Die Weihnachtszeit ist nicht nur eine Zeit der Wärme und der Familie, sondern auch eine Gelegenheit, kreative und leckere Backwaren zu zaubern. Zuckerstangen-Kekse, mit ihren typischen roten und weißen Streifen, sind ein Klassiker auf jedem Weihnachtsplätzchenteller. Sie vereinen nicht nur optisch Festlichkeit und Charme, sondern schmecken auch unwiderstehlich zart und aromatisch. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, die es Ihnen ermöglichen, perfekte Zuckerstangen-Kekse zu backen – ob Sie Anfänger oder erfahrener Bäcker sind.
Rezepte für Zuckerstangen-Kekse
Rezept 1: Klassische Zuckerstangen-Kekse mit Vanille und Pfefferminzextrakt
Zutaten (für ca. 20–25 Kekse):
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 100 g Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (alkoholfrei)
- ½ Teelöffel Pfefferminzextrakt (optional)
- Rote Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste)
- 2 Esslöffel Kristallzucker (für die Dekoration)
Zubereitung:
Mürbeteig vorbereiten:
Mischen Sie Mehl und Zucker in einer großen Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und kneten Sie den Teig, bis er krümelig ist. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um die Butter nicht zu erwärmen. Danach das Ei, Vanilleextrakt und Pfefferminzextrakt unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.Teig teilen und einfärben:
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen. Die eine Hälfte bleibt weiß, die andere wird mit roter Lebensmittelfarbe gründlich eingefärbt.Teig ruhen lassen:
Formen Sie beide Teighälften zu Kugeln und verpacken Sie sie luftdicht. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.Kekse formen:
Rollen Sie jeweils kleine Portionen von weißem und rotem Teig zu dünnen Rollen von etwa 12 cm Länge. Verdrehen Sie die beiden Rollen vorsichtig miteinander, sodass sich rote und weiße Streifen bilden. Rollen Sie die Kekse noch einmal leicht flach und eindrehen Sie das obere Ende wie bei einer Zuckerstange.Backen:
Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backen Sie sie für ca. 12 Minuten. Die Kekse sollten leicht gebräunt werden, aber nicht dunkel.Abkühlen und servieren:
Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit Kristallzucker bestreuen. Sie können sie direkt servieren oder luftdicht verpackt aufbewahren.
Rezept 2: Zuckerstangen-Plätzchen mit Zitronenaroma
Zutaten (für ca. 20–25 Kekse):
- 360 g Mehl
- 250 g kalte Butter, in Stücken
- 125 g Staubzucker
- 1 Eigelb
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Rote Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste)
Zubereitung:
Mürbeteig herstellen:
Mischen Sie Mehl, Butter, Staubzucker, Eigelb und den Abrieb der Zitrone in einer Schüssel. Kneten Sie alles zu einem glatten Mürbeteig. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.Teig teilen und einfärben:
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Die eine bleibt hell, die andere wird mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt.Portionieren und formen:
Formen Sie die Teige in gleichmäßige Rollen und schneiden Sie sie in 20 gleich große Stücke. Jedes Stück wird mit einem Stück der anderen Farbe vermischt und vorsichtig verdreht. Dadurch entstehen die typischen Streifen.Backen:
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vor. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier und backen Sie sie für ca. 12 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.Abkühlen und servieren:
Lassen Sie die Kekse abkühlen, bevor Sie sie servieren. Sie können sie mit Kristallzucker bestreuen oder auch roh genießen.
Tipps und Techniken für perfekte Zuckerstangen-Kekse
1. Die richtige Temperatur ist entscheidend
Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Zuckerstangen-Keksen ist die Temperaturkontrolle. Beide Teighälften, die später vermischt werden, sollten kalt sein. Dies verhindert, dass die Farben im Ofen ineinanderlaufen und die Streifen verschwimmen. Die Kälte stabilisiert die Butter im Teig und sorgt so für klare, scharfe Farbverläufe.
2. Vermeiden Sie Überkneten
Mürbeteige sollten nur so lange geknetet werden, bis alle Zutaten zusammengekommen sind. Überkneten führt zu einem straffen, trockenen Keks, der nicht den gewünschten zarten Biss hat. Kneten Sie den Teig nur bis zur Erreichung einer glatten, nicht klebrigen Konsistenz.
3. Kühlschluss: Wichtige Pause
Nach der Verteilung in die Farbteile (weiß und rot) und vor dem Formen der Kekse ist es wichtig, dass der Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruht. Diese Pause sorgt dafür, dass der Teig sich beruhigt und sich die Butter nicht erwärmt, was zu einer besseren Formstabilität führt.
