Einführung
Lachs und Kohlrabi sind zwei Zutaten, die sich in der Küche auf vielfältige Weise kombinieren lassen. Der Lachs, reich an nützlichen Omega-3-Fettsäuren, und der Kohlrabi, der zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe enthält, ergänzen sich sowohl geschmacklich als auch nahrhaft hervorragend. In verschiedenen Rezepten wird diese Kombination genutzt, um gesunde und leckere Gerichte zu kreieren. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die diese beiden Zutaten kombinieren, sowie Tipps zur Verwendung von Kohlrabi und Lachs in der Küche gegeben.
Rezepte mit Lachs und Kohlrabi
1. Kohlrabi-Chili-Salat mit geflämmtem Lachs
Dieses Rezept kombiniert den herben Geschmack von Kohlrabi mit der scharmen Note von Chili und dem zarten Geschmack von Lachs. Der Salat wird mit einer Marinade aus Sriracha-Sauce, Koriander, Sesamöl und Sojasauce hergestellt, die dem Gericht eine leckere Würze verleiht.
Zutaten:
- 2 Kohlrabi, geschält und in feine Streifen geschnitten
- 1 Chili
- 1 Knoblauchzehe, in feine Würfel geschnitten
- 1 EL Sriracha-Sauce
- 2 EL Koriander, klein geschnitten
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL gerösteter, weißer Sesam
- 1 EL Sojasauce
- Saft einer Limette
- Salz
Zutaten für den geflämmten Lachs:
- 100 g frischer Lachs
- etwas Sojasauce
- etwas Limettensaft
- etwas Öl
- Salz
Zubereitung:
- Den Kohlrabi mit Salz würzen, gut pressen und mit den anderen Salatzutaten vermengen.
- Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Lachs in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Limettensaft und Öl marinieren.
- Den Lachs mit einem Bunsenbrenner abflämmen oder in der Pfanne kurz anbraten.
- Den Lachs mit Salz würzen und auf dem Salat anrichten.
Zur Garnitur können frischer Meerrettich und gerösteter Sesam hinzugefügt werden. Eine Soja-Mayo aus Mayonnaise, Sojasauce und gehacktem Knoblauch verleiht dem Gericht eine cremige Textur.
2. Gebratener Lachs auf Kohlrabi
Ein weiteres Rezept, das Kohlrabi und Lachs kombiniert, ist der gebratene Lachs auf Kohlrabi. Dieses Gericht betont die leichte Süße des Kohlrabi und den milden Geschmack des Lachs.
Zutaten:
- 1 Kohlrabi, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Salz
- 1 EL Öl
- Lachsfilets
Zubereitung:
- Den Kohlrabi in etwas Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren.
- Den Kohlrabi abtropfen lassen und etwas von dem Kochwasser auffangen.
- Den Lachs in der Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Den gebratenen Lachs auf dem Kohlrabi anrichten und mit dem auffangenen Kochwasser beträufeln.
Dieses Gericht ist schnell zubereitet und ideal für ein Abendessen. Der Kohlrabi kann alternativ auch gedünstet oder gedämpft werden, um seine Vitamine zu erhalten.
3. Lachs-Kohlrabi-Suppe
Eine weitere Kombination aus Lachs und Kohlrabi ist die Lachs-Kohlrabi-Suppe, die sich ideal für einen warmen Tag oder einen gemütlichen Abend eignet.
Zutaten:
- 1 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Thymian (getrocknet)
- Öl
- Lachsfilets
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
- Die Zitronenschale fein abreiben.
- Den Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden, und in eine Auflaufform legen.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen und mit Wasser und Öl beträufeln.
- Das Gemüse im Ofen 35 Minuten garen.
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, den Lachs salzen, auf das Gemüse legen und mit Zitronenscheiben belegen.
- Alles weitere 15 Minuten garen.
- Vor dem Servieren das Kohlrabigrün fein schneiden und über den Lachs streuen.
Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitamin C und Omega-3-Fettsäuren.
4. Kohlrabi-Gratin mit Lachs
Ein weiteres Rezept ist das Kohlrabi-Gratin mit Lachs, das eine cremige Textur und eine leckere Würze kombiniert.
