Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische in deutschen Küchen. Seine feste Konsistenz, sein feiner Geschmack und sein hoher Gehalt an gesunden Fetten machen ihn zu einer wertvollen Zutat in der modernen Ernährung. Besonders im Varoma-Betrieb des Thermomix® gelingt die Zubereitung von Lachsfilets besonders zart und geschmackvoll. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungstechniken und Tipps vorgestellt, die sich ideal für den Thermomix® eignen und die die Vielfalt der Lachs-Kochkunst unterstreichen.
Lachs im Varoma®: Grundrezept und Zubereitung
Ein zentrales Thema in der Thermomix®-Rezeptwelt ist die Zubereitung von Lachs im Varoma®. Der Varoma® ist ein Dampfgaraufsatz, der es ermöglicht, Fischfilets schonend im Dampf zu garen. Dies sorgt für eine besonders zarte Konsistenz und eine leichte Würzung, die den natürlichen Geschmack des Fisches betont.
Zutaten und Zubereitung
Ein typisches Rezept für Lachs im Varoma® enthält 600 g Lachsfilet mit Haut, Olivenöl, Sojasoße, Ahornsirup und Wasser. Vor der Zubereitung wird das Lachsfilet gewürzt und in Backpapier gewickelt. Anschließend wird es im Varoma® gedünstet, wobei die Dünstzeit ca. 20 Minuten beträgt.
Als Beilage werden oft Spargel-Antipasti oder gekochte Kartoffeln vorgeschlagen, die sich harmonisch mit dem zarten Lachs kombinieren. Eine umweltfreundliche Alternative zu Backpapier ist die Verwendung von Dauerbackfolie, die wiederverwendbar und platzsparend ist.
Ein Video, das die Zubereitung im Varoma® demonstriert, ist ebenfalls als Helfer erhältlich, um Anfängern oder unerfahrenen Köchen die Technik zu vermitteln. Es wird zudem empfohlen, dass man die Zubereitung im Varoma® auch mit anderen Fischsorten ausprobieren kann, um die eigenen Favoriten zu finden.
Rezept für Lachs im Varoma® mit Petersilie, Zitronenzesten und Olivenöl
Ein weiteres Rezept für Lachs im Varoma® verwendet Petersilie, Zitronenzesten und Olivenöl, um das Fischfilet aromatisch zu würzen. Dazu sind folgende Zutaten nötig:
- 2 Lachsfilets (frisch oder aufgetaut)
- 2 Tomaten
- ½ Bund Petersilie
- Prise Salz und Pfeffer
- Zitronenzesten
- 2 Esslöffel Olivenöl
Zur Zubereitung wird das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Petersilie wird gewaschen und grob gehackt. Ein Blatt Backpapier wird mit Wasser angedampft und ausgewrungen. Auf das Papier wird das Lachsfilet mittig gelegt, mit Zitronenzesten, Petersilie und Olivenöl bestreut und zu einem Päckchen gewickelt. Das Päckchen wird in den Varoma-Einlegeboden gelegt und im Thermomix®-Mixtopf bei Varoma-Stufe 2 für 20 Minuten gedünstet.
Wichtig ist, dass das Thermomix®-Modell, für das das Rezept bestimmt ist, TM31 ist, und dass die Zubereitung nicht von Vorwerk Thermomix® getestet wurde. Es wird empfohlen, die Sicherheits- und Anwendungsanweisungen der Gebrauchsanleitung zu beachten.
Zarter Lachs mit Champignon-Sahne-Sauce und Kartoffeln
Ein weiteres beliebtes Thermomix®-Rezept ist der zarte Lachs mit Champignon-Sahne-Sauce. Dieses Gericht vereint eine cremige Sauce mit zartem Fisch und Kartoffeln. Es ist besonders geeignet für gemütliche Abendessen und passt gut zu einem frischen grünen Salat.
Zutaten
- 500 g Wasser
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 600 g Kartoffeln, in Stücken
- 10 g Butter
- 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut
- 1 Zitrone, geriebene Schale und Saft
- Pfeffer
- 100 g Schalotten oder Zwiebel
- 300 g Champignons, in Scheiben
- 50 g trockener Weißwein
- 50 g Sahne
- 200 g Frischkäse oder Schmelzkäse
- 2 Prisen Muskat
Zubereitung
Zunächst werden Wasser und Salz in den Mixtopf gegeben, in den der Gareinsatz eingesetzt wird. Die Kartoffeln werden in Stücke von 2–3 cm geschnitten und in den Gareinsatz gelegt. Der Varoma-Einlegeboden wird leicht mit Butter gefettet. Die Lachsfilets werden mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt und auf den Varoma-Einlegeboden gelegt. Der Varoma-Behälter wird daraufgestellt und für 20 Minuten bei Varoma-Stufe 1 gedünstet.
Anschließend wird die Champignon-Sahne-Sauce zubereitet. Die Schalotten werden in den Mixtopf gegeben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert. Danach wird Butter hinzugefügt und die Mischung bei 120°C auf Stufe 1 für 2 Minuten gedünstet. Die Champignons, Weißwein, Sahne und Käse werden hinzugefügt und die Sauce wird weiter gekocht, bis sie cremig wird. Der Muskat wird abschließend untergerührt.
