Grüner Spargel und Lachs sind zwei Zutaten, die sich kulinarisch hervorragend ergänzen. Der zarte Fisch harmoniert mit dem aromatisch-frischen Gemüse, wodurch sich eine Vielzahl von Zubereitungsvarianten eröffnet – vom Ofengaren bis hin zum Pfannenbraten. In den bereitgestellten Rezepten wird diese Kombination auf verschiedene Arten realisiert, wobei jeweils frische Aromen wie Zitrone, Olivenöl oder Kräuter hinzugefügt werden, um das Gericht zu veredeln. In diesem Artikel werden sechs verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die sich je nach Zubereitungsart, Geschmack und Zeitbudget anpassen lassen.
Einfache Grundlagen: Spargel und Lachs zubereiten
Bevor man sich mit den einzelnen Rezepten beschäftigt, ist es sinnvoll, die grundlegenden Vorbereitungsschritte zu kennen. Grüner Spargel und Lachs haben ähnliche Garzeiten und lassen sich daher gut in Kombination zubereiten. Der grüne Spargel wird in der Regel abgeschält, die holzigen Enden entfernt und anschließend entweder blanchiert oder direkt in die Pfanne gegeben. Lachsfilets werden vor der Zubereitung meist gewürzt, gelegentlich mit Mehl bestäubt und in Fett oder Olivenöl angebraten.
Für beide Zutaten gilt: Es ist wichtig, sie frisch zu verwenden. Der grüne Spargel sollte knackig und feucht sein, und der Lachs sollte seine helle, feine Struktur haben. Wird er TK geliefert, muss er vor der Zubereitung gut auftauen.
Rezept 1: Grüner Spargel mit Lachs in Weißweinsauce
Zutaten
Für den grünen Spargel:
- 500 g grüner Spargel
- ca. 1 Tl Butter
- Salz und Pfeffer
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets (à 180 g)
- ca. 2 Tl Zitronensaft
- Salz
Für die Weißweinsauce:
- Schalotten (je nach Größe 1–2)
- Butter (ca. 2 El)
- Zitronensaft (ca. 1 Tl)
- fein abgeriebene Bio-Zitronenschale (ca. 1 Tl)
Zubereitung
- Den Spargel waschen, am unteren Ende ca. 3 cm abschneiden und im unteren Drittel schälen. In einem Topf mit gut gesalzenem, sprudelndem Wasser ca. 2 Minuten kochen (bei dicken Stangen etwas länger) und anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
- Den Lachs abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Längs halbieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf der Hautseite in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Eine beschichtete Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und das Lachsfilet auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten. Danach für ca. 8 Minuten im vorgeheizten Backofen (140 °C Ober- und Unterhitze) fertig garen.
- Für die Weißweinsauce Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in kleine Stücke schneiden und kühl stellen. Den Spargel mit der Sauce servieren und dazu passen Kartoffeln.
Tipp: Spargel schälen
Um den Spargel nicht zu brechen, sollte man als Rechtshänder die Stange in die linke Hand nehmen und über den Unterarm legen. Schälen von der Spitze nach unten, bis die Stange vollständig geschält ist.
Rezept 2: Grüner Spargel mit Lachs in Zitronensoße
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Lachsfilets (à 180 g)
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 El Mandelblättchen
- 2 El Butter
- 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zubereitung
- Den Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In einer großen Pfanne 1 Tl Butter schmelzen lassen, Spargel hinzufügen, 50 ml Wasser zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt kurz aufkochen lassen.
- Die Lachsfilets auf den Spargel legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Mit Zitronensaft und Salz würzen.
- Mandelblättchen in einem kleinen Topf ohne Fett goldbraun rösten. Butter zugeben und aufschäumen lassen. Mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Sofort zum Lachs und Spargel servieren.
Rezept 3: Ofenlachs mit grünem Spargel in Backpapier
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 100 g Karotten
- ½ Bund Schnittlauch
- 250 g Lachsfilets (TK oder frisch)
- ca. ½ Bio-Zitrone
- 4 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gefrorenen Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen. Haut ggf. entfernen und in Portionen schneiden.
- Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Karotten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und sofort eiskalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
- Für jede Portion Backpapier auf Backblechgröße zuschneiden. Spargel, Karotten, Schnittlauch und Lachs darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Päckchen wie ein Bonbon verschnüren und in den vorgeheizten Ofen (ca. 180 °C) geben. Nach ca. 20–25 Minuten servieren.
Rezept 4: Grüner Spargel mit Lachs im Ofen
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Olivenöl
- 1 El getrockneter Thymian
- 1 El getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Lachs waschen und trocken tupfen. Knoblauch und Schalotte schälen. Schalotten in Ringe schneiden.
- Spargel in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, Schalotten und Kräuter darauf verteilen. Lachs darauf legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ca. 25–30 Minuten im Ofen garen, bis der Lachs durchgegart und der Spargel weich ist. Mit Zitronensaft servieren.
Rezept 5: Grüner Spargel mit Lachs und Mandelblättchen
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 2 Lachsfilets (à 180 g)
- 2 Tl Zitronensaft
- 1 El Mandelblättchen
- 2 El Butter
- 1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zubereitung
- Spargel waschen, unteren Teil abschneiden und in einer Pfanne mit Butter und Wasser garen.
- Lachsfilets darauf legen und ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
- Mandelblättchen in einem Topf ohne Fett rösten, Butter zugeben und aufschäumen lassen. Mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken und über das Gericht geben.
Rezept 6: Gratinierter Lachs mit grünem Spargel
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 4 Lachsfilets
- 2 El Sahne
- 2 El Milch
- 1 El Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
- Backpapier
Zubereitung
- Spargel und Lachs wie in den vorherigen Rezepten vorbereiten.
- In einer Auflaufform Spargel anordnen und Lachs darauf legen.
- Sahne, Milch und Crème fraîche vermengen und über das Gericht geben.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten gratinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schlussfolgerung
Grüner Spargel und Lachs sind nicht nur in ihrer Kombination geschmacklich harmonisch, sondern auch in der Zubereitung vielfältig. Ob in der Pfanne, im Ofen oder in Backpapier-Päckchen – jedes Rezept bietet eine andere Herangehensweise, die sich an unterschiedliche Zeitbudgets und Gerätschaften anpasst. Wichtig ist, dass beide Zutaten frisch sind und im richtigen Maße gewürzt werden, damit das Gericht optimal zum Tragen kommt. Zitronensaft, Butter und Kräuter veredeln die Grundzutaten und sorgen für eine aromatische, frische Note. Mit diesen Rezepten kann man nicht nur ein frisches Frühlingserbe, sondern auch eine kulinarische Abwechslung genießen.