Zutaten:
- 2 Kohlrabi
- Salz
- Pfeffer
- Thymian (getrocknet)
- Zitronenschale
- Öl
- Lachsfilets
- Wasser
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
- Die Zitronenschale fein abreiben.
- Den Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben schneiden, und in eine Auflaufform legen.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronenschale würzen und mit Wasser und Öl beträufeln.
- Das Gemüse im Ofen 35 Minuten garen.
- Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, den Lachs salzen, auf das Gemüse legen und mit Zitronenscheiben belegen.
- Alles weitere 15 Minuten garen.
- Vor dem Servieren das Kohlrabigrün fein schneiden und über den Lachs streuen.
Dieses Gericht ist besonders nahrhaft und eignet sich hervorragend für eine gesunde Mahlzeit.
5. Lachsfilet mit Rahmkohlrabi
Ein weiteres Rezept, das Kohlrabi und Lachs kombiniert, ist das Lachsfilet mit Rahmkohlrabi. Dieses Gericht hat eine cremige Textur und einen leichten Geschmack.
Zutaten:
- 2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Thymian (getrocknet)
- Öl
- Lachsfilets
- Sahne
- Butter
Zubereitung:
- Den Kohlrabi in Salzwasser 6–8 Minuten kochen.
- Den Lachs abspülen, in Portionsstücke schneiden, und mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Fischfond mit Anisschnaps aufkochen und die Lachsstücke einlegen.
- Bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten pochieren.
- Die Zwiebel pellen und fein würfeln.
- Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Lachs aus dem Fond nehmen und warm stellen.
- Die Zwiebeln mit der Hälfte Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- Sahne angießen und die Sauce cremig einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kohlrabi in die Sauce geben und kurz erwärmen.
- Den Lachs mit Kohlrabi und Sahnecreme anrichten und mit Dill garnieren.
Dieses Gericht ist besonders cremig und eignet sich hervorragend für ein warmes Abendessen.
Tipps zur Verwendung von Kohlrabi und Lachs
1. Vorbereitung des Kohlrabi
Der Kohlrabi kann auf verschiedene Arten vorbereitet werden, um seine Vitamine zu erhalten. Empfohlene Methoden sind Blanchieren, Dünsten oder Dämpfen. Einige Rezepte empfehlen auch, den Kohlrabi in feine Streifen zu schneiden, um eine bessere Textur zu erzielen.
2. Zubereitung des Lachs
Der Lachs kann auf verschiedene Arten gekocht werden, darunter Braten, Pochieren, Backen oder Flammen. Jede Methode verleiht dem Fisch eine andere Textur und Geschmack. Der Lachs sollte vor der Zubereitung gründlich abgespült werden, um unerwünschte Geschmacksstoffe zu entfernen.
3. Würzen und Garnieren
Um das Gericht abzurunden, können verschiedene Würzen und Garnituren verwendet werden. Beliebte Würzen sind Sojasauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian. Garnituren wie gerösteter Sesam, Dill oder Zitronenscheiben verleihen dem Gericht eine optische Wirkung.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
1. Nährwert des Kohlrabi
Der Kohlrabi ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, K und B6. Er enthält auch Kalzium, Magnesium und Kalium, was ihn zu einer nahrhaften Zutat in der Küche macht. Die Ballaststoffe fördern die Darmgesundheit, während die Vitamine das Immunsystem stärken.
2. Nährwert des Lachs
Der Lachs ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken. Diese Fette sind gut für das Herz-Kreislauf-System und können den Cholesterinspiegel senken. Der Lachs enthält auch Vitamin D, was besonders in der Winterzeit wichtig ist.
Fazit
Lachs und Kohlrabi sind zwei Zutaten, die sich in der Küche auf vielfältige Weise kombinieren lassen. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie diese Kombination nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist. Mit verschiedenen Zubereitungsmethoden und Würzen können verschiedene Geschmacksrichtungen erzielt werden. Die nährwerte Eigenschaften von Kohlrabi und Lachs sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl den Geschmack als auch die Gesundheit berücksichtigt.