Lachs-Tatar mit Avocado und Limetten-Mayonnaise
Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut in eine Low-Carb-Ernährung integrieren lässt, ist das Lachs-Tatar mit Avocado und frischer Limetten-Mayonnaise. Es ist ideal als Vorspeise oder als Bestandteil eines Mehr-Gänge-Menüs. Der Lachs wird fein gewürfelt und mit Avocado kombiniert, wodurch ein cremiges Aroma entsteht. Die Mayonnaise aus frischem Limettensaft verleiht dem Gericht eine leichte Zitrusnote.
Zutaten
- 600 g Lachsfilet
- 1 Avocado
- 1 Limette, Saft
- 1 Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
Der Lachs wird in kleine Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Die Avocado wird halbiert, entkernt und fein gewürfelt. Sie wird zum Lachs hinzugefügt. In einer separaten Schüssel wird die Mayonnaise hergestellt: Eigelb, Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Petersilie werden mit einem Schneebesen vermengt, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Mayonnaise wird zum Lachs-Tatar hinzugefügt und alles gut gemischt.
Dieses Gericht kann kalt serviert werden und ist besonders bei Partys und Buffets beliebt.
Low-Carb: Lachs-Rolle mit Spinat
Ein weiteres Rezept, das in eine low-carb-Ernährung passt, ist die Lachs-Rolle mit Spinat. Dieses Gericht ist sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht geeignet und kann mit zwei verschiedenen Varianten serviert werden. In beiden Fällen wird Lachs mit Spinat gefüllt und in eine zarte Füllung gewickelt, die mit Gewürzen und Zitronensaft abgeschmeckt wird.
Zutaten
- 600 g Lachsfilet
- 200 g frischer Spinat
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Frische Petersilie
Zubereitung
Der Lachs wird in Streifen geschnitten und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl gewürzt. Der Spinat wird gewaschen und in Streifen geschnitten. In eine Schüssel werden die Spinatstreifen gelegt und mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischt. Die Lachsstreifen werden mit dem Spinat-Mix gefüllt und zu Rollen geformt. Die Rollen werden in Olivenöl angebraten und mit etwas Wasser und Zitronensaft abgeschmeckt. Anschließend werden sie für ca. 10–15 Minuten im Varoma® gedünstet.
Nudeln mit Lachs in Tomaten-Sahne-Soße
Ein weiteres Thermomix®-Rezept, das besonders bei Familien beliebt ist, sind Nudeln mit Lachs in einer cremigen Tomaten-Sahne-Soße. Dieses Gericht ist schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus Tomaten-Sahne-Soße und Lachs schafft ein harmonisches Aroma, das durch frische Kräuter abgerundet wird.
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 400 g Lachsfilet
- 200 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Sahne
- 100 g Frischkäse
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
Zunächst werden die Nudeln in Salzwasser gekocht. In der Zwischenzeit werden die Zwiebel und der Knoblauch in Olivenöl angebraten. Die Tomaten werden hinzugefügt und für 5 Minuten gekocht. Anschließend werden die Sahne und der Frischkäse untergerührt, bis eine cremige Soße entsteht. Der Lachs wird in Streifen geschnitten und kurz in die Soße gebraten. Die Nudeln werden in die Soße gemischt und alles mit Petersilie bestreut. Das Gericht wird warm serviert.
Fischfrikadellen mit Gurkensalat
Ein weiteres Thermomix®-Rezept, das ohne Paniermehl auskommt und sich daher gut in eine kohlenhydratarme Ernährung integrieren lässt, sind Fischfrikadellen mit Gurkensalat. Dieses Gericht ist besonders bei Familien beliebt und lässt sich schnell zubereiten.
Zutaten
- 400 g Fischfilet (z. B. Lachs)
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- 1 Gurke
- 1 Zitrone, Saft
- 1 EL Honig
- Petersilie
Zubereitung
Der Fisch wird in den Thermomix® gegeben und auf Stufe 5 zerkleinert. Die Zwiebel und den Knoblauch werden ebenfalls zerkleinert und zum Fisch hinzugefügt. Ei, Salz, Pfeffer und etwas Petersilie werden untergemengt. Die Masse wird in Form von Frikadellen geformt und in Olivenöl angebraten. Gleichzeitig wird der Gurkensalat zubereitet: Die Gurke wird gewürfelt, mit Zitronensaft, Honig und Petersilie vermischt und als Beilage serviert.
Spinat-Lachs-Rolle
Ein weiteres Rezept, das in eine low-carb-Ernährung passt, ist die Spinat-Lachs-Rolle. In diesem Rezept wird Lachs mit Spinat gefüllt und zu Rollen geformt. Die Rollen können entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden.
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 200 g frischer Spinat
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Petersilie
Zubereitung
Der Lachs wird in Streifen geschnitten und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. Der Spinat wird gewaschen und in Streifen geschnitten. In eine Schüssel werden die Spinatstreifen gelegt und mit dem Ei vermischt. Die Lachsstreifen werden mit dem Spinat-Mix gefüllt und zu Rollen geformt. Die Rollen werden in Olivenöl angebraten und mit etwas Wasser abgeschmeckt. Anschließend werden sie für ca. 10–15 Minuten im Varoma® gedünstet.
