Einleitung
Die Sendung „Kaffee oder Tee“, ein Nachmittagsmagazin des SWR, ist bekannt für ihre kreativen und saisonalen Rezeptvorschläge, die Schritt für Schritt erklärt werden. In den Bereichen kulinarischer Kreationen, die von der Sendung vorgestellt werden, spielt Lachs eine besondere Rolle. Der Fisch wird in verschiedenen Formen kreativ verarbeitet, sei es in einer cremigen Kartoffelsuppe oder in einer Bowl mit knackigem Gemüse. Die Rezepte, die aus der Sendung stammen, sind sowohl in der Zubereitung einfach als auch in der Zutatenkombination ansprechend. Sie vereinen Aromenvielfalt, saisonale Zutaten und eine klare, unkomplizierte Herangehensweise an die Zubereitung. In diesem Artikel werden mehrere Rezeptvorschläge vorgestellt, die sich hauptsächlich um die Verarbeitung von Lachs drehen. Insbesondere werden Rezepte aus der Sendung sowie kulinarische Tipps, die in den Quellen genannt werden, detailliert beschrieben.
Kaffee-gebratener Lachs
Ein besonders interessantes Rezept aus der Sendung „Kaffee oder Tee“ ist der kaffee-gebratene Lachs. Dieses Rezept stammt von Caroline Autenrieth, einer gelernten Köchin und Fernsehköchin, die in der Sendung regelmäßig mit kulinarischen Ideen begeistert.
Zutaten
- Lachsfilet
- Kardamom
- Schwarzer Pfeffer
- Kaffee (gemahlener oder frisch gemahlen)
- Vanilleschote
- Zitronenzesten
- Zucker
- Salz
Zubereitung
- Den Lachs gründlich abbrausen und trocken tupfen.
- Kardamom, Pfeffer und Kaffee in einem Mörser fein zerstoßen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und in 1 cm lange Stücke schneiden. Diese zu den Gewürzen im Mörser geben und alles zusammen mahlen.
- Die Mischung mit 50 g Zucker vermengen.
- Eine Lage Alufolie auf ein Backblech legen, darauf eine Schicht Frischhaltefolie. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen.
- Die Aromenmischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen.
- Den übrigen Zucker mit Salz vermengen und ebenfalls auf dem Lachs verteilen.
- Die Folien stramm um den Fisch wickeln und die Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen.
- Den Fisch für etwa 30–40 Minuten ruhen lassen.
- Danach die Folie öffnen und den Lachs mit mittlerer Hitze auf der Pfanne braten, bis die Haut knusprig ist.
Dieses Rezept ist besonders interessant, da es Kaffee nicht nur als Getränk, sondern auch als Aromenquelle einsetzt. Der Kaffee gibt dem Lachs eine leichte, rauchige Note, die harmonisch mit den anderen Gewürzen zusammenwirkt. Ein solcher Lachs eignet sich gut als Hauptgang, insbesondere zu saisonalem Gemüse oder Reis.
Lachs-Bowl mit Reis und Gemüse
Ein weiteres Rezept aus der Sendung ist die Lachs-Bowl, ein lebhaftes und gesundes Gericht, das ideal für warme Tage ist. Es vereint zarten Lachs, lockeren Reis und knackiges Gemüse und ist somit sowohl optisch als auch geschmacklich ansprechend.
Zutaten
- Lachsfilet
- Reis (z. B. Basmati oder Jasmine)
- Tomaten, geraspelt
- Gurkenwürfel
- Frische Petersilie
- Zitronen- oder Limettensaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Den Lachs in Stücke schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Lachs kurz anbraten, bis er gar ist.
- Die geraspelten Tomaten mit Gurkenwürfeln und Petersilie vermengen.
- Zitronensaft und etwas Olivenöl untermischen, um eine leichte Vinaigrette zu erzeugen.
- Den Reis in eine Schüssel füllen, den Lachs darauflegen und mit dem Gemüsemix garnieren.
