Lachs mit Rosenkohl ist ein Klassiker der deutschen Küche, der in zahlreichen Varianten und Zubereitungsweisen umgesetzt werden kann. Die Kombination aus zartem Fisch und dem mild-süßen Gemüse ergibt ein harmonisches Gericht, das sowohl bei Familienabenden als auch bei festlichen Anlässen willkommen ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, die Ihnen helfen, dieses Gericht optimal zu kochen und zu servieren. Dabei werden ausschließlich Rezepturen und Techniken aus zuverlässigen Quellen berücksichtigt, die im Folgenden ausführlich beschrieben werden.
Rezepte und Zubereitungsweisen
Lachs mit Rosenkohl – klassisch gebraten
Ein beliebter Klassiker ist die Zubereitung von Lachs mit Rosenkohl in der Pfanne. Das Rezept aus Quelle 3 beschreibt eine einfache, aber geschmackvolle Variante. Der Rosenkohl wird mit Olivenöl und Butter angedünstet, bis er karamellisiert, und der Lachs wird mit einer Mischung aus Petersilie, Thymian und Zitronenabrieb gewürzt. Der Fisch wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten, bis die Haut knusprig ist. Der Rosenkohl wird anschließend mit Knoblauch, Honig und Zitronensaft abgeschmeckt und als Beilage serviert.
Zutaten (für 4 Personen): - 4 Lachssteaks (je 180 g) - 600 g Rosenkohl - 3 EL Olivenöl - 2 EL Butter - 2 Knoblauchzehen - 1 Bio-Zitrone - 1 Bund frische Petersilie - 2 Zweige frischer Thymian - 1 TL Honig - Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung (ca. 45 Minuten): 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rosenkohl putzen, die äußeren welken Blätter entfernen und die Röschen halbieren. Auf einem Backblech verteilen, mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2. Den Rosenkohl im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Schnittflächen goldbraun karamellisiert sind und die Ränder leicht knusprig werden. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. 3. Währenddessen Petersilie und Thymianblättchen fein hacken und mit etwas Zitronenabrieb vermischen. Die Lachssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräutermischung großzügig auf die Oberseite drücken. 4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl mit einem Esslöffel Butter erhitzen. Die Lachssteaks mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Die Steaks vorsichtig wenden und weitere drei Minuten garen, sodass die Kräuterkruste leicht angeröstet wird. 5. Den fein gehackten Knoblauch mit der restlichen Butter kurz anschwitzen und mit Honig sowie Zitronensaft ablöschen. Den gerösteten Rosenkohl darin schwenken und mit Salz abschmecken. 6. Den karamellisierten Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern verteilen und die Lachssteaks mit der Kräuterkruste nach oben darauf platzieren. Das Gericht mit Zitronenscheiben dekorieren.
Lachs mit Rosenkohl – im Ofen
Ein weiteres Rezept, das aus Quelle 1 stammt, beschreibt eine ofengare Variante, bei der der Lachs mit Sojasauce, Honig und Sesam gewürzt wird. Der Rosenkohl wird mit Kochsahne, Senf und Currypulver abgeschmeckt.
Zutaten (für 2 Personen): - 2 Lachstranchen - 2 EL Sojasauce - 1 EL Honig - 1 Prise Pfeffer - 2 EL Sesamsaat - 200 g Rosenkohl - 100 ml Kochsahne - 1 EL scharfer Senf - 1 EL körniger Senf - Salz, Pfeffer, Currypulver - Dill zum Garnieren
Zubereitung (ca. 40 Minuten): 1. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 2. Die Lachstranchen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Sojasauce mit dem Honig und dem Pfeffer verrühren und den Lachs damit bestreichen. Zuletzt den Fisch mit Sesamsaat bestreuen, auf das vorbereitete Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. 3. In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und waschen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Rosenkohl hineingeben und etwa 7–10 Minuten – je nach Größe – garen. 4. Nun die Kochsahne, den scharfen sowie den körnigen Senf zum Rosenkohl geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen, alle Zutaten miteinander mischen und bei Bedarf nachwürzen. 5. Zum Schluss den Lachs mit Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Dillfähnchen garnieren und sofort servieren.
