Himmelstorte: Das himmlische Rezept für eine luftige Baiser-Torte mit Früchten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie torten

Einleitung

Die Himmelstorte ist eine der beliebtesten Torten in der deutschen Küche und überzeugt durch ihre luftige Textur, ihre fruchtige Füllung und ihre harmonische Geschmackskombination aus Baiser, Sahne und frischen Früchten. Die Torte besteht aus zwei Böden, die aus Rührteig und Baiser hergestellt werden, und wird zwischen den Schichten mit einer cremigen Sahne- oder Joghurt-Creme gefüllt. Besonders beliebt ist die Himmelstorte mit Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen. Das Rezept ist einfach und gut nachzuvollziehen, sodass auch Anfänger eine Himmelstorte zubereiten können. In diesem Artikel werden wir das Rezept für eine Himmelstorte detailliert beschreiben, die Zutaten auflisten, die Zubereitungszeit erklären und Tipps geben, wie die Torte am besten gelingt. Zudem werden wir auf die Variationsmöglichkeiten eingehen und erklären, warum diese Torte so beliebt ist.

Die Zutaten für die Himmelstorte

Die Himmelstorte besteht aus drei Hauptteilen: dem Rührteigboden, dem Baiser-Boden und der Füllung. Die Zutaten für den Teig sind einfach, aber geschmacklich äußerst raffiniert. Jede Zutat trägt dazu bei, die einzigartige Kombination aus süß, sauer und cremig zu erzeugen. Die folgenden Zutaten werden benötigt:

Für den Rührteigboden:

125 g Butter, Zimmertemperatur
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eigelb
2 ganze Eier
100 g Weizenmehl Typ 405
30 g Speisestärke
1,5 TL Backpulver
50 g Milch
120 g Mandelblättchen

Für das Baiser:

5 Eiweiß
190 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:

750 g Erdbeeren, frisch
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
35 g Stärke
100 g Fruchtsaft rot, alternativ: Wasser
2,5 EL Vanillepuddingpulver

Für die Creme:

200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
200 g Schmand
200 g griechisches Joghurt
100 g Frischkäse
60 g Zucker
4 EL San Apart
0,5 TL Vanillepaste

Weitere Zutaten:

Tortenring
2 Stück Springformen 24 cm
Frische Früchte für die Füllung (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen)
Mandelblättchen für die Baiser-Schicht

Die Zutaten können je nach Rezept variieren. So gibt es auch Varianten, bei denen die Füllung aus Schlagsahne, Schmand, Joghurt und Frischkäse besteht, oder die Torte mit Kirschen, Pfirsichen oder Mandarinen gefüllt wird. In einigen Rezepten wird auch Gelatine verwendet, um die Creme zu stabilisieren. Alternativ können pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar oder San Apart verwendet werden.

Die Zubereitung der Himmelstorte

Die Zubereitung der Himmelstorte besteht aus mehreren Schritten: den Teig zubereiten, die Böden backen, die Creme herstellen und die Torte zusammenzusetzen. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden, wobei der Teig und die Böden etwa 1 Stunde benötigen und die Creme und das Zusammenbauen etwa 1 Stunde dauern.

1. Den Rührteig zubereiten

Der Rührteig wird aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Milch und Mandelblättchen hergestellt. Die Butter wird mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig geschlagen. Dann werden die Eigelbe und das Ei einzeln untergerührt. Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke gemischt und untergerührt. Die Milch wird hinzugefügt und gut umgerührt. Zum Schluss werden die Mandelblättchen untergerührt.

2. Die Böden backen

Die Böden werden in zwei Stücke geteilt, wobei die Backformen jeweils 24 cm Durchmesser haben. Der Teig wird in die Formen gegeben und für etwa 30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Danach wird der Boden abgekühlt und in Stücke geschnitten, um die Torte später zu befüllen.

3. Das Baiser zubereiten

Das Baiser besteht aus Eiweiß, Zucker und Salz. Das Eiweiß wird mit dem Zucker steif geschlagen, bis es glatt und fest ist. Danach wird der Tortenring um den Boden gelegt, und das Baiser wird aufgetragen. Danach wird die Torte im Ofen backen, bis die Baiser-Schicht knusprig und goldbraun ist.

