Lachs von der Holzplanke hat sich in den letzten Jahren zu einem beliebten Grillklassiker entwickelt. Die Zubereitungsart verbindet Einfachheit mit einem unverwechselbaren Raucharoma, das das Fischgericht in den Mittelpunkt von Grillabenden rückt. Ob für eine gemütliche Familienfeier im Garten oder ein beeindruckendes Dinner mit Freunden, die Technik des Plank Grilling sorgt für eine kulinarische Abwechslung, die kaum Wünsche offen lässt.
Die Zubereitung von Lachs auf einer Holzplanke ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch aromatisch faszinierend. Die Holzplanke, meist aus Zedernholz, gibt dem Lachs ein subtil rauchiges Aroma, das das Geschmackserlebnis unvergesslich macht. Zudem bleibt der Fisch durch die indirekte Hitzezufuhr besonders saftig und zart, wodurch die Vorteile dieser Technik besonders hervorstehen.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich alle um das Prinzip des Plank Grilling drehen. Es wird gezeigt, wie man die Zutaten zusammensetzt, die Holzplanke vorbereitet und den Lachs optimal grillt. Zudem werden Tipps und Tricks zur perfekten Umsetzung gegeben, um jedes Mal ein fabelhaftes Ergebnis zu erzielen.
Vorbereitung der Holzplanke
Die Holzplanke ist das Herzstück des Plank Grilling. Sie dient nicht nur als Träger für den Fisch, sondern verleiht ihm auch das charakteristische Raucharoma. Die Auswahl des Holzes ist entscheidend für das Aroma des Gerichts. Zedernholz ist besonders beliebt, da es ein mildes und harmonisches Raucharoma erzeugt, das den feinen Lachsgeschmack nicht überdeckt.
Bevor die Planke auf den Grill kommt, muss sie sorgfältig vorbereitet werden. Laut den Rezepturen aus den Quellen ist es wichtig, die Holzplanke vor dem Grillen zu befeuchten. Dies kann durch Einweichen in Wasser erfolgen, wobei die Planke mehrere Stunden bis hin zu zwei Stunden im Wasser liegen sollte. Einige Quellen erwähnen, dass das Einweichen nicht unbedingt erforderlich ist, da die Planke auch ohne vorherige Befeuchtung ihren Geschmack vermitteln kann.
Ein weiterer Schritt besteht darin, die Planke auf eventuelle Splitter zu überprüfen. Vor dem Einweichen sollten unerwünschte Holzstücke entfernt werden, um Verletzungen beim Anrichten oder Servieren zu vermeiden. Einige Rezepte empfehlen außerdem, die Planke leicht abzutrocknen, bevor der Lachs darauf platziert wird.
Ein weiterer Vorteil des Plank Grilling ist, dass die Planke nach der Verwendung in einigen Fällen wiederverwendbar ist, sofern sie nicht stark verkohlt ist. Dies ist besonders interessant, da dadurch die Kosten für Holzplanken reduziert werden können und die Nachhaltigkeit unterstützt wird.
Rezept für Lachs von der Planke – Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten für die Zubereitung von Lachs auf der Holzplanke sind in den Rezepturen leicht unterschiedlich, jedoch ist der allgemeine Ablauf vergleichbar. In der Regel wird ein Lachsfilet oder eine Lachsseite mit Haut verwendet, da die Haut den Fisch während des Grillens schützt und das Aroma intensiviert.
Zutaten
Die Zutaten variieren je nach Rezept, aber es gibt einige gemeinsame Bestandteile:
- Lachs: Eine Lachsseite mit Haut (ca. 1,5 kg) oder zwei Lachsfilets ohne Haut (je ca. 200 g)
- Olivenöl: Wird oft in die Marinade eingearbeitet oder zum Bestreichen des Fischs verwendet
- Gewürze: Je nach Rezept werden geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneter Thymian, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verwendet
- Zutaten für eine Marinade oder Soße: In manchen Rezepten wird eine Marinade aus Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian verwendet. Andere Rezepte beinhalten auch eine Soße aus Mayonnaise, Joghurt, Dill, Zitronensaft und Honig.
Einige Rezepte erwähnen auch die Verwendung von Gewürzmischungen wie „Plankenlachs-Gewürz“, die bereits vorbereitet sind und dem Fisch zusätzlichen Geschmack verleihen.