Tipps zum Rezept:
Der Lachs wird bei niedriger Hitze gleichmäßig und saftig gegart. Bei zu hohen Temperaturen wird ein Eiweiß (Albumine) freigesetzt und der Fisch wird trocken.
Lachs mit Rosenkohl – als Gratin
Ein weiteres Rezept, das aus Quelle 4 stammt, beschreibt die Zubereitung eines Lachs-Rosenkohl-Gratins. Dabei werden Kartoffeln, Rosenkohl und Lachs in eine Auflaufform gegeben und mit einer Sahnesoße überbacken.
Zutaten (für 4 Personen): - 400 g Rosenkohl (frisch oder tiefgekühlt) - 400 g Kartoffeln - 2 EL Olivenöl - Salz - 1 EL Butter - 1 EL Honig - 1 EL Zitronensaft - 1 Knoblauchzehe - 200 ml Sahne - 2 Eier - Salz, Pfeffer, Muskat - Käse zum Bestreuen
Zubereitung (ca. 50 Minuten): 1. Als Erstes die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. 2. Dann Salzwasser zum Kochen bringen und die Würfel für ca. 10 Minuten vorkochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Würfel in eine Auflaufform geben. 3. Den aufgetauten Rosenkohl halbieren und mit zu den Kartoffeln geben. 4. Anschließend Lachs mit Küchenkrepp trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und auch in Würfel schneiden und in die Auflaufform geben. 5. Für die Soße Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Dann Sahne dazugeben, Eier dazu schlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles verrühren. Die Sahnesoße dann über die geschnittenen Zutaten gießen. 6. Zum Schluss Käse darüber verteilen und das Rosenkohl-Lachs-Gratin 35–40 Minuten im Ofen überbacken.
Zubereitungsarten von Rosenkohl-Lachs-Gratin: - Rosenkohl-Lachs-Gratin mit frischem Rosenkohl: Vor allem wenn Rosenkohl von September bis März Saison hat, kommt er lieber frisch statt aus der Tiefkühltruhe auf den Teller. Stört dich Rosenkohl putzen nicht und hast du genug Zeit eingeplant, dann kannst du dieses Rosenkohl-Lachs-Gratin auch mit frischem Rosenkohl zubereiten.
Lachs mit Rosenkohl – mit Basmatireis
Ein weiteres Rezept, das aus Quelle 5 stammt, beschreibt eine asiatische Variante, bei der Lachs mit Rosenkohl und Basmatireis kombiniert wird. Der Rosenkohl wird in einer Pfanne angebraten und mit Limette und Currypulver gewürzt. Der Lachs wird ebenfalls in der Pfanne kurz gebraten und mit Reis serviert.
Zutaten (für 2 Personen): - 2 Portionen Basmati-Reis - Salz - 1 Bio-Limette - 200 g Rosenkohl - 2 EL Öl - 200 g Lachsfilet - 1 TL Currypulver
Zubereitung (ca. 30 Minuten): 1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Von der Limette 1⁄2 Tl Schale fein abreiben, Limette halbieren und 2–3 El Saft auspressen. 2. Rosenkohl putzen. Röschen je nach Größe halbieren. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. 50 ml Wasser zugeben und zugedeckt 5 Min. garen. Deckel entfernen und garen, bis das Wasser verdunstet ist. 3. Lachs in 2 cm große Würfel schneiden und zum Rosenkohl in die Pfanne geben. Rundum 3 Min. braten. 4. Mit Limettensaft, Limettenschale und Curry bestreuen und 2 Min. zugedeckt weitergaren. Mit Reis servieren.
Tipps und Empfehlungen
Vorbereitung und Lagerung
Der Rosenkohl ist ein Gemüse, das vor allem in der kalten Jahreszeit Saison hat. Frischer Rosenkohl sollte gut gewaschen und die äußeren welken Blätter entfernt werden. Bei tiefgekühltem Rosenkohl ist die Zubereitung etwas einfacher, da das Gemüse bereits vorbereitet ist. Lachs sollte ebenfalls vor der Zubereitung gut abgetupft werden, damit er nicht zu viel Wasser abgibt, was die Garzeit beeinflussen kann.