4. Die Creme herstellen

Die Creme besteht aus Sahne, Schmand, Joghurt, Frischkäse, Zucker, San Apart und Vanillepaste. Die Sahne wird steif geschlagen, der Schmand mit dem griechischen Joghurt, dem Zucker und der Vanillepaste cremig aufgeschlagen. Die Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht und über einem heißen Wasserbad aufgelöst. Anschließend wird die Gelatine langsam in die Schmandmasse gerührt, bis beide Massen die gleiche Temperatur haben. Dann wird die Sahne vorsichtig untergerührt.

5. Die Torte zusammenbauen

Die Torte wird in mehreren Schichten zusammengesetzt. Der erste Boden wird auf eine Tortenplatte gelegt. Darauf wird eine dünne Schicht der Creme aufgetragen, gefolgt von frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen. Danach wird die restliche Creme aufgetragen und der zweite Boden aufgelegt. Die Torte wird für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Creme und die Früchte sich optimal verbinden.

Tipps und Tricks für ein gelingsicheres Rezept

Die Himmelstorte ist grundsätzlich einfach zu backen, aber es gibt einige Tipps, die helfen, die Torte optimal gelingen zu lassen:

Backzeiten beachten: Die Backzeiten sind entscheidend, um den Teig und das Baiser richtig zu backen. Zu lange Backzeiten können dazu führen, dass die Böden zu trocken werden.
Kühl stellen: Die Torte sollte vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit die Creme und die Früchte sich optimal verbinden.
Früchte verwenden: Frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Kirschen sind besonders lecker und verleihen der Torte eine fruchtige Note.
Kühl servieren: Die Torte sollte gut gekühlt serviert werden, um den Geschmack optimal zu genießen.

Variationsmöglichkeiten der Himmelstorte

Die Himmelstorte ist vielseitig und kann je nach Saison und Geschmack variieren. So gibt es auch Varianten mit:

Kirschen: Eine klassische Variante der Himmelstorte ist die mit Kirschen, die im Glas oder frisch verwendet werden können.
Pfirsichen: Ein weiterer beliebter Geschmack ist die Himmelstorte mit Pfirsichen, die entweder frisch oder in Dosen verwendet werden können.
Mandarinen: Die Torte kann auch mit Mandarinen gefüllt werden, die in Säckchen oder als Flaschenware erhältlich sind.
TK-Früchte: Bei der Zubereitung der Himmelstorte können auch tiefgekühlte Früchte verwendet werden. Diese müssen nicht aufgetaut werden, sondern können direkt unter die Creme gerührt werden.
Rhabarber: Eine besondere Variante ist die Himmelstorte mit Rhabarber, der in Saison und als Fruchtkompott verwendet werden kann.

Die Himmelstorte als kulinarisches Highlight

Die Himmelstorte ist nicht nur eine leckere Torte, sondern auch ein kulinarisches Highlight, das auf verschiedenen Anlässen serviert werden kann. Sie eignet sich besonders gut für:

Feiern und Gesellschaften: Die Himmelstorte ist ideal für Feiern wie Geburtstage, Hochzeiten oder Familientreffen.
Sommertage: Aufgrund ihrer leichten Textur und der fruchtigen Füllung ist die Himmelstorte eine ideale Wahl für den Sommer.
Kuchen- und Tortenbuffets: Die Himmelstorte ist ein beliebter Kuchen im Tortenbuffet und überzeugt durch ihr ausgewogenes Geschmacksspektrum.
Kuchen- und Tortenbacken: Die Himmelstorte ist ein beliebtes Rezept für Anfänger und Profis, da sie gut nachvollziehbar und einfach zu backen ist.

Fazit

Die Himmelstorte ist eine luftige, fruchtige Torte, die sich durch ihre leichte Textur und die harmonische Geschmackskombination aus Baiser, Sahne und Früchten auszeichnet. Das Rezept ist einfach und gut nachvollziehbar, sodass auch Anfänger eine Himmelstorte zubereiten können. Die Zutaten sind vielfältig und können je nach Saison und Geschmack variieren. Die Himmelstorte eignet sich besonders gut für Feiern, Sommertage und Tortenbuffets. Sie ist ein kulinarisches Highlight, das durch ihre leichte Textur und den fruchtigen Geschmack überzeugt.

Quellen

himmlische