Lachs mit Gemüsespaghetti und Pesto
Ein weiteres Thermomix®-Rezept, das sich besonders gut in eine low-carb-Ernährung integrieren lässt, sind Lachs mit Gemüsespaghetti und Pesto. Dieses Gericht ist besonders gesund und bietet eine leckere Kombination aus zartem Fisch, frischem Gemüse und cremiger Soße.
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 100 g Karotten
- 100 g Zucchini
- 100 g Brokkoli
- 200 g Cashewnüsse
- 50 g Petersilie
- 1 Zitrone, Saft
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Karotten, Zucchini und Brokkoli werden in den Thermomix® gegeben und auf Stufe 5 in feine Spaghetti verarbeitet. Das Lachsfilet wird in Streifen geschnitten und in Olivenöl angebraten. Das Pesto wird aus Cashewnüssen, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Gemüsespaghetti werden mit dem Pesto vermengt und mit dem Lachs serviert.
Lachs mit Kartoffeln und Mango-Hollandaise
Ein weiteres Thermomix®-Rezept ist Lachs mit Kartoffeln und Mango-Hollandaise. Dieses Gericht ist besonders exotisch und bietet eine leckere Kombination aus zartem Fisch, cremiger Sauce und knusprigen Kartoffeln.
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 600 g Kartoffeln
- 1 Mango
- 1 Eigelb
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln werden in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Der Lachs wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und in Olivenöl angebraten. Die Mango-Hollandaise wird aus Eigelb, Zitronensaft, Butter, Salz, Pfeffer und Petersilie hergestellt. Die Kartoffeln werden mit der Sauce vermengt und das Lachsfilet darauf gelegt. Das Gericht wird warm serviert.
Lachs im Varoma® mit Sojasoße und Ahornsirup
Ein weiteres Thermomix®-Rezept, das besonders zart und aromatisch ist, ist Lachs im Varoma® mit Sojasoße und Ahornsirup. Dieses Gericht ist ideal für alle, die eine leichte, aber geschmackvolle Mahlzeit zu schätzen wissen.
Zutaten
- 600 g Lachsfilet mit Haut
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Lachsfilet wird mit Olivenöl, Sojasoße, Ahornsirup und Wasser abgemacht. Anschließend wird es in Backpapier gewickelt und in den Varoma® gedünstet. Die Dünstzeit beträgt ca. 20 Minuten. Das Gericht wird warm serviert.
Lachs mit Dill und Kartoffeln
Ein weiteres Thermomix®-Rezept ist Lachs mit Dill und Kartoffeln. Dieses Gericht ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 600 g Kartoffeln
- 1 Bund Dill
- 1 Zitrone, Saft
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln werden in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht. Der Lachs wird mit Dill, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl angebraten. Die Kartoffeln werden mit Dill bestreut und als Beilage serviert.
Lachs mit Zitronen-Schale und Petersilie
Ein weiteres Thermomix®-Rezept ist Lachs mit Zitronen-Schale und Petersilie. Dieses Gericht ist besonders aromatisch und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.
Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 1 Zitrone, Schale
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Der Lachs wird mit Zitronen-Schale, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl angebraten. Anschließend wird er im Varoma® gedünstet.
Tipps für die Zubereitung von Lachs im Thermomix®
Die Zubereitung von Lachs im Thermomix® ist besonders schonend und ermöglicht eine zarte Konsistenz. Einige Tipps für die Zubereitung sind:
- Backpapier oder Dauerbackfolie verwenden: Dies ermöglicht eine einfache Reinigung und verhindert, dass der Lachs anbrennt.
- Die Dünstzeit überwachen: Die Garzeit ist je nach Dicke des Fischfilets unterschiedlich und sollte daher gut überwacht werden.
- Die Temperatur kontrollieren: Die Varoma-Stufe im Thermomix® sollte immer kontrolliert werden, um Verbrennungen oder ungewünschte Aromen zu vermeiden.
- Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten sollten vor der Zubereitung vorbereitet werden, um die Zeit optimal zu nutzen.
Schlussfolgerung
Lachs ist ein vielseitiger und gesunder Speisefisch, der sich ideal in der Thermomix®-Kochkunst integrieren lässt. Die Zubereitung im Varoma® sorgt für eine zarte Konsistenz und eine leichte Würzung, die den natürlichen Geschmack des Fisches betont. Es gibt zahlreiche Rezepte, die sich mit dem Thermomix® zubereiten lassen, darunter Lachs im Varoma® mit Petersilie und Zitronenzesten, Lachs mit Champignon-Sahne-Sauce und Kartoffeln, Lachs-Tatar mit Avocado und Limetten-Mayonnaise sowie Nudeln mit Lachs in Tomaten-Sahne-Soße. Diese Gerichte eignen sich hervorragend für Familien, Partys oder gemütliche Abendessen und können je nach Geschmack und Vorliebe abgewandelt werden.