Das Dünsten von Lachs ist eine beliebte und besonders schonende Garweise, die das Aroma und die Nährstoffe des Fischs optimal bewahrt. In zahlreichen Rezepten wird Lachs mit Gemüse, Aromen wie Zitronengras, Zitronenmelisse oder Dill kombiniert, um die Geschmackskomponenten zu harmonisieren. Diese Vorgehensweise eignet sich besonders gut für Lachsfilets, die empfindlich auf Hitze reagieren und daher nicht zu stark erhitzt werden sollten, um ihre feine Textur und ihren milden Geschmack zu erhalten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für gedünsteten Lachs vorgestellt, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch einfach in der Ausführung sind.
Grundlagen des Dünstens von Lachs
Das Dünsten von Lachs ist eine garechnische Technik, die auf niedrigen Temperaturen und feuchter Wärme beruht. Im Gegensatz zu Braten oder Grillen, bei denen Fisch oftmals schnell und unter direkter Hitze gegart wird, wird Lachs beim Dünsten sanft erhitzt, wodurch er besonders zart und saftig bleibt. Diese Methode ist besonders empfehlenswert für Fischfilets, die bereits vorgekocht oder leicht gefroren sind.
Ein entscheidender Faktor beim Dünsten ist die Garzeit, die von der Dicke der Lachsfilets und der Garumgebung abhängt. Laut einem der Rezepte ist die ideale Kerntemperatur für Fisch wie Lachs bei 52–56 °C. Diese Temperaturbereiche sind wichtig, um sicherzustellen, dass der Fisch nicht übergar, aber dennoch sicher verzehrfertig ist.
Ein weiterer Vorteil des Dünstens ist, dass die Aromen des Fischs und der begleitenden Zutaten intensiver werden können, da sie sich in einem geschlossenen System (z. B. einer belegten Pfanne oder einem Pergamentbeutel) vermischen können. In manchen Rezepten wird das Dünsten auch in Kombination mit Backofen- oder Dampfgarverfahren angewendet, um eine zusätzliche Aromavorstufe zu erzeugen.
Vorbereitung des Lachsfilets
Eine sorgfältige Vorbereitung der Lachsfilets ist entscheidend für die Qualität des Endergebnisses. In mehreren Rezepten wird empfohlen, die Filets vor dem Dünsten auf Gräten zu überprüfen, da diese sich bei der Zubereitung lösen können. Dafür eignet sich eine Pinzette, mit der verbliebene Gräten entfernt werden können.
Zudem ist es wichtig, das Lachsfilet gründlich abzutupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies hilft, ein besseres Anschwitzen und eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. In einigen Rezepten wird empfohlen, den Lachs vor dem Dünsten mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronenabrieb zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.
Rezept 1: Lachs im Backofen dünsten mit Zitronengras und Zitronenmelisse
In diesem Rezept wird der Lachs in einem Pergamentbeutel im Backofen gedünstet, was die Aromen des Fischs intensiviert. Das Rezept wird von Norddeutscher Rundfunk als besonders schonend und aromatisch empfohlen.
Zutaten
- 2 Lachsfilets (etwa 200 g)
- 250 ml Weißwein
- 2 Zitronengrasstangen
- 1/2 Lauchstange
- 1 Limone
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- etwas Dill
- grobes Meersalz
- etwas Zitronenmelisse
Zubereitung
- Lauch und Zitronengras vorbereiten: Lauchstange und Zitronengrasstangen werden in kleine Stücke geschnitten, um eine maximale Fläche für die Aromaverbreitung zu schaffen.
- Knoblauchpaste herstellen: Die Knoblauchzehe wird fein gehackt und mit grobem Meersalz zu einer Paste zerrieben.
- Lachsfilets würzen: Die Lachsfilets werden von Gräten befreit und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Pergamentbeutel füllen: In einen Pergamentbeutel werden Weißwein, Zitronengras, Lauch, Knoblauchpaste, Olivenöl und Butter gegeben. Anschließend werden die Lachsfilets hineingelegt, und der Beutel wird verschlossen.
