Lachs und Bärlauch zählen im Frühling zu den beliebtesten Zutaten in der Küche. Der fettreiche Fisch harmoniert hervorragend mit dem würzigen Aroma des Bärlauchs, der in der Frühlingssaison in den Wäldern wächst und frisch genutzt werden kann. Zahlreiche Rezepte kombinieren diese beiden Zutaten zu leckeren und einfach zuzubereitenden Gerichten, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Lachs mit Bärlauch vorgestellt, ergänzt um Tipps zur Auswahl der Zutaten und zur optimalen Garzeit.
Lachs mit Bärlauchkruste – ein Klassiker
Ein beliebtes und einfach herzuzubereitendes Rezept ist das Lachsfilet mit Bärlauchkruste. Diese Variante wird im Backofen zubereitet und eignet sich besonders gut, da der Fisch während des Backvorgangs gleichmäßig gart und die Bärlauchkruste knusprig wird. Der Geschmack des Lachses wird durch das Aroma des Bärlauchs betont, wodurch ein harmonisches Gericht entsteht.
Zutaten
Für die Zubereitung dieses Rezeptes benötigt man:
- 2 Portionen Lachsfilet (je 125 g)
- Salz, Zitronensaft
- Für die Bärlauchkruste:
- 2 Toastbrotscheiben (auch Vollkorntoast)
- 1 TL süßer Senf
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- 1/2 Bund Bärlauchblätter
Zubereitung
- Die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Anschließend mit Zitronensaft und Salz einreiben.
- Von den Toastbrotscheiben die äußere Brotrinde dünn abschneiden. Das restliche Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Toastwürfel mit etwas Wasser anfeuchten und mit süßem Senf, Olivenöl und Salz vermengen.
- Den Bärlauch unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Danach nochmals etwas zerkleinern und zur Toastmasse hinzugeben.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Rost in die Mitte schieben.
- Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Lachsfilets in die Form legen.
- Die Bärlauch-Brotkruste auf jedes Filet verteilen und mit der Hand leicht andrücken.
- Das Gericht für etwa 25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kruste goldbraun und der Lachs gar ist.
Ofen-Bärlauch-Pasta mit Lachs – eine einfache Variante
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für den Frühling eignet, ist die Ofen-Bärlauch-Pasta mit Lachs. Hierbei werden die Zutaten im Ofen zubereitet, wodurch die Aromen optimal miteinander verschmelzen. Dieses Gericht ist schnell und unkompliziert herzustellen und eignet sich hervorragend für alle, die nicht viel Zeit haben, aber dennoch ein leckeres Essen genießen möchten.
Zutaten
Für dieses Rezept benötigt man:
- Lachsfilet
- Bärlauch
- Pasta
- Sahnesoße (zum Beispiel Sahne, Sahnesauce oder cremige Soße)
Zubereitung
- Die Pasta vorkochen und etwas abkühlen lassen.
- Den Lachs mit Bärlauch und Sahnesoße veredeln.
- Alles in eine Auflaufform geben und im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis die Soße cremig und der Lachs gar ist.
- Vor dem Servieren eventuell noch mit etwas Parmesan oder Petersilie bestreuen.
Diese Variante ist besonders geeignet, wenn man das Gericht mit einer Beilage servieren möchte. Die cremige Konsistenz der Soße kombiniert mit dem zarten Lachs und der herzhaften Pasta sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Lachs mit Bärlauchkruste – Variationen
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Bärlauchkruste auf das Lachsfilet zu verteilen. Ein weiteres Rezept verwendet zusätzlich Zwiebeln und Knoblauch, die zu einer aromatischen Masse verarbeitet werden.
Zutaten
Für die Zubereitung dieses Rezeptes benötigt man:
- Lachsfilet (150–200 g)
- 30 g Butter
- 30 g Paniermehl
- 10–15 g Bärlauch
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer
- Zwiebel und Knoblauch (optional)
- Olivenöl
Zubereitung
- Den Lachs 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur hat.
- Den Backofen mit der Auflaufform auf 200 °C vorheizen.
- Den Bärlauch mit Butter und Paniermehl mixen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse gleichmäßig auf die Fleischseite des Lachsfilets verteilen.
- Den Lachs auf der Hautseite in die Auflaufform legen und im unteren Drittel für etwa 15 Minuten garen.
- Falls gewünscht, kann die Kruste unter der Grillfunktion kurz angern.
Weitere Rezepte mit Lachs und Bärlauch
Neben den bereits genannten Rezepten gibt es weitere Varianten, die Lachs und Bärlauch miteinander kombinieren. Ein weiteres Rezept beinhaltet die Zubereitung des Lachsfilets mit einer Bärlauch-Panade, die aus Zwiebeln, Knoblauch, Bärlauch, Butter und Paniermehl besteht.
Zutaten
- 1 Lachsfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10–15 g Bärlauch
- 30 g Butter
- Paniermehl
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bärlauch waschen und fein hacken.
- Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Butter glasig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Lachs waschen, trocken tupfen und auf Gräten kontrollieren. Anschließend von beiden Seiten salzen und in Olivenöl kurz anbraten.
- Die gebratenen Zwiebeln mit Paniermehl, gehacktem Bärlauch und geriebenem Parmesan vermengen. Die Masse abschmecken.
- Die Bärlauch-Panade auf das Lachsfilet verteilen und leicht andrücken.
- Das Filet für etwa 15 Minuten im Backofen bei 180 °C garen, bis die Kruste knusprig ist.
Tipps zur Auswahl und Zubereitung
Die Qualität des Lachsfilets und des Bärlauchs spielt eine entscheidende Rolle für das endgültige Geschmackserlebnis. Hier sind einige Tipps zur Auswahl und Zubereitung:
- Lachs auswählen: Der Lachs sollte gleichmäßig dick sein und eine Stärke von etwa 4 cm haben. Ein Kabeljau oder Seelachs eignet sich besonders gut, da sie zart und fettreich sind. Plattfische wie Scholle oder Victoria Barsch sind weniger geeignet, da ihr Geschmack zu fein ist und im Vergleich zum Bärlauch untergehen könnte.
- Bärlauch sammeln und verarbeiten: Bärlauch wächst im Frühling in Wäldern und auf Wiesen. Beim Sammeln sollte man darauf achten, die Blätter frisch zu pflücken und sie nicht mit giftigen Pflanzen wie dem Stechbärlauch zu verwechseln. Die Blätter sollten grün und frisch sein, ohne gelbe Flecken oder Schäden.
- Garzeit beachten: Die Garzeit hängt von der Dicke des Lachsfilets ab. Ein dünnes Filet kann bereits nach 15 Minuten im Ofen gar sein, während ein dickes Filet bis zu 25 Minuten benötigt. Es ist wichtig, den Lachs nicht zu überbacken, da er sonst trocken wird.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Lachs und Bärlauch sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Lachs ist reich an Proteinen und gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System und das Gehirn wichtig sind. Bärlauch hingegen ist reich an Vitaminen wie Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Beide Zutaten tragen somit zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
Fazit
Lachs mit Bärlauch ist ein Rezept, das sich besonders gut für den Frühling eignet. Es kombiniert den zarten Geschmack des Lachses mit dem würzigen Aroma des Bärlauchs und kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden. Ob mit einer Bärlauchkruste, einer Panade oder in Kombination mit Pasta – die Vielfalt der Rezepte macht dieses Gericht zu einer beliebten Speise. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitung entsteht ein leckeres und nahrhaftes Gericht, das sowohl zu festlichen Anlässen als auch zum einfachen Abendessen serviert werden kann.