- Nach Wunsch mit etwas Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
Dieses Gericht ist ideal für alle, die sich für leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeiten interessieren. Es vereint Proteine aus dem Lachs, komplexe Kohlenhydrate aus dem Reis und Vitamine aus dem Gemüse, wodurch es besonders ausgewogen ist.
Kartoffelsuppe mit Lachs und Dill
Ein weiteres Rezept, das in der Sendung vorgestellt wurde, ist die Kartoffelsuppe mit Lachs und Dill. Dieses Gericht ist unkompliziert, wärmend und ideal für die Herbst- und Winterküche.
Zutaten
- Kartoffeln
- Lachsfilet
- Zwiebel
- Dill
- Zitronensaft
- Stärke
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Rübenkraut (optional)
- Thymian
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter oder Olivenöl glasig dünsten.
- Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.
- Knoblauch mit Schale andrücken. Alles mit Essig, etwas Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen. Rübenkraut und etwas zerdrückten Thymian zugeben.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Mischung durch ein Sieb passieren.
- Stärke mit 2–3 EL der kalten Sauce glatt rühren.
- Die Hälfte der Sauce mit der Stärke aufkochen, dann mit der übrigen Hälfte mischen und abkühlen lassen.
- Den Lachs aus der Marinade nehmen, abwaschen und trocken tupfen.
- Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
- Mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Wunsch mit Gurkenscheiben servieren.
Dieses Gericht ist besonders wärmend und eignet sich gut an kühleren Tagen. Die Kombination aus cremiger Kartoffelsuppe und zartem Lachs ergibt einen harmonischen Geschmack, der durch die Zitronenfrische und die Aromen von Dill und Thymian abgerundet wird.
Lachscreme als Vorspeise
Ein weiterer Vorschlag, der in der Sendung erwähnt wird, ist die Lachscreme. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Aufstrich und ist schnell und einfach zubereitet.
Zutaten
- Lachsfilet
- Senf
- Meerrettich
- Dill
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Lachs in kleine Würfel schneiden.
- Den Senf, den Meerrettich, frischen Dill und etwas Zitronensaft in eine Schüssel geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lachsstücke in die Marinade einlegen und für etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Auf Ofenkartoffeln oder Brot servieren.
Diese Vorspeise ist besonders gut geeignet, um den Abend zu beginnen, und kann gut mit weiteren Vorspeisen kombiniert werden. Sie ist zudem ein idealer Snack für Familienabende oder festliche Anlässe.
Rezept-Tipps und -Variationen
In den Quellen werden auch einige Tipps und Variationen genannt, die es ermöglichen, die Rezepte individuell abzuwandeln. So kann beispielsweise die Lachs-Bowl mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert werden, je nach Saison und Vorlieben. Die Kartoffelsuppe kann mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinert werden. Der kaffee-gebratene Lachs kann zudem mit anderen Gewürzen wie Kurkuma oder Zimt kombiniert werden, um den Geschmack zu verändern.
Ein weiterer Vorschlag ist die Kombination von Lachs mit anderen Fischsorten oder Garnelen. Dies kann besonders bei Familienveranstaltungen oder Empfängen sinnvoll sein, da es so eine größere Auswahl an Gerichten gibt.
Schlussfolgerung
Die Rezepte, die in der Sendung „Kaffee oder Tee“ vorgestellt werden, zeigen, wie vielseitig Lachs in der Küche eingesetzt werden kann. Von der cremigen Kartoffelsuppe bis zum kaffee-gebratenen Lachs reicht das Spektrum der Vorschläge. Sie vereinen einfache Zubereitungsmethoden mit kreativen Aromen und saisonalen Zutaten. Besonders hervorzuheben ist die Kombination von Fisch, Gemüse und Kräutern, die nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft überzeugt. Die Rezepte sind ideal für Einzelpersonen, Paare oder Familien, da sie sich sowohl als Hauptgerichte als auch als Vorspeisen eignen. Mit den vorgestellten Tipps und Variationen lässt sich jeder Lachs-Gericht zu einem persönlichen Lieblingsrezept weiterentwickeln.