- Im Backofen dünsten: Der Beutel wird im vorgeheizten Backofen (ca. 180 °C) für etwa 15–20 Minuten gedünstet.
- Servieren: Nach dem Dünsten wird der Beutel vorsichtig geöffnet, und der Lachs wird mit Dill und Zitronenmelisse garniert.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für alle, die den vollen Geschmack von Lachs genießen möchten, ohne ihn übermäßig zu erhitzen. Die Kombination aus Zitronengras und Zitronenmelisse verleiht dem Fisch eine frische, exotische Note, die mit der Weißweinsauce harmoniert.
Rezept 2: Gedünsteter Lachs auf Gemüse in der Pfanne
Ein weiteres beliebtes Rezept ist der Lachs, der mit einem Gemüsebett in der Pfanne gedünstet wird. In diesem Fall wird das Gemüse vorab in der Pfanne kurz angebraten und anschließend mit Brühe und Wein abgelöscht. Der Lachs wird dann auf das Gemüse gelegt und in der Pfanne mitgedünstet.
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 kleine Sellerie
- 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (geschält, fein geschnitten)
- 4 Lachsfilets (à 120 g)
- 1 EL Sojasoße
- Salz
- Pfeffer
- Abrieb von 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Die Karotten und den Sellerie fein hobeln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln werden ebenfalls in feine Streifen geschnitten.
- Anschwitzen: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und kurz anschwitzen. Anschließend wird die fein gehackte Knoblauchzehe zugegeben.
- Brühe und Wein ablösen: Mit Brühe ablöschen und zwei Minuten dünsten lassen.
- Lachsfilets würzen und garen: Die Lachsfilets werden leicht gesalzen und auf die Gemüsemischung gelegt. Der Deckel wird auf die Pfanne gesetzt, und der Lachs gart bei mittlerer Hitze für etwa acht Minuten.
- Sojasoße zugeben: Nachdem der Lachs gegart ist, wird die Sojasoße zum Gemüse gegeben, und alles wird nochmal kurz geschwenkt.
- Servieren: Der Lachs wird auf ein Tellerbrett gelegt, und das Gemüse wird darunter serviert. Vor dem Servieren wird noch etwas Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb hinzugefügt.
Dieses Rezept ist besonders einfach in der Ausführung und eignet sich gut für eine schnelle, aber dennoch geschmackvolle Mahlzeit. Der Lachs bleibt durch das Dünsten in der Pfanne mit der Wärmeschutzfunktion des Deckels saftig und zart.
Rezept 3: Gedünsteter Lachs mit Gemüse im Backofen
Ein weiteres Rezept, das sich gut für eine familiäre Mahlzeit eignet, ist der Lachs, der mit Gemüse im Backofen gedünstet wird. Dieses Verfahren ist besonders schonend und eignet sich auch für gefrorenen Lachs, wobei die Garzeit etwas länger sein kann.
Zutaten
- 3 junge Möhren (ca. 120 g)
- 3 kleine neue Kartoffeln (ca. 120 g)
- 3 Lauchzwiebeln (ca. 80 g)
- 3 Champignons (ca. 75 g)
- 1 Zitronenscheibe
- 50 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsebrühe (instant)
- 150 g Lachsfilet
- grobes Meersalz
- Zitronenpfeffer
- Dill zum Garnieren
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Die Möhren werden gewaschen, halbiert und in eine Auflaufform gelegt. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und viertelt. Die Lauchzwiebeln werden in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten. Die Champignons werden gewaschen und halbiert.
- Zitronenscheibe halbieren: Die Zitronenscheibe wird halbiert, um die Aromen des Zitrusfruchts zu intensivieren.
- In die Auflaufform einschichten: Die Gemüsekomponenten werden in die Auflaufform eingelegt, gefolgt von der Zitronenscheibe. Danach wird Weißwein und Gemüsebrühe angießen.
- Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 200 °C vorgeheizt.
- Lachsfilets garen: Die Lachsfilets werden gewaschen, getrocknet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden auf das Gemüse gelegt, und die Auflaufform wird für etwa 30 Minuten im Backofen gebacken.