Zubereitungstipps
- Bei der Ofengare: Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen, damit der Lachs nicht austrocknet. Eine niedrige Temperatur (etwa 80 °C) sorgt für eine gleichmäßige Garung und einen saftigen Fisch.
- Bei der Pfanne: Der Lachs sollte mit der Hautseite nach unten gebraten werden, damit er nicht zerfällt. Eine mittlere Hitze und eine knusprige Haut sind entscheidend für die Qualität des Gerichts.
- Bei der Röstung des Rosenkohls: Eine karamellisierte Schale entsteht durch die Kombination von Olivenöl, Butter und Honig. Der Rosenkohl sollte nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden, damit alle Seiten gleichmäßig braten.
Würzen und Aromen
- Sojasauce und Honig sind eine beliebte Kombination, die den Lachs scharf-süß abrundet.
- Currypulver, Zitronensaft und Knoblauch sorgen für eine asiatische Note.
- Dill, Petersilie und Thymian passen gut zu Lachs und Rosenkohl und verleihen dem Gericht eine frische Note.
Servieren und Garnieren
- Der Rosenkohl kann als Beilage serviert werden oder in eine Auflaufform gegeben werden.
- Zitronenscheiben, Petersilie oder Dill eignen sich gut als Garnierung.
- Eine Gurken-Zitronen-Limonade oder ein trockener Chablis ergänzen das Gericht hervorragend.
Nährwert und gesundheitliche Aspekte
Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für die Herzgesundheit und das Gehirn wichtig sind. Rosenkohl enthält Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, die die Darmgesundheit fördern. In Kombination ist Lachs mit Rosenkohl eine nahrhafte Mahlzeit, die auch für Diäten geeignet sein kann. Das Rezept aus Quelle 6 beschreibt eine Low-Carb-Variante, die ohne Beilage serviert werden kann.
Nährwert (Beispielrezept: Lachs mit Rosenkohl-Gratin für 4 Personen):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 600 kcal |
| Eiweiß | ca. 40 g |
| Fett | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 30 g |
| Ballaststoffe | ca. 5 g |
Nährwert (Beispielrezept: Lachs mit Rosenkohl in der Pfanne für 4 Personen):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 500 kcal |
| Eiweiß | ca. 35 g |
| Fett | ca. 25 g |
| Kohlenhydrate | ca. 20 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g |
Rezeptvariationen
Vegetarische Variante
Für eine vegetarische Version des Gerichts kann der Lachs durch eine vegane Lachs-Alternative ersetzt werden. Die Zubereitung bleibt fast identisch, wobei darauf geachtet werden sollte, dass die pflanzliche Alternative gut in der Pfanne brät.
Mediterrane Variante
Eine mediterrane Version entsteht durch die Zugabe von Rosmarin und Zitronenthymian. Diese Kräuter passen gut zu Lachs und Rosenkohl und verleihen dem Gericht eine andere Aromatik.
Low-Carb-Variante
Die Low-Carb-Variante, wie sie in Quelle 6 beschrieben wird, ist eine Mahlzeit ohne Kohlenhydrate. Der Rosenkohl ist reich an Ballaststoffen und eignet sich gut als Beilage. Das Rezept ist für eine Low-Carb-Diät geeignet und kann ohne Beilage serviert werden.
Getränkeempfehlungen
- Trockener Chablis: Ein trockener Chablis mit seiner mineralischen Note ergänzt den Lachs hervorragend.
- Gurken-Zitronen-Limonade mit Minze: Als alkoholfreie Alternative erfrischt eine Gurken-Zitronen-Limonade mit Minze.
Fazit
Lachs mit Rosenkohl ist ein vielseitiges Gericht, das in verschiedenen Zubereitungsweisen umgesetzt werden kann. Ob gebraten, gebacken, gegrillt oder als Gratin – jede Variante hat ihre eigenen Vorteile und Geschmackseigenschaften. Mit den richtigen Tipps und Zubereitungsmethoden lässt sich das Gericht leicht zubereiten und servieren. Die Kombination aus zartem Fisch und mild-süßem Gemüse ist eine harmonische Mahlzeit, die sowohl bei Familienabenden als auch bei festlichen Anlässen willkommen ist.