Lachs ist ein vielseitiges und nahrhaftes Fischgericht, das sich auf zahlreiche Arten zubereiten lässt. Ob gegrillt, gedünstet, in einer Suppe oder als Vorspeise – er passt zu einer Vielzahl von Aromen und Zubereitungsmethoden. In diesem Artikel präsentieren wir vier Lachs-Rezepte, die sich auf der Grundlage von Rezepten und Tipps aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen. Jedes Rezept ist für 4 Portionen gedacht und kann mit gängigen Zutaten zubereitet werden. Die Rezepte reichen von einfachen Vorspeisen wie der Lachsrolle bis hin zu deftigeren Hauptgerichten wie Lachs mit Spargel. Wir präsentieren die Rezepte inklusive detaillierter Anleitungen, Zutatenlisten und Zubereitungshinweisen. Zudem werden einige kulinarische Grundlagen wie die richtige Zubereitung des Lachses und passende Beilagen thematisiert.
Vorbereitung und Grundlagen
Bevor man sich an die Zubereitung der Rezepte macht, ist es wichtig, einige grundlegende Tipps zu kennen, die die Qualität des Lachses und die Geschmackserlebnisse optimieren können.
Lachs richtig abwaschen und trocknen
Die Rezepte aus den Quellen beinhalten mehrfach den Schritt, den Lachs abzuwaschen und mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Dies ist wichtig, um überschüssiges Wasser zu entfernen, das die Bräunung und das Aroma beeinträchtigen könnte. Besonders bei gegrilltem Lachs ist es wichtig, dass die Oberfläche trocken bleibt, um eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste zu ermöglichen.
Würzen des Lachses
Die Würzung des Lachses variiert je nach Rezept. In den gegrillten Lachsrezepten wird der Lachs mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und anderen Gewürzen wie Honig, Chilis, Koriander und Zitronengras verfeinert. Diese Kombination erzeugt eine scharfe, herbe und fruchtige Note, die besonders bei Fisch gut harmoniert.
Zubereitungshinweise
Grillen und Ofengaren sind die gängigsten Methoden, um Lachs zuzubereiten. Beim Grillen ist es wichtig, den Grill vorgewärmt zu haben und die Hitze zu regulieren, damit der Fisch nicht verbrennt. Bei der Ofengarung sollte darauf geachtet werden, dass der Fisch nicht zu trocken wird. In einigen Rezepten wird die Ofentemperatur auf 160 °C Umluft eingestellt, was bei der Zubereitung von gefülltem oder gewürztem Fisch besonders effektiv ist.
Rezept 1: Gegrillter Wildlachs mit Tomatensalat
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Lachs:
- 2 Limetten
- 2 Zitronen (bio)
- 1 Stange Zitronengras
- 2 Thai-Chilis
- 1 Bund Koriander
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 EL Honig
- Salz, grob
- 700 g Wildlachs
- 1 EL Sonnenblumenöl
Für den Salat:
- 500 g bunte Tomaten (z. B. Ochsenherz, Kumato, gelbe Flaschentomaten, Green Zebra)
- 2 weiße Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Chili
- 1 Bund Koriander
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- 10 Pimientos (kleine unreife grüne Paprikas)
Zubereitung
Vorbereitung der Würzmischung:
Schneiden Sie die Limetten in Scheiben. Zitronengras zerdrücken und in feine Ringe schneiden. Chilis ebenfalls in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pfeffer zerstoßen. Alles in eine Schüssel geben. Honig hinzugeben, mit Salz würzen und vermengen, sodass der Saft aus den Limettenscheiben austritt.Zubereitung der Zitronen:
Zitronen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten für 10–15 Minuten auf die direkte Hitze des Grills legen.Zubereitung des Salats:
Waschen Sie die Tomaten und vierteln Sie sie. Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in Streifen. Chili in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alles in eine Salatschüssel geben. Öl hinzufügen und alles vermischen. Mit Salz würzen.Grillen des Lachses:
Lachsfilet leicht einschneiden. Die Hautseite mit Öl einpinseln und den Lachs mit der Hautseite nach unten bei direkter Hitze auf den Grill legen. Ca. 1–2 Minuten grillen. Pimientos auf die direkte Hitze des Grills legen und ca. 2–3 Minuten grillen. Dabei wenden. Vom Grill nehmen und salzen.Fertiggarung:
Lachs auf die indirekte Hitze legen und mit der Limetten-Gewürz-Masse belegen. Grilldeckel schließen und den Lachs ca. 3–4 Minuten indirekt fertig garen. Lachs vom Grill nehmen und mit den angegrillten Zitronen würzen. Zusammen mit den Pimientos und dem Salat servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Der Lachs sollte nicht zu lang auf der direkten Hitze bleiben, um zu verhindern, dass er trocken wird.
- Die Zutaten für die Würzmischung können vorab vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Der Salat kann bereits vor der Zubereitung des Lachses angerichtet werden.
