Die Lachs-Quiche ist ein wahrer Klassiker in der französischen Küche und hat sich in der internationalen kulinarischen Welt als vielseitiges, schmackhaftes und einfach zubereitetes Gericht etabliert. Sie eignet sich hervorragend für Brunch, Mittagessen oder Abendessen und überzeugt durch ihre Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremiger Füllung und frischen Zutaten. Besonders bei der herzhaften Lachs-Quiche mit Spinat, Pinienkernen oder Mangold wird das Auge genauso wie der Gaumen verwöhnt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für herzhafte Lachs-Quiches vorgestellt, wobei auf die verwendeten Zutaten, Vorteile, Tipps zur Zubereitung und alternative Varianten eingegangen wird.
Einfache und unkomplizierte Zubereitung
Die Lachs-Quiche ist ein Rezept, das durch ihre Einfachheit und Geschmack besticht. Der Mürbeteig ist meist schnell vorbereitet, entweder selbst hergestellt oder aus der Kühlung verwendet, und bildet die Grundlage für die cremige Füllung. Typisch für die herzhafte Lachs-Quiche sind Zutaten wie Lachs, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Sahne, Milch, Eier und Käse. Zusätzlich können je nach Rezept und Geschmack andere Zutaten wie Dill, Petersilie, Schnittlauch oder Pinienkerne hinzugefügt werden.
Ein typisches Rezept für eine herzhafte Lachs-Quiche mit Spinat und Pinienkernen sieht wie folgt aus:
Zutaten:
- 260 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 3 EL Wasser
- 300 g Lachs
- 100 g Spinat
- 2 EL Dill
- 2 EL Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 0,5 TL weißer Pfeffer
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- 1 EL Speisestärke
- 300 g Creme Fraiche
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
Zubereitung: 1. Den Mürbeteig herstellen: Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und verkneten. Danach das Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen. 2. Die Quicheform mit dem Teig auskleiden und den Rand gut andrücken. Bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten blind vorkochen. 3. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. 4. Die Kräuter kleinschneiden und in die Mischung geben. Den Lachs in Würfel schneiden und zugeben. 5. Creme Fraiche, Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Speisestärke miteinander vermengen und über die Füllung geben. 6. Die Quiche im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. 7. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und servieren.
Vorteile der Lachs-Quiche
Die Lachs-Quiche hat sich als beliebtes Gericht nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Vorteile etabliert:
- Vielseitigkeit: Die Lachs-Quiche kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, wie beispielsweise Mangold statt Spinat oder Feta statt Käse. Sie eignet sich auch gut als Resteverwertung, da beispielsweise übrig gebliebener Lachs oder grünes Gemüse hervorragend in die Füllung integriert werden können.
- Einfachheit: Die Zubereitung ist in der Regel unkompliziert und benötigt keine besonderen Kochkenntnisse. Der Mürbeteig kann zudem vorgefertigt verwendet werden, was die Vorbereitung besonders schnell macht.
- Gesundheitliche Vorteile: Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Spinat enthält viel Eisen und Vitamine. Die Kombination aus Ei, Sahne und Käse sorgt für Proteine und Fette, die den Körper mit Energie versorgen.
- Optische Wirkung: Die Lachs-Quiche hat einen hohen optischen Reiz durch die Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Füllung und lebhaften Farben des Grünzeugs. Sie ist daher eine attraktive Wahl für gesellige Anlässe oder Abende mit Freunden.
- Flexibilität: Die Quiche kann warm oder kalt serviert werden. Sie passt daher gut zu verschiedenen Anlässen, sei es als Hauptgericht, Snack oder Vorspeise.
Tipps zur Zubereitung
Die Quiche ist ein Gericht, bei dem kleine Details eine große Rolle spielen. Einige Tipps zur Zubereitung helfen dabei, die perfekte Lachs-Quiche zu kreieren:
- Teigvorbereitung: Der Mürbeteig sollte nicht zu fest sein, damit er beim Backen nicht zu spröde wird. Er sollte sich gut verarbeiten lassen und den feuchten Füllung gut tragen. Ein guter Teig bleibt knusprig und bricht nicht, wenn man ihn anfassen oder servieren möchte.