4. Genaue Portionierung
Für gleichmäßige Kekse ist es wichtig, dass jede Teigportion gleich groß ist. Dies kann durch die Formung in gleichmäßige Rollen erreicht werden, die dann in gleich große Stücke geschnitten werden. So entstehen Kekse, die optisch und geschmacklich einheitlich sind.
5. Verwendung von Lebensmittelfarben
Lebensmittelfarben sollten in Gel- oder Pastenform verwendet werden, da sie intensiver färben und sich besser in den Teig einarbeiten. Achten Sie darauf, dass die Farbe ausreichend eingearbeitet wird, damit keine ungleichmäßigen Farbschlieren entstehen.
6. Backzeit und -temperatur
Die Kekse sollten nur kurz gebacken werden, damit sie nicht trocken werden. Eine Backzeit von ca. 12 Minuten bei 160–200 °C (Ober-/Unterhitze) ist optimal. Achten Sie darauf, dass sie kaum Farbe annehmen, da sie ihre optische Wirkung durch die Kombination aus roten und weißen Streifen erzielen.
7. Dekoration mit Kristallzucker
Kristallzucker ist eine ästhetische Ergänzung, die den Keksen ein zusätzliches Highlight verleiht. Streuen Sie ihn nach dem Abkühlen auf die Kekse. Achten Sie darauf, dass die Kekse vollständig abgekühlt sind, damit der Zucker nicht verschmilzt.
Vorteile und Besonderheiten der Zuckerstangen-Kekse
1. Optische Wirkung
Die Kombination aus roten und weißen Streifen erzeugt eine festliche und attraktive Optik, die besonders zu Weihnachten und im Advent beliebt ist. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch fotogen und ideal für Tischdekorationen oder Geschenkverpackungen.
2. Zarte Textur
Die Kekse sind unwiderstehlich zart und haben einen leichten Biss. Dies wird durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die präzise Zubereitung erreicht. Der Mürbeteig vermeidet Trockenheit und garantiert eine schmelzende Konsistenz.
3. Einfach in der Zubereitung
Trotz ihrer optischen Wirkung sind Zuckerstangen-Kekse relativ einfach herzustellen. Sie eignen sich daher auch für Anfänger oder Kinder. Die Knetphase ist kurz und die Formgebung kann spielerisch und kreativ gestaltet werden.
4. Vielseitigkeit in der Aromenvielfalt
Neben der klassischen Kombination aus Vanille und Pfefferminzextrakt können auch andere Aromen verwendet werden. Zitronenaroma oder auch andere Gewürze können hinzugefügt werden, um die Kekse individuell abzuwandeln.
5. Langlebigkeit
Die Kekse lassen sich luftdicht verpacken und können mehrere Tage lang aufbewahrt werden. Sie behalten ihre Form und Konsistenz, sodass sie auch als Geschenk oder zur Vorbereitung ideal geeignet sind.
Anwendung und Verwendung in der Weihnachtsbäckerei
Zuckerstangen-Kekse sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch ein dekoratives Element auf dem Weihnachtsplätzchenteller. Sie eignen sich hervorragend für die Backaktion mit Kindern, da die Formgebung spielerisch und kreativ gestaltet werden kann. Zudem sind sie ideal für Geschenkverpackungen, Adventskalender oder die Verzierung von Geschenkboxen.
Tipps für Backaktionen mit Kindern
- Sicherheit: Achten Sie darauf, dass Kinder nicht mit scharfen Werkzeugen oder dem Ofen alleine umgehen. Lassen Sie sie jedoch bei der Formgebung und Dekoration beteiligen.
- Spaßfaktor: Die Formung der Kekse kann mit Liedern oder Geschichten verknüpft werden, um die Kinder zu begeistern.
- Kreativität fördern: Lassen Sie die Kinder eigene Kreationen entstehen, z. B. mit anderen Farben oder Aromen.
Fazit
Zuckerstangen-Kekse sind mehr als nur ein einfaches Rezept – sie sind eine Tradition, die Freude und Wärme verbreitet. Mit den richtigen Techniken, Zutaten und ein bisschen Kreativität können Sie Kekse zaubern, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch optisch begeistern. Egal ob Sie Anfänger oder erfahrener Bäcker sind, diese Kekse sind eine wunderbare Gelegenheit, die Weihnachtszeit in der Küche zu genießen.