- Servieren: Nach dem Backen wird das Gericht mit frischem Dill garniert und serviert.
Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert für alle, die eine warme, nahrhafte Mahlzeit mit Gemüse und Fisch genießen möchten. Die Kombination aus Weißwein und Gemüsebrühe verleiht dem Lachs eine feine, harmonische Geschmacksnote.
Rezept 4: Lachs auf Blattspinat – Ein einfaches Rezept
Lachs auf Blattspinat ist ein weiteres Rezept, das sich besonders einfach in der Zubereitung darstellt und dennoch eine geschmackvolle Mahlzeit bietet. In diesem Rezept wird der Lachs in Alufolie gedünstet, wodurch die Aromen optimal erhalten bleiben.
Zutaten
- Lachsfilet
- Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- Butter oder Olivenöl
Zubereitung
- Blattspinat waschen: Der Blattspinat wird gründlich gewaschen und gegebenenfalls entblättert.
- Lachsfilet vorbereiten: Das Lachsfilet wird von Gräten befreit, abgetupft und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb gewürzt.
- In Alufolie einwickeln: Der Lachs wird auf Blattspinat gelegt und mit Butter oder Olivenöl beträufelt. Anschließend wird er in Alufolie eingeschweißt.
- Dünsten: Der Lachs wird in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Hitze gedünstet, bis er zart und durchgegart ist.
- Servieren: Das Gericht wird warm serviert, eventuell mit weiterem Zitronensaft oder frischem Dill garniert.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für eine schnelle, aber dennoch nahrhafte Mahlzeit. Der Lachs bleibt durch die Alufolie umschlossene Garung besonders saftig und zart.
Rezept 5: Lachs auf Gemüse in der Pfanne mit Sojasoße
Ein weiteres Rezept, das sich gut für eine leichte Mahlzeit eignet, ist der Lachs, der mit Gemüse in der Pfanne gedünstet wird. In diesem Fall wird eine Sojasoße verwendet, die dem Gericht eine leichte Würze verleiht.
Zutaten
- 2 Karotten
- 1 kleine Sellerie
- 1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (geschält, fein geschnitten)
- 4 Lachsfilets (à 120 g)
- 1 EL Sojasoße
- Salz
- Pfeffer
- Abrieb von 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Die Karotten und den Sellerie fein hobeln und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln werden ebenfalls in feine Streifen geschnitten.
- Anschwitzen: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und kurz anschwitzen. Anschließend wird die fein gehackte Knoblauchzehe zugegeben.
- Brühe ablösen: Mit Brühe ablöschen und zwei Minuten dünsten lassen.
- Lachsfilets garen: Die Lachsfilets werden leicht gesalzen und auf die Gemüsemischung gelegt. Der Deckel wird auf die Pfanne gesetzt, und der Lachs gart bei mittlerer Hitze für etwa acht Minuten.
- Sojasoße zugeben: Nachdem der Lachs gegart ist, wird die Sojasoße zum Gemüse gegeben, und alles wird nochmal kurz geschwenkt.
- Servieren: Der Lachs wird auf ein Tellerbrett gelegt, und das Gemüse wird darunter serviert. Vor dem Servieren wird noch etwas Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb hinzugefügt.
Rezept 6: Lachs im Dampfgarer
Ein weiteres Verfahren, das in einigen Rezepten erwähnt wird, ist das Dünsten des Lachs im Dampfgarer. Dieses Verfahren ist besonders schonend und eignet sich auch für Personen, die sich gesundheitsbewusst ernähren. Der Dampfgarer sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass der Fisch überkocht.
Zutaten
- Lachsfilet
- Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- eventuell Kräuter wie Dill oder Zitronenmelisse
Zubereitung
- Lachsfilet vorbereiten: Das Lachsfilet wird von Gräten befreit und abgetupft.
- Würzen: Das Lachsfilet wird mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Olivenöl gewürzt.
- Dampfgarer vorbereiten: Der Dampfgarer wird mit Wasser befüllt, und die Wassertemperatur wird auf mittlerer Stufe eingestellt.