Zubereitung
Die Zubereitung des Lachs auf der Planke folgt in den meisten Fällen einem ähnlichen Ablauf:
- Einweichen der Planke: Die Holzplanke wird in Wasser getaucht, um sie vorzubereiten und sicherzustellen, dass sie nicht zu schnell verbrennt.
- Marinieren des Fischs: Der Lachs wird mit einer Marinade oder Gewürzmischung bestreut und im Kühlschrank für eine Stunde oder länger eingelegt.
- Grillvorbereitung: Der Grill wird entweder auf direkte oder indirekte Hitze eingestellt. Eine indirekte Hitze (ca. 180–200 °C) ist oft empfohlen, da der Lachs nicht direkt über der Glut gegrillt wird.
- Lachs auf die Planke legen: Der Lachs wird nach dem Marinieren auf die gewässerte Planke gelegt. In einigen Fällen wird die Planke vorher leicht abgetrocknet, um das Grillen zu erleichtern.
- Grillen des Lachs: Die Planke mit dem Lachs wird auf dem Grill platziert, der Deckel geschlossen und der Lachs für ca. 25 Minuten gegart. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit zwei Gabeln auseinanderzupfen lässt.
Tipps und Tricks für das perfekte Plank Grilling
Um das Plank Grilling erfolgreich zu meistern, gibt es einige Tipps, die aus den Rezepturen hervorgehen:
- Holzplanke richtig auswählen: Zedernholz ist empfohlen, da es ein mildes Raucharoma erzeugt. Andere Holzarten wie Hickory oder Rotzeder können ebenfalls verwendet werden, da sie unterschiedliche Aromen vermitteln.
- Einweichen der Planke: Obwohl nicht immer erforderlich, empfiehlt sich das Einweichen der Planke in Wasser für mindestens eine Stunde, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu ermöglichen und das Verbrennen zu vermeiden.
- Temperaturkontrolle: Der Grill sollte auf eine indirekte Hitze von ca. 180–200 °C eingestellt werden. Der Lachs darf nicht direkt über der Glut gegrillt werden, da er sonst schnell durchbraten wird und an Geschmack verliert.
- Deckel schließen: Es ist wichtig, den Grilldeckel während des Garens geschlossen zu halten, um die Hitze konstant zu halten und den Rauch optimal zu nutzen.
- Wassersprühflasche: Falls die Planke zu stark anbrennt oder zu trocken wird, kann man sie vorsichtig mit Wasser besprühen, um das Grillen zu regulieren.
- Zubereitung der Marinade: Die Marinade sollte frisch zubereitet werden und sollte nicht zu stark gewürzt sein, da der Lachs durch das Holz bereits Aroma erhält.
- Serviervorschlag: Der Plankenlachs kann direkt auf der Holzplanke serviert werden, was optisch ansprechend ist. Ein passender Salat, wie z. B. ein schwedischer Kartoffelsalat oder ein Gurken-Radieschen-Salat mit Dill, veredelt das Gericht.
Rezept für Zitronen-Dill-Soße
Ein weiteres Element, das den Lachs von der Planke abrundet, ist eine Zitronen-Dill-Soße. Diese Soße verleiht dem Fisch ein frisches und erfrischendes Geschmackserlebnis, das den Rauchgeschmack harmonisch ergänzt.
Zutaten:
- 125 ml Mayonnaise
- 60 ml griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 1/2 Teelöffel Honig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mayonnaise, griechischer Joghurt, Dill, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig werden gut miteinander vermengt.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abrunden.
- Kühlung: Die Soße im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Rezept für schwedischen Kartoffelsalat
Ein weiterer Serviervorschlag ist ein schwedischer Kartoffelsalat, der den Plankenlachs perfekt ergänzt. Dieser Salat ist herzhaft und zugleich lecker, wodurch er sich ideal als Beilage eignet.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 2 Gurken
- 2 Radieschen
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Stängel Schnittlauch
- 1 Esslöffel Meerrettich
- 1 Esslöffel Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln werden in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten gekocht und anschließend abgegossen und abgekühlt.
- Gurken und Radieschen hobeln: Die Gurken werden in dünne Scheiben gehobelt und leicht gesalzen. Anschließend werden die Gurkenflüssigkeit abgegossen. Die Radieschen werden ebenfalls gehobelt.
- Kräuter zubereiten: Dill und Schnittlauch werden grob gehackt.
- Salat mischen: Kartoffeln, Gurken, Radieschen und Kräuter werden in eine Schüssel gegeben. Meerrettich und Senf werden untergehoben. Der Salat wird mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.