- Blindbacken: Der Teig wird in der Regel vor dem Belegen blind vorgebacken, um sicherzustellen, dass er beim Backen nicht zusammenfällt oder zu feucht wird. Dazu wird er mit Backpapier belegt und mit Hülsenfrüchten oder Gabelstichen versehen, um das Austreten von Flüssigkeit zu vermeiden.
- Lachsverarbeitung: Der Lachs sollte nicht übermäßig salzig sein, da er im Ofen schnell trocken werden kann. TK-Lachs oder frischer Lachs eignet sich am besten. Ein besonderer Tipp ist, den Lachs halb gefroren in Würfel zu schneiden, damit er besonders saftig bleibt.
- Grünkraut: Der Spinat oder Mangold sollte kurz zusammenfallen, um seine schöne grüne Farbe zu behalten und nicht matschig zu werden. Das verhindert, dass die Quiche zu nass wird und der Teig darunter leidet.
- Käse: Der Käse verleiht der Quiche nicht nur Geschmack, sondern auch eine leichte Kruste auf der Oberfläche. Er sollte nicht zu stark über den Rand des Quicheteigs reichen, um ein Austreten zu vermeiden.
- Guss: Der Guss aus Sahne, Ei und Speisestärke sorgt für die cremige Konsistenz. Er sollte gut miteinander verquirlt werden, damit er homogen ist und keine Klumpen entstehen.
- Backzeit: Die Quiche sollte nicht zu lange im Ofen backen, um sicherzustellen, dass der Lachs nicht trocken wird. Eine Backzeit von etwa 30–35 Minuten bei 180 °C Umluft ist meist ausreichend.
Alternative Rezepte
Die Lachs-Quiche kann in verschiedenen Varianten zubereitet werden, um den persönlichen Geschmack oder die Saison abzurunden. Einige Beispiele für alternative Rezepte sind:
- Lachs-Mangold-Quiche: Statt Spinat wird Mangold verwendet, der eine etwas intensivere Note hat. Er eignet sich besonders gut, wenn man etwas mehr Bitterkeit in der Füllung möchte.
- Lachs-Quiche mit Feta: Statt Käse wird Feta hinzugefügt, der eine salzige Note und eine cremige Textur verleiht. Dies ist besonders gut für Fischliebhaber, die etwas herzhaftere Aromen mögen.
- Lachs-Quiche mit Tomaten: Getrocknete Tomaten oder frische Tomaten können in die Füllung integriert werden, um eine leichte Süße und Säure hinzuzufügen.
- Lachs-Quiche mit Ziegenfrischkäse: Ziegenfrischkäse verleiht der Quiche eine cremige Textur und einen milden Geschmack, der sich besonders gut mit dem Lachs kombiniert.
- Lachs-Quiche mit Brokkoli: Brokkoli kann als Alternative zum Spinat verwendet werden, um der Quiche mehr Bitterkeit und Nährstoffe hinzuzufügen.
- Lachs-Quiche mit Kürbis: In der Herbstsaison kann Kürbis in die Füllung integriert werden, um eine cremige, herbstliche Note zu erzeugen.
Wichtige Hinweise
Die Quiche ist ein Gericht, das einige besondere Aspekte berücksichtigt werden müssen, um sie erfolgreich zuzubereiten:
- Lachs: Räucherlachs eignet sich nicht gut für die Quiche, da er zu salzig ist und beim Backen sehr trocken wird. Am besten eignet sich frischer oder TK-Lachs, der nicht übermäßig gewürzt ist.
- Speisestärke: Die Speisestärke sorgt dafür, dass der Guss cremig bleibt und nicht zu flüssig wird. Sie sollte jedoch nicht in zu großer Menge verwendet werden, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.