- Dünsten: Das Lachsfilet wird in den Dampfgarer gelegt und für etwa 8–10 Minuten gedünstet.
- Servieren: Der Lachs wird mit frischem Dill oder Zitronenmelisse garniert und serviert.
Nährwertanalyse
Einige Rezepte enthalten auch detaillierte Nährwertangaben. So etwa ein Rezept, das den Lachs mit Gemüse im Backofen dünsten beschreibt, bei dem die Nährwerte pro Portion wie folgt ausfallen:
- Kalorien: 490 kcal
- Eiweiß: 36 g
- Fett: 23 g
- Kohlenhydrate: 25 g
Diese Werte sind besonders wichtig für Menschen, die sich bewusst ernähren oder unter bestimmten Ernährungsrestriktionen leiden. Lachs ist reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren, weshalb er eine wertvolle Nahrung ist.
Tipps und Empfehlungen
Wann ist Lachs perfekt gegart?
Ein entscheidender Faktor beim Dünsten von Lachs ist die Garzeit. Der Fisch sollte nicht zu lange gegart werden, da er sonst trocken und spröde wird. Ein einfacher Test, um zu prüfen, ob der Lachs perfekt gegart ist, besteht darin, ihn vorsichtig mit Besteck in der Mitte auseinanderzuziehen. Der Fisch sollte leicht auseinandergehen, ohne dass er auseinanderbricht. Alternativ kann auch ein Fleischthermometer verwendet werden, das die Kerntemperatur misst. Die ideale Kerntemperatur liegt zwischen 52 und 56 °C.
Können gefrorene Lachsfilets gedünstet werden?
Ja, gefrorene Lachsfilets können gedünstet werden, wobei die Garzeit etwas länger sein kann. Es ist wichtig, dass der Fisch vor dem Dünsten nicht komplett aufgetaut wird, da dies die Struktur des Fischs beeinflussen kann. Bei gefrorenem Lachs ist es empfehlenswert, die Garzeit um etwa 10–15 Minuten zu verlängern, um sicherzustellen, dass der Fisch durchgängig gegart ist.
Welche Aromen eignen sich besonders gut?
Zu Lachs passen zahlreiche Aromen, die den Geschmack verfeinern. Besonders gelungen sind Rezepte, in denen Zitronengras, Zitronenmelisse, Dill oder auch Zitronenabrieb eingesetzt werden. Auch Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln oder Sojasoße ergänzen den Fisch harmonisch und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksschicht.
Vorteile des Dünstens
Das Dünsten von Lachs hat mehrere Vorteile:
- Schonende Zubereitung: Lachs ist ein empfindlicher Fisch, der bei hohen Temperaturen schnell überkocht. Das Dünsten sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass der Fisch trocken wird.
- Aromavielzahl: Durch das Dünsten in einem geschlossenen System vermischen sich die Aromen des Fischs und der begleitenden Zutaten intensiver, wodurch das Gericht geschmacklich harmonischer wird.
- Gesunde Zubereitungsweise: Das Dünsten ist eine gesunde Garweise, da es ohne Fett auskommt und den Nährwert des Fischs bewahrt.
- Einfachheit: Viele Dünst-Rezepte sind einfach in der Zubereitung und eignen sich gut für Anfänger oder für schnelle Mahlzeiten.
Fazit
Das Dünsten von Lachs ist eine vielseitige und geschmackvolle Zubereitungsweise, die sich sowohl für Fischliebhaber als auch für alle, die sich gesundheitsbewusst ernähren, eignet. In den verschiedenen Rezepten wird gezeigt, wie Lachs mit Gemüse, Aromen wie Zitronengras, Zitronenmelisse oder Dill kombiniert werden kann, um eine abwechslungsreiche und nahrhafte Mahlzeit zu kreieren. Die Garzeit, die Würzung und die Garumgebung sind entscheidende Faktoren, um den Lachs optimal zu zubereiten. Ob im Backofen, in der Pfanne oder im Dampfgarer – das Dünsten ist eine empfehlenswerte Garweise, die den vollen Geschmack und die Qualität des Fischs bewahrt.