondere Note, die durch die Schärfe des Wasabi und die nussige Aromatik des Sesams hervorgehoben wird. Dieses Gericht ist ideal, wenn man etwas Neues und Aromatisch-Scharfes probieren möchte.
Wissenswertes über Wasabi
Wasabi ist eine scharfe Würzpaste, die in der japanischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Sie wird aus der Wurzel der Wasabi-Pflanze hergestellt und enthält reichlich Senföle, die beim Anschneiden und Verreiben freigesetzt werden. Diese Senföle verursachen das typische Brennen in der Nase und den Augen, das mit dem Genuss von Wasabi einhergeht.
Echter Wasabi ist in der Regel teuer und rar, weshalb viele Produkte, die als „Wasabi“ bezeichnet werden, lediglich aus Meerrettich und künstlichen Senfölen bestehen. In gut sortierten Supermärkten ist echte Wasabi-Paste im Asia-Regal erhältlich.
Lachs als vielseitiges und gesundes Gericht
Lachs ist nicht nur in asiatischer Küche ein beliebtes Gericht, sondern auch in anderen Küchenformen. Er ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Zubereitungsarten wie Braten, Dünsten, Schmoren oder Grillen zubereitet werden. Lachs ist zudem ein gesundes Gericht, da er reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Lachs ist besonders nahrhaft für die Herz-Kreislauf-Gesundheit und kann in einer gesunden Ernährung eine wichtige Rolle spielen. Es ist empfehlenswert, Lachs entweder als Wildlachs aus nachhaltigem Fischfang oder als Zuchtlachs mit Bio-Siegel zu kaufen, um sicherzustellen, dass die Fische aus nachhaltigen Quellen stammen.
Schlussfolgerung
Asiatische Lachsrezepte sind nicht nur geschmacklich beeindruckend, sondern auch einfach in der Zubereitung und vielseitig einsetzbar. Die Kombination aus süß-scharfen Glasuren, frischen Gemüsen und exotischen Würzen wie Wasabi und Sesam verleiht dem Lachs eine besondere Note, die in der westlichen Küche oft vermisst wird. Ob Teriyaki-Lachs, Lachs mit Asia-Gemüse oder Lachs mit Wasabi und Sesam – diese Rezepte sind ideal für alle, die asiatische Aromen und Geschmackskomponenten genießen möchten.
Die Zubereitung dieser Gerichte ist in der Regel unkompliziert und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Beilage kann Lachs in asiatischer Form zu einem leckeren und gesunden Gericht werden, das nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffe abdeckt.