- Käse: Der Käse sollte nicht zu stark über den Rand des Quicheteigs reichen, da er sonst beim Backen austreten kann. Einige Rezepte verzichten sogar komplett auf Käse, um die Quiche leichter zu machen.
- Salat: Die Quiche kann gut mit einem leichten Salatteller serviert werden, um das Gericht auszugleichen. Ein grüner Salat mit Ziegenfrischkäse oder Feta passt besonders gut.
- Speisekarte: Bei geselligen Anlässen kann die Quiche als Teil einer größeren Speisekarte serviert werden, beispielsweise zusammen mit einer Tarte, einem Risotto oder einer Terrine.
Rezept für Lachs-Mangold-Quiche
Ein weiteres Rezept für eine herzhafte Lachs-Quiche ist die Lachs-Mangold-Quiche. Dieses Rezept vereint zarten Lachs, aromatischen Mangold und einen cremigen Eierguss mit einem schnellen Quark-Öl-Teig.
Zutaten:
Für den Teig:
- 125 g Magerquark
- 4 EL Milch
- 4 EL Öl (neutral)
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Backpulver
- ca. 175 g Mehl (Typ 405 oder 550 – nach Bedarf etwas mehr oder weniger)
Für die Füllung:
- 300 g frischer Lachs (ohne Haut)
- 300–350 g Mangold (geputzt, grob gehackt – inkl. Stiele)
- 1 kleine Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- etwas Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Zitronenabrieb (nach Geschmack)
Für den Guss:
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 50 g geriebener Käse (Gruyère und Pecorino oder Gouda und Emmentaler)
- 1–2 EL fein gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: 1. Den Teig herstellen: Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Quark, Milch und Öl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gefettete Quicheform auskleiden. Den Rand gut andrücken. Bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten blind vorkochen. 2. Die Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Den Mangold zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Den Lachs in Würfel schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken. 3. Den Guss herstellen: Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie miteinander vermengen. Den Käse zugeben und gut unterheben. 4. Den Guss über die Füllung geben und die Quiche im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. 5. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und servieren.
Rezept für Lachs-Quiche mit Spinat
Ein weiteres Rezept für eine herzhafte Lachs-Quiche ist die Lachs-Quiche mit Spinat. Dieses Rezept vereint frischen Lachs, Spinat und eine cremige Füllung mit Ei, Sahne und Käse.
Zutaten:
- 260 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 3 EL Wasser
- 300 g Lachs
- 100 g Spinat
- 2 EL Dill
- 2 EL Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 0,5 TL weißer Pfeffer
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- 1 EL Speisestärke
- 300 g Creme Fraiche
- 3 Eier
- 100 ml Sahne
Zubereitung: 1. Den Mürbeteig herstellen: Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und verkneten. Danach das Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen. 2. Die Quicheform mit dem Teig auskleiden und den Rand gut andrücken. Bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten blind vorkochen. 3. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. 4. Die Kräuter kleinschneiden und in die Mischung geben. Den Lachs in Würfel schneiden und zugeben. 5. Creme Fraiche, Eier, Sahne, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Speisestärke miteinander vermengen und über die Füllung geben. 6. Die Quiche im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. 7. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und servieren.
Rezept für Lachs-Quiche mit Feta
Ein weiteres Rezept für eine herzhafte Lachs-Quiche ist die Lachs-Quiche mit Feta. Dieses Rezept vereint frischen Lachs, Feta, Spinat und eine cremige Füllung mit Ei, Sahne und Petersilie.
Zutaten:
- 260 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 3 EL Wasser
- 300 g Lachs
- 100 g Spinat
- 100 g Feta
- 1 kleine Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- etwas Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Zitronenabrieb (nach Geschmack)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: 1. Den Mürbeteig herstellen: Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und verkneten. Danach das Ei und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen. 2. Die Quicheform mit dem Teig auskleiden und den Rand gut andrücken. Bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten blind vorkochen. 3. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Den Lachs in Würfel schneiden und zugeben. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zugeben. 4. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie miteinander vermengen und über die Füllung geben. 5. Die Quiche im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. 6. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und servieren.