Rezept 2: Lachsrolle mit Frischkäse und Spinat
Zutaten (für 4 Portionen)
- 450 g junger gehackter TK-Spinat
- 200 g Räucherlachs
- 175 g Frischkäse
- 150 g milder Bergkäse – z. B. Bergrebell, alternativ Gouda
- 50 g Parmesan – Menge geteilt
- 4 Eier – Größe M
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp Muskatnuss – frisch gerieben
Zubereitung
Auftauen des Spinats:
Den Spinat in einem Sieb auftauen und mit einem Löffel das Wasser herausdrücken.Käse und Parmesan reiben:
Den Parmesan und den Bergkäse mit der Küchenreibe fein reiben.Eier und Spinat verarbeiten:
Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Spinat, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Den Mischung kurz im Ofen stocken lassen.Füllung vorbereiten:
Frischkäse, Räucherlachs, etwas Spinat und geriebener Bergkäse werden auf die gestockte Spinat-Ei-Fläche gestrichen und eingerollt.Abkühlung und Servierung:
Die Lachsrolle mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen, damit sich die Füllung festigt. Danach in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Die Lachsrolle kann bereits am Vortag vorbereitet werden, was die Zubereitung am Tag der Verpflegung vereinfacht.
- Der Räucherlachs ist bereits gegart, weshalb die Rolle nicht weiter erhitzt werden muss.
- Für eine bessere Haltbarkeit kann die Rolle im Vakuum verpackt werden.
Rezept 3: Lachs mit grünem Spargel
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- Pfeffer
- 1 rote Paprika
- 1/2 Bund Estragon
- 2 unbehandelte Zitronen
- 100 g Butter
- 600 g Lachsfilet
Zubereitung
Spargel kochen:
Den Spargel waschen und die unteren Enden schälen. Das Endstück abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. So behält der grüne Spargel seine intensive Farbe.Paprika-Estragonbutter herstellen:
Die rote Paprika mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in feine Würfelchen schneiden. Estragon waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Blätter fein schneiden. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und längs halbieren. 1/2 Zitrone auspressen, die restlichen Zitronen in Spalten schneiden. Die Butter aufkochen und dabei abschäumen. Paprikawürfel, Zitronensaft und Estragon dazugeben. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.Lachs würzen und garen:
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zitronenspalten auf dem Grill 6–8 Minuten garen. Dabei einmal umdrehen. Die Paprika-Estragonbutter am Rand des Grills warm halten.Spargel und Lachs servieren:
Den grünen Spargel in die Aluschale geben und mit etwas Paprika-Estragonbutter beträufeln. Auf dem Grill erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zitronenspalten auf dem Grill 6–8 Minuten garen. Dabei einmal umdrehen.
Tipps zur Zubereitung
- Der Spargel kann alternativ auch im Ofen oder auf einem Blech gegart werden.
- Die Paprika-Estragonbutter kann vorab hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Der Lachs kann mit der Butter abgedeckt serviert werden, um die Aromen intensiver zu machen.
Rezept 4: Kartoffelsuppe mit Lachs und Dill
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Bund Suppengrün, klein
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Senfsamen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 400 g Lachsfilet, ohne Haut
- 1 Biozitrone
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Bund Dill
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Suppengemüse putzen, abbrausen, ggf. schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abbrausen und ebenfalls würfeln. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden.Suppe anrichten:
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstreifen darin andünsten. Senfkörner, Kartoffelstücke und vorbereitetes Suppengemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Sahne aufgießen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis Gemüse und Kartoffeln sehr weich gegart sind.Lachs zubereiten:
Lachsfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Zitrone heiß abbrausen, trockenreiben und halbieren. Aus einer Hälfte den Saft auspressen. Lachs mit etwas Zitronensaft beträufeln.Suppe passieren und Lachs einlegen:
Suppe portionsweise durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf passieren. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe sacht köcheln lassen, die Lachsstückchen einlegen und darin 2–3 Minuten gar ziehen lassen.Dill verarbeiten:
Dill abbrausen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Hälfte Dill fein schneiden und in die Suppe einarbeiten.Servierung:
Die Suppe in Teller oder Schalen servieren und mit dem feinen Dill und Zitronenscheiben garnieren.
Tipps zur Zubereitung
- Die Suppe kann vorab hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren nochmals aufwärmen.
- Der Lachs kann auch frisch in die Suppe gegeben werden, wenn er nicht vorab gewürzt werden soll.
- Für eine cremigere Konsistenz kann die Suppe mit einer Stärke oder Sahne verfeinert werden.
Schlussfolgerung
Lachs ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das sich auf zahlreiche Arten zubereiten lässt. Ob gegrillt, gedünstet, in einer Suppe oder als Vorspeise – er passt zu einer Vielzahl von Aromen und Zubereitungsmethoden. In diesem Artikel wurden vier Rezepte vorgestellt, die sich auf der Grundlage von Rezepten und Tipps aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen. Jedes Rezept ist für 4 Portionen gedacht und kann mit gängigen Zutaten zubereitet werden. Die Rezepte reichen von einfachen Vorspeisen wie der Lachsrolle bis hin zu deftigeren Hauptgerichten wie Lachs mit Spargel. Zudem wurden einige kulinarische Grundlagen wie die richtige Zubereitung des Lachses und passende Beilagen thematisiert.
Die Rezepte sind in detaillierten Schritten beschrieben und bieten zusätzliche Tipps zur Zubereitung und Servierung. Mit diesen Anregungen können Einsteiger und Profis gleichermaßen Lachs-Gerichte zubereiten, die Geschmack und Nährwert in sich vereinen. Ob für ein Familienessen oder ein Fest – Lachs ist eine willkommene Ergänzung auf jeder Speisekarte.