Vorteile und Nachteile des Plank Grilling
Das Plank Grilling hat sich als eine sehr beliebte Technik etabliert, da es mehrere Vorteile bietet:
- Einfachheit: Die Zubereitung ist vergleichsweise einfach und benötigt wenig Zubehör.
- Aroma: Durch das Holz entsteht ein unverwechselbares Raucharoma, das den Fisch besonders verführerisch macht.
- Optik: Der Lachs wird direkt auf der Holzplanke serviert, was optisch beeindruckend und besonders bei Feiern vorteilhaft ist.
- Saftigkeit: Der Fisch bleibt durch die indirekte Hitzezufuhr saftig und zart, da er nicht direkt der Glut ausgesetzt ist.
- Nachhaltigkeit: In einigen Fällen ist die Holzplanke wiederverwendbar, was die Kosten reduziert und die Nachhaltigkeit fördert.
Allerdings gibt es auch einige Nachteile oder Dinge, die man berücksichtigen sollte:
- Holzplanke kann verbrennen: Wenn die Planke nicht ausreichend befeuchtet ist, kann sie schnell verkohlen, was den Geschmack beeinträchtigen kann.
- Verwendung beschränkt: Nicht alle Grillgeräte eignen sich optimal für das Plank Grilling, da es eine indirekte Hitzezone erfordert.
- Kosten: Holzplanken können teuer sein, besonders wenn sie aus hochwertigem Zedernholz sind und nicht wiederverwendbar sind.
Trotz dieser Einschränkungen ist das Plank Grilling eine sehr empfehlenswerte Technik, die mit ein wenig Übung zu einem fabelhaften Ergebnis führt.
Schritt-für-Schritt-Rezept: Lachs von der Planke
Hier folgt ein detailliertes Rezept, das sich nach den beschriebenen Prinzipien richtet und sich besonders gut für Anfänger eignet.
Zutaten
- 1 Lachsseite mit Haut (ca. 1,5 kg)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zedernholzplanke (ca. 30 x 15 cm)
- 125 ml Mayonnaise
- 60 ml griechischer Joghurt
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 1/2 Teelöffel Honig
Zubereitung
- Einweichen der Planke: Die Zedernholzplanke in ein Gefäß mit Wasser legen und für mindestens 2 Stunden einweichen lassen.
- Lachs vorbereiten: Den Lachs mit Haut abspülen, trockentupfen und eventuell Gräten entfernen.
- Gewürzmischung herstellen: In einer Schüssel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Cayennepfeffer (optional), Salz und Pfeffer vermischen.
- Lachs bestreichen: Die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Fleischseite des Lachs streben und leicht andrücken.
- Grill vorbereiten: Der Grill sollte auf indirekte Hitze (ca. 200 °C) eingestellt werden.
- Lachs auf die Planke legen: Die Planke aus dem Wasser nehmen und leicht abtrocknen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Planke legen.
- Grillen: Die Planke mit dem Lachs auf den Grill legen. Den Deckel schließen und den Lachs für ca. 25 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht auseinanderzupfen lässt.
- Soße herstellen: In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Dill, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Lachs in Stücke teilen und mit der Zitronen-Dill-Soße servieren.
Fazit
Lachs von der Planke ist ein Rezept, das durch seine Einfachheit, das unverwechselbare Raucharoma und die optische Wirkung begeistert. Ob für eine gemütliche Grillparty im eigenen Garten oder ein besonderes Dinner mit Freunden, die Technik des Plank Grilling ist einfach und effektiv.
Die Verwendung einer Zedernholzplanke sorgt für eine subtile Rauchnote, die den Lachs besonders verführerisch macht. Zudem bleibt der Fisch durch die indirekte Hitzezufuhr saftig und zart. Mit einer frischen Zitronen-Dill-Soße und einem herzhaften Kartoffelsalat ergibt sich ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität, da das Plank Grilling nicht nur auf dem Grill, sondern auch im Ofen durchgeführt werden kann. So ist es möglich, das Rezept in verschiedenen Situationen zu nutzen und immer ein fabelhaftes Ergebnis zu erzielen.
Durch die detaillierte Anleitung und die Tipps ist es auch für Anfänger leicht, den Plankenlachs perfekt zuzubereiten. Mit ein wenig Übung und der richtigen Ausrüstung kann jedes Mal ein kulinarisches Highlight entstehen.